公共营养师国家职业资格二级基础知识模拟题2(共9页)

1、公共(gnggng)营养师国家职业资格二级模 拟 试 卷 2卷 册 一：职业道德(zh y do d)、理论知识第一(dy)部分职业道德（第110题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（15题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1、员工小王总是不能按单位规定做卫生值日，假如你是小王的同事，你会采取以下哪一种做法？（ ）A 替他做卫生值日 B 劝他按规定做好卫生值日C 提醒并帮助他做卫生值日 D 不管这事 2、假如你的上司在工作能力和业务水平上明显不如你，你会采取以下哪一种做法？（ ）。A提出合理化建议，配合他做好工作 B给上级领导提建议，

2、按正当等程序重新选拔新领导C自觉服从他的领导，踏踏实实做好工作 D请求上级领导调整你的工作岗位3、当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采取以下哪一种做法？（ ）。A批评他 B孤立他 C原谅他 D向领导反应下4、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ ）A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力，精益求精C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导、群众的好评5、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种？（ ）A能充分理解 B不完全理解 C总是在工作进程中，才能进一步加深理解 D很难理解二、多项选择题（610题，每小题1分，共5分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将

3、所选答案的相应字母涂黑, 错选、少选、多选，均不得分）6、在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（ ）。 A、顾及各方面的关系 B、正确对待利益问题 C、既不欺人也不自欺 D、视服务对象而定7、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了！”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务员的言行违反了（ ）的要求。A 仪表端庄 B语言规范 C 举止得体 D待人热情8、列选项中符合办事(bn sh)公道原则的是（ ）。A 顾全大局(g qun d j)，服从上级 B秉公执法，不徇私情(b xn s qng)C 知人善任，培养亲信 D原则至上，不计得失9、对从业人员语

4、言规范的具体要求是（ ）。A 用尊称 B语气委婉C 语意明确 D 语速适中10、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ）。A 一团和气 B 互相学习C 平等尊重 D 加强协作第二部分理论知识（11100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（1160题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11、孕前体重超过标准体重120的女性，其适宜的孕期增重为()kg。 A10 B12 C14 D7812、亚硝酸盐含量高的是()。A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼13、足月新生儿的平均身长为()cm。 A30 B40 C50

5、 D6014、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。 A胰岛素 B黄体生成素 C雌激素D激素15、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARH血型系统 BRY血型系统 CABO血型系统 DOAB血型系统16、正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A自身免疫 B非特异性和特异性 C内分泌 D免疫分子含有血红素铁的食物是()。 A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜18、能促进钙吸收和利用的因素是()。 A乙醇 B脂肪 C草酸盐 D乳糖 E植酸盐19、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定

6、作用的碳水化合物是()。 A山梨醇 B糊精(h jn) C纤维素 D以上全是20、摄入过多易在体内蓄积(xj)以至出现中毒症状的维生素是()。 A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D以上(yshng)全是21、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为()。 A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化 D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化22、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。A细菌性食物中毒 B有毒动植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素23、山梨酸属于下面的哪种添加剂()。A抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 EV增味

7、剂24、以下不属于膳食纤维的是()。A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖25、维生素B1以辅酶形式参与()。A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢26、评价食品蛋白质的质量高低主要看()。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥27、蛋白质的互补作用是指()。 A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生

8、素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用28、每天机体氮的排除包括以下方面()。A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排除的氮 D毛发及其它途径排出的的氮 E以上都是29、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体()。A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是30、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高()。A豆腐 B豆浆 C豆芽 D整粒熟大豆 E豆粉31、大豆(ddu)中的蛋白质含量()。 A15%-20% B50%-60% C10%-15% D35%-40%32、信函调查(dio ch)的特点是()。 A覆盖面窄 B内容(nirng)准确 C回收

9、率低 D节省成本33、下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了()。A河豚鱼中的河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 E四季豆皂甙牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()。 A钙 B铁 C钾 D钠35、大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品()。A苏氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸36、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了()。A抗坏血酸 B硫胺素 C核黄素 D抗佝偻病维生素37、儿童锌缺乏可导致()。 A第二性征发育障碍 B毛囊角化症 C水肿 D腹泻 E 红细胞生成减少38、在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于()。A维生素B1缺乏

10、B维生素B2缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A缺乏39、肿瘤防治的膳食措施中，不包括()。 A食物多样 B多服用各种膳食补充剂 C保持适宜体重 D不食用霉菌污染的食物 E限制食盐摄入嘌呤含量最高的食物是()。 A谷类 B肉汤 C豆类 D蔬菜 E水果41、治疗营养性肥胖的首选疗法是()。A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗42、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。A不饱和脂肪酸 B饱和脂肪酸 C甘油三酯 D胆固醇43、糖尿病病人膳食控制的总原则是()。A食物多样化，合理安排进餐时间 B合理控制热能摄入 C控制碳水化合物的摄入 D控制脂肪和胆固醇的摄入 E选用优质

11、蛋白质葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是()。 A铁 B铬 C钴 D钠45、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍(zhng i)，最可能的原因是()。A热能(rnng)不足 B蛋白质营养不良 C脂肪摄入不足 D锌缺乏 E铁缺乏46、判断机体肥胖(fipng)最常用的、最简便的指标是()。A理想体重 BBMI C皮褶厚度 D体脂含量 E瘦体重47、不能通过乳腺分泌的维生素是()。 A维生素C B维生素D C维生素B1 D维生素A E维生素B248、天然存在芥酸的植物油是()。 A棉籽油 B大豆油 C棕榈油 D菜籽油 E芝麻油49、提倡用母乳喂

12、养新生儿，当没有母乳时，最好使用()。 A麦乳精 B消毒牛奶 C甜炼乳 D藕粉50、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为()。A给予牛乳喂养 B给予豆奶喂养 C采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D少量多次喂食 E给予羊奶喂养四、多项选择题（6190题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）61、老年人生理特点是()。 A老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高 B老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，

13、而脂肪组织增加 C老年人基础代谢降低 D消化系统功能减退 E老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率升高62、绝经后妇女的特殊生理改变有()。A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C易骨折和骨质疏松 D血脂、糖代谢异常升高 E心血管疾病患病率升高63、抑制非血红素铁吸收的因素有()。A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸64、膳食纤维的生理作用有()。A.预防(yfng)便秘 B.降低(jingd)血清胆固醇 C.预防(yfng)癌症 D.调节血糖 E.促进微量元素吸收65、PUFA的生理作用有()。A.降低LDL及VLDL B.降低血脂 C.抑

14、制血小板聚集 D.可以预防动脉粥样硬化 66、下面属于多酚类植物化学物的是()。A.槲皮素 B.皂角苷 C.大蒜素 D.儿茶素 E.二硫醇硫酮67、为保证食品质量对冷冻工艺要求() 。A.快速冷冻 B.快速解冻 C.缓慢冷冻 D.缓慢解冻 E.冷冻食品挂冰68、鱼发生腐败变质的特征()。A.鱼鳞脱落 B.眼球下陷 C.鱼鳃呈暗褐色 D.有臭味 E.腹部膨胀69、下面有关植物化学物的正确说法是 CE。A.植物化学物是植物的初级代谢产物B.植物化学物属于非营养素 C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物具有抗癌作用 E.维生素 A 原也是植物化学物中的一种70、理想体重的常用计算

15、公式如下()。A理想体重（kg）=身高（cm）-110 B理想体重（kg）=身高（cm）-100C理想体重（kg）=身高（cm）-105D理想体重（kg）=身高（cm）-1000.9E理想体重（kg）=身高（cm）-1000.8571、可能有预防肿瘤作用的营养素有()。A膳食纤维 B维生素E C-胡萝卜素 D维生素C E硒72、下面哪些是中国居民膳食指南对学龄前儿童的建议()。A每日饮奶 B保证吃好早餐 C养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D少吃零食、引用清淡饮料、控制食糖摄入73、合理的膳食强化方式有()。A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加

16、维生素A74、平衡膳食是指() 。A使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B全面达到了营养供给量的膳食 C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食 D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食 E三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同75、学龄前儿童的主要营养问题包括()。A.蛋白质-能量(nngling)营养不良 B.缺铁性贫血(pnxu)及铁缺乏 C.维生素A缺乏(quf) D.锌缺乏 E.肥胖76、有关婴幼儿喂养正确的是()。A.4个月-6个月开始添加辅助食品 B.人工喂养可直接用鲜奶C.新生儿2周-4周起应添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.应提倡母乳喂养77、可能引起孕期

17、母体贫血的营养因素有()。A.维生素C不足 B.铁的吸收利用率低 C.维生素B12摄入不足 D.叶酸摄入不足 E.维生素B1摄入不足78、有关母乳喂养的叙述哪些是正确的()。A.含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力B.所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要C.有利于母乳的产后康复D.比较容易发生过敏E.卫生、经济、方便79、老年人的膳食调整主要包括()。A.减少能量摄入 B.增加优质蛋白质摄入 C.增加脂肪摄入 D.增加钙摄入 E.增加维生素摄入80、进行社区营养教育的方式有()。 A举办营养培训班 B散发营养教育材料 C组织营养知识讨论会 D一对一的营养咨询 E通过媒体普及

18、营养知识及健康信息81、营养教育的目的在于()。 A提高各类人群对营养与健康的认识 B消除或减少不利于健康的膳食营养因素 C改善营养状况 D预防营养性疾病的发生 E提高人们的健康水平和生活质量82、食物中毒的特点()。A.发病呈爆发性 B.中毒病人一般具有相似的临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性83、菌落总数的食品卫生学意义()。A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性84、下列哪些属人体维生素缺乏的表现() 。A有关(yugun)生理功能下降 B出现临床缺乏(quf)症状

19、 C组织(zzh)中储存量降低 D生化指标异常 E尿中排出量增加85、关于辅食添加，下面叙述的正确的是()。A.可为68月龄的婴儿提供可咀嚼食品B.至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C.至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D.至少在婴儿一岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和含调味品多的膳食E.配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物86、老年人易患骨质疏松症，主要原因是()。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入量不足 B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动少，维生素D合成不足 D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动的减少降低骨骼钙的沉积87

20、、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为()。A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B多吃不致引起肥胖C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D植物油供给的热能比动物油高E植物油的消化率比动物油高母体中的免疫活性物质包括()。 A.抗体 B.乳铁蛋白 C.溶菌素 D.白蛋白和淋巴细胞89.治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为()。A.根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B.尽早给予高蛋白质能量食物C.热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D.饮食量应根据食欲来增加，不予限制E.少量多次喂养90、合理的膳食强化方式有()。A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素D D奶粉