济公砂锅组织结构设计报告单店职责ppt课件

1、济公砂锅餐饮管理北京公司组织构造设计报告北大纵横管理咨询公司肯德基拥有科学完好的组织构造来保证其良好的运作资料来源：质量控制部营运部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心IT部企划部法律部公共事务部总经理地域管理总部单店地域管理总部地域管理总部地域管理总部地域管理总部相关职能部门单店单店肯德基各部门拥有明晰的职责界定，分工协作明确担任相关法律事务担任公司相关财务任务担任公司促销活动的谋划和运作担任公司物流系统的运作担任公司与外界的交流沟通任务职责担任公司相关信息化软硬件的技术支持担任公司产品的消费过程和质量的监控担任公司相关人力资源任务法律部财务部IT部质量控制部企划部配销中心人

2、力资源部公共事务部采购部开发部营建部营运部加盟事业部担任相关特许运营加盟任务担任各单店的运营任务担任公司店面的设计、装修等建造任务担任相关市场开发任务担任公司采购任务谭鱼头的组织构造的专业化效力职能，严密围绕连锁运营开展董事长企管部工程部消费基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研讨室总裁办企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁运营总监消费总监培训学校各部门职责明晰，各司其职，职能搭配以效力运作为目的，有条不紊担任协助总裁处置相关详细事务，信息管理职能担任公司相关财务任务担任公司促销活动的谋划和运作担任公司菜品开发的任务担任公司投资事项的处置和可行性分析职责担任公司厨师的管理担任

3、各种运营方面问题的监控和审查担任公司相关人力资源任务战略投资部财务部装饰公司审计监察部企划部研讨所人事部厨政部消费基地开发部工程部企管部总裁办担任单店的建立，协调相关任务担任各单店的运营任务担任公司店面的设计、装修任务担任相关市场开发任务担任公司采购任务，配送任务 效力部门培训学校担任相关输出效力技术人员的培训流程诊断流程诊断业务环节一选址/营建业务环节二市场谋划业务环节三菜品研发业务环节四采购/加工/配送业务环节五单店运营关键职能管理规划管理财务管理人员管理信息管理质量管理库存管理主要业务管理环节流程诊断流程诊断资料来源：阶段划分：第一阶段：初创期连锁盈利方式的构成第二阶段：生长期连锁盈利方

4、式的复制第三阶段：成熟期连锁盈利方式的转移流程诊断流程诊断资料来源：第一阶段中心目的：培育中心才干：菜品研发、运营效率 发明利润的关键要素经济目的：实现总部和试营店的良性运营1、构成10家试营店先驱店的初步连锁规模2、总部利润率到达10，试营店利润率到达30管理目的：构成根本成熟的连锁盈利方式1、实现的菜品定位和设计2、构成明确的选址、设计和装修方案3、建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程4。建立根本的薪酬和考核管理体系济公砂锅连锁组织构造设计初创期方案一总经理财务部办公室谋划采购加工配送办公室人事管理会计出纳工程部直营部资产管理研发部店管房产部开发副总经理营运副总经理规划部济公砂锅单店组织

5、构造设计初创期店经理前厅领班效力员厨师长厨师收银员杂工店经理职责维护公司的品牌，以高水准的质量、效力和卫生规范实现和提高单店的盈利才干制定月度和年度收入、本钱方案；核定每月每年店内的收支情况；检查和分析方案完成情况，提出改良意见；拟定店内人员用工方案，在权限范围内招聘员工；拟定店内人员培训方案并监视实行；在权限范围内制定人员奖惩方案并根据其考核情况落实执行；监视检查效力、质量和卫生规范的执行情况，并及时总结分析，以利于提高；领用和制定店内运用的各种表单，管理店内的各项单据和凭证；监管店内的运作，包括保安、食物平安、员工平安、餐厅保养及维修和现金管理；处置突发事件；对所处商圈和竞争情况进展调查额

6、搜集相关信息，并及时和总部有关部门沟通；根据单店情况和总部要求进展事务分析和数据管理；根据总部的要求推出新产品并执行规范程序；以总部一致促销活动为根底，制定符合本人店铺的宣传活动，提高促销效果；定期召开店经理睬议，听取各方面的意见，改良各方面的任务和提高员工的积极性； 按公司的要求定期参与会议和汇报单店运营情况。 前厅领班职责担任协助店经理，执行前厅营运的各项方案及规范。协助店经理制定各项方案；协助制定前厅人员的招聘、培训方案并执行；制定前厅人员的排班方案；担任前厅人员的考核；保证前厅的就餐环境；担任前厅设备的管理；制定前厅卫生方案并执行；监视管理每日现金收支情况，并协助上传数据；每日在规定的

7、时间内送存现金；监视产质量量，保证效力效率及质量、前厅的清洁及卫生；协调与后厨的关系，保证人员和效力沟照射畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和厨师长一同替代店经理处置店内事务。厨师长职责担任协助店经理，执行厨房营运的各项方案及规范。协助店经理制定各项方案；协助制定后厨人员的招聘、培训方案并执行；制定后厨人员的排班方案；担任后厨人员的考核；处置后厨区域的日常事务；担任厨房设备和平安的管理；制定厨房卫生方案并执行；制定每日采购和配送的方案，监视管理采购、验收和保管等事务，保证本钱的控制；控制消费程序和产质量量；协调与前厅的关系，保证产品和人员沟照射畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和前

8、厅领班一同替代店经理处置店内事务收银员担任点单和收银熟习现金管理知识和公司对收银任务的要求；反复顾客点单内容，以免误点；按客人要求点单收银，分报各区；不能随意让他人操作收银机；保证零钱的充足；换零和找零要确认；确认假钞；分开柜台时要请示领班或经理，并锁机；下班前清点现金并签名；保证收银设备的正常运用，按公司要求定期进展维护和上报运用情况；效力员提供顾客称心的优质效力按公司要求着装，并坚持外表的干净整洁；坚持专业的效力态度，提供快捷准确的效力；有效快捷地处置顾客赞扬，不能处置时请示领班或店经理；不能与顾客发生争论；关注小孩和老人；随时清扫店面和补充店内物品；厨师提供顾客称心的优质产品严厉执行产品消费规范，加工工艺规范，保证产品的质量；厨房用品的分类和分区管理；按照顾客的流动规律，控制消