19.餐饮服务员培训餐厅评估表

1、餐厅评估表分店：被评估人：评估时间段：至评估人：餐厅评估表说明：第一、第二项为评估服务员、行家服务员项目；第一至第四项为评估训练员项目。训练员训练考核评分办法评估项目评估内容评估得分（一）工 作 表 现40 分项目序号需加强1 分良好2 分卓越4 分等级仪容1保持整洁的外表有时仪容不标准和懒散上班时间能保持整洁的仪容自始自终保持整洁的仪容并精神饱满纪律2出缺勤及准时上班有时不能准时上班除了特殊原因都能准时上班全勤以及乐意主动加班3遵守企业操作流规定在监督下才能遵守企业规定和政策在部分时间都能遵守企业规定和政策一直遵守企业规定和政策，并能向他人说明适应性4更换现况和环境适应性有时稳定，但仍无法在

2、新的位置情况下做适时的反应稳定，没有指导也能适应新的状况一直都能立刻做适时的反应，并期望接受新的服务意识5保持良好的顾客（内、外部）关系有时能反应顾客的期望和需求除了少数时机，皆能达到顾客的期望和需求一直达到顾客的期望和需求，并能示范高标准的服务态度工作品质6保持营运标准经常需要主管或他人的监督才能按照标准操作，工作品质不稳定不需被指导，除少数时间皆保持高工作水准能达极高水准的工作品质并指导他人团队精神7和同事的合作有时仍需主管要求才会帮助同事时常了解同事的需要，在同事提出要求前就能主动协助一直了解他人的需要和提供训练，并能带领团队合作8和主管的合作有时会和考虑主管的要求当主管要求能主动应允，

3、会提建议性问题给主管不须要求就能提供协助并主动提供主管注意的咨讯训练工作9训练等级和标准的操作有时不能完全按照培训四步骤及标准执行培训工作对带训工作的安排认真负责，按照培训四步骤培训他人采取积极行动，不断寻求机会，以培训品质家庭服务质量10有良好的家庭服务质量有时不能按标准流程进行服务基本能按标准流程进行服务，保证顾客满意度采取积极行动，常召开家庭成员工作会议，以提高工作效率和服务质量工作表现评估说明：针对服务员、行家服务员用 18 评估项目；对训练员用 110 评估项目。（二）笔试 30 分基本技能 （100 分）（三）训练30 分工作准备（18 分）示范说明（28 分）指导练习（25 分）

4、追踪考核（29 分）（四）加分培训成绩考核合格晋升为行家服务员名复核保级行家服务员名考核合格晋升为服务员名家庭销售成绩家庭销售总额排名新品销售排名成绩：分训练满分 100 分，考评项目为训练四个步骤，即：准备工作、示范说明、指导练习、追踪考核。一、准备工作（18 分）培训员清晰每个工作站达标标准 确切了解学员训练进度及工作表现详细告知学员学习的内容及范围 准备好所需要的教具、物品训练内容及重点确定培训方式（如利用图表，或亲身示范等）3 分3 分3 分3 分3 分3 分二、示范说明（28 分）告知学员随手清洁的重要性分分3 分3 分3 分3 分3 分3 分3 分2 分告知学员设备的重要性详细、清

5、晰的讲解过程，而不只是简单的介绍示范正确的程序，并解释动作的原因集中对方注意力，说话时保持目光接触运用恰当的谈话语气鼓励发问，并清晰的解说不使用自创的工作俗语，用标准的称谓及名称告知学员准确是很重要的，速度可以逐渐提高，不要走“捷径”告知学员可以参考的资料及存放位置三、指导练习（25 分）告知学员人身安全的重要性让学员自己亲手做，训练员在一旁指导赞赏鼓励员工的良好表现3 分分分3 分3 分3 分3 分分分发现错误立即，且再次示范或说明问题以强调操作重点确定学员操作步骤完全无误后，即可让他（她）自行操作当员工练习时让他描述解释整个程序让学员持续练习，逐渐减少指导，但仍需随时观察当学员练习至完全可独立操作时，训练员则利用标准进行检测四、考核（29 分）4 分4 分3 分分分分分分2 分告知学员考核应达到的标准检查学员是否有遗漏或不正确的动作必要再一次指导练习提问所用基本技能，所有步骤必