餐饮服务许可证申请(共19页)

1、关于成立(chngl)食品安全管理领导小组的决定 为加强本单位食品安全管理，保障餐饮服务过程中食品安全，进一步明确职责，落实责任，经公司研究决定，成立食品安全管理领导小组，并设立(shl)专职食品安全管理员。 领导小组的职责是：贯彻落实食品安全管理法律法规，制定(zhdng)本单位食品安全管理制度，对本单位执行制度情况进行日常检查和定期考核。 食品安全管理领导小组名单如下： 组长：曹三元 成员：陈龙刚 吴晓玲 施建军 食品安全管理专（兼）职人员：陈龙刚 签字：关于(guny)食品安全管理人员培训情况的说明鄂州市食品(shpn)药品监督管理局开发区分局(fn j)： 我公司依据中华人民共和国食品

2、安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务监督管理办法等法律法规的规定，设立了专职食品安全管理岗位，任命魏金林为专职食品安全管理员，并对其进行了餐饮服务食品安全培训。 特此说明。 签字/盖章 年 月 日食品安全管理员任命书经研究(ynji)决定，现任杨晓燕同志(tngzh)为“武汉东盛华通实业(shy)有限公司食堂”的食品安全专职管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。 武汉东盛华通实业有限公司食堂年 月 日餐饮(cn yn)服务关键环节食品加工操作规程粗加工与切配操作规程(cozuguchng)要求 （一）加工(ji gng)前应认真检查待加工食品，发现有腐败变

3、质迹象或其他感官性状异常的，不得加工使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。 1餐用具宜用热力方法进行消毒。 2餐用具清洗消毒水池应专用，不得一池多用或混用。 3清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4应设专供存放

4、消毒后餐用具的保洁设施，其结构(jigu)应密闭并易于清洁。 备餐及供餐操作规程(cozuguchng)要求 （一）操作前应清洗(qngx)、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求： 1.加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2.饮品制作的设备、工具、容器等应专用。 （二）操作时应避免食品受到污染。 （三）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 （四）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。 （五）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。 食品再加热操作规程要求 （一）无适当保存条件，存放时间超过

5、2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 （二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 （三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。 留样管理(gunl)操作规程要求 （一）学校（含托幼(tu yu)机构）食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗(qngx)消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 记录管理操作规程要求 （一）原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食

6、品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 （二）各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。 （三）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。（四）有关记录至少应保存2年。 投诉受理操作规程要求 餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理，并且留有记录。落实(lush)食品添加剂“五专两公开(gngki)”管理制度“五专”：专人(zhunrn)采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 一、专人采购 食品添加剂必须由公司专人从有资质的专卖店进行采购或指定有资质的供应商配送，采购或配送

7、时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。 二、专人保管 食品添加剂要有公司专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。 三、专用领用 食品添加剂要固定(gdng)专人领取并使用，使用品种和用量要符合食品添加剂使用卫生标准（GB2760）。 四、专人(zhunrn)登记 餐饮(cn yn)服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于两年。 五、专柜保存 食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。 “

8、两公开”，是指餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。并要求餐饮服务单位将由法定代表人签名的餐饮服务食品安全承诺书以及使用的食品添加剂品种名单，在店堂醒目位置张贴，自觉接受社会监督。自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务单位，向餐饮服务食品安全监督管理部门备案所使用的食品添加剂，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。凡未备案或公示而使用的，要责令整改，清洁严重的依法予以查处。食堂(shtng)餐厨废弃物处置管理制度 为了加强餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大(gungd)消费者的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

9、一、食品卫生管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责(zhz)，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。 二、公司必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集(shuj)设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理(chl)。食品原料粗加工产生的垃圾按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四、泔水(gn shu)类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。 五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整

10、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。 六、食品安全管理人员加强对餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的人员，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。XXXXXXXXXXX店（酒楼(ji lu)、酒店）餐厨废弃物处理设备一览表设备名称数量加盖垃圾桶X个加盖泔水桶X个食品(shpn)留样管理制度 食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的重要依据，为了(wi le)确保公司就餐安全，特制订本制度。 一、凡是本店提供(tgng)的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 二、本店每餐、每样食品(shpn)必须要求留足

11、200g，分别盛放在已消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封号（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样必须立即密封号、贴号标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。 六、建立食品留样台账，每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品必须(bx)保留48小时，时间到满后方可处理。 八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁(ynjn)存放与留样食品无关的其他食品。XXX店食品(shpn)留样标签食物名称主要原材料留样人留样时间XXX店食品留样标签食物名称主要原材料留样人留样时间XX

12、X店食品留样标签食物名称主要原材料留样人留样时间XXXXXX店食品(shpn)留样记录表序号食品名称留样数量留样时间储存地点留样人不存在(cnzi)限定情况说明 我公司(n s)提交的申请餐饮服务许可证的材料均为真实，且不存在下列行为： 1、因隐瞒有关情况或者提供虚假(xji)资料，经食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告未满1年； 2、以欺骗、贿赂等不正当手段取得(qd)餐饮服务许可证，经食品药品监督管理部门撒销未满3年； 3、申请人为被吊销餐饮服务许可证餐饮服务提供者直接负责的主管人员，且在自处罚决定作出之日起未满5年的； 4、聘用曾任被吊销餐饮服务许可证餐饮服务提供者

13、直接负责的主管人员，且在自处罚决定作出之日起未满5年的。 特此说明。 签字(qin z)/盖章食品安全突发事件应急(yng j)处置预案为深入(shnr)加强我园食品安全工作，提高我园应对事物中毒或食源性疾患突发事件的处置能力，有效预防食品安全突发事件的发生，切实保障幼儿的身体健康和生命安全，维护幼儿园正常的教育教学秩序，依据相关法律法规，特指定本预案。 一、工作原则一是依法管理。严格执行食品安全管理相关法律法规，对幼儿园食品安全的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理。切实做好幼儿园食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼儿园食品中毒责任追究制度。二是预防为主。积极宣传普及食品安全知识，提高

14、教师、幼儿的安全防范意识和自救能力，切实加强食品安全日常管理，及时发现隐患，减少安全事故发生，降低损失程度。 三是严格把关，规范管理。按规定对从业人员进行体检，无健康证的人员一律不准上岗。严格把好食品验收关，杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录。规范食品加工、操作程序，做到煮熟烧透，加工好的食物及时要进入熟食间冷却。严格熟食间的管理，防止熟食再污染。实行熟、生食物分开保管，使用不同制作器皿。做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保留48小时。严禁将留样食品存放在冷冻柜内。严格各操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确，时间要保证。四是快速反应。建立(jinl)快速反应机制

15、，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。一旦出现食品安全问题，快速反应、及时报告、准确处置。 二、成立食品安全突发事件应急(yng j)处理小组成立食品安全突发事件应急处理小组。一旦(ydn)发现食品安全突发事件，立即启动应急处置指挥系统，由应急处理小组负责突发事件的组织指挥工作。食品安全突发事件应急处理小组分工如下：组长：梁荣芹 全面负责突发事件的处理工作副组长：徐文丽 做好后勤保障工作组员：吴黎红 李翠萍 张林萍 张玲 李环 施焕玲 组织力量送幼儿去医院救治，做好上报工作，安抚幼儿家长工作。三、事故处置方法及具体措施 一旦发现(fxin)有食品安全突发事件，幼儿园立即启动应急处理预案

16、，采取应急措施。1、停止供餐：立即(lj)停止食堂供餐。2、及时报告：主班教师应立即向食品安全突发事件应急处理小组(xioz)汇报，3、事件发生后，幼儿园应立即启动应急处理小组，安排好分工，各司其职。园长及时听取事故情况报告，召开应急领导小组会议，制定处置对策，并及时向上级部门报告，全面负责事故处理工作；副园长做好上报、安抚幼儿、家长工作；保健老师组织力量送医院及时救治；副组长做好后勤保障工作，安排好必要的车辆，以备运送患病幼儿至医院及时救治，并保障抢救药品、消毒用品到位。4、立即向就近医疗机构发出求援，并拨打“120”医疗抢救电话，及时果断将发病人员送到医院抢救。5、及时与发病幼儿家长取得联系，如实说明发病情况，做好家长思想安抚，力所能及地为家长做好服务工作。6、保护现场。立即封存食堂炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品及可疑食品，以便及时查找致病原因，期间，严禁无关人员进入食堂。7