课题1　人类重要的营养物质 (4)

1、骏马是跑出来的强兵是打出来的你 追我赶啦加油！超过别人！人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活课题1图1 丰富多彩的食物 P90主讲：马田中学 陈凤化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量六大营养素 蛋白质糖类油脂维生素无机盐水 食物的主要成分 阅读教材 9091页，然后用第一人称的方式介绍一下蛋白质。1、什么是蛋白质？2、蛋白质由什么构成？3、哪些食物含丰富的蛋白质？4、血红蛋白的作用和构成；含氧血红蛋白的形成？5、酶是蛋白质吗？有什么作用？6、青少年为什么需要补充较多的蛋白质？提示一、蛋白

2、质图2 蛋白质类食品1.组成(C、H、O、N) CH2COOHNH2图121.1 甘氨酸图121 丙氨酸CH3CHCOOHNH22.蛋白质在体内的新陈代谢（见课本91页第一段）3、蛋白质的作用 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长修补受损组织的主要原料。 血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 血红蛋白 O2 氧合血红蛋白（3）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂。蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？2.若不慎误

3、食重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。图3 动物标本讨论与练习： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么危害？2、为什么吸烟有害健康？真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？二、糖类图4 糖类食品阅读教材 93页，思考下列问题1、糖的元素组成？2、糖的功能？3、几种常见的

4、糖及化学式？4、淀粉在体内的消化过程？常见的糖：葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n功能：提供人类所需总能量的60%70%， 是最主要的供能物质.组成：由C、H、O组成糖的代谢（见课本93页第一段）1、油脂是一个概念吗？2、常见的油脂的主要分类是什么？3、油脂在人体中完全氧化放出的热量是多少？4、油脂的作用是什么？阅读教材 94页上，思考下列问题三、油脂（花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油图5 油脂类食品每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质备用能源阅读课文94页下，回答问

5、题1维生素对人体有什么作用？2哪些食物含有丰富的维生素？3缺乏维生素A，会引起什么病？4缺乏维生素C，会引起什么病？ 四、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病2、食物来源：鲜蔬菜、水果、糙米、粗面粉图6 蔬菜、水果 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着

6、让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。思考1.维生素C(C6H8O6)是六大营养素之一的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于_苹果、菠菜_（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维生素C，会引起_病。坏血病 2 现取3粒维生素C，压碎后溶于10 mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素C的水溶液呈_性；3 维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，

7、如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？酸加醋凉拌1、以下是某中学食堂设计的一份午餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这份食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项使之更合理。这一项是（ ）A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角D练一练2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。品名 * * * * * 配料 ：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期 240天生产日期：标记包装上 富含蛋白质的是 ，富含糖类的是 ，富含油脂的是 ，富含维生素的是 。鲜鸡蛋、奶粉精面粉、白砂糖精炼植物油、奶油柠檬汁1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2、蛋白