DB5117∕T 51-2022 大竹白茶加工技术规程

1、 ICS 67.140.10CCS X 55DB5117四川省（达州市）地方标准DB5117/T512022大竹白茶加工技术规程TechnicalregulationsforDazhubaiteaprocessing2022-01-27发布2022-02-11实施 DB5117/T512022前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。I DB5117/T512022大竹白茶加工技术规程1范围本文件规定了大竹白茶的术语和定义、加工要求、加工技术及贮存要求。本文件适用于大竹白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成

2、本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1124茶叶加工术语3术语和定义GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1大竹白茶 Dazhu bai tea采用达州市大竹县的月华镇、团坝镇、高穴镇、清河镇、杨家镇、清水镇、庙坝镇、天城镇、观音镇、周家镇、文星镇、石子镇、乌木镇、欧家镇、中华镇、妈妈镇、朝阳乡、八渡乡、川主乡共19个乡镇192个行政村（北纬302007

3、310006，东经10659541073217）范围内，符合加工要求的茶树白化品种幼嫩新梢为原料加工而成的绿茶。4加工基本条件及要求应符合GB14881和GB/T32744的规定。加工技术55.1工艺流程鲜叶摊青杀青理条毛火冷却回潮足火精制。5.2鲜叶5.2.1鲜叶要求宜选用一芽一叶，要求芽叶玉白且完整、新鲜、匀净。1 DB5117/T5120225.3摊青5.3.1设备应选用专用摊青设备。5.3.2厚度2cm4cm。5.3.3时间4h8h。5.3.4程度芽叶微软、清香显露，含水量 6870。5.4杀青技术要求见表 1。表1杀青技术要求设备温度投叶量时间程度第一阶段为1.5min2min；第一

4、阶段2min3min多功能杀青机每槽70g80g叶面失去光泽，青气消散，清香显露，嫩梗折而不断，含水量58%65%第一阶段为250350；第二阶段为180200连续杀青理条机140Kg150Kg/h5.5理条技术要求见表2。表2理条技术要求设备温度投叶量时间程度手握茶叶有触手感，含水量20%25%理条机100120每槽80g90g4min5min5.6毛火采用烘干机或烘焙提香机，温度100120，茶叶摊放厚度2 cm3 cm，时间10 min15 min，达到条直、质硬、有触手感，含水量10 %15 %时及时下机摊凉。5.7冷却回潮下机摊凉回潮的初烘叶应迅速薄摊在通透的摊凉床（网）或竹匾里，尽快散失余热，茶叶茎、叶水分重新分布均匀后再进行足火处理。5.8足火2 DB5117/T512022采用烘干机或烘焙提香机，茶叶摊放厚度2 cm3 cm，温度7080，时间30 min40 min，当手捏茶条成粉末，含水量5 %7 %