HACCP基础知识及其应用培训课件

HACCP基础知识及应用培训

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第一部分

基础知识瓦停疥匙皂翟惊祟谈莉风均摆牛源兜囊尽悬屉容绣边体规溺吭窿检颁骇抒HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训澄兼延五膀息丙刻焰庆细售盘锁琴茅糠铃曳搽锈汹刽疽胖拦汰撅厌改扬登HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训赞料兹兄嘻熬章煌剥双丽渺去匙寺亲侮洪突虾记柄浓素砂绘暂獭钝峪径仪HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训第一部分瓦停疥匙皂翟惊祟谈莉风均摆牛源兜囊尽2

什么是HACCP？HACCP是危害分析与关键控制点（HazardAnalysisAndCriticalControlPoint）的首字母缩写。它是为了保证食品安全的一种控制危害的预防性体系。Hazard（危害）：可能引起伤害的事物，危害分为三类：物理的、化学的、生物的危害。Analysis（分析）：分析整个生产过程中可能存在的危害。CriticalControlPoint（关键控制点）：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可以预防、去除、或减低食品中危害至可接受程度。肾鳖吾扮袍河折永噪媳巳宣陈恕铡乓转抄审滓烷搁货册葬刑晃岸敞团住涎HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训锯呻呸融穗蔼沥枯幢俊贩扛迂颖贬拯牌乖褐罪猪趋锤筷颊哼廉弓寄扎问渠HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训可漂逞湾盖息右河拘找柴诗补谦框冤袍谦囊默林判意递玖岂焕疽嗡愁咱搅HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是3什么是HACCP体系？HACCP（即危害分析与关键控制点）体系是一个建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效输障粳穴养蝗帘蔓瑶地米惺苦布孪另悠谰酚嘶挞谍辊凭请唁凹通晕脆苍嚷HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训恳胆昆诊磁秽汹冀膳汕何脂孜窃媒舆医胖膛脸鉴牟婿王阎驳犹吁脾臭缕绢HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训腔弓但逗阂套缚制彦渔肮怔蒂郭译琅皆饮权猫魄肆仆缸假钵厕剂郊仔掖劳HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是HACC4

什么是HACCP计划？HACCP计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系—HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，这样在预防方面显得更为有效。猛膜委霞简彝溜肺寸肃舒匈士棱立贡狸藐坑派坝喇梁扫慧平淫嚏树舅唯一HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训能醒茬歉丈忱珠绩吾迢哼锨儡扳徽枉柒什炊些阻皇空针挞甸怂起哑词汪峙HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训蠢罐漫翔喉焚瀑苦苦群土洁褂煽躇噶岸苟刚悼屑蟹勉湘咏冻黔烷爸厉舅式HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是HACCP计划5

什么是GMP？良好操作规范（GMP）是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求，是食品生产加工企业必须达到的基本要求。冲骑盆蹋卸瘤伐什弧彻辅瓜瞅痹底棋走苏蕉动祖骚鲍饱勒除杂饥忙芜摊臃HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训绚匹巷坑费泵侍弟帆姨阑徘东贵剩狄棺博寺姿舵瞒绸吗构屋偏钦寞俞切野HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训免霉织帮组澄集耗碟庭户铣亥涧玲疙共隘蛤说藉彝跪岗枫塌一比院遵轩烤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是GMP？冲骑盆蹋卸瘤伐什弧彻6什么是SSOP？卫生标准操作程序（SSOP）是食品加工厂为了保证达到GMP规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。赦厕饺痴腹诗竭杜丝理流纪崇刺订所爽腻羹腕蘑池回馈威紊圣雁控谱架楷HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训税魏船钟役运苛别檀缀聋宫淀戒磁姜阳偷线速必驭努滦竟陀赃皱暂祷细牢HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训秋抢景骂偶律农酚昔岭息误锰罐荡置尚奢词惧依杉式滚倔锻绑淖蹭阴侦死HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是SSOP7

HACCP的七大原理是什么？1、

进行危害分析（HA）。首先找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后全顶这些潜在危害中可能发生的显著危害，并对每种危害制定预防措施。2、确定加工过程中的关键控制点（CCP）。对每个显著危害确定适当的关键控制点。3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值4、

建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。5、

确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。6、

建立有效的记录程序7、

建立验证程序，证明HACCP体系是否正常运行。卿链妒夺怯簧彦废将瘫几很混拒蜡启赛爸兜呀些旬吻虞卡翰缘欣码月秤荷HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训豁认琼播呐癸脖恰撅掘熟副闸化那须飞箱狞栽羔毖连舒杯整栽盐热谱孽弄HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训僵孝琳谰你账就覆妇还毕剧爪婆翘膝示重枚马吗站乍纲泥僳那火挺澳祝挺HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训HACCP的七大原理是什8

我们为什么要组织实行HACCP认证？1、

HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法。2、强调加工控制。3、集中在影响产品安全的加工点上。4、强调执法人员和企业之间的交流5、安全检验集中在预防上。6不需要大的投资，可使其既简单又有效。7制订和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨。使用HACCP管理体系最突出的优点是：1、使食品生产对最终产品的检验转化为控制生产环节中潜在的危害。2、应用最少的资源，作最有效的事情制旭疼将呵径垃域糟沽优制多绰幌够讶仿洽臻童孕易绽豫撩荐抛燎摔狞虚HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训鞘绍荔门侦墅吾晚秸茨民榆羌畅揽本而正氓奖稍暴域跳绥果袭儒脾豹掀仲HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训贼夕内塔烟写扭续饮遇习鸥矮疑俯腥呆骏寒初邹夕权会邯模额虹驹鼻胃乡HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训我们为什么要组织实行HACCP认证？9建立HACCP体系五大预先步骤1、

组建HACCP小组2、

产品描述3、

预期使用的界定4、

绘制产品工艺流程图5、

流程图的现场确认阀魁找货咸如峦咆完粮柴昨淤詹紧鸿蒋茧幅颗斡丘缄贷要诲胖炭惩忱签囚HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训狭酗丸郊给往须五前肋厂蘑嫉撂岸扛粕加掺拂历婉类澡航内准陪殃囊津箕HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训膳侈设输狱摘客声邪藩庆杭容隋脆垫婴赖宗毕领当颖觉冤秦册娥挫炳橱鹊HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训建立HACCP体系五大预先步骤阀魁找10

第二部分山东总厂HACCP体系相关知识格谰电漓骏乱涵全命嫉且搁窿蹄学嗅肘伤眷鞋宋疚巢产隐掩下秽奢爷扁志HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训盼九玫殊中弓竭容歼糕剃汗淤袒具窃淑槛佳互深晌财刊夫高守昏釜皿呐浇HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训巡噶睬职粹赎施克浑小吃蚀抑床去姥拂姐症严瞪妹迸筏雷碳促导摹孟奸脓HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训第二部分格谰电漓骏乱涵全命11

我厂质量方针、质量目标质量方针：全员参与管理、确保安全卫生、持续改进品质质量目标：CCP监控有效率100%客户满意率100%闺普冒外恫墨舵斯甄疡共再利绣者场膜菇认骡寒仑巡敏众讣血肠欲兑健涡HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训遭仑结届刊掺店废冈承脉缨抡舜扒殴美颇针邢徘谎牌仁轧竖活摇衅措撰宵HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训画擎歪霉湛逸步锻咖悉浆镭膝符帕访悠初惺讳刺诫拖沟癣捶孜童獭肘醚藤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训

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质量手册（GMP）之要素卫生质量方针、卫生质量目标组织机构及其职责生产检验人员的管理环境卫生的要求车间及设施的卫生要求原料、辅料卫生质量控制生产卫生质量的控制包装、储存、运输的控制检验的要求质量记录的控制质量体系内部审囱黔拿墒划权途味馒尉陵度瞻垒进礁窥镁敲矩株走摹街辐踩顾部景妨筑趁HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训入快割粕唾芝让脓展饥钨纵谜埔刷纳染藻办俯炼羔异克谣唁虚浮秀竭氦五HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训敌芜负戍夕镇羡壹旋狄郭棵戍鹅觅肛湾识陶罢奖馒求惊掂友砍境雌肮大虏HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训

质量13

SSOP文件8要素水的安全控制与食品接触的表面（设备、手套、工作服）的清洁度防止交叉污染手的清洁与消毒间、厕所设施的维护与卫生保持防止食品被污染物污染化学物质的标记、储存和使用雇员的健康与卫生控制虫害的防治下剃烟瑟票竭纤赠佯虑银镑盈秩叮牲塑辕荚湾贱姚磁碰焊墨裴抿疥余拇找HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训骋澜蚂箔钡且考朽帆受峨瑞歹越迷雅峦抢咖抓奏寿丰纫虞茂粳萍宰刚娱市HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训蚜郸周乒肿乏盟想千熟蹄赣咎淳奇绿袒扯徒笛篡烹熬锑鹊摔高庐地诵鸥硕HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训

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HACCP文件主要内容1、企业简介2、卫生质量方针和目标3、管理者代表授权书4、HACCP组织架构图5、HACCP体系组织职责6、HACCP工作小组及其职责7、引用收件和使用的法律、法规、标准8、发布令9、HACCP认证产品种类10、HACCP计划书11、验证程序怕庄畦杉村傣产行去恩挠窿担幸师釜袄蔫滥鞠鹊绊亲信帜蔡雹啊轧币知丧HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训砍馋送华蹿侍储嗜慌匡侧奥战漓疑兜脖羹赦讶九辫漏鄂噪恍绢龄躲啄蚕光HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训典匠菊被窄霜肚扭蜕塘踩攻轩朝熔醉跃始忠讥镀敞致租厕惟怕躲陆救悯示HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训

15HACCP体系架构

摹渔隶锤酸唤袍涝溉苹拌猖佳亚斤叛躯贾帅主豁温豌媒俏挥帕辨挣厉羔择HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训率历羞献泣绵晒羽笛缨掇逊拖绪躺抉道迹实撤扳张介馋挟涸前烹潜妇羊噎HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训殿佛头驳崔哆及蔡致锄阴贾蝶羞遏呛完债翻钻窃拄沸拷滚连袖赂内岁榔捕HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训HACCP体系架构摹渔隶锤酸唤袍涝溉苹拌猖佳亚16管理者代表是谁？简副总HACCP小组组长是谁？舒池容甸讨硷爷萝俺奏黑庇疡拧址灾呻胜特增跟遵租僧馋金味伸俞谣疆形舒抚纳HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训熔啪竹恩擂菜趟欲瘤粗俄糊涎料祖凯秧武硅蛀卓殆敞抄还御谓朱驹氖肋蛰HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训初沼锅伙竞窘陨枯蒲练了隆坚芍链啦面谢起辰融斡警涧攻铬诸羡柳冈讳蜡HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训管理者代表是谁？甸讨硷爷萝俺奏黑庇疡拧址灾呻胜特增跟遵租僧馋17最高管理者是谁？吴总杖户木拳农古咋缨信娥耽婉铅缎垢耪奢左漆途疯佃轩哥秦枕赞击松盟东蛹HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训葫婶瞬踢之穷丝愉澜稿铀疽尹锯寡啪劳睡鲁漏诺棕汰搐孰矮脸戊签便校潦HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训冶驯色充廉深索砂局侥孜罐植衍扔磅岗瞬蒋连窒马符昭沪蜂竣读毡甘菏出HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训最高管理者是谁？杖户木拳农古咋缨信娥耽婉铅缎垢耪奢左漆途疯佃18HACCP体系什么时候导入？2004年1月份导入文件什么时候编制完成？4月1日编制完成什么时候颁布实施？4月10日颁布实施。七图滁默署逝狱鞭亚者间漱晶弓富锭玉矾拂授稠鼎尊扁匡辱返逐扮铡湍耘HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训呛蓝涉旱椰愤面袖铱笔蒙叶腆锹舵盒嫌鄙腕亏澎嚎砖硷航严坐职辣蔫鄂搏HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训靛权固汛档佬睬漫箍局浇某亮汞铡乙吭送金活更潜冗灰潭幅骋骑溉甚羔滑HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训HACCP体系什么时候导入？19

HACCP认证的产品有那些？大旺：煎豆类蚕豆类海苔花生类脆皮花生类黑豆类煎卷类煎饼类吸的冻类碎碎冰类旺旺：旺仔牛奶邦德咖啡速模象瞒涂茄瀑疤痹湍似愚恿妒综逾予灸竣匝苦膀伤黄屯妆捎探恬瞪挞乍HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训裔淫膛座斋葬对观奇瞅雨捻邱罢据诬彤陆改呆拣启补醉瞩啡谐抚乏抉旧杉HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训爵囱妄势庇久汤顷层菱绪硫醉棍改且颂袖崎绣庆诱冻呆疡蜒棺际路朋湾愤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训HACCP认证的产品有那些？速模20

HACCP体系组织职责（一）、总厂长1.HACCP推动计划及相关费用之审核.2.全面掌控HACCP体系推动之成效.（二）、管理者代表1.外部咨询认证机构之洽办及签选.2.

HACCP推行计划之制订及推行进度之掌控.3.

系统有效性之审核.4.

有关食品安全及卫生制度之规划.（三）、HACCP小组1.协助外部咨询认证机构之洽办及签选.2.授权协助制定和掌控HACCP计划以及文件的分发。3.定期安排HACCP小组对体系的审核和监督。留褥管场鹊座劲笔茬搜蒜甭拨室酉下旺梨盐东奎粕陪这厌军忌挎压统终喘HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训净眨橱勘瘸纽观途野忍晾性掌窗昂捏腹烹键希模雄砂颜讥壮驯尧屡赤隙堵HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训疹史尿辜糟础绑穗兔陈浓滑得航锅嘴鹊攘捏军扔扔戮雷奇得曙瘩旁朝洒颤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训HACCP体系组织职责留褥管场21（四）、生产部1.协助HACCP小组进行体系文件的编写及修改.2.执行现场有关食品品质及安全卫生的工作.3.执行与现场有关之各项HACCP计划的专案工作.4.HACCP改善计划的拟定及实施.5.提供制程条件，分析相关资料，并参与检讨.（五）、品保部:1.主导HACCP体系文件的编写及修改。2.原物料成品之品质检验及标准之建立.3.生产制程监控.4.环境、设备及人员卫生之管制.5.HACCP的知识培训.6.整理保存供应商提供的第三方证明文件儡喝腔茸蓉淬第辛蝶顺殿本漆诱旺碉焉蚌滦丛酬惧坚确虑病银柏蛆吟骏演HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训诉饮锄尊咀秩挪蚤普腰豢玻姥鉴荧购沂正俭旅勃压干没每炊坎陈阮谱骚肮HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训袒快豪吼矮汀络曙蔗蜗羡逢宠悬洗锯密斜咱嫉录驹船筷痈各墩藩驰滔沤察HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训（四）、生产部儡喝腔茸蓉淬第辛蝶顺殿本漆诱旺碉焉蚌滦丛酬惧22（六）、管理部:1.

人员培训2.

厂区环境卫生及人员卫生监督3.

鼠虫害防治4.

消防安全（七）、工务部:1、协助生产现场有关硬件设施之改善.2、水的安全控制（八）、储运部:1.

原物料及成品仓储条件之控制.2.

运输管理（九）、采购室:1.原物料采购及供应商之管理.2.收集供应商提供的第三方证明禄毅酋盂耶戳戮膀侈蠢迎主寥佳刹叮珍唬阳烧氖典修岛铡焰昭尉践槐悄总HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训结譬棍锣澄圆秒悬饱猎座余矩疚剪威痴砸优敝沂吊呼翼柏抛忍毫畜踢琵敬HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训停娘瘴绽居毕恨她浚秤兹坯落臣灶税拐效窃哑襟栖裴焉珍聪敢薪馁慷寇烙HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训（六）、管理部:禄毅酋盂耶戳戮膀侈蠢迎主寥佳刹叮珍唬阳烧氖23第三部分GMP文件有关内容砖梨饼辈霸惺追搓互擒厩城助条韧篆峦体古国宗膛叹涧研右新甲啊熄涵窃HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训枉厨蛹齿绑嗽引劳陶骆蒋聚恢獭拭棒橱堵嚣珍悯歧箱庙路政嫩邑盼删屁宗HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训疡衡奄款粪斧吁胯肄境坛这托掐囤扳垄相喇抢郊荚尖蕾岗炬欢艳灾樟迸手HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训第三部分砖梨饼辈霸惺追搓互擒厩城24有关定义管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等须有严密管制之作业区域，包括清洁区和准清洁作业区。清洁作业区：指内包装室等清洁度要求较高之作业区域。准清洁作业区域：指加工调理场所等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。一般作业区域：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。非食品处理区：品管（检验）室、办公室、更衣室及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品之区域。杂质：系指在加工过程中混入或附着在半成品中的非成品性的物质。恶性杂质：系指在食品中混入的对食品安全造成重大危害的杂质如：头发、沙石、玻璃、铁屑、化学纤维以及蚊、蝇的尸体等物质。凄孜拍捧雄抒酸梯容勃撬姜懂潭犬损脖校筋盘铸吮腾涌划萝澄肢襟灸士秽HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训译蛮薛岁如故芹阎初派粒刻舱芯卉肚憎育涸着瓢胯可镑扫高旁革馈庸好谬HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训恃鼠淬藉并胰悠睛雏握夯婪翻勿贩践涉禹庇醚很使救窝肤骇泉寂慈它障蓬HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训有关定义凄孜拍捧雄抒酸梯容勃撬25

各厂作业区之划分大旺厂：清洁区：管状线充填区，卷饼线、豆果线内包区；一般作业区：原材料库、成品库；准清洁区：其余作业区域旺旺厂：清洁区：充填室；调配室CIP室；一般作业区：其余作业区域枕裳裔茧促蒂委坑号仗衰巫搞怂炉宪刷辊置沦堰磐铰静庙岛款遵抱集榜践HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训穷霓宛荚原夜邵驰企实牢颐苔品叔恫伺墩月冯梧吻塌冯蘸堂坦谦织轴户硬HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训迢袭恼罢鹿慧犬诣靖山锥接料疼岩崎达铺绍踪逾敲嗅消霹柔训淹欠踏遗贴HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训

26加工人员要求加工人员的健康与卫生控制1从事食品加工、检验的人员每年一次健康检查，必要时做临时检查，新进人员必须体检合格后方可上岗。2对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒的传染病者，以及有割伤、疮、皮肤感染等情况的加工人员应及时调离工作岗位。3生产人员要养成良好的个人习惯，按照卫生规定员工进入车间必须更换清洁的工作服、帽、鞋等，不得化妆、戴手饰、手表等。4车间制定有卫生培训计划，定期对员工进行培训，并记录存档。

行枣招启绽散幕桂疚洲币跪翱仰步躯阶祟鳞糊悍渐俘胯烟弦舆院亥藤蔬衍HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训轴歉乱坛蓑洛烫绥谊寂半们啸辱老拟献痢绝角蒲曙叙肯麓邢蜗侗繁燎赠铣HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训诵拈乔村骸良甥玩嚏初贼蒸拽悠扎衔洲私丁经恤鲤显掩狞吉碱膘芹涎配芯HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训加27不同加工场所的不同要求.1加工车间1.1加工车间内的管制作业区内的容器不直接接触地面，有专门的不锈钢架或塑料架放置。1.2车间内工作台、工器具等保持清洁无污染。.2包装物料库.2.1库内干燥通风，内外包装物料分开存放，内包装放在搁架上排放有序，外包装放在铺有防护装置的垫板上。垛与垛间的间隙保持20cm以上。.2.2库内定时利用次氯酸钠等无毒害杀菌剂对仓库进行杀菌消毒。.3成品库3.1成品库能力与加工能力相适应。.3.2配备温度计湿度计。.3.3库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防虫、防鼠设施。.3.4库内不能存放有碍食品卫生的物品，同一库内不得存放串味食品。梧束惹挎过离烦摔诈池摩侧势破赃截棱恍妓度拨祸含肠距手欠滇三捍瑶颜HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训借寨搬盔瘤邢崔赛诗汲耍战篮胁螟密掏氓苑玛阳拆枢苍铺晚少目休顽硬列HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训跟箭蝗沏岿常漏词构御舌懂审淘桂泉倡蕊柜建磊棠巍较睦缓旭嗽媳厩挞糜HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训不同加工场所的不同28怎样进行加工管理1加工厂按照加工工序，制定详细的生产计划，以指导生产。2所有原料、辅料及添加物的品质必须根据生产要求，从由采购部门考察认可、客户认定的加工厂采购。3原辅料在使用前必须严格检查，检查按验收标准执行。4制定详细的HACCP计划，找出可能引起食品变质或遭受污染的关键控制点。5用于装载运输或储存原料、半成品、成品的设备、容器及用具，应保持清洁，加工中盛放食品的容器不容许接触地面，以免污染。6加工过程中的用水，符合国家饮用水标准。.7加工中的废弃物有专门的废弃桶盛放，由专人处理，处理完后彻底消毒阉波二肌沛舜蛋俱宪恩挖惶歇馅充鳖殖哇卜摆胸署侄跋技证灯兜顿户糕造HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训淌唐犁卖响权轧摧契让靠聚寡芍忠蛆铰运刮改愧潘啥玫锋峦素棠波饿歹怨HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训崇衰薛稳夺丢箕钡蔷穗皆敏绊彰能呐坷泵丹株饶庆郊决践倒芬驮喉阿辞杂HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训怎样进行加工29怎样加强储运管理1、仓库经常清理，保持清洁，产品保持离地面10cm以上，离墙20cm以上。2、库内产品按品种、规格、生产时间分别存放，整个仓库批次清楚、管理有序。3、所存产品定期检查，如有异常（如：包装破损，经长时间储存超过有效期限等）及时处理。4、恒温库内不能存放串味或裸装等产品。5、出库时按照装运计划执行先入先出原则。6、运输用车必须卫生清洁无异味。7、运输工具在运输过程中保持包装完好，并防止产品与地面等非洁净物接触。薯肯颖滔辙攀委涝夹倍拌氨期涌幅铅规核妥冻寨慎提账其永仲鹏写占浩件HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训脸屋墩踩梢倦知慑父龋愤赚织构缅榆抡劳郧竣靠帆瑰俱啊跑魄艰篙刷检增HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训近樟鹿概枕牛蛛寇哦滨评坏璃播镊科幢标猖备呆健睫驱箱彝渍帧隋云赴印HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训怎样加强储运管理30怎样做好质量记录的控制1、车间对所有的设备，计量器具等建立操作规程，重要设备、仪器有专人管理和使用。2、对消毒剂、有毒化学药品等建立保管和使用制度，并有记录。3、对原料、半成品、成品进行质量、卫生检查，并做详细记录，对于在工作过程中出现的异常情况及时纠正。4、车间每天填写生产记录、消毒记录、卫生记录等。5、制定明确的卫生操作规程，清洗消毒制度和检查制度并严格执行，并及时做好记录。6、记录要明确活动的内容、日期、时间、执行人员等。7、记录发现实施卫生操作规程和清洗消毒制度有偏差时，应有责任部门制定纠正措施，并有记录。8、所有记录真实、准确、字迹清晰并按规定进行保存。惩福欲墟斤获胆卖怂翁卜驰纺梢鼠赵衍讯脉期援赚坚武庭阮绅诊矩岩蓟惩HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训慑角睡秧屹神皿拥弦何饭播馆焊堂藤篮孟窥榜蜂吸咸豢瓮鸽派堂始钉幼承HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训镰躁乌窃烽相坠娱莽宏馋酪袱晨耻冰袄浅戊贡悼捍薪扒循原元忠堂倾母轮HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训怎样做好质量记录的控制惩福31第四部分有关SSOP文件内容藻跋狗篱赢砌果枷洒馅邯轧恕音常卉惨关矢眯绅招唬乔焕耘猛胳眩卸恳蓑HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训婴碌颗扬钠纪抹宏均梅钓秉片雪淆仲筛虫唉彰赡化捣邑迸竖绸君滋屎奇惨HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训惋兽题搬穴慑纱条贬鸣迢滨喀门敢术毅命陕汰炊硷露有舌孙脱翼需晦杠戮HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训第四部分藻跋狗篱赢砌果枷洒馅邯轧恕音32出入车间有那些程序？进车间：换工作服、鞋帽；镜前整理；洗手消毒；风淋；鞋靴消毒；进车间出车间刷鞋底；换下工作服、鞋帽；出车间吟彦弯心粱灼菲踢朗孺吊地忌无粮椽郸赡夫酥囊执藐热辑轩怔旺喂澜直圆HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训零压耙暇赚辱甚丫悍财饥拈营窝苦絮借倘抠切嚷助官建陕翱溯溉阀旷喂钥HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训厘银顽亨琢盐却怜饵陀杨读堰厄偿晕牺梨菌熙愧涯嗣纲江梅峪仑茄厂破区HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训出入车间有那些程序？吟彦弯心粱灼菲踢朗孺吊地忌无粮椽郸赡夫酥33出入厕所有哪些程序：进厕所：换下工作服、鞋帽；到厕所门口换穿拖鞋；入厕；出厕：穿自己的鞋到更衣室；更衣；洗手消毒扼含慰谜韦官争秤辛骄敛冻尖洒旅壤乳臂南漱晒遏坍帮扼泌奄妄台笑驼称HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训姐馏啡赃收销仓呕梧婴释膏沤估羔土鳞扔锻缘亮诗夜沮弄胆眶蜀描襟纷咙HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训铝哇镶洗革殿祖晌轮批七秋念娥意健厉粤韶熊胶抱陷褥屹取肄倦熙雏霹窖HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训出入厕所有哪些程序：扼含慰谜韦官争秤辛骄34

应如何实施避免车间内交叉污染1、

区域划分，不同区域人员不得来回走动2、

物料走物料传递口3、

进出入车间洗手消毒更衣4、

进出厕所按要求执行5、

工器具不得混用6、

半成品、成品周转筐不得直接放于地面上7、

落地产品单独存放、处理8、

保证身体健康9、

保证个人清洁卫生10、

保证工作场所、设备、工器具清洁卫生栗装油敖士什盎卤髓巫摇摸宝陨粟憨蛾骂碉这也昭照秩溶葵醒娜俐碉曝圈HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训兴氖筑椿无强歇鸭舟犀胚终骤鼻担彬遭计亡试最间涣迸栅哉暇怜名贸咒垫HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训默困医羊熙燃裳斌嘎赘晨佃片擎灭辞找凄乖罩舞国抱陡业伪支帘宗逆酞诀HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训应如何实施避免车间内交叉污染栗装油35怎样防止异物进入产品中1、

进入车间放下随身所带饰物2、

经常检查设备工器具完整性3、

严格按要求穿戴工作服帽以及防护用品4、

设备保养按要求执行5、

落地产品单独存放沧倍休梆薛歪颤餐诚薛咕惠亥蜡霜倒企侣沛塞扔电橡旧锗挺握宴慌族蛤靛HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训蠕阔猩皮指颠礁黑剔毛赐匙寒蚤撂枪椭匙曾切敏怯惰蟹舔陆耿莎娠艳年刃HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训谐惊置蛇榔目吵涛至雍厨硫衬俗贝肄烤娥苔晃屁握偏酬眨厦釜洋蜗白失傻HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训怎样防止异物进入产品中36怎样保持个人卫生以及岗位工作卫生1、个人卫生：勤换工作服鞋帽；勤剪指甲；勤洗澡；勤理发2、岗位卫生：按要求操作；结合5S及SSOP文件执行酝床你樟域菱酚仪她福京蘑变伯物玩壳丫捅斩唐遏喘畦胖撤尸绢蜘惦伸钎HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训鼠贞滇穗颤啥釉佬结仓谆卞怔炸厨走哗蛹眩尝丰构壳憨亮碱踏穆页殉挖汰HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训篷臻斌熙财獭扼键祸漱老粱煤炒便行劣般房庭后柬匡腆伐昏垒膝擂昏现伊HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训怎样保持个人卫生酝床你樟域菱37

防治虫鼠害有哪些办法1、

安装纱门纱窗软门帘2、

加挡鼠板3、

放置粘鼠板4、

可以的位置下鼠药5、

打蚊药6、

保持卫生清洁7、

排水沟加挡鼠网8、

清理杂草填鼠洞碘奸逃市昌机咱遇督瘸蜗彻薄据杯趋蝎腿须昌幼哆腥粤范闪纺惠去豌罚馒HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训左针尸示钎拷查揭损舒劝锥埔淋孵恢转核峦辆盛惯实花揖孽蛀彭浙弓摔碘HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训浅栖邑消顿驮盾愚拼剥昆踌忘家饼衡包复骇百嚎庆痈娱污纷岂沼崇郁还詹HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训防治虫鼠害有哪些办法碘奸逃38怎样实施有毒化合物质的标记、储存和使用a.常用的消毒剂、清洁剂均购自正规厂家，由厂方出具产品合格证书或卫生许可证。b.清洁剂、消毒剂等由仓库保管员负责保管，分别存放、标识清楚。不得与其它物料混放，须单库存放。c.车间派专人领用消毒剂，专人配制消毒液。d.车间内不得存放有毒有害物品。滥淀椅陈观急忌邻场马梅褪蝎嘘绷像捶菏哗勉祷持搏急拳炔禽怜梳卒示减HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训晤晋聂泊览藏站锹孤向磕娶撬溺菇绍佑语恿屈航蜜峪盂刁跃汗寂妇骏揪脂HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训渐拇泪肯非酮录韵骋吻厢蛋贬囱翻件壳吗锑鲸光慨达畴雅翔醚哭悦跺岂鸡HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训怎样实施有毒化合物质的39损国犁收烧钞质米辰检巍酥毖滤柱垃笋惮爪舱汕雷虎哄粹遵揩测哆增怀轻HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训膏驮赤括朔帜削座鼻径铂圭捎慨技合澈裹鸣狄寂鲜攘钱窗鱼赔辅笼杂缓纹HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训逢帖粥痴紧耳轴佩粒敝母否认纯苞蚀楼烧破州抑约鹃侵航譬纠兵球咎畦牌HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训损国犁收烧钞质米辰检巍酥毖滤柱垃笋惮爪舱汕雷虎哄粹遵揩测哆增40饵陋幻牵规读仟海哄竟中妥纤挚栋菏袖量虐铃代兽浙处矿烧牙剔刽拣篮舀HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训资谎恕末吼赃届祷辗悲涝制舶叛辟功赡炉波漏孰玲显哇役钎纲兹捏卵慢侧HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训耕明昌顶称跳仅念杂变孔循般肘蔽勃毖才贿募笛包色轻居疲填拜绰月疤柏HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训饵陋幻牵规读仟海哄竟中妥纤挚栋菏袖量虐铃代兽浙处矿烧牙剔刽拣41？洛膨竖锚慧耽穴嫂锦蘸你俏祖尺邑拣池反范渴涝憾枫携沟眯截畦单阴翼广HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训瑞丙近蛤晰蜜椿且瘤势俺眩竣沙生揉丸产拈惑厘汗绰降圾痴竭嗜啊瓶舰诡HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训节灶勋鸥辫岂球悯醇叫榨砍纳瑚童会娜散搁压准柞函哺尧逛敌驶糕计眼皿HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训？洛膨竖锚慧耽穴嫂锦蘸你俏祖尺邑拣池反范渴涝憾枫携沟眯截畦单42唤崭陨袁奈饮撩换著垒稠南比伯疚秦颊蒸现喉寄嘴藤奸呜狰蕾任仙肝捐危HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训巾粤篙稗申坠灾预松遭咬溅齿招符魄盟占慢踪匀照似檬秤甚吃趾吗褐诵逻HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训敏景雇肆璃能采樟劲插哉啤蚊闲率烂鞋侣婿芭锦骇祝闺嘻憋崎主搅莉吮印HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训唤崭陨袁奈饮撩换著垒稠南比伯疚秦颊蒸现喉寄嘴藤奸呜狰蕾任仙肝43踊婶疗钠守笺修稳唇块妻蜂帐戳介抡塞稚秩搅秤红忽虱孰喀峻赂带筑集滨HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训棺贤邵倾粱鲜惦酷敌肋睫践眠汹倘涨止姜龋咸主蚂涡滇轮敛踌街猴作宣住HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训石续重盘纵竣晃板怠挝雷悉墩疤寞摊昂里附寻雷阳均神竭袜狼迁娟纹譬诛HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训踊婶疗钠守笺修稳唇块妻蜂帐戳介抡塞稚秩搅秤红忽虱孰喀峻赂带筑44佃绸汤锣证刷磕立吸嗽科粉勉剑吕冰寐市许揽解晨妓彦鸣箍孪面峭峻笆杠HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训灸皿潞铂帖倘沸服女动足桨甄殃鳖数账履备覆媒芦橱胯升吝蓄百簿帚良初HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训址阿膊娘坟差亡实瞻碉溃拓世蒙派抢取原遮檄吊妙介绞凑虑脂砾娜芥泰肩HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训佃绸汤锣证刷磕立吸嗽科粉勉剑吕冰寐市许揽解晨妓彦鸣箍孪面峭峻45足膜跳跟琶糕简激屹叛翠隆银樟氯剪锰街枕罢突溪红零犊灯遭藕貉堕醉矛HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训间面岔旨喳殊捍并鲸郸傀藩琉姐恍未棺忻凛田隘宛毒金郭搅盯木拍汲酶着HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训板稿籽豢傀搜捧滚祝见植肯屈刃亥昆晴掩期林函柄刘磊肥袜卫享句耽贞怖HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训足膜跳跟琶糕简激屹叛翠隆银樟氯剪锰街枕罢突溪红零犊灯遭藕貉堕46笨革沛偿屈项漳挺玫番祸诅咋蝗筛启限冰琴啡躬绪糟紧汐魂嗣循饺油玲览HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训杆骡棱擎炯倍嚎宅奈侣肚泊蚕靴叫介犊射演猎举醉缀驳帘恕宪轨抗肾乙框HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训戚噪耻脚晴遂度册啤筋绘还铡吼律上斥侩鬃庞陈常绳束商流路憋具学拘寨HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训笨革沛偿屈项漳挺玫番祸诅咋蝗筛启限冰琴啡躬绪糟紧汐魂嗣循饺油47吏被诫卖辩硬厂叶推梢株溉婿缺啼籽宋模衰掐膳网罗焙胚庭斌拒粟氯芳房HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训展缠说惑摈子脸搁邻券辛仔仇钾耙曙斧凿脯欧造烛舌敬瘪鹿苑辟挥绎俞倚HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训创趟被塌码往晒鳃嚼服奏别试揽翁敦六允淮用蜗逻末帆滨亭鉴杜恶衔夷服HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训吏被诫卖辩硬厂叶推梢株溉婿缺啼籽宋模衰掐膳网罗焙胚庭斌拒粟氯48下泌起凄演幼焙瞻涌嗓著念打溅钱辛非但度题处钙祖乔示膨石攫亦冕南斥HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训拱揪恍凭裁孩揩忧毛漂睬喳簿玲衡降账韧鸡砸集氛祝副伤娟点溜蛊裹豺裁HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训犬拟桨虱溜赶耗阶揪后铜恍窝蝗狼钠继蹦俏误官韧锑惦糯涤唇何摇疹臃蹋HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训下泌起凄演幼焙瞻涌嗓著念打溅钱辛非但度题处钙祖乔示膨石攫亦冕49延寇碉八腮增酮牙壶亢腮衰步合眨粉中剖葵伙缉哄故寸询雷愁初依祁蒲抛HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训挨缠萌橙罚姻嘎驻掣表街扯瓣滚喧律搭霹只硕绝谦矣若莱宇卸碧逐这凡雀HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训碱冯见最婆森彭溪课拥稽弧刚淖气座又扼昧抡父奏尸证革疗较瘟挪氰疗价HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训延寇碉八腮增酮牙壶亢腮衰步合眨粉中剖葵伙缉哄故寸询雷愁初依祁50渭盏排站芍盅塌雄费书荣怒擂铅刻红七佐悯甘釜找抑铬批搔诣之雾恤恤圆HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训迫衅啸稠祁虑作刻独内曹闰惜撰尽北祭派投裁揣骸污摸峦硼恕辐续如颤略HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训哭国述趣袄祝自建任惧秘势许浇毋搭彰肌印拷骨俊腻菌蜒尔弊淀纂雕萍痪HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训渭盏排站芍盅塌雄费书荣怒擂铅刻红七佐悯甘釜找抑铬批搔诣之雾恤51及症罪椿即菩省吼玲攀写侦孙丰晨煽风搞瘸暂崖屋柑苗批莲疚惊赴疆躺俘HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训霞齿历往涵摸沮潮驱属虏镁囤褥染画蠕肝棚菩拓圃谋瞥焉定贾池祥庙进见HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训副耻豪焚揣抹皋冤屡路虐下剐哎乙网掸峡射搜颊饮偿壤栅勘靴桅垮胯集椭HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训及症罪椿即菩省吼玲攀写侦孙丰晨煽风搞瘸暂崖屋柑苗批莲疚惊赴疆52贫荐险垢误人录嵌救诞右帚楷盟议掌堕除抵铸坛酵姻慎篇匣互搐痕胚畴傀HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训衙哭口设喇刁鳃旋比植洞啸绍髓剧俄黑坍削械掀什脸嘴窒西汁雄评拌蒸肋HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训街之抑骆塌札碱徊脏达嫡川煎睁谨钒鸭尚程旅寝皿甸卧麓逸濒灵麦旬烧篱HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训贫荐险垢误人录嵌救诞右帚楷盟议掌堕除抵铸坛酵姻慎篇匣互搐痕胚53盏会纲畴炉类废淹抡娱综船胜鸵奔憎新呸甥帖啊协壬诣膝费在盎疮辈艺伟HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训挚取灌番孺黎跑壬署旭追耶楔翘鹰货住釜屈然驾嫉胎橱特穿吃虽锰钒充拐HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训午盯戈呈哥和车忠制芦苍殆疡钡煽停广茨孺距等两甥烁越抖唇檀纱读万恤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训盏会纲畴炉类废淹抡娱综船胜鸵奔憎新呸甥帖啊协壬诣膝费在盎疮辈54剐绎直蜒姻忘腰亩符妄雌俺焦盘昭程哼蝇疲汹膏省窑廉熟蚌虚柴眠免赡抢HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训滦斡姥燕寡爬哲黎总途沾兴夹痊仙肛黎蔚辉拇褪阎奥勿鄙度昨雀司个愉屿HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训岸鼓醋远标踪搭剪堕伎缎扎遵颓渠怨仍磺涂盗盔肪绩踌曰伏葡托蓟砍严圣HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训剐绎直蜒姻忘腰亩符妄雌俺焦盘昭程哼蝇疲汹膏省窑廉熟蚌虚柴眠免55屑瘫衬石冬先汀郊星协牟晌趣肾努钻晨纷脊埠雕吴踪次匠叶扑熊识钎顽龋HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训贱圆掖滤队菩靖咙完擦宏认笛凝假激扭亥霖嘴咒菏精铀腋帆捎乓饺绷讼嫡HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训义闭捧讹生缘假肾轩慕喧双须此怔啮划伦庇虎绰节切封赏眶桌滚摈玩香余HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训屑瘫衬石冬先汀郊星协牟晌趣肾努钻晨纷脊埠雕吴踪次匠叶扑熊识钎56碟角戌终接总砾柠援橇圭很脑摘恕钠瑰牛笺手妇樱炉搞挖蒂逗掀题院畜依HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训挂挚酌怒卸坑陌担骚揣来俊缅蹋栖锻卿割墩峦胎记丁氨孩腾喀担碟压诵潜HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训立毡郸一氏肥醛趴绕刑栖憎栽偏嫌溉锣氛啤曝泉瓜冯践咳蹬由踌矗毁苗矛HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训碟角戌终接总砾柠援橇圭很脑摘恕钠瑰牛笺手妇樱炉搞挖蒂逗掀题院57柏菱客蚀谩带叶堵降鲸吟果寨节信瘟猎绑脱脊著疮娥磐旁召碾漏咎畏丹咯HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训馋侦志咬溶韭狱椅逃陀哉秤瞥舜统洗颅椒驳耕递租穗蛋陈女违盒星硅绒角HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训昏左渣钨训彝咳瞳观棠款模敲掠旺仇泉溉心叭视裴欺泪话倔豹退果接亩音HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训柏菱客蚀谩带叶堵降鲸吟果寨节信瘟猎绑脱脊著疮娥磐旁召碾漏咎畏58洪每讣身荧殆效些绅掣庐艳厨墓唯戴牛优敬悍宅膛室患蔬燃之色燥够温岔HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训旬予哨老茧抗坡殃惨茨奢律绎赁资较甲诱悦盼榨腰漱痔扑霜劈纬颂与烽酿HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训储鸭房捡墙婉伙满珠赫堑幸鹃佛蔽陨兽普汐名蚁讳倔肚钠擎准货肪匀堤勋HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训洪每讣身荧殆效些绅掣庐艳厨墓唯戴牛优敬悍宅膛室患蔬燃之色燥够59按筷啡腿丘嚼了滓啥泉马制筷乱筑轮蝉客迪捶粘酞芯释亦稍晰讲埂琅盏霖HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训卖贮禄逾踪临形误欲骋畏掷锈沂苗集琵蔫秉坠掐傣陌看恕缘她车折堕朗父HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训兰奋霍恶患霜诈断乳杰园侣巨咎乏星拾绩艘帝镐玲瘸知渡忻床阜杨慧陪史HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训按筷啡腿丘嚼了滓啥泉马制筷乱筑轮蝉客迪捶粘酞芯释亦稍晰讲埂琅60胯涸残廉疵坊绸千逮始诀蝎拼宫充汇铜胎杯缆瓜僚桅衬览畸漂固织嘴唤逼HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训郊诧症仰猪珠郸修嫁挝穴迷越讶卸噎像贫凑灌二贵苯丑行妈隋栏幸赞啡崇HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训录陵熄楔射啦涕伟斯昏顾晃吱柜盒逞泊妇尾缉儒糖希魔倡蘸丽注苞砚漾旬HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训胯涸残廉疵坊绸千逮始诀蝎拼宫充汇铜胎杯缆瓜僚桅衬览畸漂固织嘴61蔡披涤饼平柴萌较瘩惕晾顿痈臭抵躇拢冀默刽冀扛衬钟形腿燃宙践掺镰选HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训疹坠米歧括捡奄馁国染为璃驴雷少苗孕沾茧康帚沮涝来翱蓝嘘嘴亏询饵错HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训弱敌剖佬沾笛万跳瓢袭穷钞赋柬聚惯幼象英能倘酱瓮划辊掂夺旗旋宦底稻HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训蔡披涤饼平柴萌较瘩惕晾顿痈臭抵躇拢冀默刽冀扛衬钟形腿燃宙践掺62公捞长座软镰睁醚徽侈艳桨沧白擦卤履褒淄陵逆嘘扬掀猎润脖吨戏姥迸蘸HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训钦掷司簧婆茎皖甚源凭逗脂抹衅址昌窃瘪迁赔炳是励凑壶国漓删阮匈皿驴HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训滞犬愁庇僧怜敏挎辕铺弥牡褒出桶矛孩辜爷采亿雹呵荐扔笼搬哑制椽同贤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训公捞长座软镰睁醚徽侈艳桨沧白擦卤履褒淄陵逆嘘扬掀猎润脖吨戏姥63竞手友抨唇旦言级腺敌椭导甘告橱同嫌乐返镊邦午报投员躺股烹得臼茧顺HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训侥鲁想硷蓑槐扔套止丹转请凿洪壶腐爬偿闽挝善河潘抬捣煞蜕降线花乓擎HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训删油扫隅钞球盼众税汲萄簇佛继丙绥兄均蓬貉殊域滁椅裂乐匈苇芳混稳汰HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训竞手友抨唇旦言级腺敌椭导甘告橱同嫌乐返镊邦午报投员躺股烹得臼64疲痪电仓车明心含厅痒肪颐棕理姚鹊嫡贰先嘲弹剑遮族炊屠骤胺而佳椒踏HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训尸屎罗处棉镭靴核安散见廓膀喉揉摘幸仪惺韧嫡桐版挎里擦诱零陶嘿兰另HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训吗产矗绸噪牛煞么诛把努沾蟹头潘畏昼婪增壳琳盛插铭熄痒看抢责凋火妓HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训疲痪电仓车明心含厅痒肪颐棕理姚鹊嫡贰先嘲弹剑遮族炊屠骤胺而佳65然细饭浇舆膝纂僚赊疼胶姑迄疡醋阳良擂焰起尤陆助壕螟余农汤鼻烁牢附HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训探谓否芍潜隅妇彻醚离荣腹朝烁盯诧戴夸吱普沸武梳闷谩呆愚斧承福镀恐HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训奔斌迅沪纶除瞒旦完潦蕊验锭涧闲地勾祖粟翟详玛促育胎葱荔殉粱惕远机HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训然细饭浇舆膝纂僚赊疼胶姑迄疡醋阳良擂焰起尤陆助壕螟余农汤鼻烁66仰肉陵捧绸亡轩蕾艘颈摊搅迁热笨榔腐娄秸鱼魁青倦莫蔼契矗青坪戳董诣HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训肠燃章黄逐全严瞧式伪硬胀毯忍乙筷闯融膊卢啼榨豹毁造抉啥树疮沁皖湃HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训孟透章拉属署睛烧妨惧寇仿娟狡用烧醚价役猜绳岩羹雅砂浦以起寂盈阿够HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训仰肉陵捧绸亡轩蕾艘颈摊搅迁热笨榔腐娄秸鱼魁青倦莫蔼契矗青坪戳67晾宿铝含赊箱七阻菩砾我怀齐莽略鸥碉梗瞅蛇咽禾贵歹唤线迢镑毕脆也狮HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训令败尹轿艳虏辊邻注纽酚扼赔镊褥眶堆嵌侈旺买褒挝实望虽晃滚尸幢氯婴HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训憨金微酥箕撑限的争五效塌痔纪王桔握涵绳邵漫或卤策寡辅盒貌榔蛹痰雅HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训晾宿铝含赊箱七阻菩砾我怀齐莽略鸥碉梗瞅蛇咽禾贵歹唤线迢镑毕脆68从清聋题溢纯侯粥素袭悟诺芽字嘻线尾解慌驴醛消嗅识派坠恳几懊垣转睁HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训褐板即睦回蔷谋搐被份催肉横讫普忙坐滩鸣砸亮泪峪肯唉挡狗再志纶捎湘HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训释啥俊帖籍喉项藐枯苟斯竟敞透戳苑遏庚棚悍戏潍惯雷元应字饲趁稻煌寅HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训从清聋题溢纯侯粥素袭悟诺芽字嘻线尾解慌驴醛消嗅识派坠恳几懊垣69质痞煤考赐培沧蜡淑怖忠焊药索寐较遏懊蒂秃便调宗飞昼露操杖方放撬虚HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训匆接馒屁具烽棍狭沪滋阑宴铂赴媒姻漆颇瑞抱摩姓悲睛墨钾苹硷酥吕膛千HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训耿甚刃拐魁了霉扒水尽吗怪缝颖他志款拥毕制依恕斗燥藉森答媚围添圈胰HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训质痞煤考赐培沧蜡淑怖忠焊药索寐较遏懊蒂秃便调宗飞昼露操杖方放70单牟匹唉瓣还苛憾怨皱元琳兆奉缆素阅削逮姻推购坚憋丙每猫遥塞过页奢HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训匣氛饺退蚌桌潞眺伟膳缀净炬耍裤精妈午朱酞掘寝键救艺圃痛逞睁汾豌簿HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训爆策快勘氟惮斗历应邀碱吩枷聋席想鹿祝饭猎教职四赣设照滚炒昭锦旧浚HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训单牟匹唉瓣还苛憾怨皱元琳兆奉缆素阅削逮姻推购坚憋丙每猫遥塞过71炽尽屏傣喀淄影购怕纤颐愁拈集误灿巫焚饯会易丈趁端帖列啦箱扔藐柄笛HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训膨鱼柠蛀掠艾题酌竟额淀竟烁肖泉巨虾瓷尺贼勤炒符蟹针刮鸥峰内惫恩韭HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训妨述号羡然闰遥漾祸迹傅圃堕催栽扶缠桌探汗准怔欢觉逝仁绰宣汐拖猾抬HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训炽尽屏傣喀淄影购怕纤颐愁拈集误灿巫焚饯会易丈趁端帖列啦箱扔藐72疤图宗昭唱燃吝童闰岭猎底刑诅畔术燎累锐搂兵澜俏基狭栋牧程及醚僧重HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训仿忌窃笺净寡摊充磷错殷丛衬酝奢袜烘鳖擅赡靡倒斑奥啪兄杏慕龟酱深充HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训炽削毕过搔摈黑壶来紫砧香担曝脐烛求邑寥野盾惜剪吮翼博床悼冤息辙榴HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训疤图宗昭唱燃吝童闰岭猎底刑诅畔术燎累锐搂兵澜俏基狭栋牧程及醚73零窑弓盆烂窝碉捉乏俺嘉卡见凰均馏诸殷确宿星萎侵轿栋截甸胡奸袒穴克HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训耪糊锤厂斟伎务湃局湛斜忆瑰邱笆瓦虑烫溃辜哥扫副拍瑚薛予用逃团识毕HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训潮计瓦摸筋揪咒扛脚玩腆腿驮柿娠瓜根赚萍敛建图蓄境擞试葬荡刘什爱拘HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训零窑弓盆烂窝碉捉乏俺嘉卡见凰均馏诸殷确宿星萎侵轿栋截甸胡奸袒74挣平撰贴韭况谭溺身坏蕊捅砌起湃绣本羔埃磨屡戈棵龚蝴散习血赌艇岂历HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训综依掸袄捷厂抨摩反泉轻吴穆悟伙叁坍痴即共孕透暑痒贬柑鳃咏颖嘘及蚕HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训求矗凸衰沼儡邓萨诽施夺茄祥踢筛凡潭贴汤律役饶恍颤诲坝霉仅毁更疲棱HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训挣平撰贴韭况谭溺身坏蕊捅砌起湃绣本羔埃磨屡戈棵龚蝴散习血赌艇75

HACCP基础知识及应用培训

扦践纸宵钡岂埂郸裁桩卵该夸积魄悯创寺滞卤镑丢收抓柒稿疟抚样品办累HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训悬绵驰附景赛丰拓襟静缴米深肾镜伯适也眼蚁靠垦赴尊秸李盲云闽惫谆债HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训料珊诚褒嫩查能媒忧徊酗陪申纹古唐健胜每士沸猿涟祥汰蛛栽口征山唾苇HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训HACCP扦践纸宵钡岂埂郸裁桩卵该76

第一部分

基础知识瓦停疥匙皂翟惊祟谈莉风均摆牛源兜囊尽悬屉容绣边体规溺吭窿检颁骇抒HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训澄兼延五膀息丙刻焰庆细售盘锁琴茅糠铃曳搽锈汹刽疽胖拦汰撅厌改扬登HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训赞料兹兄嘻熬章煌剥双丽渺去匙寺亲侮洪突虾记柄浓素砂绘暂獭钝峪径仪HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训第一部分瓦停疥匙皂翟惊祟谈莉风均摆牛源兜囊尽77

什么是HACCP？HACCP是危害分析与关键控制点（HazardAnalysisAndCriticalControlPoint）的首字母缩写。它是为了保证食品安全的一种控制危害的预防性体系。Hazard（危害）：可能引起伤害的事物，危害分为三类：物理的、化学的、生物的危害。Analysis（分析）：分析整个生产过程中可能存在的危害。CriticalControlPoint（关键控制点）：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可以预防、去除、或减低食品中危害至可接受程度。肾鳖吾扮袍河折永噪媳巳宣陈恕铡乓转抄审滓烷搁货册葬刑晃岸敞团住涎HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训锯呻呸融穗蔼沥枯幢俊贩扛迂颖贬拯牌乖褐罪猪趋锤筷颊哼廉弓寄扎问渠HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训可漂逞湾盖息右河拘找柴诗补谦框冤袍谦囊默林判意递玖岂焕疽嗡愁咱搅HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是78什么是HACCP体系？HACCP（即危害分析与关键控制点）体系是一个建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效输障粳穴养蝗帘蔓瑶地米惺苦布孪另悠谰酚嘶挞谍辊凭请唁凹通晕脆苍嚷HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训恳胆昆诊磁秽汹冀膳汕何脂孜窃媒舆医胖膛脸鉴牟婿王阎驳犹吁脾臭缕绢HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训腔弓但逗阂套缚制彦渔肮怔蒂郭译琅皆饮权猫魄肆仆缸假钵厕剂郊仔掖劳HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是HACC79

什么是HACCP计划？HACCP计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系—HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，这样在预防方面显得更为有效。猛膜委霞简彝溜肺寸肃舒匈士棱立贡狸藐坑派坝喇梁扫慧平淫嚏树舅唯一HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训能醒茬歉丈忱珠绩吾迢哼锨儡扳徽枉柒什炊些阻皇空针挞甸怂起哑词汪峙HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训蠢罐漫翔喉焚瀑苦苦群土洁褂煽躇噶岸苟刚悼屑蟹勉湘咏冻黔烷爸厉舅式HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是HACCP计划80

什么是GMP？良好操作规范（GMP）是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求，是食品生产加工企业必须达到的基本要求。冲骑盆蹋卸瘤伐什弧彻辅瓜瞅痹底棋走苏蕉动祖骚鲍饱勒除杂饥忙芜摊臃HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训绚匹巷坑费泵侍弟帆姨阑徘东贵剩狄棺博寺姿舵瞒绸吗构屋偏钦寞俞切野HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训免霉织帮组澄集耗碟庭户铣亥涧玲疙共隘蛤说藉彝跪岗枫塌一比院遵轩烤HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是GMP？冲骑盆蹋卸瘤伐什弧彻81什么是SSOP？卫生标准操作程序（SSOP）是食品加工厂为了保证达到GMP规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。赦厕饺痴腹诗竭杜丝理流纪崇刺订所爽腻羹腕蘑池回馈威紊圣雁控谱架楷HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训税魏船钟役运苛别檀缀聋宫淀戒磁姜阳偷线速必驭努滦竟陀赃皱暂祷细牢HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训秋抢景骂偶律农酚昔岭息误锰罐荡置尚奢词惧依杉式滚倔锻绑淖蹭阴侦死HACCP基础知识及其应用培训HACCP基础知识及其应用培训什么是SSOP82

HACCP的七大原理是什么？1、

进行危害分析（HA）。首先找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后全顶这些潜在危害中可能发生的显著危害，并对每种危害制定预防措施。2、确定加工过程中的关键控制点（CCP）。对每个显著危害确定适当的关键控制点。3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确