朝阳产业食用菌(共22页)

1、- PAGE 23 -21世纪(shj)的朝阳产业食用菌一、话说食用菌 (一)食用菌在生物界的地位(dwi)生物界动物界 植物界 病毒(bngd)界 原核生物界 真菌生物界 真菌界粘菌门 真菌门鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 大型真菌 食、药用真菌 有毒真菌菌根菌（共生菌） 腐生菌牛肝菌 块菌 草腐菌 木腐菌 羊肚菌 鸡枞 双孢蘑菇 大球盖菇 平菇 香菇 金针菇 茶树菇 松茸 干巴菌等 巴西蘑菇 草菇 鸡腿菇等 木耳 金耳 银耳等 (二)人工栽培食用菌历史久远战国末期吕不韦组织编写的吕氏春秋就有了关于“越骆之菌”的记载。唐朝韩鄂编的四时(ssh)纂要之种菌篇还就菌的

2、种植、采收、有无毒性、能否食用作了详细叙述。唐代苏恭等人著的唐本草(bn co)注中就记载了原始木耳的栽培法。韩鄂编的四时纂要中详细叙述(xsh)了用烂构木及树叶畦床栽培菌的方法。南宋陈仁玉撰写了第一部菌谱，其中对侧耳作过“五台天花，亦甲群汇”的评述。还对浙江东南部十一种食用菌的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。元代王桢撰写的农书详细记载了香菇伐树砍花栽培法。20世纪30年代总结出了“人工培养纯菌丝，打孔接种”栽培方法。20世纪70年代推广“代用料栽培，无菌接种”新技术。目前，人工“袋料栽培”的腐生菌类品种已达60多种，并且推广到了世界各国。（三）食用菌四大类型1、久负山珍盛名的“五菇

3、、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳），因其已形成产业化规模，由此列入传统名产。2、近年发展起来的白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳等，因各自有着迷人天然色彩而被誉为天然“七彩菇”。这些具有美丽色彩的山珍美味，成为都市酒楼、菜馆菇食文化的代表，受到青睐。3、九十年代开发的杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇等被人们(rn men)誉为时尚“10新秀(xn xi)”。这时尚的10种新秀菌菇正成为(chngwi)亿万民众“菜篮子”中的佳肴。4、目前尚靠野生天然采集的品种如松茸、美味牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌

4、、红菇、块菌、干巴菌、虎掌菌、青头菌，其产量稀少，列为“深山10奇珍”。由于种种原因这些菇菌人工栽培难度较大，仍居“奇珍”宝座。（四）食用菌的医疗保健作用1、食用菌具有抗癌作用。癌症对于人类的威胁很大，在所有的病症中人们对癌症恐惧心理最强烈，普遍存在着“谈癌色变”的心理状况。因此征服癌症已成为医疗战线上十分重要而迫切的任务。目前临床上使用的抗癌药物，大多是直接阻抑肿瘤细胞增生的药物。这些药物不仅副作用大，而且也损坏了正常细胞。近年来人们已着眼于筛选既能增强机体的免疫功能以达到抑制癌细胞的生长，同时又不产生副作用或副作用很小的抗癌药物。大量研究证明，食用菌是比较理想的筛选材料。目前已知大约有50

5、多种食用菌具有一定的抗癌作用。它给人类战胜癌症的威胁，带来了希望。日本国立肿瘤研究中心的医学博士千原吴郎采用食用菌所做的抑瘤实验是很有意义的。他用香菇的水浸液对小白鼠肉瘤180（一种抑瘤实验的材料）进行抑瘤实验，五周后，这种肿瘤细胞100%被消灭。国内一些制药厂用猴头菇制成的“猴头菇菌片”已用于临床，它对消化系统的癌症以及溃疡病等都有明显的疗效。而且毒性很低，几乎没有副作用，连续服用达1000至2000片，甚至5000片以上的病人，经检查均未出现任何致毒反应。安徽省皖北地区的群众很早就知道“槐莪”可治食道癌。目前知道这种“槐莪”就是生长在死槐树上的侧耳（即平菇）。侧耳的抗癌作用是很强的，对S-

6、180的抑瘤率可达75%以上。2、食用菌具有降低胆固醇的作用。血液中胆固醇升高会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等是人们所共知的常识(chngsh)。目前，治疗这些病所使用的药物，大都是“治标(zhbio)”的药物而尚无根治此病的理想良药。日本国立营养研究所的铃木慎次郎博士和日本东北大学的金田尚志博士的研究结果证明食用菌能有效地降低血液中胆固醇含量，为人类战胜上述(shngsh)疾病开辟了新思路。他们从护士学院选出420名健康女学生，又从养老院选出40名健康的男女老人，让他们服食香菇，每组10人，每人每天吃干香菇9克，连服一周，结果是女大学生组的血清胆固醇下降6%-12%，老人组平

7、均下降9%。我国安徽省香菇产区的群众早已有用香菇治疗高血压的经验。患者只要每天吃3-4个香菇，煮后的水当茶喝，晚上连汁带菇一次吃下肚，一个星期血压便恢复正常水平。食用菌所含能降低胆固醇的有效成分，目前已知是一种“香菇腺嘌呤”，也叫“香菇素”。目前，日本已能进行人工合成，但反应过程很复杂，价格也太贵，大量的来源仍以食用菌为最好。3、食用菌可作为糖尿病患者的理想食品。糖尿病实际就是糖代谢失调所致(su zh)，由于糖代谢失调往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢、激素代谢等一系列新陈代谢的失调，因而一般说来，糖尿病在没有自觉症状或本人尚未发觉之前就并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经痛等症状

8、。它是中老年人吃得太饱、吃得太好加上运动过少所造成的一种“文明(wnmng)病”即所谓(suwi)“中年发福”的人们最普遍的疾病。对于这种疾病，目前尚缺乏根治的良药。一般都是在使用药物治疗的同时辅以“食疗”。如果从维持营养平衡考虑，则食疗作用是最理想的，而最好的食物莫过于食用菌。因为食用菌与一般食物相比，营养物齐全，而且脂肪和碳水化合物的含量较低，所产的热量比较少。比如，在100克食物中所含的热能，糙米为333卡，精米为343卡，大豆为399卡，而香菇则为54卡，蘑菇只有29卡。所以常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病和肥胖病无疑是有一定食疗作用的。4、食用菌具有防治病毒性疾病的作用。众所周

9、知，“流感”是人们熟悉的一种社会性疾病，虽然并非经常引起人们的恐惧心理，但它是“百病之源”。它可使人体抵抗力降低，从而导致其他疾病的并发。人们对于由病毒引起的感冒，至今还没有找到特效的药物，但自从发现了蘑菇的提取液可以抑制病毒的增生以来，食用菌对感冒的食疗作用，引起了人们的极大兴趣。近期的研究结果表明在食用菌中，存在着一种能够刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体）。这种诱导物质叫“蘑菇核糖核酸”，它能强烈的抑制病毒的增殖。“蘑菇核糖核酸”的发现，不仅为人类预防各种病毒性病症带来了新的希望。而且也为农业病毒的防治开辟了新的途径。近来发现，不少食用菌的水浸液，对一些植物病毒有比较强的抑制

10、作用。这种水浸液的感染抑制率可高达90%以上。5、食用菌能够产生多种抗菌素。自从弗来明发现青霉素以来，抗生素的种类已达3200多种。但是，这些抗生素绝大多数都由于素性和副作用太大而不能用于临床，常用的不过几十种。而食用菌所产生的抗生素虽然目前发现的不过几十种，但由于其毒性甚低，已受到各国学者的高度重视。如我国首创的蜜环菌甲素和蜜环菌乙素对胆囊炎、急慢性肝炎和迁延性肝炎都有一定的疗效；水粉菌素能强烈地抑制分枝杆菌(gnjn)和噬菌体的增生；马勃菌素对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、新型隐球酵母菌、稻瘟病菌、分技杆菌、白色假丝酵母菌和水稻的白叶枯病菌等都有一定的拮抗活性；侧耳素对革兰氏阳性菌和阴性菌、分

11、枝杆菌、噬菌体等均有较高的抗菌活性。临床证明，食用菌所产生的抗菌素对于消化系统、泌尿系统等所产生的疾病有较理想的疗效，而且毒性极低，副作用较小，是一些十分理想的抗菌素。6、其他方面的医疗保健作用。食用菌所含的营养物质非常齐全，它具有的医疗保健作用是多方面的。除上述以外，尚有止血(zh xu)、消炎、清热、解毒、润肺、健美、护肤、健脑等功能。（五）二十种常见(chn jin)食用菌的食疗保健作用1、一家(y ji)喝汤，十家闻香香菇。香菇性平、味甘，入肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体

12、肥胖，肿瘤疮疡等病症。2、白裙公主竹荪。补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。3、北国珍珠滑子菇。滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。据有关专家试验，其提取物对小白鼠S-180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。4、菇中之王红菇。味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效；治贫血、水肿、营养不良、产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血，也可

13、与其他各种肉类蒸、炖食用，可补血健体。5、活络(hulu)灵丹牛肝菌。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治(fngzh)感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。6、降糖天使(tinsh)鸡腿菇。鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。7、菌中野味灰树花。灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺

14、癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等。8、抗核辐射的奇菇松茸。中医认为，松茸具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松茸可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。9、密林(m ln)对口蘑猴头菇。性平、味甘。利五脏，助消化；具有(jyu)健胃，补虚，抗癌，益肾之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神精衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。10、强身(qin shn)之冠银耳。银耳味甘平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补

15、气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品；银耳药性作用缓慢，需久食才有效。11、抗肿瘤奇珍姬松茸。姬松茸又名巴西蘑菇，营养极其丰富，而且组成合乎人体健康要求，尤其引人注目的是医药保健价值。其多糖含量为食用蕈菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。12、天山神菇白灵菇。具有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。本草纲目记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。13、

16、田野(tiny)明星茶树菇。有滋阴壮阳、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰老、小儿(xio r)低热、尿床有较理想的辅助治疗功能。14、杏仁(xngrn)浓香杏鲍菇。日本称为“雪茸”，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。15、血管清道夫木耳。味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。16、中国蘑菇草菇。草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤

17、愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。17、中华瑞草灵芝。味甘，性平。归心、肺、肝、肾经。主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤等。动物药理实验表明：灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛痰作用，此外，还有护肝、提高免疫力功能、抗菌等作用。18、白蚁(biy)精灵鸡枞。性寒，味甘。本草纲目(bn co n m)记载，鸡枞具有(jyu)益胃、清神等功效。中医常用于治疗肝炎、心悸、肾虚等。19、增智金丝金针菇。日本和我国台湾称金针菇为“增智菇”。日本人把金针菇作为儿童保健和智力开发的必需食品。因此，从小孩断奶起到学龄期长期

18、食用。通过对比试验，常食用金针菇的儿童不但聪明智慧，记忆力特别强，而且明显地增加体重和身高。金针菇不但食用价值很高，而且还有很好的药用价值，据报道，临床试验，成年人、老年人长期食用金针菇，可预防和治疗肝炎及胃肠道溃疡病，降低胆固醇的功能，金针菇所含的矿物质能调整人体血液。金针菇含有碱性蛋白质和金菇素，具有抗癌作用，据日本报道，金针菇热水提取物对小鼠肉瘤S-180抑制率为81.1%，完全治愈数为30%。日本已开始用发酵罐大量培养金针菇的菌丝体，应用于临床治疗各种癌症。金针菇的食用，不仅能新鲜烹煮，也可以晒或烘制干品，风味芳香，色泽艳丽，其他菇类干品均无法与之相比。20、滋补佳品冬虫夏草。补虚损，

19、益精气，止咳化痰。治痰饮喘嗽、虚喘、痨嗽、咯血、盗汗、自汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复、老人畏寒、涕多泪出等症。（六）食用菌产业成为21世纪的“朝阳产业”据国家科技部中国农村技术开发中心专家预测，今后很长一段时期(shq)，中国食用菌消费量每年将以10%的速度(sd)增长。中国是世界上食用菌第一(dy)生产大国，我国人工栽培的食用菌约有60余种，栽培种类位居世界首位。2012年生产食用菌2500多万吨，占全球总量的70%以上，全国现有食用菌主产县近500个，产值达亿元以上的县有100多个，总产值500多亿元。食用菌从业人员2000多万人。面对国内外消费市场的变化，食用菌产业正向品种多样化

20、、资源持续化、菌种优良化、生产规模化（周年化、工厂化）、质量标准化、管理严格化、加工增值化、市场网络化、菇餐大众化、贸易国际化的方向发展。与此同时，随着消费需求的快速增长，人们对保健食品价值认识的提高，食用菌生产效益也呈明显增长之势。联合国卫生组织推荐“1荤、1素、1菇”为健康合理的膳食结构。联合国粮农组织（FAO）将食用蘑菇（菌类总称）推荐为二十一世纪的健康食品。日本是人均食用蘑菇最多、平均寿命最长的国家，女士平均86岁，男士平均82岁，科学家们把日本民众的健康长寿归功于多吃蘑菇的结果。食用菌自古被视为“山珍”。国宴中“松茸芙蓉汤”、“竹荪汤”、“金耳鸡汤”都是招待来访外国元首的名菜佳肴。食

21、用菌产品成为众多农产品中最具竞争力的优势产品，食用菌产业成为21世纪的“朝阳产业”。我国的食用菌产业已成为仅次于粮、棉、油、果、菜而位居(wi j)第六的新兴农业产业。二、食用菌传说(chunshu)佳话（一）三百只白鼠试验(shyn)震惊世界姬松茸姬松茸又名巴西蘑菇，原产于北美南部的加利福尼亚和佛罗里达，以及南美北部的巴西和秘鲁等地，是海岸地带草场上生长的一种美味野生食药用菌。1965年被日本引进驯化试种，1978年开始大规模商业化栽培。姬松茸口感脆嫩滑爽，而且有一种淡淡的杏仁味，味道非常鲜美，备受食品界的关注。但更令世人瞩目的是一项医学报告：美国宾州大学教授Q.J辛登博士与兰巴特研究所的兰

22、巴特博士，日本东京大学医学部、日本国立癌症中心研究所与日本三重大学医学部等国际抗癌前沿的科学家和科研机构曾用各种菌类做过一项抗癌实验，发现姬松茸对肿瘤的抑制率可达99.4%。其抗肿瘤指标甚至远远高于灵芝，特别是灵芝等力所不能及的腹水癌（癌细胞扩散，游移于腹腔中的癌症），姬松茸却能产生神奇的抗癌效果。科学家惊叹：神奇的姬松茸！不久，日本医学界再次用300只健康小白鼠做了一个实验：100只小白鼠喂姬松茸，100只小白鼠喂日本国立癌症中心研制的抗癌药物列吉南，100只小白鼠喂淀粉。一个星期之后，科学家将SV40癌病毒（一种剧烈恶性肿瘤病毒）植入小白鼠体内，24小时不到，100只喂淀粉的小白鼠不约而同

23、一起倒下，72小时后100只喂抗癌药物列吉南的小白鼠倒下了一半，只有那100只喂姬松茸的小白鼠在一个星期之后仍然活蹦乱跳，而且一个月后依然如此！这一实验震惊了日本医学界，也震惊了国际癌症研究机构的专家们。随后，日本国立癌症中心也证实，姬松茸之所以有如此强大的抗癌效果，是因为它含有一种小分子量的超强抗癌物质。日本国际健康研究所所长称姬松茸是“拯救晚期癌症患者的地球上最后的食物”。第39届日本癌症学会总会发表临床医学报告，显示姬松茸提取物中的多糖类等成分具有一种强而有力的抵抗过滤性病毒的物质，可以预防病毒和有害物质进入身体(shnt)脆弱的组织中，从而使免疫系统长期保持最佳状态。最有力的实证是，美

24、国前总统里根在皮肤癌手术后持续服用姬松茸，结果癌细胞均无复发迹象。目前在日本约有500家医院使用姬松茸来辅助癌症治疗。现今泰国皇室(hungsh)已将姬松茸作为养生之必备食物。随着日本(r bn)和欧美等发达国家掀起的食用姬松茸的热潮，姬松茸已成为供不应求、价格昂贵的食用菌，各国客商到处高价收购。姬松茸营养极其丰富，而且组成合乎人体健康要求，尤其引人注目的是医药保健价值。其多糖含量为食用蕈菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。（二）广岛原子弹与松茸松茸在日本有很高的声誉，在很早以前就是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一。由于日本是一个崇

25、尚男性的国家，对男性的象征(xingzhng)非常崇拜，日本民族比较讲究“以形补形”。此外还有一个传说，在第二次世界大战时，美国在长崎和广岛扔下二颗原子弹后，在广岛只有松茸幸存下来，后来日本科研工作者研究发现松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，同时还有治疗糖尿病，抗癌的效果。也许受上述诸多(zhdu)原因的影响，日本民众对松茸推崇备至，情有独钟，每到八月底九月初秋风开始时，大家有品尝松茸的习惯。一般来讲，日本在过“鬼节(u ji)”之前，天气比较炎热，气温较高，平均气温在32-35之间，食欲不佳；日本在过了“鬼节”之后，气温逐渐降低，天气逐渐凉下来，人们才有食欲，才逐渐开始吃鲜松

26、茸，所以在日本松茸的消费季节为八月下旬至十月中旬，松茸消费量惊人，价格较贵。（三）朱元璋与长寿菜“长寿菜”又名“烧香菇”，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其他各种营养成分。它作为菜中美味，早在战国时期就有“味之美者，越骆之菌”的记载（吕氏春秋）。到了明朝，香菇便成为宫廷中著名“长寿菜”。相传明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京，特地将从他家乡带

27、来的著名特产香菇，浸泡以后加调味制成一道“烧香菇”的美味菜肴给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，软熟适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。随即他又问刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温便向其讲述了龙泉香菇的特点以及古时浙江庆元流传香菇女逃难食香菇遇救的故事。传说一位名叫香姑的姑娘，为躲避财主迫害逃至荒山，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香姑，不仅恢复了健康，后来还活到百岁以上。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，而且还称它“长寿菜”。在清代，宫廷御膳房也将它作为席上珍馐。乾隆年间的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒冬菇”等菜肴，但制作方法与

28、配料已有所不同，是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹制食用。（四）基辛格与竹荪芙蓉(frng)汤美国前总统(zngtng)和前国务卿基辛格访华时，周恩来总理曾用“竹荪芙蓉(frng)汤”款待，他们品尝后赞不绝口。基辛格对此美味佳肴难于忘怀，特写入基辛格回忆录中。从此竹荪的美名就同基辛格回忆录一起驰名于世。（五）武则天与名菜虫草全鸭的传说相传武则天晚年体弱多病，咳嗽不止，稍感风寒便病情加重，尤其冬季，不敢轻易走出皇宫。跟随武则天多年的御膳房康师傅，看在眼里，急在心上。他记得家乡的老人常用冬虫夏草炖鸡滋补身体，想给武则天做一道试试看。鸡是发物，有可能引起老病复发，于是用鸭子取而代之。鸭子炖好后，康师

29、傅端给武则天品尝。不料武则天见汤里有黑乎乎的似虫非虫的东西，疑惑不解，还认定是康师傅要害她，要以谋杀罪处之。但念其以往没有过失，将其打入了大牢，没有马上问斩。御膳房的李师傅与康师傅是同乡好友，非常同情康师傅的遭遇(zoy)。他想只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康师傅的清白。他想来想去，终于想了个好办法扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，再将其入进锅里炖起来(q li)。武则天觉得鸭子做得很好，肉嫩、味鲜，此后每隔两三天便吃一次。一个多月后，武则天的气色(qs)好转，不再咳嗽了。武则天心情愉悦，邀请监察御史吃饭。李师傅端上了虫草全鸭，武则天说：“我的身体恢复得很好，得益于这道菜”。席间，武

30、则天问监察御史如何处理康师傅谋杀案，这时李师傅斗胆抢说了几句话，把制作虫草全鸭的整个过程原原本本地向武则天和监察御史做了表述，之后，从鸭子的脖子里取出了黑乎乎的东西。武则天吩咐马上把康师傅放了出来，为她专做“虫草全鸭”。从此，“虫草全鸭”这道“既能佐餐，又能治病”的名菜身价百倍，传遍了宫廷，后才传到民间，一千多年来，盛行不衰。三、楚雄发展人工食用菌产业正当时（一）区位优势(yush)好。楚雄距昆明仅145km，安楚高速公路和广大铁路穿境而过，交通十分便利。楚雄享有“野生(yshng)菌王国”的赞誉，是全省野生食用菌重点产区和加工(ji gng)、销售集散地，规模化的发展人工食用菌种植和加工，人

31、工食用菌与野生食用菌互为补充，将极大地提高食用菌产品的市场竞争力。（二）气候最适宜。楚雄州立体气候特征明显，年平均气温14.9，年平均降雨量800-1000mm，耕地酸碱度适中，有机质含量中等，适宜人工栽培食用菌的区域范围广，多品种可周年化生产。（三）原料很丰富。楚雄是粮畜主产区，稻麦秸杆和牛羊马粪，以及杂栎木资源十分丰富。随着集体林权制度改革政策的配套完善，将为人工食用菌产业提供更大的发展空间。只需利用15%的稻草就可种植双孢蘑菇、大球盖菇、巴西蘑菇、平菇等草腐菌类500万平方米，可实现2亿元以上的农业产值。每年只需利用10万亩阔叶林，每亩间伐5吨杂栎木作为原料就可种植2.5亿袋香菇等木腐菌

32、类，就可实现15亿元以上的农业产值。（四）楚雄人工食用菌产业在发展。我州人均耕地约2亩，人均林地面积是耕地面积的510倍。一方面，由于人均耕地面积较少，且大部分耕地亩均产出水平较低，近年来农资价格又大幅上涨，随着投入的增加比较效益在下降；另一方面，现有绝大部分产品主要是满足生产者自身需要，产业外向度低，变现能力弱；再一方面，我州现有特色产品普遍规模较小，市场竞争力弱。如何促进农民持续快速增收成为摆在我们面前的十分严峻而现实的问题。2002年以来(yli)，我州紧紧抓住全国(qun u)人工食用菌产业“东菌西移”的机遇(jy)，把人工食用菌产业作为调整农业产业结构、促进农民增收的重要内容之一开始

33、培育发展，经过十年的不懈努力，通过抓招商、扶龙头、建基地、强培训等一系列措施，使我州人工食用菌产业从无到有，由小到大，先后引进福建、浙江、河南、陕西等省客商，培育了一批龙头企业 ，建立了一批示范基地，培养了一批掌握新技术、能够应对市场的新型农民，人工食用菌产业在彝州红土地上开花、结果，扎下根来。到2012年，人工食用菌种植面积由2万多平方米增加到了270多万平方米，种植品种由1个发展到了16个，产值由40多万元增加到了3.04亿元，农民收入由20多万元增加到了1.67亿元。有的产品还远销欧盟、美国、日本和东南亚。初步形成了工厂化、规模化发展为重点，多品种合理布局的产业发展格局。实践证明，发展人

34、工食用菌产业可以有效地将外面的市场、资金、技术优势与我州的气候、原料、劳动力资源优势有机地结合起来，农作物秸杆可种植草腐菌类，杂栎木可种植木腐菌类，其增值均在510倍。我州区位优势好，气候适宜多品种周年化生产，稻、麦秸杆和杂木屑等人工食用菌种植必需的原辅材料十分丰富，同时栽培食用菌属于劳动密集型的产业，具有生产周期短，见效快，比较效益明显的特点，广大干部群众有很高的发展积极性，发展人工食用菌产业是一条较好地发展循环经济的路子。随着林改政策的配套完善，人工食用菌产业一定会快速发展。目前，在人工食用菌产业发展上我州有了一定的基础，但产业规模还小，龙头企业还少，基础还差，只有加快发展，我们才能真正(zhnzhng)把资源优势转化为经济优势。我们必须坚定发展信心，科学规划，合理布局。抓招商、扶龙头、建基地、强培训，培育发展(fzhn)原辅材料市场和产品交易市场，推进工厂化（周年化）和规模化生产基地建设，推进产品精深加工和保健食品、药品的开发，再通过10年左右的努力，把人工食用菌产业真正培育成