从祭祀用稻看旱田陆稻先于水田水稻

1、从祭奠用稻看旱田陆稻先于水田水稻陆稻亦称陵(稜)稻或早稻。稻有籼、粳两个亚种，陆稻不是亚种，只是顺应较少水分环境的一种生态型，陆稻和水稻一样有籼、粳两个亚种。人类开始莳植、驯化的是陆稻照旧水稻?学界至今争论不休1。本文试图从祭奠用稻的角度来证明陆稻的莳植和驯化大概先于水稻。我们知道，祭奠礼节中大多保存有非常陈腐的内容，固然祭礼会随着期间的改变而改变。但这种改变每每严峻滞后于期间的生长，以致于大多数环境下，子女进展祭奠的人，只知道礼节划定要如许做，而不知道为什么要如许做。比方，野生稻生长于南边，开始莳植、驯化稻子的也是南边人，这些种稻的南边人中曾普及传播着狗帮助人类取来稻种的传奇，因此劳绩新谷后

2、，要把第一碗新米饭献给家中的狗吃。至今湖南等地，尤其是少数民族地域，仍以夏历六月六(或新谷登场后的一个辛卯日)为尝新节，这天先倣新米饭敬祖宗，再盛新米饭喂狗，然后百口人才用饭2。这个神话传奇曾在某个汗青时期(天气相对暖和潮湿的时间)陪同着稻作的北迁(?诗经?等均有北地种稻的纪录，详后)而进入北方文化，并生长为中国礼节的一部门，?礼记月令第六?(传为西汉戴圣网络编撰，所收均为公元前之事，多取材于周秦古书)曰：季秋之月，“天子乃以犬尝稻，先荐寝庙。3但从团体上看，北方终究不是一个很相宜稻作的地域，不成能不停顿地保持稻作(天气严寒干旱时就不克不及种了)，稻作停顿了，传奇也就忘却了，因此到东汉，郑玄为

3、?礼记?的这笔纪录做注时，只说了句“稻始熟也，说明其时还知道这是一个劳绩稻谷时的祭礼，但已不知为什么要“以犬尝稻了。如今，乃至有人把它明白为“这个月，天子食狗肉来品味新收的稻谷，在尝新前，要先献给祖庙4，新米饭献给狗吃，酿成了人吃狗肉，说明当代人已完全不睬解这个古祭礼了。固然，当祭礼的内在与实际或祭奠人群的文化配景相距太远而风牛马不相实时，人们偶然也会为祭礼重新编造一个来由，中百姓间吃乌饭的风俗就是一个典范例证，吃到厥后各地吃乌饭的日子、来由都不一样了(详后)。祭礼这种严峻的滞后性，倒为我们探究稻作劈头提供了一条途径。祭奠离不开食品，酒、肉味美而不易得，成为食品祭品中最珍贵的一类，足以填饱肚子

4、的粮食作物位居第二，别的尚有蔬、果及奶、茶等。早期汗青文献(纪录的多是北方的环境)表白：粮食类祭品重要有黍、稷、稻、粱、麦、菰等，黍、稷是北方的主粮，因此北方祭礼中献祭的也多为黍、稷，?诗经小雅。大田?是一首西周贵族丰收后祭神的诗，诗中所谓“与其黍稷，以享以祀5的征象在祭礼中极为普及，丰富的祭品成了人们媚谄神灵的紧张本领。稻、粱、麦在祭礼中的职位虽不如黍、稷，但在一些特别祭礼，如稻米在南边山神的察礼中(详后)，其作用乃至凌驾黍、稷。下面我们试图从祭山神用稻米和祭奠用色饭两个方面来探究一下稻作的劈头题目。一、祭山神用稻米瞿明安老师起首留意到“稻米在祭山神仪式中的作用显得非常突出，糈以稻米成了一种

5、普及的征象6，惜未睁开讨论。笔者对此深感爱好，于是沿此思绪做了进一步的探究，创造确有这种征象，重要见记于?山海经?。经笔者考核，祭山神用稻米的环境重要会合在?南山经?中，?南山经?实在包罗“南山经、“南次二经、“南次三经三经，三经全部讲到祭山神要用稻米。如?南山经?曰：“南山经之首曰鹊山，凡鹊山之首，自招摇之山，以致箕尾之山，凡十山，二千九百五十里。其神状皆鸟身而龙首。其祠之礼：毛用一璋玉瘗，糈用滁米，一璧，稻米，白菅为席。“凡南次二经之首，自柜山至于漆吴之山，凡十七山，七千二百里。其神状皆龙身而鸟首。其祠：毛用一璧瘗，糈用稌。“凡南次三经之首，自天虞之山以致南禺之山，凡一十四山，六千五百三十

6、里。其神皆龙身而人面。其祠：皆一白狗祈，糈用称。7其他山经中那么只有个体山神用稻米祭奠，以?中山经?较多见，如?中次五经?曰：“首山，魁也，其祠用滁、黑牺太牢之具、蘖酿；干儔，置鼓；婴用一璧。8?中次三经?曰：“凡茧山之首，自敖岸之山至于和山，其二神用一雄鸡瘗之，糈用稌。9?中次九经?曰：“凡岷山之首，自女几山至于贾超之山，其祠：毛用一雄鸡瘗，糈用滁。10?中次十二经)曰：“凡洞庭山之首，糈用稌。11别的，?西山经)和?北山经?中也有零散纪录，如?西次四经?曰：“凡西次四经自阴山以下，至于崦嵫之山，凡十九山，三千六百八十里。其神祠礼，皆用一白鸡祈，糈以稻米，白菅为席。12?北次三经?曰：“凡北

7、次三经之首，自太行之山以致于无逢之山，大凡四十四神，皆用稌糈米祠之。13糈即祀神之米，稌(音杜或徒)即稻米中的糯米14。其他地域的山神祭品那么多为鸡、羊、狗等动物捐躯和璧等玉器，个体地方也用糈，但其糈非稻米，而为黍、稷或五种之精(不明晰指哪五种谷物，如为后代的五谷，那么一样平常也包罗稻)，如?西次三经?曰：“糈用稷米。13?东次三经?曰：“其祠：用一牡羊，米用黍。16?中次十经?曰：“凡首阳山之首，糈用五种之糈。17?中次十一经)曰：“凡荆山之首，糈用五种之精。18这种环境和稻子的天然漫衍地区和稻作莳植区是根本符合的。据研究，古代野生稻漫衍的北界，大抵起自长江上游的渠州，经中游的襄阳、江陵，至

8、卑劣太湖地域的浙北、苏南，折向苏中淮北，直至渤海湾的鲁城(今沧州)，比方今野生稻漫衍的北界要北移10个纬度以上19。不少古文献也都提到了北方种稻、食稻之事，如?诗经小雅。白华?曰：“?彪池北流，浸彼稻田，?周礼地官?曰：“稻人，掌稼下地，?战国策?曰：“东周欲为秀，西周不下水，?礼记内那么?曰：“淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。由此可见，在天气偏暖湿的汗青时期，北方偏南地域的住民曾网罗野生稻或莳植莳植稻。并且，前述?南山经?之外的一些用稻米祭山神的所在，?山海经?中虽未归入?南山经?，但终究上这些山系中有不少实在属“南边。固然?山海经?中的地名大多已无法确证，但像洞庭山、岷山、荆山之类

9、如今仍在利用的地名照旧可以确定的，这三个所在，?山海经?中均归入?中山经?，但洞庭在湖南，岷山在四川，荆山在湖北，均属长江流域稻作区。因此，?中山经?和?西山经?中有部门山神和?南山经?中的山神一样用稻米祭奠也就不敷为奇了。?山海经?是一本非常陈腐的书，所收均为中国上古之事，此中“山经部门的成书年代不迟于战国20，这说明：用稻米祭山神是一个非常陈腐的祭礼。对此，笔者曾百思不得其解。稻子生长于沼泽之地，为何不祭水神或沼泽之神，而要用来祭山神?现终于想通：假设人类最初网罗或莳植驯化的是陆稻，出现这种祭礼就顺理成章了。那么，最初的稻子是否是陆生?前苏联研究植物劈头的植物学权力巨子瓦维洛夫、日本的盛永

10、俊太郎等从植物遗传学的角度都主张稻子劈头于山地；尚有一些学者那么以为，固然野生稻生长于沼泽低地，但由于其生长的南边地域旱雨季明白，其一部门生恒久处于无水旱地阶段，因此。野生稻兼有水生和陆生的生物性子，生态条件改变后，它也能向给于的生态条件挨近；D,具阿德、希格罕和基金干那么以泰国能诺他遗址为据，指出人类是先有旱作，好久以后才生长出水田农业；日本的渡部忠世按照中国云南和印度阿萨姆等地域少数民族的农业生长履历，也得出与之相似的效果，以为水田整治、办理的技能要求较高，人类开始种的是陆稻，消费技能到达必然程度后，才开拓水田种水稻。别的，近代创造的平凡野生稻，也多数生长在陆地或山地，并且泰国、缅甸、云南

11、等地至今尚有水陆未分化的稻21。这统统都说明，稻子最初大概是一种陆生植物，人们最初网罗或莳植驯化的也是陆稻，这是大山恩赏给人类的一种美食，因此，人们要用它来祭奠山神，祈求山神对此多加保佑。此时的山神即农神，至少可以说它的重要司职是管好农业。但经笔者查阅，?山海经?之后的文献少有相干的纪录。既然曾是一种普及盛行的祭礼，为什么这么快就退出了汗青舞台?笔者思量，这是由于消费力生长到必然程度后，人们开始把握开拓水田的技能，于是越发高产、稳产的水稻险些全面交换陆稻。山地开始退出农业领域，转而成为狩猎、伐木、网罗、采药等的场合。人们因此对以稻米祭山的礼节产生疑问，转而用他们可以明白的其他祭礼交换此祭礼来祭

12、奠山神。因此，用稻米祭山神的做法在水稻代替陆稻后，很快退出了主流社会的汗青舞台，成了一小我私家们无法明白的古祭礼。这是大部门稻作区的生长演变环境，但汗青上陆稻不停有零散莳植，并没有根绝。如北魏贾思勰?齐民要术?不但记有乌陵稻、黄陆稻等陆稻品种，并且专辟一章讲早稻的莳植。明清方志中的纪录那么更多，如福建莆田的白陵，浙江平阳、瑞安的水稜，西安(今衢州)的浦陵，临安的旱稜等都是其时比力知名的陆稻品种22。日本学者以为开始从中国传人日本的也是陆稻中的赤色糯稻23。中国至今仍有不少陆稻品种，如白壳早稻、有芒早稻、红早稻、香珠米、砂早稻、茶米粒等等，上海、江苏、山东、河北、河南、广东、贵州、云南、湖南等地

13、都有不少陆稻品种，尤以云南、江苏为多24。尤其是云南等西南遥远地域，由于受地理、天气和消费力生长程度的限定，或出于饮食风俗，汗青上曾较普及较长时间地莳植和食用陆稻，有些乃至到近当代仍处于刀耕火种的山地农业阶段。他们不但大量莳植、食用陆稻，如西盟佤族、怒族、景颇族等25，并且较好地保存下了以稻米祭山神的祭礼。如哈尼族每年三月蛇日以羊、酒、米饭祭山神26；云南普米族祭山神时要烧松毛，并往火中撒糌粑和酒27；四川永宁纳西族夏历七月廿五日祭山神，祭品有糌粑、蜂蜜等28；云南墨江县布朗族每年正月初五、初六祭山神，祭品有红公鸡和米等；傈僳族每年农历四月中，全村共祭山神，祭品中有4碗米饭；贵州布依族每年三月

14、初三祭山神，祭品中有谷子20。基诺族猎获麂子时，家人须将米、饭、菜和水撒到楼下祭山神，以谢谢山神让他打到了麂子30。此时的山神实在已没有农神的性子，而是一个狩猎神了，但祭奠仍相沿旧法。白族与之相较，似更先辈些，道用差异的祭礼祭奠差异性子的山神。祭山神是白族最普及的祭奠运动之一，种荞子，收玉米、上山伐木、采山货、拓荒种地、狩猎、冰雹灾难等都要祭山神。从各地白族祭山神的环境看，种荞子、玉米等与农业消费有关的以粮食祭品祭奠，如云南洱源西山一带的白族每年上山种芥子时，以鸡蛋、粉丝、饭、“干拉(米粉成品)等祭品祭山神；狩猎或祈求六畜安然时那么以鸡为祭奠捐躯，如聚居在半山区、近山区的白族，在夏历五月月朔至

15、初十的10天里，以鸡为祭物，由牧羊白叟主祭，求山神保佑羊群不受野兽陵犯31。有些地方从陆稻转种水稻后，那么把相应的一套祭山(即祭农神)礼移入水田农业祭奠中，如哈尼族祭水田时，由家长在稻田水口处立一根竹竿，杀一只白公鸡，同时用染成红、黄、绿等色的糯米饭献祭水神，以求稻谷丰收32。这种做法并渐渐泛用于很多其他农业祭奠中，如傣族祭“披纳(水田鬼)、招谷魂、广东海南岛黎族祭稻公稻婆、高山族祭新年、仫佬族祭社王、布朗族祭土神，基诺族的播种祭等农业祭奠中也都相沿米、饭和糍粑等稻米祭品33。二、祭奠中的色饭笔者在阅读有关文献时，创造古代祭奠中的供饭，或某些节日的主食多为有颜色的饭，有些乃至用五色饭。如明屈大

16、均有“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗之诗句，说的是在祭奠地皮神的社日食乌饭；畲族在夏历三月三祭祖时食乌饭：“四月八日造麦精饭，赤有乌饭乃于三月三日取柴汁和米蒸之，相传其祖盘瓠喜吃此饭也34；云南河口瑶山一带瑶族夏历三月三过于巴节时，要染制各色糯米饭35；云南彝族过尝新节时，除祭祖祈神外，还要把新米饭染上种种颜色，做成种种格式，馈送给亲朋和村里的白叟36；江苏无锡农夫以夏历八月廿四为“稻稿日(稻之生日)，农夫煮新糯米饭，炊半烂捣之，和以赤豆，作成红白相间的糍团，以供尝新；渡部忠世所谓“糯稻莳植圈的人们，在尝新节吃的都是糯米糍粑或糍团，且多染成种种颜色37；广西壮族夏历三月三和十月十要去郊野祖坟处

17、祭祖，届时要用枫叶、旱稔米果、红兰草和一种俗名叫“花买的灌木的叶或花泡水后，用过滤得到的汁把糯米染成黑、红、紫、黄色，蒸制成有奇异香味的五色饭供于坟前38；前述哈尼族祭水田时那么用染成红、黄、绿等色的糯米饭供祭。从以上资料可以看出，最初色饭均用于祭奠，被祭者多为祖先或社神、谷神之类与农业有关的神，古时祭祖多在农作物劳绩之后，意即丰收后与祖先共享，也惟有此时，才拿得出象样的祭品，因此，祭祖与农业干系严密，很多环境下祖先和农业神是放在一起祭奠的，如前述云南彝族和湖南一带农村的尝新节。色饭所用色彩，五颜六色，但以赤色和玄色为多，并且早期多为赤色或玄色，晚期才出现其他颜色。为什么?湘西苗族传奇禾谷神为

18、了救济饥饿的人们，曾将本身的乳汁一滴一滴挤出来，每一滴乳汁是一颗白米。挤多了，挤出了血，酿成红米39。笔者以为这和稻作的劈头有关。如上所述，人类最初网罗的是野生陆稻，植物种质资源观察表白，野生稻如今还存有三个种，即平凡野生稻、药用野生稻和疣粒野生稻。一样平常以为莳植稻由平凡野生稻驯化而来，网罗期间是否尚有其他野生稻?是否只范围于采食平凡野生稻?我们如今已无法证明。但从米粒颜色上看，至少这三种野生稻米多为赤色。此中平凡野生稻多为赤色，对我国现有的3635份平凡野生稻籽粒进展色泽统计，创造可分为8种色泽：白色、淡褐、褐色、浅红、赤色、深红、虾肉色和紫玄色，此中赤色最多，占932，虾肉色次之，占37

19、4，紫玄色也有1l份40。药用野生稻均为赤色，疣粒野生稻均为淡赤色。由平凡野生稻驯化而来的莳植陆稻的米粒因此也多带有颜色，笔者按照赵那么胜等人编著的?中国特种稻?一书中的?中国特种稻品种资源漫衍环境表?(41)进展统计，创造种种陆稻的米粒险些均为赤色或紫色，白色少少见。对此，汗青文献中也有相干的纪录，如?南史周颙传?说周颙山居时天天吃的是“赤米，白盐，据宋程大昌?演繁露?考据，赤米是一种品格较差的米，俗称“红霞米，“田之高仰者，乃以种之，以其早熟且耐旱也(42。以上所提及的赤色米多为籼、粳，糯米中那么有一个非常有特色的玄色系列。我们知道陆稻和水稻都有籼、粳两个亚种，而籼稻和粳稻又都有糯与非糯两

20、种，非糯是正常环境，糯那么由非糯变异而来，糯性的籼称籼糯，糯性的粳称粳糯。由于糯稻较耐寒、耐旱，早期稻作(陆稻和早期水稻)中糯稻占据很大比重。渡部忠世对此专门做过观察，创造在莳植稻汗青久长的一些亚洲地域，至今还保存以糯米为主食的消耗方法，其漫衍范畴包罗老挝、泰国北部和东北部，缅甸的掸邦和克钦邦的一部门，中国云南和广西的一部门(如云南的傣族和广西的苗族非常爱好吃糯米)，印度阿萨姆邦的东部等地域，渡氏称之为“糯稻莳植圈(43)。人类出于对祖先和鬼神的崇敬，总想把自以为最好的工具献给他们。糯稻因含有90以上乃至100的枝链淀粉而具有一种特别的软滑糯性食味，口胃好，成形性强，因此很早就成为祭奠的重要米

21、种，前述?山海经?中祭山神所用之稻米大多点明要用糯米。黑糯是中国糯稻中一群米粒从紫色至玄色品种的统称，天下各地都有漫衍，云南最多，方志中对此也多有纪录，如胭脂秫(糯)、猪血糯、朱砂糯等(44，当代知名的黑糯那么有江苏鸭血糯、云南紫米和陕西黑米等。这些黑糯饭和红米饭一起成为古代最紧张的两种供祭色饭。由此可见，人们最初网罗的稻子和莳植驯化的陆稻(包罗早期的一些水稻)多为赤色、玄色之类的色米，人们自已食用色米，也用色米饭祭祖祀神，久而久之，祭奠用色饭成了一种风俗。纵然在人们本身已经种水稻，吃白米饭之后，由于祭礼的严峻滞后性，人们仍积极遵照古训，服从祭礼，用色饭祭奠，乃至在色米难以寻找的环境下(中国生

22、齿压力不停很重，色米多低产，水稻区少少有人栽种，只个体无法种水稻的偏远山区有零散莳植，但后代也多被海别传人的玉米、甘薯等高产山地作物所代替)，用染色的措施来到达供祭色饭的目的。最初人们只是模拟，以是多为红、玄色，乌饭大概就是仿黑糯饭的一个典范。乌饭，别名乌精饭、青精饭或乌米饭，一样平常都用粳米和南烛的叶茎制成。南烛VainiubrateatuThunb。是杜鹃花科Eriaeae越橘属Vainiu的一莳植物(45，我国南北各地皆有，俗名有乌饭树、青精树、乌稔树、黑饭草、乌饭草、乌米饭、乌饭藤、南竹子、乌饭芦、黑米饭(46)等。食乌饭的风俗源远流长，很多汗青文献均有纪录，如北宋马志、刘翰等编修的?

23、开宝本草?曰：南烛，“取茎叶捣碎，渍汁浸粳米，取汁炊饭名乌饭。亦名乌草。北宋?日华子本草?(作者不详)曰：“黑饭草，益肠胃，持浸米蒸洒，干服，别名南烛也。清吴其浚?植物名实图考?曰：“道家以叶染米为青精饭，花如米粒，湖南谓之饱饭花。(47但厥后人们已不知用色饭的初意，于是不再范围于红、玄色，为图喧闹，五颜六色都用上了，前面提到的瑶族、彝族、壮族、哈尼族等用的都是五颜六色的米饭或糍粑。至于煮食要领，各地略有差异。唐陈藏器?本草拾遗十种?和?清嘉录?(48)等对此均有纪录。陈藏器纪录的要领是：取乌饭树茎叶捣碎渍汁，用浸粳米，蒸熟成饭。把饭晒干，再浸其汁，复蒸复晒，云云九浸、九蒸、九曝后，米粒紧小，

24、黑假设坚珠，可以袋装出远门，久贮不坏，临吃时，用沸水煮一滚即成清香适口的饭食，相称于如今的便利食品。?清嘉录?纪录的是吴地用于祭奠的乌米饭，先将乌饭树叶洗净捣烂滤汁，再将淘净之糯米放人此汁水中浸泡四小时，取出糯米加适量净水煮熟，拌糖食之。笔者小时居住杭州，吃到的就是这种用糯米炊制、拌糖食用的乌米饭。如前所述，色饭供祭多用于祭祖和尝新节等农业祭奠，而祭祖又大多与农业祭奠一起进展。但到后代，由于耕耘制度的改变，南边一些消费技能比力兴隆的地域开始出现二熟乃至三熟制，各地栽种的作物品种和作物的劳绩季候不一样了，各地的农业祭奠和祭祖的日子因此也不一样了，食乌饭的日子也由此开始杂乱。如当代江苏溧水、句容、

25、宜兴、溧阳、金坛一带以及浙江宁海等地在夏历四月初八吃乌饭，杭州近郊一带在立夏吃乌饭，江淮农村在明朗吃乌饭，闽东那么在夏历三月初三吃乌饭(49)。由于色饭供祭的祭礼劈头太早，且与后代种水稻吃白米饭的实际配景相距太远，再加上各地食乌饭日子的杂乱，加快了人们对食乌饭原始意义的忘记，人们只记着要吃乌饭，但已经弄不清为什么要吃乌饭，为什么本身要在这个时间吃，别人要在阿谁时间吃?随着对太古影象的忘却和对实际祭礼的迷惑，人们开始不竭地为本身造出种种吃乌饭的来由，如立夏吃乌饭听说是为了记念孙膑，闽东三月初三吃乌饭是为了记念唐高宗时期雷万兴向导的农夫叛逆军，四月初八吃乌饭那么有佛祖诞日、目连救母、沉香救母、金花

26、救杨文广等几种说法(50)。色饭用于祭奠的汗青云云源远流长，以致于后代的人们在不相识其初义的环境下，开始神话色饭。如?风土记?曰：“精折米，十取七八；取淅使青，蒸而饭，色乃紫绀。于东流水饭食与洗而除不详。(51)神仙“邓伯元、王玄甫俱在霍山，服青精饭。(52)综上所述，祭山神用稻米为祭品和祭奠用色饭两种祭礼，有力地说明白人类最初网罗的野生稻和莳植驯化的稻子是陆稻，以是才会用稻米祭山神，野生稻和陆稻多红、玄色，以是才会产生用色饭供祭的祭礼。解释：(1)匡达人：?亚洲稻作多中央劈头论?，载王玉棠等主编?农业的劈头和生长?，南京大学出书社1996年。(2)游修龄：?农业神话与作物(特别是稻)的劈头?

27、，载游修龄?稻作史论集?，中国农业科技出书社，1993年。(3)钱玄等注译：?国粹根本丛书礼记?(上册)第235页，岳麓书社2001年。(4)同(3)第236页。(5)袁愈荌等：?诗经全译?第345页贵州人民出书杜。1981年。(6)瞿明安：?中国古代宗教祭奠饮食文化略论?，?中国史研究?1998年第3期。(7)?杂学十三经山海经?(上册)第428432页，北方文艺出书社，1997年。(8)第459页，(9)第457页，(10)第466页。(11)第471页(l2)第441页，(13)第449450页，(15)第439页，(16)第453页，(17)第466页，(18)第470页。(14)(19)游修龄：?中国稻作的劈头、分化与传播?，载游修龄?稻作史论集?，中国农业科技出书社，1993