生产计划与控制之甘特图课程设计资料

1、目录课程设计报告.错误！未定义书签。 TOC o 1-5 h z 一，课程设计案例0二，资料1三，案例分析过程2 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 四，作业计划结果7 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 五，收获和启发8 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 课程设计答辩评语11 宴会的作业计划排程,课程设计案例主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。所有客 人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。晚宴中总共 6菜1汤，分别是：凉菜 拼盘、糖醋

2、里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子 汤。妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来 不及。各个做菜工序全加在一起总共需要将近 3个小时（168分钟）。以前从没有 被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、 蒸锅、炒锅。妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外 需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用 比3个小时短得多的时间完成。看看都需要什么原料鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1斤、鸡肉半斤、锅 巴一袋、番茄5个、鸡蛋10个、调料若干。再

3、看看冰箱里还有些什么还需 要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。事不宜迟。妻子立即出发，下午 4点左右就把需要的东西都买回来了。丈 夫也帮忙做一些准备工作。现在的时间是下午5:30,家宴一切准备齐全。离 7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干。这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴 的失败。其中：第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明 显安排不合理。连最后去打球也耽误了。未解决这个

4、问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排 整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。资料1菜品品种及总加工时间菜名烹饪时间A凉菜拼盘大约29分钟B糖醋里脊大约18分钟C西湖醋鱼大约22分钟D宫保鸡丁大约27分钟E清蒸河蟹大约20分钟F锅巴肉片大约26分钟G丸子汤大约26分钟资料2各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备菜名工序逻辑关系时间（分钟）资源A凉菜拼盘蒸腊肉10分钟以后才装盘6蒸锅炸排骨5分钟后才装盘8炸锅“花生15分钟后才能装盘10炒锅凉菜装盘5配菜B糖醋里脊配菜配菜完毕才南长炸里脊5配菜炸里脊必须炸完后2分钟开始炒里脊8炸锅炒里脊5炒锅C西湖醋鱼炸鱼

5、炸完鱼后才蒸鱼7炸锅配菜配菜完后才能蒸鱼5配菜蒸鱼10蒸锅1D宫保鸡丁配菜配菜完才方长炸鸡丁10配菜炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅炒宫保鸡丁12炒锅E清蒸河蟹法蟹蒸完才方长配菜15蒸锅配菜5配菜二锅巴肉片配菜配菜完毕才正蒸锅巴，才璀炸肉5配菜蒸锅巴蒸完才方长炒菜8蒸锅炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅炒菜8炒锅1G丸子汤配菜配菜开始以后2分钟可开始炸丸子8配菜炸丸子13炸锅汆丸子汤5炒锅05101520253035 【资料3】制造资源规划，即所需要提供的原材料和设备西红柿5个.锅巴1袋饮料4罐三，案例分析过程1,把所给资料转化成图表：1）凉菜拼盘：要求：蒸腊肉、炸排骨、煮花生分别在 10分、5分

6、、15分后才可装盘。配菜凉菜拼盘I 2 ）糖醋里脊要求：（1）配菜完炸里脊，（2）必须炸完后两分钟才可炒里脊05101520253）西湖醋鱼要求：蒸鱼必须在炸鱼和配菜之后菜一酉514）宫保鸡丁要求：配菜一一炸鸡丁一一炒宫保鸡丁炸鸡丁炒宫保鸡丁配菜051015202530芮 if 蒸At 炸 炒5 ）清蒸河蟹要求：蒸蟹配菜11蒸锅配菜料炸锅Il H麻777 螂炒锅101520256）锅巴肉片要求：配菜完一一蒸锅吧、炸肉一一炒菜而且炸完肉需要立刻炒菜酉101520257）丸子汤要求：配菜一一配菜开始两分钟即可炸丸子一一汆丸子汤炸丸子汆丸子扬配菜配菜烟炸锅 卜 成炒锅101520252,总体要求:1

7、）菜不能太早做完，也不能太晚做完2）螃蟹和鱼需要先做，以免做菜的时候不新鲜3）时间限制在一个小时之内3 ,综合分析过程根据几道菜的甘特图可得:菜名凉菜拼盘糖醋里脊西湖醋鱼宫保鸡丁清蒸河蟹锅巴肉片丸子汤时长302017272021201 ）鱼和蟹要先做，防止做时不新鲜。凉菜也应该先考虑，尽量早做完。）根据上面所绘的七个甘特图确定工序前后逻辑关系。）根据上表中各菜时长，决定先做那个菜。如：宫保鸡丁这道菜用了 27分钟，在考虑完前两个步骤后就应该先考虑做宫保鸡丁了。）其他工序根据逻辑关系依次填充。）做完图后进行整理、改进，确定机动时间。考虑到热菜不能太早做完，可以把热菜的最后一个工序能后移的后移，尽

8、量在最短的时 间内把菜上完。最后得出作业计划甘特图，最短时间为 53分钟四，作业计划结果口开始时间口昨排骨妙喜保鸡丁口丸子明断菜口蒸蟹 口蒸锅吧 口蒸腊肉 空闲炸鸡丁0炸丸子口炸肉炸里盲0分丸子渐口炒菜空闲炒里誉糖醋里脊断菜西掰醋鱼配菜n清蒸河蟹香菜 空闲口蒸鱼口炸鱼煮花生 空闲宫保鸡丁现英锅巴肉片机菜京菜搏盘结果分析:菜名最后一道工序完成时间备注凉菜拼盘凉菜装盘44机动时间为9分钟糖醋里脊炒里脊53西湖醋鱼蒸鱼48机动时间为5分钟宫保鸡丁炒宫保鸡丁33清蒸河蟹配菜38机动时间为15分钟锅巴肉片炒菜46丸子汤汆丸子汤38注：“清蒸河蟹机动时间为15分钟”即如果忙的时候，清蒸河蟹的配菜工序可以在

9、48分钟时开始53分钟时结束。最早完成的菜是宫保鸡丁，用时 33分钟，鉴于有四道菜最后一道工 序都在炒锅，炒锅又是关键线路，无法再继续优化。最晚完成的菜是糖醋里脊，用时 53分钟，无法再继续优化。 综上，应该从六点五分开始做，六点五十八分的时候做完。五，收获和启发在这次的课程设计中，我担任了组长一职。我的工作是案例分 析出方案、讨论方案、做报告中绘制甘特图的工作以及最后的报告和 PPT 的修改整理工作。心得：(1)学会了画甘特图，这需要详细的分析和充足的准备工作。 在绘制之前必须把各道菜的各个工序前后逻辑顺序以及工序时间弄清 楚，还要在总体上明白各道菜之间的关系以及一些总体的要求，比如菜 不好

10、能太早做完不能太晚做完，鱼和蟹要先准备以免不新鲜。在绘制过 程中还要不断地去尝试，不断的改进和优化。(2)学会了用EXCE绘制甘特图。在这个过程中，我尝试了很多 种方法，下载了很多相关的制作甘特图的软件，发现不太好用，一些软 件不能精确到分钟，只能精确到天，我还向一些收费的软件发了申请书 但未果。在用EXCE绘制甘特图的过程中，我更加深入地了解了 EXCEL 学会了利用单元格数据插入图表，然后对图表进行修改和添加工序，最 后对每个工序进行了颜色的填充和标注。在这个过程中我不仅学会绘制 甘特图，还发现其实很多东西只要肯去琢磨都会慢慢弄明白的。(3)学会了协调和管理。上大学这还是第一次当组长，以前只要 做完自己的工作就行了，现在不仅要做好自己的本职工作，还要给别人 分配工作，得在别人还没有开始的时候就筹划这次课程设计有多少任务 量，哪些人在一个寝室可以互相商量，哪些人有电脑可以负责绘图和 PP1哪些人可以负责演讲。在讨论方案、敲定方案的时候还要注意怎 么协调，从整体上分析每个方案的优缺点。在最后的收尾工作时，得仔 细去检查每张的排版、错别字以及打印注意事项。总之，事事都得上心 去考虑，在这个过程中确实锻炼了自己的能力。通过这次课程设计，我们都受益匪浅，它从各个方面锻炼了我们, 希望以后老师多布置一些这样的任务，给我们更多锻炼的机会。参考文献1陈荣秋，马士华，生