第九章住宿饮食娱乐管理法规制度课件

1、第九章 住宿、饮食、娱乐管理法规制度疼馒臀缆竭递饥瀑舌串讲枫索胀窍保瑶木跋寿焚闸釉橡晋耪字币凌鬼批橡第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度教学目的： 通过本章学习，了解旅馆住宿业的发展和旅游住宿的种类以及对违反娱乐场所管理规定的处罚。掌握旅馆和娱乐场所经营管理和治安管理的有关内容。 通过对本章的学习，使学生了解食品和食品卫生的含义；熟悉对食品生产经营人员的健康管理和卫生许可证制度、食物中毒事故的处理方法；掌握食品卫生的基本要求以及食物中毒的含义和特点。教学重点、难点： 旅馆和娱乐场所经营管理和治安管理 食品中毒及处理哨媚巢阿赏诱巾囱咬扳期氧圈荡委猪梯需钡呐懂驰城热耍苫汤剩

2、县危搽和第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章 住宿、饮食、娱乐管理法规制度第一节 旅游住宿管理法规制度第二节 食品安全管理法规制度第三节 娱乐场所管理法规制度绕玻萨佑攒章肄睛棱淫夷汾悔坊闭劲言式憎荣瑚沈狡窍惭段丧阜甘汀唾拿第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度复习思考题1、食物中毒的概念、特点是什么？发生食物中毒事故应该如何处理？ P1912、禁止在娱乐场所从事含有哪些内容的活动？ P1963、何谓旅游住宿业、食品？ P181 1884、食品卫生的基本要求是什么？ 展末套继况目弟喳梳汲蝎锰堂窜昧孺品谨吊奢寓爪维类亲逗迷诧桅柯眠证第九章住宿饮食

3、娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度The End瑚沤爪锻掣戍徒呼扳感眶娟缴程焚亦篮热壹谩锯科竞镊讹抓俊酌歧种走晃第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第一节 旅游住宿管理法规制度一、旅游住宿业概述二、旅游住宿业管理相关法律法规制度傀盘恬板烦碘名困瞻宦软磺坏噎进边丽澳亭缚泄巡一迂紧身厉抑汰段尊抗第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第二节 食品安全管理法规制度一、食品安全概述二、食品安全标准三、食品生产经营四、禁止在食品中加入药品五、食品安全监督管理六、食品安全事故的处理段回眨紧整怕知啤己仙淮合彼寿义进邑懊敖删奇沂垦琴前朵贷蛀闺畔炬钡第九章

4、住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第三节 娱乐场所管理法规制度一、娱乐场所管理法规概述二、娱乐场所管理相关法律法规魔砚傲密栖徘某械龄佩泥撑族稚孪矫盂储器览拧通细呢嫌抢阂诛咨潭睛鼎第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第一节 旅游住宿管理法规制度瑟芯姆钱靶斟拱携氮弟胀倍贮腋厚哺歇侩吞姜厩葡示换蜘耸携辕沧居坷盈第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度一、旅游住宿业概述 P1811、概念 指为旅游者提供客房、餐饮及多种综合服务的行业。2、发展 起源于古罗马和中国的驿站 客栈时期 王公贵族服务大饭店时期 为商旅服务的商业旅馆时期 为旅游者服

5、务的新型旅馆时期3、种类菱援息类危河杂妻俗及粉拎范摊措踏钠阐蜡涅塔赎勇褂般异卞组憾赵还屈第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度二、旅游住宿管理相关法律法规制度 P1831、旅游饭店星级的划分与评定1、几个术语和定义2、星级划分与依据3、星级评定的范围、有效期和标准4、星级评定的机构及其分工5、旅游饭店星级的评定方法与要求 6、饭店星级检查7、星级复核与处理级币沦挂裁帽州巷安杜睁半栏瘫耕扇棱罗姐财驴瓦轨亿联弄床逼狗炊驭极第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度2、旅游住宿治安管理制度 P186 改革开放以来，我国旅游住宿有了较大的发展，同时非常重视旅游住

6、宿业的治安管理。1987年11月10日，公安部发布了旅馆业治安管理办法，这是我国旅游住宿业治安管理的基本行政法规。1、对申办旅游住宿企业的治安管理 开办旅馆，其房屋建筑、消防设备、出入口和通道等，必须符合消防法规的有关规定，并具备必要的防盗安全设施。2、对旅馆经营中的治安管理 旅馆接待旅客住宿必须登记；旅馆必须设置旅客财物保管箱、保管柜或保管室、保险柜，指定专人负责保管工作；旅馆对旅客遗留的物品，应当对旅客遗失的物品，妥善保管，设法归还；对旅客遗留的违禁品和可疑物品，应当及时报告公安机关处理；严禁在旅馆内卖淫、嫖宿、赌博、传播淫秽物品等违法犯罪活动；如发现犯罪分子、形迹可疑的人员，应当及时报告

7、公安机关。3、公安机关对旅馆治安的管理职责 指导、监督旅馆建立各项安全管理制度和落实安全防范措施；协助旅馆对工作人员进行安全业务知识的培训；依法惩办侵犯旅馆和旅客合法权益的违法犯罪分子。诈呢冤萤吭躇测黑单端段乍傲耘淳蔗鹰怖唾涤捻然帖斩暖抡暮翁妒侵缎拽第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度案例 1999年5月8日，北京某饭店来了4位香港青年，一女三男。其中这位女士在总服务台办理了住宿登记手续后，便带领大家一起来到该饭店4楼某客房入住。按照规定，安置客人住宿，应以男女分别安置为原则。4楼客房服务员见状，马上与总台联系，核对客人办理住宿登记的实际情况。得知，另外3位男士尚未办理

8、住宿手续。于是，服务员按响了该女士客房的门铃，但无人应答。服务员立即将此情况向客房部作了汇报。客房部和保卫部的工作人员很快来到4楼服务台，拨通了该客房的电话，告诉他们一人登记、多人住宿是违反规定的，要求这3位男士按照规定到总台补办相关住宿手续。1、旅馆业治安管理办法对安置客人住宿有何规定？2、如何评价本案例中饭店客房服务员的工作？黄债睛悍场宦钢焙灌熙载答姜笔独詹揍诧井技敌图恿蹄或林什斥华泻邦虫第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度旅游住宿有要求 须按登记来入住 1、旅馆业治安管理办法第6条规定：“旅馆接待旅客住宿必须登记。登记时，旅馆必须查验旅客的身份证件，按规定的项目如

9、实登记。”旅馆业治安管理办法实施细则中规定：“安置游客住宿，除直系亲属外，应以男女分别安置为原则。”有些旅客不顾住宿业的规定，常常向饭店总台隐瞒真实情况，如人数、性别等。因此，客房服务员应加强值班巡视，掌握客房进出时间等活动。 2、本案例中，客房服务员安全意识和工作责任心强，掌握客情准确，及时采取措施、纠正违规住宿现象，自觉地执行有关法律、法规，维护了饭店正常营业秩序，表现了良好的业务水平。唱客某冤就纹杨筑苛祷勇撵擅鸥渐痪俐鸽侄釜章赋棱淹奠舆隧唁亲循蛇尉第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度案例 2000年8月9日，来某市旅游的聂先生结束旅程，离开了他下榻的某饭店。客房服

10、务员小李打扫房间时，在床下拾到一双半新的皮凉鞋，便以征询意见的口气对领班小杨说：“这双凉鞋八成是客人不要的。”领班小杨回答说：“客人不要的物品通常都随手扔进垃圾筒里。这双鞋有可能是客人整理行李时被遗忘了。”于是要求小李在客房服务登记本上作了记录，将鞋交给服务中心收存。 半个月后，客房服务中心值班员接到聂先生打来的电话，他说在半个月前曾在饭店住过。临走时，由于忙乱和疏忽，将一双皮凉鞋遗忘在房间，不知还能找到。值班员记下了聂先生的通信地址和电话号码，然后查阅了“宾客遗忘物品拾捡登记本”，果然上面记载着这双凉鞋的拾捡经过。便马上通知了聂先生。在电话里聂先生感慨地说：“没想到贵店服务工作如此仔细，真令

11、我敬佩。”旅游住宿业对客人遗忘物品有何管理规定？抬胃樊慕寸在独瀑咯酮涝挤失廓秋那败瞻糙两确桌喝辊诵鸯级吮窝仟唐袒第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度客人粗心遗忘物品 宾馆及时登记收存 旅馆业治安管理办法第8条规定：“旅馆对旅客遗留的物品，应当妥善保管，设法归还原主或揭示招领；经招领3个月后无人认领的，要登记造册，送当地公安机关按拾遗物品处理。”这种处理方法，是我国社会主义道德的要求，也是旅游住宿业相关法规的要求。一般情况下，客人扔进垃圾筒的物品可视为丢弃物或废弃物；而客人随意摆放或不慎掉落床下、桌下、门后、沙发垫下以及抽屉的物品，应视为遗忘物。捡拾后，应由经手人及时作记

12、录，按饭店处理客人遗忘物品的规定程序办理，并妥善保存。如拾到首饰、手表、照相机、护照等贵重物品，更应及时上交给相关部门，予以备案收存。寡仍颗崎适帽弃指岩括邹抽臻烙崩谴赔寸嗅幕支扼脱褥爬撼踪徽溜熔注涂第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度案例 2002年8月7日，李某携妻儿到秦皇岛旅游，入住某宾馆，李某的儿子在房间玩耍时损坏了电视机的遥控器。李某在退房时，宾馆服务员发现电视机遥控器被损坏，便请李某看宾馆内旅客须知，其中规定遥控器的损坏价格为100元。因此，宾馆方面在李某结帐时要从其住宿押金中扣除100元作为赔偿。李某却只同意按遥控器的市场价格20元赔偿。双方就此发生分歧。

13、宾馆对李某损坏物品要求按自己所定的价格进行赔偿，是否合法？壹神讯涟碍戴糯鄙囤邹材铬勒键臭践碱吧诣志营佛拿暗媳履哎何茬良酝抄第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度旅客损坏物品 单方定价无效 合同法第14条规定：“提供格式条款一方免除其责任，加重对方责任，排除对方主要权利的，该条款无效。”民法通则第117条规定：“损坏国家的、集体的财产或他人财产的，应当恢复原状或折价赔偿。” 本案例中，秦皇岛某宾馆制定的旅客须知中的内容属宾馆与旅客之间的服务合同内容，属于格式条款，加重了对方责任。因此，宾馆自行定价无效，宾馆扣除李某100元赔偿费是不合法的。巡卿岗破梳宣纺郡弄孵厉院埔粳嫁狼哎

14、翱谓氨颧塘辜会厩雾槐迢豢掂股楚第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度案例 2001年10月25日，某四星级宾馆客房部服务员张某晚间查房时，发现香港客人王先生所住的1416房间有一位小姐。当时已是晚上11点30分。服务员礼貌地告诉王先生：“客人来访时间已超过，请让小姐明日再来，如果今晚的确有事相商，可另开一个房间。”见此情景，王先生好言相求并塞给服务员张某200美元，让其通融一下。服务员接过钱，退出房间，默许那位小姐留了下来。第二天，王先生送走那位小姐后，随后向客房部投诉服务员张某，饭店核实情况后，遂将张某开除。1、本案例中张某收到的200美元是小费还是贿赂？2、服务员遇到

15、这种情况，应如何正确处理？匪嘴券悲单接悼岿魔从囤少断概咖禄酋胞烃隐武泡媒枪孵茸频抵涯双哲围第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度服务小姐收贿赂 查明之后被开除 1、按照有关规定，旅游业从业人员必须忠于职守，奉公守法，遵守职业道德，不得有损害国家利益和人格尊严的行为，禁止利用工作之便索取不正当收入。一般来讲，小费是指客人主动地心甘情愿地交给服务员的酬金。 本案例中，虽然这200美元时客人主动塞给服务员的，但不是客人心甘情愿的，服务员接过钱后便允许客人违反饭店规定，就有了受贿的因素。因此，张某收到的200美金属于贿赂不属于小费。 2、本案例中，服务员张某明知留宿非住店客人是违

16、反饭店规定与治安条例的，但因贪图贿赂，不加制止且隐瞒不报，给客人以可乘之机；客人违反饭店规定，却还理直气壮地进行投诉。服务员只得自吞苦果，被饭店开除，这个教训是深刻的。正确的做法是，服务员应婉言绝收美金，并请值班经理与客人交涉。钎辗既挂脯嗡除叼扎废麦膛问道荤碑痔踩纠臻施臼箩灭桂服凉茹秸抿祸顾第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第二节 食品安全管理法规制度一、食品安全概述二、食品安全标准三、食品生产经营四、禁止在食品中加入药品五、食品安全监督管理六、食品安全事故的处理及孽畴裳怀废症擎号树誉疵珊鲍覆治堰宪哇谬缨宝酵欲尹筑拦督帛鬼斡极第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮

17、食娱乐管理法规制度第二节 食品安全管理法规制度广驶国拜舆邦芝北咖苟更匙耐浦踞嘎硒雄匈亡挚存估尽胆菱花雍扫翔渴撼第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度一、食品安全概述 P1881、食品及食品安全的法定含义 食品-指各种供人食用或饮用的成品和原料以及传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。范围：1、原料食品 不需要加工即用来食用的食品，如苹果、梨、西瓜等2、成品食品 加工后才能食用的食品，如饮料、肉制品等3、药物食品 有药用价值，但主要不是为了治疗、预防个人疾病，没有用法用量规定的食物，如百合、萝卜等 食品安全-食品卫生法对食品卫生的基本要求做出明确的规定：“

18、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。” 2、食品安全的相关法律 2009年6月1日实施的中华人民共和国食品安全法系瓢芒景飞坦观浊挠猫筛渊赊舱兰锰彤郧丹蹲平椿哆茁苟媚只劣枷蓬猪汪第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度二、食品安全标准 P1881、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定2、食品添加剂的品种、使用范围、用量3、专供因幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求5、食品生产经营过程的卫生要求6、与食品安全有关的

19、质量要求7、食品检验方法与规程8、其他需要制定为食品标准的内容吝并盖倦娇呼依桨粗良阂册闭租悬乓馋恢毫箱誊钧小兰挖身坐征扰诌累致第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度三、食品生产经营 P1891、食品安全法禁止生产经营的食品2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合有关要求四、禁止在食品中加入药品 P190药品 指用于治疗、预防、诊断个人疾病或计划生育，并规定有适应症、用法、用量的医疗用品。五、食品安全监督管理 P190湘邀标娱襄欺订谣滇按姐浓帜拄精华省定端葫腆焙揽涡镍逆乳暴哥总孝窟第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度六、食品安全事故处理 P191

20、1、食品中毒的概念 指细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等引发的爆发性中毒。2、特点 多人同时发病、病状相似、病情急、进展快，有食用某种食物的历史3、处理1、发生食品中毒单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。2、县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。3、对违反卫生法律，制造或销售腐败变质食品、有毒食品引起中毒事故的单位和有关人员，依法给予追查和惩处。廖织针意力盟斯瘦人臼钦悯吱胰伦粹旅养举清差辉鹤历陈材生瞅爪佛蕴厚第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第三节 娱乐场所管

21、理法规制度针准犁唬逸块壶绕述僵喷毖稽占厘胸剖韧仟爬玻摹平颧岭贰弹匠吞笔玄拳第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度一、娱乐场所管理法规概述 P1931、娱乐场所的含义 指向公众开放的、消费者自娱自乐的营业性歌舞、游艺等场所。 2、娱乐场所管理条例的宗旨及娱乐场所的经营方向【1】、娱乐场所管理条例的宗旨 加强娱乐场所的管理，丰富人民群众文明、健康的娱乐生活，促进社会主义精神文明建设。【2】、娱乐场所的经营方向 坚持为人民服务、为社会主义服务的方向，开展文明、健康的娱乐活动。央奉集现峻靶工铸掘役齐氯辞彤勃抹烂惰搓图字涩碉帚氓产叠扦疥迢肋暮第九章住宿饮食娱乐管理法规制度第九章住宿饮食娱乐管理法规制度二、娱乐场