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文档简介

1、植物色素花青素1第1页，共17页。1.什么是花青素2.花青素的来源3.花青素的作用与功效2第2页，共17页。什么是花青素3第3页，共17页。花青素（Anthocyanidin）又称花色素,是一种水溶性的植物色素，属黄酮类化合物,存在于液泡内的细胞液中，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。4第4页，共17页。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。5第5页，共17页。花青素的分子量：287.246 分子式：C15H11O6 基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元 6第6页，共17页。花青素的来源7第7页，共17页。现已知的花

2、青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。8第8页，共17页。花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果。富含花青素的蓝莓9第9页，共17页。富含花青素的樱桃富含花青素的黑玉米富含花青素的黑米10第10页，共17页。黑龙珠土豆紫番薯黑豆11第11页，共17页。花青素的作用与功效12第12页，共17页。花青素的传说传说，长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归

3、于尽，之后，长白山周围长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾，龙女托梦说“若果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗，数日后眼睛也复原了，由此紫黑色的果子被命为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃，称它为眼睛的保护神，可以保护视力预防眼疾，缓解疲劳。 13第13页，共17页。1有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎 。2.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症 。3.增强动脉、静脉和毛细血管弹性。14第14页，共17页。4.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）。5.花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力 。6.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成 。等等15第15页，共17页。花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。 花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含

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