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茶叶的分类与加工我国十大名茶11.历史传统名茶，并见于记载2.在同类茶中色香味形突出，或有特殊的香味，或具有独特的外形。3.产区自然条件和茶树品种优越，其茶具有独特的优良品质，并为世所知名的;我国十大名茶一、何为名茶21.传统名茶(西湖龙井、信阳毛尖)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶、径山茶)3.创新名茶(觉农笋毫、大佛龙井、安吉白茶)另外，还有地方名茶,全国名茶等区分.我国十大名茶二、名茶的分类3附.名茶的产地环境分析一).自然环境方面:A.生态环境优势:1.高山环境终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。2.高山茶园气候温和，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，纤维素不易形成， 可溶性物质含量高.43.由于光的漫反射和昼夜温差大等条件,使得茶多酚含量相对较少,而氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量较高，因而茶叶嫩度高、品质好,也较为耐泡。B.资源环境优势水好.山好.环境优美5二) 人文环境方面1.名茶与名人活动、传说有关；2.名茶与名胜有关;3.名茶与茶文化活动有关.6三.我国的十大名茶一).西湖龙井，二).洞庭碧螺春，三).黄山毛峰，四).都匀毛尖 ，五).六安瓜片 六.祁门红茶

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