DB5111∕T 8-2021 地理标志产品 犍为茉莉花茶生产加工技术规范

1、 ICS67.140.10CCSX5551 1 1四川省（乐山市）地方标准DB5111/T82021地理标志产品犍为茉莉花茶生产加工技术规范Product ofgeographical in dicationQian w eijasm in e teaproduction an d processin g techn ical specification2021-12-01发布2021-12-01实施 DB5111/T82021目次前言. II1范围. 12规范性引用文件. 13术语和定义. 24地理标志产品保护范围. 25生产加工要求. 26质量要求. 37试验方法. 48检验规则. 59产

2、品的标志、标签、包装、运输和贮存. 6附录A（规范性）犍为县茉莉花茶地理标志产品保护范围图. 7附录B（规范性）地理标志产品犍为茉莉花茶窨制过程中的配花量.8I DB5111/T82021前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。II DB5111/T82021地理标志产品犍为茉莉花茶生产加工技术规范1范围本文件规定了地理标志产品犍为茉莉花茶术语和定义、地理标志产品保护范围、生产加工要求、质量要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2010第145号公告批准的地理标志保护产品犍为

3、茉莉花茶和原国家工商行政管理总局商标局核准的地理标志集体商标犍为茉莉花茶、犍为茉莉茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样

4、的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸岀物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22292茉莉花茶GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则GH/T1124茶叶加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令2009第123号关于修改的决定原国家质量监督检验检疫总局2010第145号关

5、于批准对顺平桃、龙潭绿豆粉丝、犍为苿莉花茶、会理黑山羊、资中血橙实施地理标志产品保护的公告国家知识产权局2020第345号公告地理标志专用标志管理办法（试行）1 DB5111/T820213术语和定义GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1犍为茉莉花茶用中、小叶种茶树一芽二叶（含一芽二叶）以上嫩度鲜叶为原料，经杀青、做型、干燥、省精制等工艺制成的茶坯，配以地理标志产品保护范围内的犍为茉莉鲜花窨制，经“择花、炒花”特殊工艺制作而成的茉莉花茶。3.2择花将含苞待放的鲜花择去绿色花蒂的过程。3.3炒花用养护好的择花，茶花拌和炒干的过程，是形成犍为茉莉花茶香气“熟香韵味”的关键工艺

6、。4地理标志产品保护范围地理标志产品犍为茉莉花茶保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即四川省犍为县现辖行政区域。犍为茉莉花茶地理标志产品保护范围见附录A。5生产加工要求5.1基本要求立地条件、茉莉花栽培技术、茶树栽培技术、绿茶坯加工工艺、茉莉花茶加工工艺等应符合原国家质量监督检验检疫总局2010第145号公告的要求。5.2加工条件茶叶加工场地、加工车间布局、设备、用具和人员等应符合GB14881的要求。5.3工艺流程茶坯处理鲜花维护窨花通花收堆续窨起花复火转窨择花、炒花匀堆装箱（见图1）。图1工艺流程图2 DB5111/T820215.4茉莉鲜花质量要求含

7、苞待放、外观饱满、无病虫害、朵大洁白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白花”、“青蕾”及“雨水花”。5.5茶坯应符合GB/T14456.1的要求。5.6茶坯处理将待窨茶坯烘焙至含水率4.5%。自然冷却，待窨。5.7鲜花维护鲜花进厂后，及时薄摊散热，摊晾厚度4cm8cm，待花温降至室温时，收堆升温促进鲜花开放，堆厚20cm30cm，待堆心温度达到40临界温度时，薄摊散热，经过反复摊、堆，当50%鲜花含苞欲放时，用3目筛筛去青蕾、花蒂等。当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状，进行窨制。5.8窨花将待窨的茶坯平铺地板上，按照各窨次茶花比例（见附录B），将茶坯与鲜花充分拌匀，堆放，窨堆厚度20c

8、m35cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm0.5cm。5.9通花当堆温至4548时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度5cm10cm，当堆温降至不高于室温3时收堆，通花应通透、通匀。5.10收堆续窨将通花后的茶和花收堆续窨。如堆温升至48，应再次通花。5.11起花续窨完成后，用3目4目筛将茶、花分离。5.12烘焙起花后的茶坯用100130复火干燥，及时摊晾。5.13转窨多次窨制，按照各窨次配花量，重复5.85.12的工序。5.14择花、炒花将养护好的鲜花，采用人工择去花蒂（花梗）后，按茶花比例拌和窨制(见附录B)。将窨好的花和茶一并放入炒锅，锅温为80100，炒花时间8min

9、10min，出锅摊晾，含水率至6.0%6.5%为宜。注意鼓风排湿。将炒制好的花茶摊晾冷却，用16目24目筛割去碎末茶后进行装箱。6质量要求6.1分级3 DB5111/T82021犍为茉莉花茶按产品质量等级分为银芽、银亳和特级茉莉花茶。6.2感官品质感官品质要求见表1。表1感官品质要求外形内质级别条索芽形完整紧实整碎匀整净度匀净色泽香气滋味汤色叶底熟香鲜灵，韵味幽长银芽银毫特级嫩黄绿鲜浓醇厚鲜醇清澈黄亮芽形饱满紧细披毫显峰苗熟香味浓，韵匀整较匀净黄绿润淡黄明亮淡黄尚亮嫩匀味显露浓尚鲜，有熟紧细有峰苗较净黄绿尚润尚鲜醇绿黄明亮香韵味6.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标指标银毫7.56.537

10、项目银芽特级水分（质量分数）/%总灰分（质量分数）/%水浸出物（质量分数）/%茶多酚（质量分数）/%粉末（质量分数）/%7.56.5377.56.5362020221.01.01.01.01.01.0茉莉花干（质量分数）/%6.4卫生指标6.4.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。6.4.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。6.5净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。7试验方法7.1感官指标按GB/T23776的规定执行。7.2水分检验按GB5009.3的规定执行。4 DB5111/T820217.3总灰分检验按GB5009.

11、4的规定执行。7.4水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。7.5粉末检验按GB/T8311规定执行。7.6茶多酚检验按GBT8313规定执行。7.7茉莉花干检验按GB/T22292附录B的规定执行。7.8污染物限量检验按GB2762的规定执行。7.9农药残留限量检验按GB2763的规定执行。7.10净含量按JJF1070的规定测定。8检验规则8.1组批同一生产日期、同一批原料、同一班次生产的产品为一“批”，同批产品的品质和规格应一致。8.2抽样按GB/T8302的规定执行。8.3试样制备按GB/T8303规定执行。8.4检验分类8.4.1出厂检验出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、茉莉花干

12、、净含量。每批产品必须经检验合格，并签发产品质量合格证方可出厂。8.4.2型式检验型式检验项目为第6章规定的项目，正常生产时每年应进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。a)原料、设备，工艺或环境条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。8.5判定规则按第6章要求的项目检验，检验结果全部符合要求时，则判产品为合格产品；检验结果中如有一项或一项以上不符合要求时均判为不合格产品。8.6复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。5 D

13、B5111/T820219产品的标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签预包装标签、标识应符合GB7718和原国家质量监督检验检疫总局2009第123号令的相关规定。产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。地理标志保护产品专用标志应符合国家知识产权局2020第345号公告地理标志专用标志使用管理办法（试行）的要求。9.2包装应符合GH/T1070的要求。9.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装、混运。9.4贮存应符合GB/T30375的规定。6 DB5111/T82021AA附录A（规范性）犍为县茉莉花茶地理标志产品保护范围图犍为茉莉花茶地理标志产品保护范围见图A.1。a犍为县茉莉花茶地理标志产品保护范围为犍为县行政辖区内的清溪镇、玉津镇、孝姑镇、石溪镇、舞雩镇、定文镇、罗城镇、龙孔镇、寿保镇、铁炉镇、九井镇、芭沟镇、玉屏镇、双溪镇、大兴镇15个镇。图A.1