茶道考试试题与答案

1、茶道考试试题与答案一、名词解释1、茶艺2、茶艺表演茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺 的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在 精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。3、茶道式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神 是茶文化的核心。茶道源于中国，之后又传入西方。二、简答1、请简述一整套茶具包括哪些工具，且说明每个工具的用途？茶罐：储存茶叶的罐子。根据不同的茶叶选择不同材质的茶罐， 比如存放铁观音或茉莉花茶等香味重的茶，宜选用锡罐、瓷罐等不 吸味的茶罐。而普洱茶在存放过程途中需要与空气接触，产生缓慢 变化，使香气与口感得到提升

2、，因此存放普洱茶最好选用透气性好 的纸、质地的茶罐。茶壶：茶具中最主要的泡茶器具，可称为茶具之王茶盘：放置茶壶、茶杯、茶道组、茶玩乃至茶食的浅底器皿， 承接泡茶过程中流出或倒掉的水。茶道组（茶道六君子）：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、 茶针。茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。茶匙：又称茶扒形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖 取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使 用茶匙。茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉 落壶外。茶则：茶则（茶勺）茶则为盛茶入壶之用具茶夹：又称茶铲茶夹功用与茶匙相同，可将茶

3、渣从壶中挟 出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的内网（蜂巢），以保持水 流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀， 碎茶在底，整茶在上。品茗杯：是用来品饮茶汤的杯子。盖碗：用来冲泡茶叶。既可以用来做泡茶器具泡茶后分饮，也 可以一人一套，当作茶杯直接饮用。公道杯：用来盛放泡好的茶汤，再分倒入各杯，使各杯茶汤浓 度相同，滋味一致，同时能够沉淀茶渣。过滤网：泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣。2、请简述泡茶过程，以普洱茶为例？冲泡前，细心观察干茶状态和预测茶质，这对跟着来的冲泡来说， 很重要。其中包含着仓储状态，茶性成熟度，原料的生长形态及优

4、 劣预测等。方法如下：观察干茶条索、紧结程度、嗅气息，进行预判。预判是为了更好 地掌握茶性以便于冲泡。在沸水洁具后，趁器皿尚热时，把茶置入密封闷一下;通过呈现 的气味判断茶品的仓储和茶品的风格、韵味。如果茶味混浊不清， 出现异味、潮味或霉味之类不适气味时，必要采取泡前预处理（临场 快速醒茶）后再进行冲泡。泡前预处理（快速醒茶），目前各地茶人常用方法：隔水炖法、外 湿内干式壶（盖碗）烘法、专用培火器烤烘法。快速醒茶过程中，感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际 的冲泡阶段。冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温;2沸水的注 入方式;浸泡时间。好水加上好茶，并非意味着已有一杯好茶喝。在合适容量的器

5、皿中，置入相应的茶量后，要关注的就是水温及 注水方式和浸泡时间。在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶 汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。按国内泡茶习惯把水温分为低温水（7080度）、中温（8090度）、 高温（90100度）三个等级。冲泡普洱茶水温：基本要求在95度以上。一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略 强，所以可稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺 激感。老生茶，熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透 过茶汤表现出来。有人认为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解。事实上，茶壶的外形，若是宽口形的，则散热较快;相反，小口 形的，散热慢。器皿质地较

6、坚密的，散热快;质地松散的，散热较慢。 这些都是不可忽视的“因素影响温度”范围。溶解效果，其实与水 温、浸泡时间关联。泡茶的水温越高，可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要 缩短;水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。在这里要记着一 点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而 达不到应有的风味和风韵。注水方式一切的前提条件准备充分后，就可进入了实质的冲泡阶段，也就 是注入合适条件的水。有人常说，会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值； 不会泡茶的人，可能会把二百元的茶泡得五十元不值。这说明技术 的重要性。泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注 水方式和浸泡时

7、间，这一切，都可称为“术”。观察其它茶类的冲泡方法里，很少有提及到注水方式这一问题， 很多人参考其它茶类的注水中，只有一个词“高冲低斟”，较大力 度注水让茶叶充分翻腾，扬香的同时，还可赏色赏叶形变化，但普 洱茶不一样。大家常见的绿茶、青茶、花茶之类都可以统称为外（飘） 香型的茶，以香扬清幽闻名;普洱茶属于“动态”茶，会因内部时间 的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐，甘香已沉，茶香随着冲泡 过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶，也 叫沉香型;再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的 刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法“唤醒” 等等，所以在冲泡过程中，手

8、法已不能再照着其它茶类的手法进行 模仿，而要演变成普洱茶要据茶性而冲泡。所以，注水成为了单独 的一个内容，也是重要的内容。基本要求：方向统一，不断流，缓和注入，低位注水，定点注水。方式分为以下四种：缓泡式（标准），高冲式（力度），急冲式（快 入快出），慢冲式（降温法并缓释浓度，增润减劣，适合闷浸法）缓泡式：是冲泡普洱茶最常用的方法。注重手法轻缓，低位注入， 顺时针式或逆时针式，又或定点吊水。顺时针注水时，手位是向外 拨，对于茶之礼来说，有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆 时针式注水。缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并 尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低位注水，而且在过

9、程中不急不燥。通过这方式并在合适的浸泡时 间内一般都可得到柔、厚，绵顺且刺激性略低的茶汤。高冲式：特殊情况下采用的注水方法。方法就是提壶高位注水， 并保持高温、高速，粗水流，目的是加强劲道以达到目的。高冲会让茶汤变得涣散不稠绵，刺激性会因劲道的作用而明显增 加，香气扬，滋味薄锐;虽然如此，但高冲法在某一情况下，却是必 要的，如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶，一些仓储不良 的受潮茶，“湿仓”茶等，这同类茶，如果按正常泡法，茶汤可能 会出现闷、浊、粘度过大，汤过于稠厚，茶滋在前段冲泡都不清晰 等，如使用高冲法进行前几泡冲泡时，可更好地起到激活茶性，扬 弃劣味的作用。熟茶、老生茶等能因为高温高

10、压而使汤质激荡，汤 滋活泼起来，掌握到位里，往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。急冲式：急冲式与高冲式看似有些略同，但急冲式是低位注水， 不一定需要高温、高速和粗水流，急冲式有个特别就是快。快入快 出。常用于刺激性较强的生茶，或者一些台地茶（茶园茶）等，刺激 性较大的茶，往往鲜爽度初溶释能力较高，快入快出，不失为一种 取优减劣的一种方法。慢冲式：顾名思义就是把速度降慢，常用于闷浸法，又或者在冲 泡过程中因高温作用下使茶溶物质过快时，把水流注入速度降低， 水柱的控制为弱细，与茶叶轻柔接触，茶滋缓和释放，通过这类泡 法，可增加茶汤润滑，减弱刺激性。这类泡法，茶量可控制偏少些， 也就是常说的少量多闷

11、汤自润。此法适合一些优质的当年的茶性刚 强的大树茶冲泡。以上几种方法，除了第一种缓冲式，可作为日常的一种习惯使用 之外，其实几种都会因泡法不同而产生不同的茶滋结果，也就是说 会改变风格或减弱风味，所以，高冲式、急冲式、慢冲式这三类都是根据茶性而为，根据 思想而有目的的选择。当了解一款茶的茶性后，在整个冲泡过程中， 四种方式都可以根据主观要求进行据每个时段的需要进行选用或交 叉使用。三、论述结合自身实际情况谈谈，作为大学生学习茶艺有哪些好处?在学 习过程中遇到哪些困难?如何克服？综合下来，大学生学茶艺有以下好处:注意细节：茶的冲泡，讲究的是细节。温度，时间，茶的投放 量，茶器等等，均需要细心准备

12、，小心操作。任何的老板，都会喜 欢细心，执行力强的部下。互动礼节：一般，喝茶总是和朋友一起喝的。彼此的互动，礼 节必不可少。久而久之，养成良好的礼节。中庸和谐：喝茶多了，一定会彼此品茶。得茶道多者，很少直 接评价一种茶差或好，多会客观地讲述一款茶的特点。茶有相对的 优劣之分，但人的喜好不一。多分析，少下结论为宜舍得：淡而处在，舍弃一些，才能得到属于自己的。学茶艺， 做茶人，养心性，做雅事，立事业！以茶修德，以茶养廉，以茶自省， 以茶雅志！遇到的困难：因为在我的生活里多以矿泉水和饮料，很少用到茶 （尤其是乌龙茶和花茶），而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲 泡，也存在着很多认识上的错误，没能泡出

13、一杯好茶的精髓。而通 过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不足， 使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。一、填空题。（20分）1、茶树是一种2、茶之为饮，发乎，盛于及全中华。3、中国的茶区分为、。中国茶区分布广泛，南起海南榆林， 北抵山东荣成，西至西藏米林，东至台湾花莲县。4、宋代饮茶，多采用盅和盍。制作工艺比唐朝更加的精彩纷呈， 在宋代，烧瓷的技术有了很大的提高，全国形成了、五大名 窑。5、茶树的繁殖一般采用繁殖。优点是?苗木能保持母株的苗木的 形状比较一致，有利于茶园管理;？。6、茶树的地上部分，在无人控制的情况下，因分枝差异，植株 分为、和三种。7、南宋审安老人是一位非常风

14、趣的茶人，他在中用白描的 画法描绘了备茶和饮茶用的12种茶具，取名“十二先生”，并冠以 名号。二、选择题。(40分)1、陆羽茶经指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山 水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水2、世界上第一部()的作者是陆羽。A、茶书B、经书C、史书D、道书3、碧螺春是属于()A、绿茶B、红茶C、黄茶D、青茶4、原始社会茶具的特点是()。A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具A、烫杯B、温润泡C、凉汤D、浸润6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制 造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥7、茶具这

15、一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽 具”。A、王褒僮约B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮 约8、()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道 理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷9、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵A.印度B.巴基斯坦C.日本D.中国三、简答题。（40分）地带，其依据是：2、茶文化的社会功能。茶文化与一般的饮食有很大的区别，他 除了满足人们的生理需要之外，更重要的是满足人们的心理需求。 茶道精神是在茶艺操作过程中体现的，是人们在品茗活动中的一种 高品位的精神追求。请简要归纳一下茶文化的

16、社会功能。4、茶诗鉴赏。寒夜宋杜耒寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花 便不同。答案：一、填空题。1、多年生的2、神农;鲁周公，唐，宋，明清时3、江南茶去、西南茶区、江北茶区、华南茶区4、官、哥、汝、均、定5、短穗扦插、特征和特性、有利于扩大良种的数量6、乔木型、半乔木型、灌木型7、茶具图赞二、选择题。1-5、 DAAAC6-10、 CACBC三、简答题。1、答：中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音、字义的国家， 现今天世界各国的“茶”字及“茶叶”译音均起源于中国。中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世 界上第一本茶书。中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川

17、，既是世界上最 早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生茶树和 现存野生大茶树最多、最集中的地方，那些野生大茶树又具有最原 始的特征特性。茶树的分布、地质的变迁、气候的变化等方面的大量资料， 也证实中国是茶树原产地的结论。2、答：第一、以茶雅志，陶冶个人情操。第二、以茶敬客，协调人际关系。第三、以茶行道，净化社会风气。3、答茶叶的保健功效。1、提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。2、利尿。5、预防蛀牙。6、抗菌作用。7、抗细胞突变作用，防癌作用。8、减缓衰老作用。4、答:寒夜来客，以茶当酒。松风汤沸，竹炉火红，主人的热情似沸汤、 炉火一般。窗外，月光如水，枝头寒梅数点，人、茶、梅、月俱清

18、。一、名词解释1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。广义的定义是： 研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达 到物质和精神享受的学问。狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和 享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶 是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。3、茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技 艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们 在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。4、茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今 仍在流传。白族男女定婚、结婚都要送茶礼.侗族在解除婚约时，采 用“退茶”的仪礼。二、填空或选择10个1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。2、茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、 心态文化层。3、茶艺：技艺、礼法、道4、四艺：插花、挂画、点茶、焚香5、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春6、红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶7、乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶8、影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火9、茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、 抹茶、粉茶10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美11、鉴别新陈茶：香气：新茶气味