广和新入职职员工厂级安全教育提纲ppt课件

1、 河南广和管桩 ( 新入职员工公司级平安 )培训教材培训类别: 入职培训 适宜岗位: 通用培训所需时间: 2小时 考试合格分数点: 90分广和公司平安办公室 钟德远.新入职员工厂级平安教育培训提纲目的： 经过教育培训，使员工对平安的重要性及管理要求有所了解，以加强员工的平安认识，树立“平安第一，预防为主的指点思想。实现要我平安到我要平安和我会平安的过程。营造“人人、事事讲平安的公司平安气氛,最终到达减少或者杜绝工伤事故的目的。.主要内容一、平安消费知识1、国家目前的平安方式和公司目前的平安方式；2、法律法规和公司的平安消费规章制度；3、消费员工的权益和义务，职责；4、平安消费根本概念；5、发惹

2、事故的缘由；6、公司内主要的平安危害及其本卷须知；7、消费平安的本卷须知；8、工伤事故的处置。.二、消防平安知识1、火灾的根本知识2、防止火灾的平安措施3、灭火器材的运用和管理4、平安疏散与自救方法三、交通平安知识1、上下班平安本卷须知2、交通事故的处置3、案例四、食品平安知识1、食品采购和储存2、食品加工的卫生要求3、餐饮具的卫生要求4、餐厅店堂效力要求5、食物中毒相关知识及预防五、职业安康平安知识1、职业病的概念2、常见的职业病及预防3、职业病的预防及防护.第一节 平安消费知识一、国家目前的平安方式和公司目前的平安方式改革开放二十多年来，我国经济开展速度较快，综合国力不断加强，人民生活大大

3、改善。但是，事故的频发给国家政治影响，经济开展，社会安定等带来冲击和妨碍。据报道，近年来，我国每年因平安消费事故死亡人数约14万左右。交通事故近几年来位居世界之首年死亡人数10万多人，矿难事件不断发生，火灾事故连绵不断。重、特大事故时有发生，对内、外产生较大的负面影响。因此，国家对平安消费给予了高度注重，以 、 、等一系列在的法律相继出台，地方政府执法力度提高，单位担任，社会言论监视，群众参与的平安消费格局逐渐构成。目前公司细微伤经常发生，轻伤事故时有发生，重伤以上事故偶尔发生，情况不容乐观的。我们的目的管理是控制轻伤以下事故的发生，杜绝重伤以上事故的发生。要实现这一目的管理，必需求公司全体同

4、仁携手并肩，以“遵章守纪，关爱生命为己任，努力斗争，实现平安消费。.二、法律法规和公司的平安消费规章制度 1、国家主要的一些平安消费法律法规重点平安消费法有关平安消费的法律有上面提到的 、 、 、等,这些法律普遍适用于全国各行各业。有关的行政法规主要有 、 、等。有关的地方性法规有 、等。这些法律都是以“平安第一、预防为主为指点方针，坚持以下6条平安消费根本原那么：1、人身平安第一的原那么2、预防为主的原那么3、权责一致的原那么4、社会监视综合治理的原那么5、推进平安消费科技提高的原那么6、奖罚原那么. 2、公司的平安消费规章制度公司按有关要求，结合实践建立了平安消费管理机构。初步建立起公司平

5、安消费管理体系。1平安消费组织机构健全以公司总经理为中心的指点班子、成立管桩公司平安消费小组。组长由总经理担任；副组长由消费部经理和平安主任担任，平安组织成员由各车间主管及质量平安督导员担任。初步构成各司其职，各尽其责的平安消费任务局面，使“管消费必需管平安 、“谁主管谁担任的管理要求得到了落实。2各项规章制度已建立和完善中平安消费责任制度；平安消费奖罚制度；平安消费检查制度；平安消费监护制度；工伤事故管理制度；设备平安管理制度；紧急情况应急救援制度；厂内平安交通管理制度等及各种平安操作规程的建立，并不断完善中。.三、员工在平安消费方面的权益和义务，职责1、权益：1享用工伤保险和伤亡求偿权2危

6、险要素和应急措施的知情权3平安管理的批判检控权4回绝违章指挥、强令冒险作业权5紧急情况下的停顿作业和紧急撤离权2、义务：1遵章守规，服从管理的义务2佩戴和运用劳动防护用品的义务 第四十九条规定，从业人员在操作过程中，应该严厉遵守本公司的平安消费规章制度和操作规程，服从管理，正确穿戴和运用劳动防护用品，不违反劳动纪律，不违章作业，正确操作，精心维护设备，坚持作业环境整洁，做好各项记录，对他人违章作业进展劝阻。3接受培训，掌握平安消费技艺的义务4发现事故隐患及时报告的义务 第五十条规定，员工发现事故隐患或者其他不平安要素，该当立刻报告现场平安管理人员或本单位担任人。.3、职责： 1自觉遵守平安消费

7、规章制度和劳动纪律，不违章作业，并随时制止他人违章作业；2遵守有关设备维修保养制度的规定，做好设备维护保养任务 ；3关怀平安消费情况，向有关指点或部门提出合理化建议；4坚持作业现场整洁，搞好文明消费； 5努力学习和掌握平安知识和技艺、熟练掌握本工种操作程序和平安操作规程；6积极参与各种平安活动，结实树立“平安第一思想和自我维护认识；.四、平安消费根本概念1、平安术语1平安消费：消除或控制消费过程中的危险要素，保证消费顺利进展。 2平安治理：是为了在消费过程中维护劳动者的平安和安康，改善劳动条件，预防工伤事故和职业危害，实现劳逸结合，加强平安消费，使劳动者平安顺利地进展消费所采取的一系列法制措施

8、。 3事故：职业活动过程中发生不测的突发性事件总称，通常会使正常活动中断，呵斥职员伤亡或财富损失。 4事故隐患：引导致事故发生的物的危险形状，人的不平安行为及治理缺陷。 5不平安行为：职工在职业活动中，违反纪律，操作程序和方法等具有危险性的做法。 6违章指挥：强迫员工违反国家法律、法规、规章制度或操作规程进展作业的行为。 7违章操作：员工不遵守规章制度，冒险进展支配的行为。 8四不放过的原那么：是指在调查处置工伤事故时，必需坚持事故缘由分析不清不放过、没有采取真实可行的防备措施不放过、事故责任人没受四处分不放过、他人没遭到教育不放过。 9三违：违章指挥、违章作业、违反纪律 .平安术语210三级

9、平安教育：入厂教育、车间教育、班组教育。 11四不损伤：不损伤本人、不损伤他人、不被他人损伤、协助他人不受损伤。 12三懂四会：懂消费原理，懂工艺流程、懂设备构造；会支配、会维护保养、会排除缺点和处置事故，会正确运用消防器材和防护器材 13平安消费的“四个必需 ： 1必需人人留意平安：不但要留意本人的平安，还要留意他人的平安和其他各种平安隐患。 2必需事事留意平安：做任何事情都要留意平安，不要由于熟练而忽视平安。 3必需时时留意平安：如不要由于即将放工而加快速度，违章支配，忽视平安。 4必需处处留意平安：在任何地方都要留意平安。 14 职业平安：是指人们进展消费过程中没有职员伤亡、职业病、设备

10、损坏或财富损失发生的形状，是一种带有特定含义和范畴的“平安。 15危险：是指可以导致不测事故发生的现存或埋伏的形状。 16危险化学品：是指易燃易爆、有毒有害及腐蚀特性，会对职员、设备、环境呵斥损伤或损害的化学品，包括爆炸品、紧缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自然物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机氧化物、有毒品和腐蚀品等。 .2、平安颜色的定义我国规定了红、蓝、黄、绿四种颜色为平安色，其含义： 红色：制止，停顿 蓝色：指令，必需遵守的规定 黄色：警告，留意 绿色：提示平安形状通行 .3、违章操作 违章操作：凡在消费过程违反国家颁发的各种法规性文件，和企业、事业单位其上级治理机关制定的反映平安

11、消费客观规律的各种规章制度，包括工艺、消费支配、劳动维护、平安治理等方面的规程、规那么、章程、条例、方法等，以及有关平安消费的通知、决议等，均属违章作业。 主要内容概括如下： 1、不按规定正确穿着和运用各类劳动维护用品，和在消费过程中穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋、裙子、喇叭裤、围巾、腰巾以及发辫、袒胸露背等。 2、任务不担任任，擅自离岗、串岗、饮酒、干私活及在任务时间内从事与本职任务无关的活动。 3、发现设备或平安防护安装缺损，不作处置也不向指点反映，继续操作，自作主张擅自将平安防护安装撤除并弃之不用者。 4、忽视平安、忽视警告，冒险进入危险区域、场所和攀、坐不平安位置。 5、不按操作规程，工艺要求操

12、作设备；擅自用手替代工具操作，用手去除铁屑、去除模边的混凝土等；不用夹具固定、用手拿工件进展机械加工等。 6、未经指点同意恣意动用非本人操作的设备和车辆。 7、不按规定及时清理作业现场，去除的废物、渣滓不向规定地点倾倒；工件和附件恣意摆放，堵塞通道 。8、运用已失效额定负荷才干或不符合平安要求的各种起吊设备、设备和工具。 9、不执行“危险作业恳求单所规定的平安防备措施，对指点的违章指挥盲目服从不加抵抗。 10、对易燃、易爆、剧毒物品，不按规定进展储运、收发和处置。 11、特种作业工种无证单独操作，机动车辆持学员证单独驾驶和无证驾驶。12、擅自离任离岗或睡觉。 13、违反其它法律、法规明文规定的

13、行为。 . 五、事故发生的缘由事故为什么会发生，主要有以下几个缘由：1、人的不平安行为：如违章操作；违反劳动纪律；违章指挥。这是事故发生的最主要的缘由。十次事故，九次违章2、物的不平安形状：如设备本身缺点；平安防护安装 短少和不可靠；平安控制安装不可靠。3、作业环境不良：如温度不适；光线缺乏；噪声过大等。4、管理缺陷：如平安管理机构不健全；平安管理制度不完善；平安管理落实不的到位；事故处置不及时等。美国工业平安实际先驱韩瑞奇研讨美国不测事故后提出：骨牌效应：不测事故是由一连串的事件，在一定逻辑次序中发生而导致的结果。比如：不太在意红绿灯的汽车驾驶者，能够有一天在十字路口发生车祸。不测的事故出现

14、：88%来自于人的不平安动作和行为，10%来自不平安环境，只需2%纯属无法防止的，即得出结论：大部分事故是可以防止的。.六、公司内主要的平安危害及其本卷须知公司平安危害主要是一些机械和电气危害。1、电气1危害：电气的危害主要可呵斥人身伤亡和设备、设备的毁坏。2本卷须知 车间内的电气设备，不要随意乱动，本人运用的电气设备假设出了缺点，要通知电工，不可擅自本人动手。公司内很多地方都有配电箱，是电工班由专人管理的，无关人员不得去触动。需求挪动某些电气设备如风扇、照明灯、电焊机等必需先切断电源再挪动，同时导线要收好，防止在地上磨损，产生漏电。在普通情况下制止暂时用电。电气着火时，要先切断电源，再运用灭

15、火器灭火。在清扫卫生，擦拭设备时，严禁用水去冲洗电气设备，或用湿布擦拭电气设备，以免发生短路和触电事故。.2、机械设备平安1危险要素危害机械设备上的刀具对人体的烫伤、割伤毛坯、半废品、设备的边缘、锋利零件等对人的割伤物品从设备、任务台等一定高处掉落对人的砸伤转动或其他运动方式的机械设备对人体的损伤，如绞伤、压伤等。手开工具飞出伤人等。2机械设备操作人员的本卷须知：正确穿戴防护用品开机前进展检查，机械设备严禁带缺点运转。机械设备运用平安安装必需按规定正确运用，不准私自装配不运用机械设备运用的刀具、加工的零件等一概要装牢，不得松动。机械设备在运转时严禁用手调整，也不准用手丈量零件或进展光滑、清扫杂

16、务等。任务终了后，应封锁机器，并清理好任务场地，将零件、夹具等摆设放整齐.七、消费平安的本卷须知一、原那么上的本卷须知1、结实树立“平安第一的思想2、服从管理，遵守公司的劳动纪律3、遵守平安操作规程4、正确佩戴、运用劳动维护用品5、回绝违章指挥6、严禁越岗操作.二、规定上的本卷须知消费厂区内的13个不准 1、加强同事间友好关系，不准打架斗殴。 2、消费区内未经答应，不准擅自带小孩或者外单位的人进入。 3、上班时间，不准睡觉、干私活，离岗或从事与消费无关的事。 4、班前班上不准饮酒。 5、不准在烟火禁区内，吸烟、点火。 6、不按规定穿着劳动维护用品、不准进入消费岗位。 7、平安安装不齐全的设备不

17、准运用。8、检修设备时平安措施不落实、不准检修。 9、不准擅自攀爬高危设备。10、不系平安带不准登高作业。 11、不准设备带病作业。 12、未安装触电维护器的挪动式电开工具，不准运用。 13、新入职员工，未熟练之前，不准独立作业；特殊工种职工，未经取证，不准作业。 .八、工伤事故的处置 处置程序1、发生工伤事故的部门/车间或目击者及时将受伤者送到指定的医院治疗。情况紧急时应在现场实施紧急救护 措施止血、包扎、人工呼吸、心脏胸外挤压等。并打紧急救护120。救护力量缺乏时，呼叫区域当班保安增援。2、维护事故现场，划出警戒范围，坚持原状，以待调查事故缘由。3、及时向上级报告直接指点、质量平安部。4、

18、由部门在规定时间书面报告给质量平安部。5、发惹事故部门/车间协助有关部门及人员调查事故缘由，指定防备措施，落实上级整改意见。6、协助有关部门做好损伤者善后任务。.急救的方法1、止血：四肢止血可用布条、鞋带、绳子等扎其流血肢体上部；其他部位可用干净衣物、卫生纸、消毒棉花等压紧伤口。2、人工呼吸：被救人平躺、头稍向后仰，掰开被救人的嘴，掏空口腔内秽物，口对口从嘴吹气16-20次/分钟，直到被救者心脏恢复跳动为止。3、心脏胸外挤压：挤压前先去除被救者口腔内的秽物，站在被救者一侧用一手掌位于心窝，另一手交叉在其上用力挤压60-80次/分钟，直到心脏恢复跳动为止。4、搬运伤员：背有膂力者并伤情允许方可；

19、抬简单的担架、可受力的板、多人等；拖采用低姿匍匐挟伤病员纵向挪动。5、对触电停顿呼吸者或骨折者不能采用背、拖的急救方法，只能用硬板抬的方法急救.第二节 消防平安知识一、火灾根本知识1、火灾的分类A类火灾：指固体物质火灾，这种物质往往具有有机物质普通在熄灭时能产生灼热的灰火。如木柴、棉、毛、麻等。 B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体物质火灾。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡等。C类火灾：指气体火灾如天然气 ，煤气、甲烷 、乙烷、丙烷、氢气火灾等。 。D类火灾：指金属火灾 如钾、钠、镁、钛、锂、铝、镁、合金火灾等。 .2、火灾构成的三要素：物质熄灭必需具备三个条件：可燃物、助燃物、点火源

20、。可燃物 ：是熄灭的主体，如木炭，棉花，汽油。 助燃物 ：参与熄灭，与主体物质起化学反响，加速熄灭进程，如空气。 着火源 ：使可燃物到达燃点的物质或方法，如雷电，炉火。 点火源的种类：A明火及高温外表B摩擦与撞击C电火花D静电E雷击 3、火灾熄灭的四个阶段： 初始阶段：普通固体可燃物质着火熄灭后，在15分钟内，熄灭面积不大，火焰不高，辐射热不强，烟雾流活动缓慢。熄灭速度不快，是扑救的最好时机，70%以上是由在场职员扑灭的。 开展阶段：初起之火没有及时发现并扑灭，随着熄灭时间延伸，温度上升，周围的可燃物质被迅速加热，气体对流加强，熄灭速度加快，面积迅速扩展，构成开展阶段， 这 是灭火的关键性阶段

21、，必需投进相当大的气力，采取正确的措施，来控制炽热开展，以便进一步加以扑灭。 猛烈阶段：火灾在开展阶段没有得到很好控制，由于熄灭时间继续延伸速度不断加快，而积迅速扩展，温度急剧上升，气流到达最快，是灭火中最困难的阶段。 下降、熄灭阶段： 火灾将要烧尽或被扑灭的阶段，要提高警惕防止复燃。 . 二、防止火灾的平安措施 就是在火灾发生之前，预先防止火源点燃的措施，是一种最根本的防火措施，这种措施是把有起火危险的物质以及具有点燃能量的着火源，有效地，恰当地进展治理使它们无法呵斥起火条件。 1、三懂：懂本岗位火灾险性； 懂得预防措施；懂得灭火方法。 2、三会：会报警；会运用消防器材；会扑救初起之火。 3

22、、初起火灾的扑救原那么： v 救人第一和集中兵力的原那么。 v 先控制，后消灭的原那么。 v 先重点，后普通的原那么。 . 4、灭火的根本方法 v隔离法 ：就是将火源处和周围的可燃物质隔离或将可燃物质移走，没有可燃物，熄灭就中止了。 v窒息法 ：就是阻止空气流进熄灭区或用不燃物质冲淡空气，使熄灭物质得不到足够的氧气而熄灭，如用二氧化碳灭火，氮气，水蒸气，用不燃或难燃的物件直接覆盖在熄灭物外表，隔尽空气，使熄灭停顿。 v冷却法 ：将灭火剂直接放射到熄灭物上，使熄灭物温度低于燃点而熄灭停顿，或将灭火剂喷洒在火源周围的物体上，使其不受火焰辐射热的要挟，防止构成新的起火点，主要灭火剂有水，二氧化碳。

23、V化学抑制法 ：使灭火剂参与熄灭的连锁反响，使熄灭过程中产生的游离基消逝，构成稳定分子或低活性的游离基，从而使熄灭反响停顿，这种方法须足够的灭火剂参与和中断熄灭反响，否那么起不到抑制造用。 .三、灭火器材的运用和管理1、灭火器的种类：泡沫、干粉、二氧化碳、清水等灭火器；按挪动方式：手提式和推车式；按动力来源分：储气瓶式和储压式。2、手提式干粉灭火器储压式构造：本体筒体、干粉、氮气、器头间隙安装、启动安装、密封安装、保险销、压力表、输粉管输粉胶管、喷口。运用方法：提起灭火器上下翻转数次，拔出保险销；压下压把、距熄灭处3-5米用输粉管的喷嘴对准火焰根部扫射对位于地面的火灾晃动左右扫射，对立体空间的

24、火灾晃动上下扫射。日常检查的内容：外部清洁、不缺件；压力指示表指针在绿色范围；出厂日期未超越两周年或维修保养充装日期未超越一周年。3、推车式干粉灭火器构造：由喷枪、储气钢瓶、干粉储气罐、车架、进气管、出粉管、压力表、平安阀、喷嘴。运用方法：先取下喷枪，展开输粉管，提起进气压杆，使二氧化碳气体进入储气罐。当表压升至700-1100千帕时，放下压杆停顿进气。同时两手持喷枪，枪口对准火焰边沿跟部，由近至远扫射。日常检查内容：车架上的转动部件能否灵敏可靠；气瓶清洁完好；运用日期在有效期内。4、消防栓的运用消防栓的种类：室内消防栓和室外消防栓。室内消防栓构造：开启阀门、出水口、水带、水枪、报警按钮、卷盘

25、、箱体。运用方法：运用时普通由两人配合，一人拉开箱门，迅速取下水带，两人合力展开水带，各接出水口和水枪，一人翻开阀门，一人持枪射向火场。日常检查内容：消防水压能否正常；消防栓清洁完好；封条完好；无堵塞。.四、平安疏散与自救方法1、熟习环境：留心平安出口位置，避难间，报警器，灭火器的位置以及有能够做为逃生器材的物品。 2、要防烟：一旦确认起火，不论周围有无烟雾，都应采取防烟措施，常见措施是用干、湿毛巾捂住口鼻。3、想法逃生： 要稳定心情，抑制惊慌，冷静地选择逃生方法和途径。不要为穿着珍贵物品而浪费时间，不要向狭窄角落逃避。逃生方法： 1迅速报警 ： 人们常说，时间就是生命。当发现火灾发生之后，应

26、该先拨打“119火警，向接警职员讲清楚起火地点、单位、熄灭物、熄灭程度等，消防职员接到报警后会立刻赶到现场救援，这样不但可以最大限制地减少火灾损失，而且还可以争取更多的被火围困的人获得消防职员的救助，减少职员伤亡。 2寻觅出口，利用建筑物本身的避难设备进展自救 ：当火灾发生后，千万不能恐慌，也不要盲目地跟随他人乱跑，而是要多动动脑筋，仔细回想一下平安出口在什么方向，那是逃离死亡之门的“绿色通道。在火场中，多数人都非常恐慌，不知所措，相互拥堵、踩压，盲目地走进了“死胡同，从而呵斥群死群伤。当然，稍有点逃生认识的人一旦走进宾馆饭店都会留意太平门、平安出口、紧急出口的详细位置， 所以一旦火灾发生后，

27、寻觅逃生之路就会胸有成竹，临危不惧。假设火场烟雾较大，不清楚或者断定不出平安出口的正确位置，那么可以经过火灾现场烟雾的走向来寻觅平安出口。 .3 舍财保命 ： v 在火灾事故的遇难者中，其中有一部分人是由于贪财而丧失逃生的时机。有的人是在逃离现场之前想多抢点值钱的物品，有的人是本来曾经逃离了现场后又前往往拿东西，殊不知在火场上，哪怕是一分一秒，有时离死亡之门就只需一步之远。1999年发生在江西的一次火灾中，有两名打工妹就是为了回房间往拿钱包而没有可以逃出来，永远被留在了房间。所以火灾发生后，应该迅速撤离现场，切忌贪恋钱财。 4 紧急求援，利用建筑物本身及周围自然条件自救：假设经过平安出口、疏散

28、通道等都不能逃生，可以翻开窗户向外扔东西、招手或者大声呼唤、敲击物品等，向外发出求救信号，从而引起窗外消防职员的留意，争取救援时间。 .5无法突围时，向卫浴室生间转移匍匐前进，放水,卧地,防烟雾。由于火灾中会产生大量有毒气体，而且烟雾比空气轻，贴近地面的烟雾浓度不大，所以在逃离火灾现场时应该把毛巾口罩、餐巾布等弄湿后捂住口鼻，匍匐前进。尤其是在穿越烟雾区时，尽量屏住呼吸，快速前进，从而减少有毒气体进进体内。 6 结绳自救： v 火灾发生后，假设现场有救生绳，可以将救生绳的一端固定在热气管道、床脚上或者其他比较重的物体上，然后翻开窗户，另一端沿着窗户下部垂直下滑逃生。假设现场没有救生绳，可以把床

29、单、窗帘、被罩等撕成条块，拧成比较结实的粗绳，并用水弄湿，当作救生绳用。用此方法逃生要留意的是，救生绳固定的一端一定要结扎结实，并仔细检查绳索能否平安，以防负重后松脱或断裂。 7谨慎跳楼 v 在非跳即死的情况下跳楼时，抱些棉被等物向楼下车棚，草地或树上跳，减缓冲击力。 .第三节 交通平安知识一、上下班平安本卷须知1、步行靠右，有人行道走人行道，过马路要走斑马线2、骑自行车要行驶非机动车道，过马路应推车经过，制止在四车道上行驶；摩托车应在机动车道上行驶，制止在非机动车道和人行道上行驶。 3、乘车平安本卷须知，要等停稳后，按先下后上的顺序上下。乘车途中不得将头 手伸出窗外，下车后不要横穿公路。 4

30、、 通行中要一慢，二看从左至右，三确认平安后再经过。二、交通事故的处置 1、发生交通事故应及时将伤员送就近的医院救治，或打紧急救护120。 2、维护好事故现场。将事故现场划出警戒范围，坚持原状，以便交警到场取证。 3、打交通事故报警122。 4、向上级报吿什么时间、在什么地点发生交通事故限上下班必经之地、公司外派途中发生交通事故 5、协助交警处置事故。三、交通事故案例 事情经过：2004年11月6日24时左右，某公司员工颜某某下班，兴冲冲回家，出厂门横穿公路时，被一辆摩托车撞翻，致右脚踝关节软组织挫伤并骨折，误工达半年之久，应颜某某骑车横穿公路，违反道路交通平安法责任区分不清，得不到工伤认定和

31、该当的赔偿。 责任区分：当事人双方，受损伤者违章，肇事者也是违章，各担一半。.四、食品平安知识1、 食品的采购和储存餐饮效力运营者的食品采购是保证饭菜平安的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合平安要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是平安的。一要问清货物来源，当前食品运营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必需弄清供货方的称号和地址，查明供货方能否有食品运营答应证。切不可图价钱廉价，图省事，随意购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。必需向供货方索取食品消费、流通答应证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可运用，防

32、止购进冒充伪劣食品。索取的各种证明应妥善保管两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。如消费运营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、阐明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、运用不符合食品平安规范的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销答应证。进货时未查验答应证和相关证明文件的按第87条处分。.二留意食质量量，制止采购以下食品：1、

33、腐败蜕变、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。 2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3、未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。4、超越保质期的食品。5、国家为防病等特殊需求明令制止消费运营的食品。7、其他不符合食品平安规范或者要求的食品。假设运营以上制止食品就违反了第28条规定，将按第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的

34、，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销答应证。如食品运营者运营被包装资料、容器、运输工具等污染的食品；消费运营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、阐明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。将按第86条规定：没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销答应证： .三食品在入库或运用前应有专人验收，查验产品包装能否破损、漏气、胀气，商标标识品名、厂名、产地、消费日期、批号或者代号、规格、配方或

35、者主要成分、保质期限、食用或运用方法能否符合要求，核对所购产品与索取的有效凭证能否一致，并建立台帐照实记录食品称号、规格、数量、供货商及其联络方式、进货时间等内容。采购食品应遵照以销定购用多少定多少的原那么，以保证新颖和卫生质量，防止不用要的损失。四储存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮，仓库该当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品该当按入库时间先后分类、分架、隔墙10厘米、离地10厘米存放，做到先进先出，尽量缩短储存的时间，并定期检查、处置蜕变或超越保质期限的食品。有足够数量的冰柜有温度显示安装，以满足生熟分开存放的要求。原料到废品实行“四不制度：采购员不买腐烂蜕变的原料

36、，保管验收员不收腐烂蜕变的原料，厨师不用腐烂蜕变的原料，效力员不卖腐烂蜕变的食品。.三、食品加工的卫生要求一食品加工场所该当符合以下要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源坑式厕所、暴露渣滓堆、粪池。厨房采用前厅后灶式规划，必需与就餐人数、加工和供应种类及数量相顺应，厨房的最小运用面积不得小于8平方米。1墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗资料铺设，并有一定坡度。屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。2具有冷藏设备，生熟食品分柜存放。3配备有足够的照明、通风、排油烟安装和有效的防蝇应配备纱门、纱窗或塑料门帘、防尘、防鼠木门下端裹铁皮设备。4下水道应通畅，不得分发异味，出口处应安装防

37、鼠设备，有相应的密闭式渣滓容器，渣滓及时清理。5加工凉菜的必需设置凉菜间或凉菜加工区。二食品加工人员的卫生要求：1从业人员应改换任务衣帽头发应梳理整齐并置于帽内，然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下任务衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间2在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。并做到“四勤勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换任务服。.三加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新颖卫生，发现有腐败蜕变或其他感官性状异常的，不得加工或运用。四各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜

38、该当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进展，未经择洗净的菜不允许进操作间。五加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标志，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。六设备规划和工艺流程该当合理，加工场所按原料、半废品、废品的顺序予以规划。防止待加工食品与直接入口食品、原料与废品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、器具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。七食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70，严防食物中毒发生。八在烹饪后至食用前需求较长时间超越2小时存放的食品，该当在高于

39、60或低于10的条件下存放。需求冷藏的熟制品，该当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保管，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。.九制造凉菜该当符合以下要求：凉菜制造须做到五专：专人加工、专室制造、公用工具、公用冷臧、公用消毒设备。1凉菜间为公用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必需每天定时进展空气消毒下班后开紫外线消毒灯。2应有二次更衣洗手设备，任务人员必需穿戴干净的任务衣帽，并将手洗净、消毒后进入。3凉菜该当由专人加工制造，非凉菜间任务人员不得擅自进入凉菜间。4加工凉菜的工器具、容器必需公用，严禁与其他部门的工具混用。用前必需消毒，用后必需洗净并坚持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤

40、素分开。5供加工凉菜用的水果、蔬菜必需在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准进入凉菜间。6制造肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需运用的必需存放于公用冰箱内冷藏或冷冻。7已装凉菜的盘杜绝重叠堆放 .四、餐饮具的卫生餐具必需做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关：一洗二消三冲四保洁。一餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关规范。未经消毒的餐饮具不得运用。制止反复运用一次性运用的餐饮具。二洗刷餐饮具必需有公用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤剂必需符合食品用洗涤剂的卫生规范和要求。三配备有公用消毒柜，消毒后的餐饮具必需储存在餐具保洁柜内备用。已消

41、毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标志。餐具保洁柜应公用不得存放杂物，防止餐具反复污染。并对保洁柜定期进展清洗消毒。.五、餐厅效力卫生要求一餐厅店堂该当坚持整洁，环境卫生采取“四定定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干担任的方法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超越当次就餐时间尚未运用的该当回收清洗消毒。 二当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑蜕变时，餐厅效力人员该当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员该当立刻检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处置，确保供餐的平安卫生。三销售直接入口食品时，该当运用公用工具分检传送食品。公用

42、工具该当定位放置，货款分开，防止污染。四供顾客自取的调味料，该当符合相应的食品卫生规范和要求。.六、食物中毒相关知识及预防 提高食品卫生重要性，食品卫生不仅影响食用者的身体安康，也关系到餐饮业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的出路。要时辰以卫生的操作要求本人，不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进展不当的操作，需求特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表如今和未来不发生，只需隐患存在，不发生食物中毒是偶尔的，一旦条件具备，发生食物中毒也变为必然。举例： 2005年9月某某市某某镇一中26名学生发生食物中毒。经调查,为食用霉变大米所致的微生物性食物中毒，人民法院对一同出卖“问题

43、大米致26名学生食物中毒案公开宣判，被告人张现林、赵怀生犯出卖不符合卫生规范的食品罪，被判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处分金20000元。多起食物中毒的教训通知我们，麻木思想和侥幸心思往往是导致食物中毒的祸根。多年食品卫生任务实际证明，一个饭店的食品卫生情况好与差，首先在于饭店老板的食品卫生认识的强与弱。其次，饭店老板对员工的卫生认识教育也是影响本饭店卫生情况的重要要素。要教育员工时辰留意搞好食品卫生，做到警钟长鸣。.一食物中毒的常见缘由1、细菌性食物中毒常见缘由生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表如容器、手、操作台等污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被

44、生的食品原料污染。食品储存不当。如熟食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下在此温度下的存放时间应小于2小时，或易腐原料、半废品食品在不适宜温度下长时间储存。食品未烧熟煮透。如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等缘由使食品加工时中心温度未到达70。从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时经过手部接触等方式污染食品。经长时间储存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70以上。进食未经加热处置的生食品。.2、化学性食物中毒常见缘由作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，遭到化学性有毒有害物质污染。如含农药过高的蔬菜。常由于贮藏化学物质杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食

45、品添加剂因不小心而误用或污染食物。假设这此物质保管在没有标志的容器里，就很容易与食物、调料搞混。盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。3、有毒动植物食物中毒常见缘由食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。发芽马铃薯含有大量的龙葵素。.二预防食物中毒的根本原那么1、预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品遭到细菌污染、控制细菌的繁衍和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施，其关键点主要有：防止污染。即防止熟食品遭到

46、各种致病菌的污染。如防止生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、坚持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。控制温度。假设加热的温度不能使食品的中心温度到达70度以上，就很难杀灭存在食品上的微生物。储存熟食品，要及时热藏，使食品温度坚持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下0以上。另外，对于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁衍，在重新食用前必需重新加热。控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁衍的时机。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快运用完。.清洗和消毒。彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未彻底清洗，会呵斥能够的化

47、学污染物、物理性污染物残留于食品中。对于不经加热直接食用的食品，还应在清洗的根底上进展消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进展清洗消毒。严禁超负荷接待。饭菜的加工量应与加工条件相吻合，饭菜加工量超越加工场所和设备的接受才干时，难以做到按卫生要求加工，极易呵斥食品污染，引起食物中毒，切莫贪图经济利益，超负荷运转。这种情况往往发生在大型宴会时，这时厨师往往以任务忙为借口，不按卫生要求加工。需求提示留意的是，此时恰恰埋伏着食物中毒的隐患，需求更严厉地执行卫生要求。.2、预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再仔细清洗三遍，可有效去除蔬菜外表的大部分农药。食物有显明标签

48、，运用前核对。非食用物品不得与食品混放。消毒杀虫药剂有毒有害物品要有专人担任，专柜存放，防止交叉污染。3、预防有毒动植物食物中毒的措施豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应留意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸景象。四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。不吃发芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。 .三餐饮业运营者发现食物中