公司食堂整改报告

1、文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.公司食堂整改报告篇一：XXXXX公司关于食堂整改的方案XXXXXX公司食堂整改方案为了保障我公司食堂安全卫生，给广大员工提供优质 的膳食，提高食堂服务质量。近日，公司组织相关工作人员 以调查表的书面形式发放各车间，全面收集员工对食堂的反 映情况，同时相关工作人员对XXX厂的第一食堂和第二食堂 进行实地检查，发现食堂卫生管理存在一定安全隐患。通过 调查员工的反馈意见，工作人员进行认真梳理，归纳存在的 主要问题有以下几个方面：1、食堂卫生管理不规范，卫生质量不够。2、食堂工作人员没有按规定穿戴工作服，工作帽，佩 戴健康证。3、未加工的原

2、料、半成品不新鲜；炒菜用油有使用烤 鸭油的现象。4、送饭工作人员态度差，时间不准时且饭菜里有时会 有不卫生的异物出现。为改善公司食堂的卫生状况，保证食品的安全卫生，防 止食品安全事故的发生，为广大员工提供安全营养的菜肴， 结合我公司实际，经公司研究，制订本整改方案。一、整改时限：XXXX 年 X月XX日前完成。二、整改目标根据食品卫生法、职工食堂卫生管理制度等相关 规定，认真落实各项措施，保证整改完成后使公司食堂达到 经营场所清洁舒适，经营饭菜保质保量，经营价格公道合理，服务态 度亲和周到。三、整改管理整改总负责人为企业法人XXXX，整改日常事物管理由集 团公司办公室，整改对象为炼铁厂第一食堂

3、，炼铁厂第二食 堂，炼钢厂食堂，整改监督人为各员工。四、整改措施（一）、硬件设施整改1、食堂工作人员工作时间穿整洁、统一工作服、帽， 服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿 拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲人员及 时修理，禁止服务人员着异服，怪发，并勤洗手、勤换衣服、 不脱鞋等。2、第一食堂炉灶上屋顶要自行吊顶装修，员工吃饭 处墙壁、桌椅全部刷新，各食堂的饭菜售卖窗口加建玻 璃罩设施，确保防尘、防蝇、防鼠，保证饭菜的卫生安全。3、各食堂保证每天荤素菜最少15个，品种每天不少于8个更新，送入车间荤素菜不于8个，更新不少于 4个。4、每天送饭时间为上午11:0012:0

4、0时；下午5:306:30 时5、坚持留样制度，每餐每菜取不少于50克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。（二）管理措施整改1、食堂经营者要定期培训工作人员，提高从业人员的 责任意识和服务意识。加强服务态度管理，以微笑服务为口 号，为员工营造卫生，优美的“职工之家”2、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫， 每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无 垃圾，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有 序，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关，采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。

5、食品贮存分类、离地存放， 定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食堂剩余 食品都经冷藏，冷藏时间不超过6小时，在确认没有变质的 情况下，经高温彻底加热后，才继续出售。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都 必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工在出现咳嗽、 发热等病症时，由食堂经营者通知其立即脱离工作岗位。（6）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、 清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳 生。以上整改措施，实施长效管理，确保员工健康安全，我 们还将做出更多的探索和更大的努力，把公司食品卫生安全 工作和食堂的管理工作做得更好。XXXXXXXXXXXXXXXX

6、XXXXXXX 公司 XXXX 年 X 月 X 日 篇二：职工食堂改进方案报告职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭 菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心 聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工 作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同， 众口难调，要达到让所有职工满意几乎是不可能，或多或少 都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一 直是难以解决的问题，不论是综合室还是公司领导都有共同 的感受。但不能因为工作难做我们就不解决，职工吃饭问题 如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂 工作必须搞好，必须

7、让广大职工用餐满意，这也是对公司后 勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立2年以来，经历 了多次对外承包，更换师傅，却始终不能达到让广大职工满 意的情况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部 投入到控制油量、降低菜品质量、降低成本来保证微薄利润， 忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让广 大职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司 附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查， 我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路 和建议。一、食堂现状分析分公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每天中午能 吃到热腾腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤

8、免费，分公司提供所有的设备用具、水、电，无房租等成本， 自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要 保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达 到这一平衡的确非常困难。事实上，最近几年物价和人工成 本急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分公司 于XX年7月开始对食堂实行补助饭卡制度，标准每人每月 30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实 行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每 月补助费用8500元左右。二、分公司附进食堂经营模式1、XXXX食堂XXX食堂经营模式2、XXX分公司食堂XXXXX食堂经营模式3、公寓食堂公寓食堂经营模式三、食堂

9、存在的问题1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意， 感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质 量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨 师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺， 炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分员 工满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想办法增加 花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日午 餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11： 30开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工的要求。3、从业人员的素质以及服务水平

10、急待提高。作为食堂 的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快 速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确 的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到 位，工作中往往会出现服务态度等问题。4、路程较远。职工食堂位于XXX西南面，离每个作业 区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25 分钟左右，尤其在2#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂 1个来回大概需要40分钟左右。5、员工分流。公司每天在岗人数大概140人左右，80% 的劳务工和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大部分 员工分流到公司附近的食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、 门岗的小饭馆、物流中心

11、的小卖部。现阶段工作日在XXX职 工食堂消费的人大概为60-80人，节假日为25-35人。四、职工食堂改进方案分公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、 财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直不断坚 持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的 要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。 厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没 有进行过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要 求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生 存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱， 提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤

12、素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按 照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到 心中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与职工 相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改 进以满足使用。XXX职工食堂现有3个炒菜的炉灶均从食堂 淘汰的，并且只有1个能用。还有1个新的炉灶因无安装人 员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜 炉灶等厨房设备。因XXX远离市区，为降低成本，食堂每周 到XXX周边采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保 鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让员工能吃到新鲜的饭菜，

13、不断丰富员工的餐饮文化。4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量 大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身 利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓 实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生， 做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工 作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查，无 篇三：食堂整改报告*有限公司食堂改进报告报告人：部门：日期：公司食堂经过上次的整改，虽能基本满足公司员工的 用餐需求，但也存在一些不足之处。为了加强食堂的管理， 提高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理进一步规范 化、制度化，保证食堂能更好的服务员工，建议

14、以下改进方 案，具体方案如下：现食堂存在的问题（1）食堂监管的松散；（2）厨师有应付的情绪，勤俭 节约的意识淡薄；（3）夏季卫生问题；（4）采购问题（供应 商占主导位置出现的价高、质差）（5）早餐花样需要适当调 整，午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。（6）生产员工 意识需要生产部的配合（如：提前在食堂门口聚集、代打饭 卡，不戴工作证）（7）整改中期建议成立伙委会，整改初期 建议成立领导检查小组。（8）提高厨师福利（如高温补助、 定期发放毛巾、用具等）（9）就餐人员杂。一、加强食堂人员的监管与培训（1）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并 制定厨师考核表。（2）卫生区域责任到人，并进行卫

15、生的考核、定期大 扫除。出具卫生值班表（3）食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。（4）对于食堂细节（例如：门锁、灯、煤气检查、电 源开关）纳入厨师长的考核中。（5）每月需要进行两次食堂员工的安全、卫生、节约 意识的培训。（6）对厨师长的应增加管理补助及电话补助。（7）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用 具等）（8）每周一百元、每月四百元的厨师奖金及每月一百 元的保洁奖金分配。（9）食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每 月进行一次盘点。二、厨师更换替代对厨师（包话杂工）的编制应最少在4人以内，工资控 制在1XX元以内。三、食堂对公司员工管理（1）按规定时间就餐，需要生产中心及

16、技术中心配合， 应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象的出现。（2）食堂就餐：禁止非就餐员工私自进入食堂找人（如 实有需要应向食堂值班人员通知），一人一卡，禁止出现代 替打卡的现象发生。（饭卡上的姓名应于工作证一致；且职 工需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生 产职工挂于胸前，后勤挂于颈上；对于生产职工发放特殊降 温物品时，食堂员工应见证发放；禁止出现带出食堂就餐的 行为发生（鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）（3）浪费控制：公司实行少盛勤打，避免不合味口，文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 产生浪费现象。浪费标准为：公司泔水桶，超过四分之一视 为浪费

17、；将记入厨师长及值班食堂员工的考核中。（4）禁止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生， 食堂工作人员有监督权。（5）对一些来访人员进入厂区未及时离厂的人员，利 用别人的餐卡在餐厅吃饭的现象，不但要从食堂监管出发， 也要加强保安对来访人员做好登记，并记录时间，超过12 小时的，应打电话通知，并向企管部登记来访人员信息。对于以上的改善：我认为要做全，做好，需要领导的 支持，并成立公司领导检查小组，由生产中心、技术中心、运营中心、销售中心，3+1+2+1，共七人，对以上食堂 问题及一些公司安全、卫生问题进行员工手册的检查。四、食堂饭菜的改善（1）公司现在有不吃肉的人、不吃辣的人，针对以上 问题，将从

18、中餐试改善为3菜+1汤，3菜选2菜的方式。合 理分配、辣、肉、咸淡、实行少盛多打的方式，保证员工吃 好、吃饱。汤类根据天气情况合理安排、也不能天天都是 绿豆汤。在温度超过38时，去车间送绿豆汤、外加冰水。我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到相应 的效果。有浪费、带出的现象发生、不上班的生产员工也发 放，后勤有不满意的情绪。但是取消将会导致生产员工不满意的行为。建议：由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调 或者上水果类，作为一道菜，有需求者给予。瓜果蔬菜的供 应也根据实际情况或天气决定。（2）厨师主厨实行1人1周、周前预计、周后总结、 并结合员工的评价，每月评出一名优秀厨师、给予奖励。员 工评价在食堂内小黑板上进行。（评选的要求包括：周度食 堂费用的发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面）（3）早餐的改善：早餐的花样少，适当增加豆腐脑、 炒面、炒河粉、粥类。根据厨师情况实行一月一次包子、油 条。具体见以后各周菜谱。（4）周菜谱出具：为了控制菜的价格，当周出具下周 的菜谱。在周菜谱中要显示出节日（如中秋节等）用餐项。