选考部分第3章第3节生命中的基础有机物质

1、选考部分第3章第3节生命中的基础有机物质【考纲点击】1了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用2了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系3了解蛋白质的组成、结构和性质4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用【考情播报】1根据油脂、糖类、蛋白质的结构推测其主要性质2淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验3油脂、糖类、蛋白质的同分异构体的判断4油脂、糖类、蛋白质在人们生活中的应用. 1结构和分类油脂属于一类特殊的酯(生成油脂的酸为 ，醇为甘油，即 )结构通式为， 高级脂肪酸丙三醇R1、R2、R3都相同则为 ，不相同则为 天然油脂大多数为 单甘

2、油酯混甘油酯混甘油酯2物理性质密度 水，黏度较大，有油腻感， 溶于水，易溶于有机溶剂常温下，油呈 态，脂肪呈 态在油脂中，不饱和烃基含量越高，其熔点越 小于难液固低3化学性质(1)氢化反应 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为：硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：油脂在碱性条件下的水解可用于制取肥皂，故又叫做 皂化反应油脂和酯、油脂和矿物油的比较1油脂和酯的比较类别酯油脂结构特点由无机含氧酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯联系油脂是一类特殊的酯2油脂和矿物油的比较物质油脂

3、矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，液态油具有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的特殊性表现在：(1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多；(2)相应羧酸的烃基有的含有碳碳双键；(3)相应的醇是三元醇1下列物质中不属于油脂的是 ()A花生油B.润滑油C棉籽油 D牛油.解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类答案：B2某天然油脂1 g，

4、需要0.24 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g 完全催化加氢，需H2 1.2 g，则1 mol 油脂分子中平均含的双键为 ()A6 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：油脂中含有3个酯基，故1 mol 油脂皂化时需3 mol NaOH，根据题给条件可计算出油脂的相对分子质量为500；100克即0.2 mol 油脂能与0.6 mol 的H2加成，故1 mol 油脂分子中含有的双键为3 mol.答案：B1糖类的概念与分类(1)概念 从分子结构上看，糖类可定义为 、 和 它们的 多羟基醛多羟基酮脱水缩合物 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)多糖1 mol 多糖水解

5、后能生成 ，如淀粉、 纤维素低聚糖 1 mol 低聚糖水解后能生成 ， 如蔗糖、麦芽糖单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖多摩尔单糖2 mol10 mol 单糖2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH、OH (2)葡萄糖的化学性质还原性：能发生 反应和与 反应加成反应：与H2发生加成反应生成 酯化反应：葡萄糖含有 ，能与羧酸发生酯化反应发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： .生理氧化反应的化学方程式为： 银镜新制Cu(OH)2己六醇醇羟基3蔗

6、糖与麦芽糖(1)相似点 组成相同，分子式均为 ，二者互为 都属于二糖，能发生 反应(2)不同点 官能团不同 不含醛基， 分子中含有醛基，能发生银镜反 应，能还原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分异构体水解蔗糖中麦芽糖水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ； 4淀粉与纤维素(1)相似点 都属于天然 ，属于多糖，分子式都可 表示为(C6H10O5)n. 都能发生 反应，反应的化学方程式分别为： ； .高分子化合物水解 都 发生银镜反应(2)不同点 通式中 不同 遇碘呈现特殊的蓝色不能n值淀粉淀粉、纤维素水解实验的注意问题1淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，检验产物

7、时，必须用NaOH溶液中和过量的酸后，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验2淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度淀粉水解程度的判断：实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解 淀粉或纤维素水解得到葡萄糖，葡萄糖可以转化为乙醇，通过乙醇可以合成多种有机物3有关糖类物质的叙述中正确的是 ()A糖类是有甜味的物质B由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用 Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，

8、以及水解能产生它们的物质解析：有的糖没有甜味，如纤维素；由C、H、O三种元素组成的有机物不一定属于糖类，如甲醛；有的糖不能用Cn(H2O)m表示，如鼠李糖C6H12O5.答案：D1组成和结构(1)蛋白质属于高分子化合物，基本组成单位是 (2)氨基酸的结构：氨基酸的通式为 ， 既含有 又含有 ，故氨基酸具有 两性氨基酸氨基(NH2)羧基(COOH)与酸反应与碱反应氨基酸可以发生分子间脱水生成 甘氨酸形成二肽的化学方程式为： .二肽或多肽2性质性质内容溶解性有些蛋白质能溶于水，如 ；有些蛋白质难溶于水，如 等水解在 的作用下，最终水解生成盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，

9、可使蛋白质的溶解度 而从溶液中 ，这种作用叫做盐析变性受热、紫外线、X射线、 、 、 、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变性，产生 现象鸡蛋白丝、毛酸、碱或酶多种氨基酸降低析出强酸强酸重金属盐凝聚性质内容颜色反应含苯基的蛋白质与浓HNO3作用后，呈 色，因此颜色反应通常可用于鉴别蛋白质灼烧蛋白质灼烧时有 的气味，可用于蛋白质的鉴别两性蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽，多肽链两端存在着 基与 基，侧链中也有 基和 基，故有两性，能与酸、碱反应生成盐黄烧焦羽毛氨羧氨羧3酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其绝大多数是蛋白质酶作催化剂的特点：(1) ；(2

10、) ；(3) 催化效率高具有高度的专一性反应条件温和、不需要加热4核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量达十几万至几百万分类：核酸脱氧核糖核酸( )核糖核酸( )DNARNA蛋白质盐析和变性的比较盐析变性概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化变化过程可逆不可逆用途分离，提纯杀菌，消毒等(1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解(2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析(3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能 使蛋白质发生变性4L多巴

11、是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是 ()A既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性解析：从L多巴的结构可知，分子中含有羧基、酚羟基，具有酸性，含有氨基，具有碱性答案：B5下列有关蛋白质的说法正确的是 ()A蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性解析：A中棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素；B中

12、蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性答案：D例1有关天然产物水解的叙述不正确的是 ()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同.思路点拨解答本题需明确以下两点：(1)糖类、油脂、蛋白质的水解反应及产物；(2)淀粉水解程度的检验课堂笔记选 纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖.D例2(1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO3溶液再过滤的方法除去氯离子，这样做是错误的理由是_，除去Cl的正确方法是_(2)某有机高分子化合物结构可表示为 ，写出其完全水解后所得产

13、物的结构简式：_.思路点拨解答本题需明确以下两点：(1)蛋白质的特性；(2)肽键的形成和水解时的断裂部位课堂笔记(1)AgNO3为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而成为沉淀，并且又引入了NO 杂质；蛋白质溶液为胶体，可用渗析法除去Cl. (2)将题给链节中的 的CN键断开，连接OH，NH连接H，即可得到相应的氨基酸-3答案(1)Ag能使蛋白质变性而凝结；引入了NO渗析法探究蛋白质含量的测定方法 蛋白质是生命的基础营养物质，人体摄入蛋白质的含量直接影响着身体健康近来，奶粉中掺杂三聚氰胺来提高含氮量的事情，在社会上产生很大影响蛋白质的测定方法也日趋成为人们关注的焦点.2008年诺贝尔化学奖与蛋白质也

14、有着密切关系有关蛋白质相关知识，将成为命题的热点 (2009湛江高三月考)2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量约在14%18%(本题涉及的含量均为质量分数)，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法其测定原理是： .蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓硫酸作用下，生成(NH4)2SO4. .(NH4)2SO4在凯氏定氮器中与碱作用，蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O

15、7. .用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量 (1)上述原理第步生成(NH4)2B4O7的离子方程式为：_. (2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%.不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患上肾结石 三聚氰胺的结构如图所示： ，其化学式为_，含氮量(氮元素的质量分数)为_ 下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有_(填字母序号) A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道， 所以掺入奶粉后不易被发现 B三聚氰胺分

16、子中所有原子可能在同一个平面上 C三聚氰胺不溶于冷水 D三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐 E采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉使用” 假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入_g的三聚氰胺就可使奶粉“达标” 【解析】(2)由三聚氰胺的结构简式，可得分子式为C3H6N6，含氮量为 100%66.7%；三聚氰胺中含有NH2，故可以和酸反应生成相应的盐，根据NH3的分子结构可知，所有原子不可能处于同一平面上假设掺入x g三聚氰胺，则 6.3816%，解得x18.8. 【答案】(1)2NH34H3BO3 = 2NH

17、B4O 5H2O(2)C3H6N666.7%ADE18.81下列关于油脂的叙述中，正确的是 ()A各种油脂水解后的产物中都有甘油B不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C油脂都不能使溴水褪色D油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低解析：天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；大多数油脂含有碳碳双键能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高答案：A2对于蔗糖的说法中不正确的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变

18、黑，并有泡沫 出现.解析：蔗糖分子式为C12H22O11，葡萄糖分子式为C6H12O6，式量不是二倍关系；蔗糖是非还原性糖，与银氨溶液不反应；在蔗糖与稀硫酸共热后必须用NaOH溶液中和过量的酸才能用银氨溶液进行检验，否则看不到有银镜生成；在蔗糖里加入浓硫酸，浓硫酸使蔗糖脱水答案：A3下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 ()A葡萄糖 B麦芽糖C纤维素 D甲酸丙酯解析：麦芽糖属于二糖，纤维素属于多糖，甲酸丙酯属于酯类均能发生水解反应；葡萄糖、麦芽糖为还原性糖，甲酸丙酯中含有醛基能发生银镜反应答案：BD4下列说法中错误的是 ()A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：A项中实际是在蛋白质和水形成的胶体中加入无机盐电解质，使胶体聚沉，形成凝胶；在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项错误；C项中毛织物其主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味；D项是皮肤中的蛋白质发生了颜色反应答案：B5目前各地普遍使用乙醇汽油，其中乙醇可以由含淀粉的农产品如玉米等发酵、蒸馏而得(1)完成下