厨房里的中药课件

1、厨房里的中药2022/7/16厨房里的中药一、中药基础知识2022/7/162厨房里的中药中药： 是在中医理论指导下，用以预防、治疗和诊断疾病并具有康复与保健作用的药物。西药： 相对于中药而言，指西医用的药物，一般用化学合成方法制成或从天然产物提制而成；包括阿司匹林、青霉素、止痛片等。简而言之，西药即为有机化学药品，无机化学药品和生物制品。2022/7/163厨房里的中药中药的品质1.中药的产地 俗话说“一方水土养一方人”，山清水秀、人杰地灵之处，往往是蕴育优秀人才的摇篮，同样也培育出了优秀的中药材道地药材。 道地药材指的是历史悠久、产地适宜、品质优良、疗效突出的药材。神农本草经：“土有所出，

2、真为新陈，并各有法。”2022/7/164厨房里的中药“东北三宝”-人参、鹿茸、熊胆；2022/7/165厨房里的中药河南怀庆府四大怀药：地黄、山药、牛膝、菊花；内蒙古：甘草、黄芪；安徽：滁白菊；云南：三七、茯苓；山东：阿胶；四川：大黄、黄连、川芎；河北：枣仁等；广东：陈皮三七大黄2022/7/166厨房里的中药2.中药的采集 原则：在药物有效成分含量最多时采集。如：鹿茸以36年健壮的梅花鹿于清明前后锯的头茬茸质量最高。 全草类：多在植物充分生长，枝叶茂盛的花前期或花初开时采收，如夏枯草。 叶类：通常在花蕾将放或盛开的时候采集，如枇杷叶。 花、花粉类：一般在含苞未放时采摘花蕾，如金银花。果实、

3、种子类：大多要在成熟时采摘，如瓜蒌、莲子。2022/7/167厨房里的中药2022/7/168厨房里的中药根及根茎类： 以秋末春初时采收为佳，如天麻、苍术等。 树皮、根皮类药材： 通常在春夏时节植物生长旺盛，植物体内浆液充沛时采集，如黄柏、杜仲等。动物昆虫类药材： 根据其生长活动季节捕捉采集。矿物类药材全年皆可采收，只要注意方法，择优选采即可。 2022/7/169厨房里的中药3.中药的炮制炮制方法（1）修治：纯净、粉碎、切制三道工序（2）水制：水、液体辅料（3）火制：炒、炙、烫、煅、煨等（4）水火并制：煮、蒸、炖、淬等（5）其他制法：发酵（神曲）、发芽（麦芽）、制霜（巴豆霜、西瓜霜）等202

4、2/7/1610厨房里的中药2022/7/1611厨房里的中药中药的性能 概念： 是药物在防治疾病的过程中体现出来的性质和功能。主要包括四气、五味、升降浮沉、毒性等内容。四气五味归经升降浮沉毒性性能2022/7/1612厨房里的中药 中药的性能与性状是两个不同的概念。中药的性状： 是指药物形状、颜色、气味、滋味、质地(包括轻重、疏密、坚软、润燥等)，是以药物(药材)为观察对象。中药的性能： 是对中药作用性质和特征的概括，是依据用药后的机体反应归纳出来的，是以人体为观察对象。 2022/7/1613厨房里的中药四气 指药物寒、热、温、凉四种药性，它主要反映药物作用对人体寒热变化的影响。是说明药物

5、作用性质的重要概念之一。 四气中温热与寒凉是相对立的两类药性。2022/7/1614厨房里的中药四气的确定 药性的寒热温凉，是根据药物作用于人体后所产生的不同调节效应总结出来的，与所治疾病的寒热性质相对应的。故药性的确定是以用药反应为依据，病证寒热为基准。大凡能够减轻或消除热证的药物，其药性属于寒凉，如寒凉药，具有清热、泻火、解毒等作用。大凡能够减轻或消除寒证的药物，其药性属于温热，如温里药，具有温里、散寒、助阳等作用。2022/7/1615厨房里的中药四气的作用意义 一般来讲：寒凉药具有清热泻火、凉血解毒等作用；温热药具有温里散寒、补火助阳、温经通络、回阳救逆等作用。 “寒者热之、热者寒之。

6、”素问 至真要大论 “疗寒以热，疗热以寒。”神农本草经 阳热证用寒凉药，阴寒证用温热药，这是临床用药应遵循的基本用药原则。2022/7/1616厨房里的中药五味 含义： 本义是指药物和食物的真实滋味，即辛、甘、酸、苦、咸五种最基本的滋味。 此外，还有淡味和涩味。“淡附于甘”；“涩乃酸之变味”。2022/7/1617厨房里的中药五味的确定： 确定味的主要依据，一是药物的滋味，二是药物的作用。 味的确定最初是依据药物的真实滋味。 后来由于将药物的滋味与作用相联系，并以味解释和归纳药物的作用。 2022/7/1618厨房里的中药 随着用药实践的发展，对药物作用的认识不断丰富，一些药物的作用很难用其滋

7、味来解释，因而采用了以作用推定其味的方法。 例如，葛根、皂角刺并无辛味，但前者有解表散邪作用，常用于治疗表证；后者有消痈散结作用，常用于痈疽疮毒初起或脓成不溃之证。二者的作用皆与“辛能散、能行”有关，故皆标以辛味。2022/7/1619厨房里的中药辛：能散发散解表（麻黄、桂枝、细辛、薄荷） 能行行气行血（香附、木香、桃仁、红花）甘：能补补脾益气和中 （人参、黄芪、甘草） 能和和中，调和药性（甘草） 能缓缓急止痛（白芍）酸：能收收敛止汗（五味子） 能涩涩肠止泻（乌梅、诃子） 涩精止带（金樱子）甘草2022/7/1620厨房里的中药苦：能泄通泄降泄（大黄、杏仁、黄连） 能燥燥湿（芩、连、柏、苍术）

8、 能坚清热泻火保津液（黄柏、知母）咸： 能软软坚散结，瘿瘤肿物（昆布） 能下泻下通便（芒硝）淡：能渗能利：渗湿利水（猪苓、泽泻）泽泻知母大黄2022/7/1621厨房里的中药毒性 对中药的毒性概念的认识，主要有两种观点：1.药物的偏性 在本草书籍中记载的药物，标明“有毒”或“无毒”字样，其含义是指该药的药性有无偏性。有偏性就是有毒，含义是指该种药物能够攻病愈疾，使用后有强烈的医疗作用。无毒指该药药性平和，可以久服补虚。 所以，古代毒药的含义是广义的，说明了药物的毒性是药物的基本性能之一，即古语的凡药三分毒的意思。 2022/7/1622厨房里的中药2.指有毒物对机体的伤害性 “大”“小”指的是

9、毒性的强弱。使用注意：防止两个误区：不能将有毒与无毒绝对化严格控制剂量：采取“小量渐增”的方法采取防范措施2022/7/1623厨房里的中药中药的用法2022/7/1624厨房里的中药1.剂量中药大多数来源于生药饮片中药剂量指临床应用时的分量。以克计算，常用量510g；较大量15-30g；新鲜药物常用量30-60g。2022/7/1625厨房里的中药 现在我国对中药生药剂量采用公制，以克为单位，即1kg=1000g。为了处方和调剂计算方便，规定可按1市两（16进位制）=30克，1钱=3克，1分=0.3克，1厘=0.03克的近似值进行换算。2022/7/1626厨房里的中药确定中药剂量的依据：（

10、1）药物方面 凡有毒的，峻烈的药物用量宜小，如乌头、雄黄之类；质重的药物用量要大，如代赭石、牡蛎类；质轻的用量宜轻，如蝉蜕；芳香类药物用量宜轻，如丁香、檀香。（2）应用方面 入汤剂入丸散剂；单味药复方药；主要药物辅助药物2022/7/1627厨房里的中药（3）患者方面 妇女、老年、体弱、儿童用量宜轻，男子、体壮、年轻用量宜重；病情轻或慢性病，用量宜轻；病情深重顽固用量宜大，还有些药轻用、重用作用不同，如柴胡轻用升阳，重用疏肝。2022/7/1628厨房里的中药（4）季节变化 夏季苦寒降火药用量宜重；冬季苦寒降火药用量则宜轻。2022/7/1629厨房里的中药各类药物用量大致规律如下： 花叶、芳

11、香走窜之品3-9g；根茎类9-15g； 矿石贝壳类15-30g； 特殊药物例外：细辛一般不超过3g，沉香、麝香一般用1-1.5g；一般常用内服剂量：5-10g；部分常用量为15-30g；新鲜药物常用量30-60g。2022/7/1630厨房里的中药2.配伍定义：是按照病情需要和药物的不同特点，按照一定原则将两种以上的药物合在一起应用。“七情”单行：单用一味药来治疗某种病情单一的疾病，如独参汤；相须：性能和功效相似的药物配合应用，可以增强疗效（石膏配知母、大黄配芒硝）；相使：以一种药物为主，另一种药物为辅，辅药可增强 主药疗效（黄芪与益母草）；2022/7/1631厨房里的中药相畏：一种药物的毒

12、性或副作用，能被另一种药物减轻或消除（半夏畏生姜）；相杀：一种药物能消除或减轻另一种药物的毒性或副作用（绿豆杀巴豆的毒）；相恶：一种药物能破坏或降低另一种药物的某些功效（人参恶莱菔子）；相反：两种药物同用能产生剧烈的毒副作用（甘草反甘遂）。2022/7/1632厨房里的中药用药禁忌1.配伍禁忌：主要指相反药物的禁忌应用。如人参不能与五灵脂相配。十八反 本草明言十八反，半蒌贝蔹及攻乌， 藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦。十九畏 硫磺畏芒硝；水银畏砒霜；狼毒畏密陀僧；巴豆畏牵牛；丁香畏郁金；川乌、草乌畏犀角；芒硝畏荆三棱；官桂畏石脂；人参畏五灵脂。 2022/7/1633厨房里的中药2.证候禁忌 某

13、种或某类病症不宜使用某种或某类药物，称为“证候禁忌”。 3.妊娠用药禁忌 慎用药：包括通经祛瘀、行气破滞及辛热滑利之品，如桃仁、红花、枳实、大黄等； 禁用药：指毒性较强或药性猛烈的药物，如巴豆、雄黄等。 2022/7/1634厨房里的中药4.服药饮食禁忌 指服药期间对某些食物的禁忌，又称食忌，俗称忌口。 一般在服药期间，应忌食生冷、油腻、辛辣、不宜消化及有特殊刺激性的食物。如：寒性病者不宜吃生冷食物。 2022/7/1635厨房里的中药二、厨房里的中药2022/7/1636厨房里的中药主要内容厨房里的调味品五谷杂粮常食用的蔬菜2022/7/1637厨房里的中药厨房里的调味品1.酸味的调味品 厨

14、房里使用最多的酸味的调味品是：醋2022/7/1638厨房里的中药2.辣味的调味品厨房里常用的辣味调味品包括： 辣椒、生姜、大蒜、葱等2022/7/1639厨房里的中药生姜来源：姜科姜的新鲜根茎。性味：辛，温。归肺、脾经。功效应用：（1）发汗解表：用于外感风寒轻证。（2）温中止呕：用于多种呕吐证。（3）温肺止咳：用于风寒咳嗽。 还有健胃消食和解毒作用。2022/7/1640厨房里的中药 姜：性温热，一物三用。生姜：含有水分，气重于味，辛散之力较强，能散寒解表，并善温中降逆，为外感风寒及胃寒呕吐之常用药；干姜：生姜的宿根母姜干燥而成，水分全失，气足味存，辛散之力减弱，长于温中回阳，为脾阳衰微、吐

15、利腹痛之要药；炮姜：干姜炮制而成，性味苦涩温，而辛散之力几无（辛味因炮制而散失），专于温中摄血，又能温脾止泻，用治虚寒性出血或虚寒性泻痢，是中焦虚寒、脾不统血之要药。2022/7/1641厨房里的中药“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”的说法，就是根据姜的发散（走）与不发散（守）两个方面，所进行的简要归纳。生姜干姜炮姜2022/7/1642厨房里的中药葱白来源：百合科葱的近根部的鳞茎。鲜用。性味：辛，温。归肺、胃经。功效应用：（1）发汗解表：用于外感风寒轻证。（2）散寒通阳：用于阴盛格阳证。2022/7/1643厨房里的中药3.辛味的调味品 厨房里，辛味的调味品主要由花椒、胡椒、小茴香

16、、肉桂、干姜等。2022/7/1644厨房里的中药花椒 本草纲目：“花椒坚齿、乌发、明目。久服，好颜色，耐老、增年、健神”。性味：辛，热。归脾、胃经。功效应用：（1）温中止痛：用于脾胃寒证。（2）杀虫止痒：用于湿疹瘙痒，阴痒，蛔虫腹痛。2022/7/1645厨房里的中药“椒蓼之实，繁衍盈升”诗经 在两汉之前，花椒的主要用途并非用于烹饪食用，其主要用途有三种：敬神与祭祀辟邪与养生熏香与清洁2022/7/1646厨房里的中药 汉成帝刘鹜的爱妃赵飞燕，轻盈善舞，宠冠后宫，后册封为后，遗憾的是久不身孕。经御医诊断，系因风寒入里，宫冷不孕。因此在用在其宫内，用花椒涂满四壁，取其室温气正，不久果有身孕生一

17、子。于是以后有了“椒宫”“椒房”的说法。 古时后妃居住的皇宫，喜用椒花、椒实和泥涂墙，亦称为“椒房”。它不但可使居室芳香温馨，而且还寄托着多子多福的希望。2022/7/1647厨房里的中药花椒以实大色红、气香者为佳，产地以四川、陕西产为佳。四川产谓巴椒、蜀椒、川椒；陕西产谓秦椒，以凤县产凤椒为著名。 烹调中也可取其未成熟果实及叶片做调味品。2022/7/1648厨房里的中药肉桂来源：为樟科植物肉桂的树皮。生用。 性味归经：辛、甘、热。归肾、脾、心、肝经。功效应用：（1）补火助阳：善补命门之火，为治下元虚冷之要药。治肾阳不足，命门火衰之阳痿宫冷，腰膝冷痛，夜尿频多，滑精遗尿等，配附子、熟地。20

18、22/7/1649厨房里的中药（2）散寒止痛：适用于寒凝诸痛证。（3）温通经脉：适用于寒滞血脉诸证。（4）引火归原：虚阳上浮诸症。 此外，久病体虚气血不足者，在补气益血方中少量加入肉桂，有鼓舞气血生长之效。2022/7/1650厨房里的中药肉桂粉： 芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。 咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是装饰作用，一般适用于卡布基诺。 用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经等症。2022/7/1651厨房里的中药4.甜味的调味品 厨房里常用的甜味调味品：糖、蜂蜜等

19、 2022/7/1652厨房里的中药饴糖来源：经米、麦、粟或玉蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。性味归经：甘，温。归脾、胃、肺经。功效应用：（1）补中益气（2）缓急止痛（3）润肺止咳：用于肺虚干咳少痰。用于中虚里急，脘腹疼痛2022/7/1653厨房里的中药蜂蜜性味归经：甘，平。归脾肺、大肠经。功效应用：（1）补中缓急：用于中虚脘腹疼痛。（2）润燥：用于肺虚燥咳及肠燥便秘。（3）解毒：用于乌头类毒药之解毒。2022/7/1654厨房里的中药5.苦味的调味品 厨房里常用的苦味调味品：陈皮道地药材：广陈皮2022/7/1655厨房里的中药陈皮性味归经：辛、苦，温。归脾、肺经。功效应用：（1）行气健脾：长

20、于行脾胃之气滞而健脾和中，为治脾胃气滞之要药。（2）燥湿化痰：治湿浊中阻；治痰湿壅滞。2022/7/1656厨房里的中药 附：橘核橘络橘叶化橘红1.橘核：为橘的种子。性味苦，平。归肝经。功能理气散结，止痛。适用于疝气疼痛、睾丸肿痛及乳房结块等。煎服，310g。 2.橘络：为橘的中果皮及内果皮之间的纤维束群。性味甘、苦，平。归肝、肺经。功能行气通络，化痰止咳。适用于痰滞经络之胸痛、咳嗽、痰多。煎服，35g。 2022/7/1657厨房里的中药3.橘叶：为橘树的叶。性味辛、苦，平。归肝经。功能疏肝行气，散结消肿。适用于胁肋作痛、乳痈、乳房结块等。煎服，610g。 4.化橘红：为芸香科植物化州柚或柚

21、的未成熟或接近成熟外层果皮。性味辛、苦，温。归肺、脾经。功能理气宽中，燥湿化痰。适用于湿痰或寒痰咳嗽，食积呕恶，胸闷等。煎服，310g。化橘红燥湿化痰力较强。橘皮与化橘红可相互代用2022/7/1658厨房里的中药五谷杂粮 皇帝内经中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在孟子腾文公中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在本草纲目中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。 现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。2022/7/1659

22、厨房里的中药2022/7/1660厨房里的中药薏苡仁来源：为禾本科植物薏苡仁的干燥成熟种仁。生用或炒用。 性味归经：甘、淡，微寒。归脾、胃、肺经功效应用：（1）利水渗湿：用于水肿，小便不利。（2）健脾止泻：用于脾虚泄泻。（3）清热排脓：用于肺痈，肠痈。（4）除痹：用于湿痹筋脉拘挛。2022/7/1661厨房里的中药2022/7/1662厨房里的中药白扁豆来源：为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。生用或炒用。 性味归经：甘，微温。归脾、胃经。功效应用：（1）健脾化湿：用于脾虚湿盛、运化失常之食少便溏或泄泻，及脾虚而湿浊下注之白带过多等证。（2）和中消暑：用于暑湿吐泻。（3）解毒：用于食物中毒。2022/