2021年食品安全基础知识题库含标准答案

1、2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）单选题.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单 一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成G催化剂作用后形成D增加用量达到更好效果答案：B.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干答案：A.以下关于食品安全管理员的说法错误的是。A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级G证明在市辖区内有效D经统一考试合格，取得证明答案：C.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘

2、、有害气体、 放射性物质和。A、非食品经营企业B、商场或超市G其他扩散性污染源D其他餐饮企业答案：C5,亚硝酸盐中毒的直接原因是A误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜G用苦井水煮粥或食物D食用过量添加硝酸盐的肉制品答案：A6,水产品含有的自然毒素是A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D以上都是答案：D7,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 25 c答案：C.按要求应分开存放的是oA、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品G半成品与食品原料D以上都是答案：D.超过保质期的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D可作处理食品销售答案：C.在下列指

3、标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D大米中的镉含量答案：C.冷冻温度的范围应在 之间A 0 c 10 cB、-20 C -1 CC、4 c 8 cD 20 c 30 c答案：B.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D食品消费状况答案：A.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D质量监督部门答案：A.下列哪种说法是错误的A、食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B、食品销售

4、和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象G食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和 对象D食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象答案：D.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污 染（）A、汞B、镉C、铅D酚答案：D.玻璃、陶瓷类食品接触材料及制品的主要危害物质为？（）A、铅、镉等重金属B、润滑剂C、表面石蜡D清洗剂答案：A.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：A、防止食品受到细菌的污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭所有的细菌答案：C.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了A、范采红B、胭脂红C、赤鲜红D苏丹红答案：D.在化学物的急性

5、（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质等量（浓度）通常 选用的指标是A、最大值B、中位数C、平均值D P25等低端值答案：A.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、黄曲霉毒素B1B、二甲基亚硝胺G胺类口苯并（a）在答案：D.（）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或 者有重大检验质量问题的，应当及时通报。A、认证机构B、食品药品监督管理部门G质量监督部门D卫生行政部门答案：B.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂G使用药食两用物质D使用工业级添加剂答案：C.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|）,食品供

6、应链还包括A食品生产环节（生产和加工）B、食品经营环节（销售和餐饮服务）C、食品物流环节（贮存和运输）D以上都是答案：D.有机氯农药对人的危害主要表现在A、致畸性B、慢性毒性G雌激素样活性D致癌性答案：B.食品经营许可管理办法不适用于。A从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩G从事餐饮服务的个人D餐饮服务提供者答案：B.下列对食品广告的描述错误的是（）。A、食品广告中对商品的性能、功能、产地、用途的介绍应当准确、清楚、明白B、食品广告中表明推销的商品，应当明示所赠送商品的品种、规格、数量、期 限和方式G食品广告内容涉及的事项需要取得行政许可的，应当与许可的内容相符合D食品广告中涉及专利产品或者专

7、利方法的，无需标明专利号和专利种类答案：D.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止G三聚鼠胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂D发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C.对食品质量潜在的要求是指A无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D以上都是答案：D.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定规定：依照法律 行政法规规定生产.销售产品（），应当按照法定条件.要求从事生产经营活动A、需要取得许可证照B、需要经过认证的C、取得许可证照或者需要经过认证的答案：C

8、.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负 责组织开展。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门G质量监督部门D粮食部门答案：B.违反本办法第八条规定，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交 易的食品生产经营者未履行相应备案义务的， 由县级以上地方食品药品监督管理 部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、5000元以上2万元以下C、5000元以上5万元以下D 5000元以上3万元以下答案：D.霉菌产毒的特点是A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C、产毒菌株

9、所产生的毒素无严格的专一性D以上都是答案：D.消毒后的餐具正确保洁方法是。A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然滤干或烘干G消毒后的餐具不用放在保洁柜内D放在操作台上，随手拿到答案：B.烹调食品应使中心温度至少达到：A 60 c以上B、70 c以上C、90 c以上答案：B.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执 法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的， 可以向本级或者 上级人民政府（）投诉、举报。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D以上都是答案：D.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是 。A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B、水池应使用不锈钢或

10、陶瓷等不透水材料10C、不同水池应以明显标识标明其用途。D可以与容器清洗水池合用。答案：D.集体用餐分装专间属于oA、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D以上都不是答案：C.食品安全法规定，特殊医学用途配方食品广告适用下列哪个法律规定？（）A、广告法B、消费者权益保护法C、传染病防治法D广告条例答案：A.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸 不够G食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D以上都是答案：D11.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商 .出口商

11、和出口食品生 产企业实施信用管理，建立信用记录，并（）。对有不良记录的进口商.出口商和 出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。A、登记注册B、媒体公布C、依法向社会公布D以上都是答案：C.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）A、保健食品B、婴儿配方食品G特殊医学用途配方食品D以上都是答案：D.以下关于食品贮存的说法不正确的是A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室 内存放。B、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便 于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时

12、，应做到植物性食品、动物性食品和水 产品严格分开，不得在同一冰室内存放。D食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻 的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。答案：C12.烹饪场所天花板离地面宜（）m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有 效排出蒸汽.油烟.烟雾等。A、2.5B、2.7C、3D 3.5答案：A.捕鼠器械适宜放置的位置是：A、沿着墙壁、墙角B、厨房内食物较多处C、以上都是答案：A.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D甲胺答案：A.下列哪些物品不得进入凉菜专问？A、待清洗消毒的水果B、厨房的工具C、以上都是1

13、3答案：C.辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性G营养学上的合格性D以上均是答案：D.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（）。A生产不符合食品安全标准食品B、销售明知是不符合食品安全标准的食品G造成了消费者损害D食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵答案：D.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进 行A、食品安全风险监测B、监督管理信息G科学数据以及其他有关信息D以上都是答案：D.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品 种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫

14、生行政部门14B、国务院农业行政部门G国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门答案：A.有碍食品安全的疾病包括 。A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱D以上都是答案：D.餐用具最佳的消毒办法是,因材质、大小等原因无法采用的除外。A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D以上都不是答案：C.餐饮服务提供者遗失食品经营许可证的，应当 _,并向原发证部门申请 补发食品经营许可证。A、在经营场所的显着位置张贴食品经营许可证遗失的公开声明书B、在市级公开发行的报刊上刊登食品经营许可证遗失的公开声明书C、向原发证部门报告D以上都不是15答案：B.下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒？A、河豚

15、鱼B、金枪鱼C、青鱼答案：B.引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：A、误将亚硝酸盐当食盐用B、食用腐烂变质蔬菜C、食用腌腊肉答案：A.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监 管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正 的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见答案：B.以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中允许供应的？A、生菜色拉（瓶装色拉酱制作）B、西式火腿片（切片后再蒸）C

16、、鱼籽酱（罐头装）16答案：B.酒类中的甲醇主要来自A、酿酒原料B、生产设备和管道G容器和包装材料D储存过程答案：A.食物中毒与传染病最本质的区别是A、潜伏期短B、人与人之间不传染C、以急性胃肠道症状为主D病人曾进食同种食物答案：B.食品中最可能引起食物中毒的危害是A、化学性危害和物理性危害B、细菌和病毒C、寄生虫和霉菌答案：B.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（）人 以上的机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。A、300B、20017C、500D 1000答案：C.防止河豚鱼中毒最

17、有效的措施是：A、采用高温长时间（如在200c温度条件下烹煮2小时）烹煮河豚鱼B、不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C、不食用河豚鱼，或河豚鱼干答案：C.食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。（）相关义务的履 行。A、停止B、终止C、中止D不得停止答案：D.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法 承担。A、行政责任B、道义责任G刑事责任D赔偿责任答案：D.食品标准是指18A、食品厂品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D以上都是答案：D.下列哪种食品添加剂是漂白剂A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D亚硫酸钠答案：D.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添

18、加剂有 。A膨松剂B、人工合成色素C、漂白剂D以上都是答案：A.在无适当保存条件下，存放时间超过小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A 1B、2C、319D 4答案：B.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜 红色A、红曲米B、亚硫酸钠C、赤鲜红D亚硝酸钠答案：D.菌落总数的食品卫生学意义是A是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D是食品清洁状态的标志答案：D.地方性法规不可以就下列事项作出规定？()A、为执行行政法规的规定需要制定地方性法规的事项B、为执行省级人民政府的规定需要制定地方性法规的事项C、属于地方性事务需

19、要制定地方性法规的事项D为执行法律的规定需要制定地方性法规的事项答案：B.以下可能造成烹饪时间未烧熟煮透的原因有：20A、先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪B、食品体积过大C、以上都是答案：C.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门A、外出参观学习B、接待参观学习C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D外出调研参观答案：C.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责A国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门G国务院质量监督部门D国务院农业行政部门答案：B.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B

20、、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D以上都是21答案：D.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A、氟化物B、铅C、展青霉素D沙门菌和金黄色葡萄球菌答案：A.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消 费者造成的损失该明星应承担（）。A公平责任B、刑事责任C、行政责任D连带责任答案：D.下列有关法律效力描述不正确的是（）。A、行政法规的效力高于地方性法规B、行政法规的效力高于地方性规章G特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定D新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定答案：C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，具加工

21、时食品中心温度应不低于（）C。A、7022B、75C、80D 85答案：A.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括A甲虫类B、蛾类C、螂D蛾类答案：C.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放及个人生活用品。A有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D以上都是答案：D.食物中的有毒金属来源于A、特殊的自然环境B、人为污染的环境G食品加工、储存、运输和销售过程D以上都是23答案：D.青皮红肉的海产鱼类如始鱼可引起中毒，其主要症状为A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮肤潮红G视觉模糊D全身皮肤发纲答案：B.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责A卫生行政部门B、卫

22、生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D质量监督部门答案：B.提供给顾客使用的餐饮具应事先经过：A、清洗B、灭菌C、消毒答案：C.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒24D副溶血性弧菌食物中毒答案：D公布.食品安全国家标准由会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门答案：A.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是A食品的使用性表现为食用性B、食品的保质期相对较短G生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产 生影响D以上都是答案：D.以下

23、水产品中不适合作为生食的是：A、三文鱼B、龙虾C、鲸鱼答案：C.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测A、国家质监总局B、各地的检验检疫机构25G各地的食品药品监督管理部门D各地的质量监督部门答案：B.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括A、企业基本信息B、监督管理信息C、社会监督信息D以上都是答案：D.下列有关行政法规表述错误的是（）。A国务院制定颁布的法规称之为行政法规B、行政法规是作为国家最高行政机关根据宪法和法律所制定的规范性文件G省级人民政府颁布的法规称之为行政法规D行政法规的法律地位和效力仅次于宪法和法律，高于地方性法规和规章答案：C.病死率最高的细菌性食物中毒是（）A、沙

24、门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D肉毒梭菌食物中毒答案：D.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当 。26A、组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案G发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安 全的工作岗位D以上都是答案：D.体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法：A、冷餐解冻B、微波解冻C、流动水解冻答案：B.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当0A免费抽取样品B、购买抽取的样品C、收取检验费D特殊情况下可收取检验费答案：B.烹饪加工后的成品应当与食品 分开存放。A原料B、半成品C、

25、C以上都是答案：C27.下列不属于矿物性杂物的是A、砂土B、玻璃C、金属碎屑D外来水溶液答案：D.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D乙醇答案：B.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者 备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保 健食品目录及相关信息。A 20B、15C、10D 5答案：A.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务 院哪个部门负责组织开展。A、卫生行政部门28B、食品药品监督管理部门G质量监督部门D粮食部门答案：A.食品安全监督抽检的抽样人员应当（）告知被

26、抽样食品生产经营者依法享有 的权利和应当承担的义务。A、口头B、书面G电话D当场答案：B.食用农产品生产者、食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面 临的重要课题是A、认识引起食品安全问题的诸多因素B、认识出现的食品安全新问题G完善食品安全监督管理体系D以上都是答案：D.以防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？A、1分钟B、3分钟C、5分钟答案：C29.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）。A、1年B、2年C、3年D 5年答案：D.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣 分分。A 1B、2C、3D 4答案：B.食物中毒

27、是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的慢性中毒已经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病答案：D.餐饮具和工用具的消毒方法应首选：A消毒液B、紫外线30C、蒸煮答案：C.下列哪种食品添加剂没有防腐作用A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、二丁基羟基甲苯D亚硫酸钠答案：C.哪种说法是正确的A食品被细菌污染后，色、香、味就发生变化B、食品被病原菌污染，彻底加热可安全食用C、所有的细菌都是有害的D最严重的食物过敏可导致死亡答案：D.餐饮服务提供者食品经营许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，_0A责令其立即停业B、督促限期续办食品经营许可证C、按未取得食品经营许可证查处D以

28、上都不对答案：C.食品处理区应设置在室内，按照 的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。31A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应G半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应答案：B.中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责0A食品生产经营活动监督管理B、食品安全风险监测C、食品安全标准制定D进出口食品安全监督管理答案：A.下列组是全年禁止生产经营的水产品。A、泥蛇、毛如、醉虾B、炮虾、泥蛇、毛财C、炮虾、咸蟹、毛如答案：B.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式A、凉

29、拌B、急火快炒C、炖食D以上均是32答案：C.是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D食品安全国际标准答案：B.县（市.区）人民政府（）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食 品的包装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。A、工商部门B、卫生行政部门G城市管理部门D质量技术监督部门答案：D.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生 产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用G限定的食品品种中按限量使用D所有食品品种

30、中按标准规定的最低限量使用答案：C.热藏的集体用餐配送食品，烧熟后 2小时的食品中心温度应保持在60c以 上，其保质期为烧熟后 _小时。33A、2B、3C、4D 5答案：C.冷冻熟食品彻底解冻后 食用。A即可B、经充分加热方可C、经适度加热方可答案：B.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应 当立即向（）报告。A卫生行政部门B、农业行政部门G食品药品监督管理部门D质量监督部门答案：A.以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是：A、一批加工量过大B、烹调前未彻底解冻C、以上都是答案：C34.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向 （）通报, 并向社会公

31、布。A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D县级以上人民政府食品药品监督管理部门答案：D.河豚鱼中毒的主要症状是A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D胃肠炎答案：B.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证 有效期届满30日前向原发证部门 提出延续申请。A、口头B、电话C、网上D书面答案：D.绿色食品标志使用证书有效期（）年。A、一B、三35C、五D十答案：B.临时从事餐饮服务活动的，食品经营许可证有效期不超过 个月。A 1B、3C、6D 9答案：C.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省.自治区.直辖市人民政府（） 可以制定并公布

32、食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A卫生行政部门B、农业行政部门G食品药品监督管理部门D质量监督部门答案：A.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒A凉菜B、海水鱼类C、豆制品D畜肉答案：B36.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸G挥发性跋基化合物D以上都是答案：D.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。A-15 C-0 COC 9 c8C-60CD61 C-70C答案：C并保存相关进货.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度, 凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A三个月B、六个月C、一年37D二年答案：B.采购集中消毒企业供应的餐

33、饮具的，应当 。A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验 报告（或复印件）B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验 报告（或复印件）G留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验 报告（或复印件）D以上都是答案：D.细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是：A -1830 cB、2570 cC、560 c答案：C.复检申请应自收到检验结论之日起十个工作日内向实施抽样检验的食品药 品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出。A、保质期B、食用方法C、生产许可证编号D所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答

34、案：A38.肝吸虫易污染A、鱼类B、蛋类C、禽类D水生植物答案：A.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”， 表示A级食品安全状况的卡通图形是 。A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D “哭脸”答案：A.就餐座位数在500座的餐馆，应。A、不用配备食品安全管理人员B、配备兼职食品安全管理人员G配备专职食品安全管理人员D以上都不是答案：C.以下哪一项属于地方行政法规A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国食品安全法实施条例39C、行政许可法D广东省食品安全条例答案：C.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是 。A、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

35、B、在冷藏条件下存放48小时以上C、每个品种留样量应满足检验需要D以上都是答案：D.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查_0A HAV-IgM和 HEV-IgMB、SGOT口 SGPTC、HAV-IgG和 HAV-IgMD HBV-M口 HEV-IgM答案：A.申请人声明（），县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。A、无违法违规记录的B、取得相关认证资格的C、生产条件未发生变化的D产品质量合格答案：C40.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌污染D放射性核素污染答案：A.在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和

36、报告应优先选用A、国家标准方法B、行业标准方法G国际通用方法D快速检验方法答案：A.急性神中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含种食品添加剂D以上都是答案：D.销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及（） 以上（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和 发证机构，鲜活畜.禽.水产品等除外。A、县级以上工商部门B、省级卫生和计划生育部门41C、省级农业行政部门D县级以上食品药品监督管理部门答案：C.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制 度，采取有效管理措施保证食品安全。A、法律.法规和食品安全标准B、食品生产经

37、营者要求C、企业食品安全管理制度D以上都不是答案：A.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度以上方可食用。A 50 CB、60 CC、70 CD 80 C答案：C.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为A、沙门菌、B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D变形杆菌答案：C42.不属于肠道传染病的是A、布鲁氏菌病B、甲型病毒性肝炎C、脊髓灰质炎D痢疾答案：A.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当0A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C、确认其是否有营业执照和食品流

38、通许可证D以上都对答案：D.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（）褶以上（不含 3000 nl）,或 者就餐座位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。300010002000200020001500D 40001500答案：A.除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有（）A、将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展43B、防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C、有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D以上都是答案：D.不符合专问要求的是 。A、有明沟B、食品传递窗为开闭式G专间墙裙

39、铺设到顶D专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭答案：A.关于菌落总数的叙述，错误的是A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数答案：A156.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于0A、30学时B、20学时C、15学时D 10学时44答案：B157.有下列哪些情形之一的，作出发放食品经营许可证决定的食品药品监督 管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销食品经营许可证：/ A、食品药品监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请 人发放食品经营许可证的B、食

40、品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放食品经营许可证的G食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放食品经营许可证的D以上都是答案：D.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在（） 作出是否准予延续的决定。A、20个工作日内B、10个工作日内G食品经营许可有效期届满前D现场核查后答案：C.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是A、黄曲霉毒素B1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD以上都是答案：D45.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应：A、在加工当天使用完毕B、在天内使用完毕G在三天内使用完毕答案：A.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B