学校食堂经营设想方案及成本分析

1、学校食堂经营设想方案及成本分析以美食广场的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为 3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下： 一、 餐费的分配形式：早餐中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份 0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00 至 2.00 元；中餐及晚餐每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 等多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供

2、应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。二、师生就餐方式各级师生分别执IC 卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费； 承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。三、供餐流程师生于就餐时间执IC 卡进入饭堂就餐；师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一

3、份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生， 饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、各等级餐费分析素菜：项目支出分析餐费标准 3.50 元/份单位：人民币表一：项目支出分析餐费标准 3.50 元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间 接清洁费0.041%成本营运费0.041%水电0.144%燃料0.329%员工工资0.329%营业利润0.185%总合计3.50100%总合计4.0010

4、0%表二：项目支出分析餐费标准 4.00 元/份单位： 人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本调料0.123%大米0.615%间接清洁费0.041%成本营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%员工工资0.369%营业利润0.205%总合计4.50100%表三：项目支出分析餐费标准 4.50 元/份单位： 人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本调料0.143%大米0.613%间接清洁费0.051%成本营运费0.051%水电0.184%燃料0.317%员工工资0.317%营业利

5、润0.235%表四：项目支出分析餐费标准 5.00 元/份单位： 人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本调料0.153%大米0.612%间 接清洁费0.051%成本营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%员工工资0.357%营业利润0.255%总合计5.00100%表五：项目支出分析餐费标准 5.50 元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本调料0.101.8%大米0.610%间 接清洁费0.040.7%成本营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326

6、%员工工资0.427.6%营业利润0.285%总合计5.50100%表六：项目支出分析餐费标准 6.00 元/份单位： 人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本调料0.123%大米0.6010%间 接清洁费0.101.6%成本营运费0.101.6%水电0.264%燃料0.366%员工工资0.467.6%营业利润0.335.5%总合计6.00100%表七：项目支出分析餐费标准 7.00 元/份单位： 人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本调料0.304%大米0.68%间 接清洁费0.152%成本营运费0.152%水电0.284%燃料0.416%员工工资0.7110%营业利润0.487%总合计7100%五、主要食物份量一览表：餐费标准主要原料分量肉蔬菜食油汤3.51.80 两4 两0.5 两