地下厂房工程施工职工饮食计划方案（纯方案3页）

1、地下厂房工程施工职工饮食计划一、食堂建筑面积设计本工程职工食堂共设置两处，1号食党设置在C-1营区、2号食堂设置在C-2-2 营区。1号食堂按供300人就餐标准进行设计，2号食堂按提供60人就餐标准进行设计。 食堂建筑面积设计按0. 4nI?/人,那么1号食堂建筑面积为IZOD?, 2号食堂建筑面积为24m2, 但考虑相关烹饪设备的布置，其建筑面积选为481n2。食堂设计见图。二、食堂的设施及人员配置2. 1设施配置为满足职工饮食需求，食堂配备蒸饭车4台，柴油灶2个，微波炉2个，和面机2 个，压面机2个，烤箱2个，电饭锅(6KG) 4个，电饭锅(2KG) 2个，冰箱(240升) 4台，冰柜(3

2、19升)4台，消毒柜4台，水壶6,保温桶10个，抽油烟机2台。2. 2人员配置按照职工总人数，职工食堂共设置厨师及相关烹饪人员12人，即可以满足职工饮 食需要。三、食堂管理流程食堂管理流程图四、拟投入食堂工作人员及饮食服务类型地下厂房工程职工食堂饮食服务主要以中餐为主,地下厂房工程职工食堂饮食服务主要以中餐为主,工作人员为我单为正式职工，身体建康，无任何疾病，符合中国健康标准，并且曾经在我单位承建的多个工程工程的食堂工作过，工作经验丰富，烹饪技术娴熟。拟投入厨师人员及其具体如下：序号姓名性别职业年龄工作简历1男厨师272男厨师3厨师4备注其他辅助工作人员在本表中未列，工作中将选派身体健康的人员

3、进入食堂 工作。五、管理制度1卫生检查制度职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定.1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须清扫干净。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花

4、板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物, 不刁烟作业。13、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。14、工作人员每三个月体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。15、食堂厨师长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒 的工作。2平安操作制度1、食堂必须切实搞好平安保卫工作，防止不必要的损失和有害现象。2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以保护和合理使用。3、食堂内的各种电器设备及器具必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。5.3烹饪废料及垃圾处理烹饪废料及垃圾主要为剩饭剩菜、生活垃圾（菜叶、废弃的塑料制品）、可回收的 用品如酒瓶等。处理方式将采取以下措施：1、剩饭剩菜及生活垃圾，采取集中收集，然后挖坑掩埋的方式使其发醇降解。2、对于塑料和玻璃