青春期少女营养与膳食 课件

1、青春期少女营养与膳食营养学系 李 丹一、生理特点生长迅速内分泌变化体内成分变化二、营养需求能量的需要年龄能量（Kcal）（岁）男女10 2100200011 132400220014 172900240018 49（轻体力活动）24002100摘自中国居民膳食营养素参考摄入量，2000蛋白质的需要年龄蛋白质（g）（岁）男女10 706511 13757514 17858018 49（轻体力活动）7565蛋白质的需要质：优质蛋白质占总量的1/31/2量：占总能量的12%15%脂肪的需要年龄（岁）脂肪（占能量的百分比%）10 1725 3018 49（轻体力活动）20 30饱和脂肪酸功能比不应超过

2、10%胆固醇摄入量未作限制，但不宜超过300mg/d脂肪的需要高脂膳食的危害：肥胖、心脑血管病、糖尿病、肿瘤等健康食物的选择：控制饱和脂肪酸含量过高食物如动物油的摄入量；适量食用胆固醇含量过高食物如动物内脏、脑及蛋黄；增加海鱼、坚果、豆类及全谷类食物的摄入。矿物质的需要-钙年龄（岁）钙AI（mg）10 80011 17100018 49800钙生长期促进骨健康可延缓年龄相关骨流失所引起的骨质疏松发生钙优质食物来源奶类豆类虾皮海带芝麻酱绿色蔬菜等奶制品中多种成分促进骨健康蛋白、肽共轭亚油酸维生素K维生素D钾镁磷钙Work together矿物质的需要-铁年龄铁AI（mg）（岁）男女10 1212

3、11 13161814 17202518 49（轻体力活动）1520铁的良好食物来源肝脏、瘦肉、动物全血禽类、鱼类、鸡蛋铁强化谷物坚果、种子类食物葡萄干、杏脯、梅干等菠菜等绿叶蔬菜矿物质的需要-锌年龄锌RNI（g）（岁）男女10 13.513.511 1318.015.014 1719.015.518 49（轻体力活动）15.011.5锌的良好食物来源贝壳类海产品红色肉类及其内脏蛋类豆类谷物胚芽燕麦花生等矿物质的需要-碘年龄（岁）钙AI（mg）10 80011 17100018 49800碘的良好食物来源海产品，如海带、紫菜、干贝、淡菜、海参、海蜇等碘盐矿物质的需要-硒年龄（岁）硒RNI（g）

4、10 3511 134514 175018 4950硒的良好食物来源海产品动物内脏维生素的需要1、维生素A-生理功能视觉细胞生长和分化免疫功能细胞膜表面糖蛋白抗氧化作用抑制肿瘤生长1、维生素A-缺乏的危害眼部症状：暗适应下降、夜盲症、干眼病、失明 体征为毕脱氏斑（Bitots spots)上皮异常：皮肤、消化、呼吸系统其 他：血红蛋白合成代谢障碍 免疫功能低下 生长发育迟缓等。1、维生素A-食物来源肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油及禽蛋； 红黄色或深绿色的蔬菜和水果。一碳单位嘌呤/嘧啶合成氨基酸间相互转化儿茶酚胺类、胆碱等合成和修饰其他甲基化反应2、叶酸-生理功能巨幼红细胞贫血胎儿神经管畸形高同

5、型半胱氨酸血症叶酸与癌症流产、早产、胎儿发育迟缓等2、叶酸-缺乏危害肝脏、肾脏、蛋；蚕豆、坚果；芹菜、花椰菜、莴苣；梨、柑橘及香蕉2、叶酸-良好的食物来源水成人摄入量为1ml/1kcal婴儿为1.5ml/1kcal儿童青少年介于之间，一般每天应喝6-8杯水饮水量还要视天气、生理及病理等条件增加。减少苏打水及含糖饮料的摄入。三、合理膳食膳食要均衡膳食制度要合理减少烹调过程的损失少吃盐、糖，不饮酒平衡膳食平衡膳食-食物多样化谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿

6、物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食物糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 平衡膳食-摄入要适宜谷类薯类：以有饱腹感、精力充沛、体重正常为宜，如体重过重则需要减少摄入。应增加全谷类食物的摄入。动物性及豆类食品：过高摄入蛋白质会增加肝肾负担，动物性脂肪及胆固醇摄入过多可导致肥胖、心脑血管病、糖尿病及肿瘤的高发。烹调用油：不易过量，且少吃动物油，否则可能增加饱和脂肪酸的摄入

7、，且豆油中过高的n-6脂肪酸摄入宜导致n-3与n-6脂肪酸比例失衡，故宜选择两种或两种以上植物油。膳食制度要合理合理三餐分配重视早餐合理选用零食减少苏打水及碳酸饮料的饮用减少快餐摄入避免坐在电视机前进餐或吃零食四、常见的营养性问题肥胖神经性厌食症钙摄入不足及骨质疏松缺铁性贫血碘缺乏病肥胖1、原因遗传工业化生产饮食过剩或不均衡缺乏运动心理及经济原因肥胖2、常用的评判标准标准体重对照法及体质质数BMI法皮褶厚度人体密度测定法人体 K 计数法CT和核磁共振40+肥胖-危害（包括近期及远期）心脑血管病胰岛素抵抗综合症二型糖尿病肿瘤智力及身心异常早熟其他多组织及系统发育及功能障碍肥胖-防治健康饮食适当体

8、育活动神经性厌食症1、表现迅速体重减轻对体重增长异常恐惧体像变形饮食习惯的改变，如自我饥饿或仅选择低能量食物餐后催吐或服用泻药过分计较食物卡路里、频繁称重，执迷于瘦身杂志及网站喜欢穿宽松的衣服和毛织品神经性厌食症2、诊断标准拒绝维持最低的正常体重，低于正常体重的15%，低于在生长期应增长的体重。非常害怕体重增长成胖子，即使在体重低下的情况。总感到自己太胖，甚至自己明显体重低下。少女至少有原发性或继发性连续三个月停经。神经性厌食症2、发病原因自卑体型差来源于媒体及同龄人压力压力过大、生活自治能力差受过创伤或虐待遗传神经性厌食症3、危害皮肤干燥、易擦伤头发枯黄茸乱指甲变脆绝经身体虚弱内分泌紊乱抗病

9、力低下死亡心理治疗结合身体治疗增加对其的鼓励和关心，避免正面责备和冲突。增加其自信心，鼓励其多参与集体活动帮助其增加对健康膳食的认识及树立正确的健美观。帮助其计划一份健康的饮食计划，增加摄入量时应先少量、多次进行，并先选择容易消化的食物，以便逐渐恢复。严重者要寻求临床治疗神经性厌食症4、防治（三）钙缺乏及骨质疏松1、骨质疏松原因遗传激素运动膳食（三）钙缺乏及骨质疏松2、青春期骨健康的重要意义生长期促进骨健康可延缓年龄相关骨流失青春期是钙储流及骨发育的关键时期（三）钙缺乏及骨质疏松2、预防营养均衡，充分的能量、蛋白质、矿物质、维生素摄入均有益于骨健康尤其要增加含钙丰富食物的摄入适当的体育锻炼（四

10、）缺铁性贫血1、原因机体生长迅速血量增加月经（四）缺铁性贫血2、表现面色苍白易疲劳、无力免疫力低下注意力不集中、学习能力下降冷漠、易怒等精神改变（四）缺铁性贫血3、鉴定指标红细胞比积血清铁总铁结合力运铁蛋白饱和度红细胞游离原卟啉血清铁蛋白（四）缺铁性贫血4、膳食铁的利用率及食物选择低生物利用率膳食谷类、根及块茎类构成的膳食为主，肉类、鱼及维生素C含量丰富的膳食微不足道。中等生物利用率膳食膳食主要包括谷类、根、块茎类，及少量动物性食物及含维生素C含量丰富的食物高生物利用率膳食膳食含丰富的肉、家禽、鱼及富含维生素C（五）碘缺乏病1、危害身材矮小智力低下性成熟推迟（五）碘缺乏病2、损害程度的决定因素缺碘