能针对不同季节设计合理营养膳食

1、营养学与健康女人常揉三阴交 保你终身不变老 足太阴脾经穴。在小腿内侧，当足内踝尖上3寸，胫骨内侧缘后方 。为肝、脾、肾三者经脉交汇处，经常按揉此穴对肝、脾、肾有保健作用。 主治：腹痛，肠鸣，腹胀，泄泻，便溏，月经不调, 闭经，不孕，难产，失眠，神经衰弱，荨麻疹，神经性皮炎。 第五章能根据不同季节设计合理营养膳食讨论问题你知道季节和饮食有什么关系吗？ 在不同的季节你会在饮食上做一些调整或者变化吗？各个季节的饮食宜忌，你知道的有多少？ 四季与饮食健康的饮食是一门很高深的学问。仅四季饮食来说，就充满了玄妙的变化。饮食之所以要跟着四季的变化而变，主要是因为四季温度、湿度等外界条件变化的缘故，而且饮食并

2、不是一成不变的规则所能拘束的。 礼记内则曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。（注：酸苦辛咸，木火金水之所属。）多其时味，所以养气也。 根据五脏归属，肝属木，木在春季，酸入肝，故春季食酸对肝有益；心属火，火在夏季，苦入心，故夏季食苦对心有益；肺属金，金在秋季，辛入肺，故秋季食辛对肺有益；肾属水，水在冬季，咸入肾，故冬季食咸对肾有益；脾属土，土旺四季，甘入脾，故四季均可食甘以利脾脏。 春天养肝 夏季养心 秋天养肺 冬季养肾青入肝，红入心，黄入脾，白入肺，黑入肾。由此，食物颜色对人体健康的功能也就不说自明了。说说你知道的各种颜色的食物？青即绿色，入肝，各种绿色蔬菜均可；红色入心，红米

3、、赤豆、红椒等；黄色入脾，小米、黄豆、金针菜等；白色入肺，梨、葱白、白萝卜、白木耳等；黑色入肾，黑米、黑芝麻、黑豆、龙眼干等。春天一年之计在于春春天，是万物生长、万象更新的季节。春季饮食注意事项 (一)饮食要营养平衡春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。 (二)春季饮食养肝为先 酸入肝，故春季食酸对肝有益； 酸味的食物，如含维生素C的食物和有机酸的水果，以及糖醋和酸辣类的菜肴等。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。如果春季养生不当，便易伤肝气。 (三)饮

4、食要养阳 黄帝内经里提出 “春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在本草纲目里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。 (四)食甜，食酸 但是医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药等。 抱朴子曰：酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。此五味克五藏，乃五行自然之理也。礼内则意在乘旺。孙氏意在扶衰。要之无论四时，五味不可偏多。(五)饮食要清淡 饮食宜温热，忌生冷。少吃肥肉等高脂

5、肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃；有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘；有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。 (六)平时要多喝水 饮水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。 春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。茉莉花茶：茉莉花茶可“去寒邪、助理郁”，是春季饮茶之上品。 菊花茶：菊花具有养肝平肝、清肝明目的功效，特别适宜春季饮用。 金银花茶：其性味甘寒，具有清热解毒、疏散风热、消肿止痛的功效，可缓解春季常见

6、的上呼吸道感染、流行性感冒。玫瑰花茶：性微温，并含有丰富的维他命，具有活血调经、疏肝理气、平衡内分泌等功效。(七)多食蔬菜 人们经过冬季之后，大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等。因此，随着春季的到来及各种新鲜蔬菜的大量上市，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，以便营养均衡，身体健康。 小常识：食物的酸碱性在营养医学上所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的。食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多，在人体内代谢后产生硫

7、酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质，于是便定义为酸性食物；而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，在体内代谢后呈现碱性，于是被定义为碱性食物。我们的人体有自我调节自身PH值（酸碱度）的功能，人体内环境基本是中性的，略偏碱性。 同学们，你知道哪些食物是护肝养肝的吗？一起来认识一下养肝护肝的食物吧！粥类：枸杞粥、黑米粥 、红枣粥 护肝茶：蜜糖红茶 、葱白生姜茶 护肝食物：大豆、赤豆及豆制品 含钾丰富的食物：海带、米糠、麦麸；杏仁果、橙、葡萄干、香蕉、李子、瓜子 动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类 新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂等 菠菜最宜养肝 菠菜性甘凉，入肠、

8、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。 不过，菠菜含草酸也较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 注意：羊肉不可同醋、南瓜同吃，不可食后喝茶，患肝病、高血压、急性肠炎者不可过多食羊肉 维生素是很好的清醒剂黄绿蔬菜(蔬菜食品)防春困春困来袭时春困与蛋白质缺少、体内环境偏酸和维生素摄入不足有关。因此，要想缓解春困1.可以适当补充蛋白质 2. 多吃碱性食物碱性食物能中和体内的酸性代谢产物，消除疲劳感。 弱碱性食物有红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等；中碱性食物有萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香

9、蕉、橘子、西葫芦、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等；强碱性食物包括葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。夏天来啦夏季气温增高，人们容易紧张、烦躁、心火过旺，夏季的养生尤其要护养心脏。我们又应该怎么搭配膳食呢？夏天养心要吃苦。夏季天气炎热，而苦味的食物，如苦瓜、油麦菜等，具有清热降火的功效，适量摄取此类食物对身体有益。盛夏，人体大量排汗 1.注意补充盐分和维生素(维生素食品)补充水分的同时，注意补充盐分，每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。 高温季节注意补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙(钙食品)1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、

10、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果(水果食品)汁。夏日勿忘补钾低血钾，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。含钾多食物：新鲜蔬菜(蔬菜食品)和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。2.不可过食冷饮和饮料天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致

11、胃肠功能紊乱。3.讲究饮食卫生暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料;膳食最好现做现吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用;即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。4.暑天最宜清补在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身(健身食品)。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷

12、粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量(能量食品)消耗增多，因此蛋白质(蛋白质食品)的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品(调味品食品)。初夏养生如何吃水果?水果也分性寒、性温热、性平。什么季节吃哪种水果，只有“对号入座”，水果才能顺应个人体质发挥有益健康的“奇效”。选水果，从认识水果“性情”开始 传统医学看来，水果性情分

13、三种：寒凉类主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等；温热类主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等；甘平类有李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等。一般来说，冬天吃温热类水果，夏天吃寒凉类水果，甘平类水果则一年四季都适宜。不同的水果含不同的营养成分，适合不同的人食用。脾胃虚寒者慎食性寒水果 香蕉：（宜）：性甘寒，味微涩，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿的功效。对于口渴、便秘等阴虚肠燥、血热气滞者是十分健康的食物。(忌)：香蕉不适宜脾胃虚寒、阳气不足的人食用，否则会引发虚火更旺。梨： （宜）：梨有生津止渴、化痰清火、润肺去燥的功能，适宜肺热咳嗽、咽干喉痛、大便燥结、

14、高血压以及肝炎、肝硬化患者；(忌)：梨性寒冷，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人不宜食用。苹果：（宜）：性平，味甘酸，具有补心养气、生津止渴、健脾胃的作用。苹果营养十分丰富，含有的鞣酸、有机酸有收敛作用，果胶、纤维有吸收细菌、毒素作用，因此能止泻；含有的纤维能使排泄便利，有机酸有刺激肠道的作用，可以通大便。含有的钾元素能与体内过剩的钠元素结合，对防治高血压有益。(忌)：脾胃虚寒者不宜多吃苹果。猕猴桃：（宜）：具有解热、止渴等功效。含丰富的糖分、维生素C等营养素，尤其维生素C的含量远远高于梨和苹果。(忌)：脾胃虚寒者不宜多吃。西瓜：（宜）：夏季消暑珍品，凉甜可口。西瓜具有清热消烦、止渴解暑、宽中下

15、气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。(忌)：吃西瓜不能一次摄入过多，否则会引起消化不良或腹泻。选水果，看体质水果的特殊功效：消化不良、高血压患者，应多吃山楂、桃、橙子等水果；腹泻者可多吃石榴、柿子等；失眠多梦者，可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等；易上火的人，不妨多吃些苹果总而言之，体质虚寒者宜食用温热类水果，慎用寒凉类水果；体质燥热者则相反；甘平类水果则适宜各种体质的人。水果的食用禁忌：腹泻者忌食香蕉；糖尿病患者忌食葡萄；脾胃阳虚、大便稀薄者忌食荸荠；肺寒者、大便稀薄者忌食雪梨；消化不良、胃病者忌食红枣；胃病反酸者忌食橄榄；阴虚火旺者忌食荔枝；体弱多病、产后、外感风寒及血虚者忌食柿子；脾胃

16、虚寒引起的胃肠功能不佳者，忌食西瓜等。夏天巧吃六类食物能防晒 一、每天吃高维C水果(水果食品)。番石榴、猕猴桃、草莓、圣女西红柿或是柑橘类都可以。二、适量摄取黄红色蔬果。胡萝卜、芒果、西红柿、木瓜、空心菜等，都含有大量胡萝卜素及其他植物化学物质，有助于抗氧化，增强皮肤抵抗力。“不过，这类食物不可吃得太多，否则容易让肤色显得黄黄的。” 三、经常吃豆制品。大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。大豆制品中，豆腐、豆浆（建议不放糖）是比较好的选择。四、抓把坚果当零食。坚果中的植物油多半富含维生素，能帮助抗氧化和消除自由基。另外，多吃粗粮，全麦面

17、包。因为“吃得越粗、皮肤越细”。 五、来杯热可可。众多科学研究为巧克力洗清冤屈，证实它是对健康有益的好食物，因为巧克力里含有多种丰富的抗氧化物，如可可多酚、类黄酮，适量摄取对皮肤有益。目前市面上可买到没有添加糖及奶精的100纯黑可可巧克力粉，只要调和热牛奶，加一点红糖，就能享受一杯美味香醇的热可可了。六、每天两杯茶。美国研究指出，喝绿茶或是使用含绿茶成分的保养品，可以让因日晒导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。一般健康人喝茶养生，每天24杯较合适，也可将不同类的茶换着喝。 制作菜肴常加醋 夏天人体需要大量的维生素C，如果在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有保护维生素C 的功效。此外，

18、炎夏之季家家喜食凉拌菜、凉拌面，如果在吃菜和面时放点醋，可使人食欲大增，有助于消化，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。 多吃粥、汤夏季饮食 一般以温为宜，早、晚餐喝点粥是大有好处的。很多粥都属凉血清暑之物，食后既能生津止渴、清热祛暑、凉血，又能补养身体。医学常说“补在三伏”，“三伏”为一年炎热最甚之时，酷热灼身。 夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量最大的季节，原因是人们出汗时，会损耗掉大量水分和营养物质。人体气随津脱，导致气津两虚，表现为身汗怯冷、疲乏懒言、食欲不佳、大便稀薄、舌淡脉弱、阴血亏虚，还可见五心烦热、心悸不眠、头晕目眩和脉细苔少等。这些情况都需要及时进补。但是，

19、夏季也要进补。夏天的饭菜，要营养丰富、花样繁多。吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和各类瓜果。 食补佳品 莲子、蚕蛹、青蛙、荞麦、绿豆、白扁豆、荔枝、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鹌鹑肉、鲤鱼、乌龟、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜(蜂蜜食品)、鸭肉、牛奶、豆奶、豆浆、甘蔗、梨等。秋天来了秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健(保健食品)必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。秋天养肺。秋季气候干燥，天气转凉，是滋养肺气的时机，可在饮食中适量加入辛辣的食物，如姜

20、、蒜等，既可提高免疫力，又可增强血液循环。 秋天养肺秋天是人的气血从外面向里面收的时候，这时人的五脏里面最重要的脏器就是肺，肺气与秋气相通。肺气有什么作用呢？它有宣发与速降的作用，它可以使得你的气血顺利地从外面向里面走，所以这个过程同肺气直接相关，所以中医说肺气与秋气相通。 秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。祖国的传统医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则以增强脾的活动，使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩，诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多种多样的。梨有润肺、止渴的作用，可以入肺经，有助于气血速降，帮

21、助人们的气血从外面向里面走。 而且秋天的时候，既有非常美的景色，也容易一种悲哀的情绪，由于万物都凋零了，很容易产生悲秋的情绪。但秋天忌的是悲，别老伤感，中医说的“肺”和这个悲之间是相关的，这时候自己一定要注意，你要是过悲，就会伤肺。中医记载：红色入心，青色入肝，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。补肺润燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。 秋天饮食结构秋天气候干燥，燥盛则消耗津液，应多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜(蜂蜜食品)、乳品、梨、甘蔗等具有滋润作用的食物。老年人还可多食米粥来益胃生津。并要尽可能少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉。 秋季天高气爽，

22、空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧。因此平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵； 秋季各种瓜果丰收之时，多食水果(水果食品)对健康(健康食品)大有益处，还可预防“秋燥”的产生，但秋季气候渐冷，瓜果也不宜多食，以免损伤脾胃的阳气。秋天鱼类、肉类、蛋类食品也比较丰富，人们选择食品的范围扩大了，这时在膳食调配方面要注意摄取食品的平衡，注意主、副食的搭配及荤、素食(素食食品)品的搭配，要符合“秋冬养阳”的原则。秋天食物种类具有滋阴润燥之品银耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、乌骨鸡、豆浆等；秋季饮食宜“少辛多酸”，即少食辛辣刺激食品，多吃一些酸味水果和蔬菜(蔬菜食品)，如

23、苹果(苹果食品)、石榴、葡萄(葡萄食品)、芒果、柚子、柠檬、山楂等果品；饮料宜豆浆、牛奶，最好多食粥能够健脾胃，生津液。蛋白质(蛋白质食品)类食品：如鱼肉、牛肉、鸡肉、鳖内、鸡蛋、鸭蛋及豆制品等。桂圆治贫血、神经衰弱、产后(产后食品)血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血(补血食品)益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。 冬天来了冬季的气候特点是每隔5天到7天就要受到一次冷空气的影响，随后常有大风、降温和雨天气，给人们的身体健康(健康食品)带来很多不良影响。为了克服不良的气候条件，除了取暖、添衣以外，合理选择食物，更可调节人体机能。 冬天养肾。冬季天

24、气寒冷，属水，主肾经，是滋养肾的好时机，因此，此时应多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等。 一要保温，即增加热能的供给，在各种食物的成分中，只有蛋白质，脂肪和碳水化合物的食物。因此，能保温的食物则以富含蛋白质(蛋白质食品)的为好。这类食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。 二要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力。中国人一般以五谷(五谷食品)为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。所以一个人只要不偏食，就可保证对钾、铁(铁食品)、钠等元素的需求。特别怕冷的人，可多补充一些边根带皮的蔬菜(蔬菜食品)。专家认为，这类蔬生长在土壤中，其根和皮壳中含有大量的矿物质和营养素。 三要多吃些富

25、含维生素、维生素、维生素(维生素食品)的食物，以防皮肤干燥、口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。在饮食中要及时补充维生素，这主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等食物；维生素主要存在于新鲜蔬菜和水果(水果食品)中。“三九补一冬，来年无病痛”冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。 冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医虚则补之，寒则温之的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。 畜禽类，如黄牛肉、羊肉、狗肉、猪肚、鸡肉；水产类，如带鱼

26、、鲳鱼、鲈鱼、刀鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄鳝、河虾、海虾、淡菜、海参；杂粮类，如糯米、高粱、黍米、燕麦；蔬菜(蔬菜食品)类，如韭菜、辣椒、大头菜、香菜、胡葱、大蒜(大蒜食品)、生姜；果品类，如桂圆、荔枝、红枣、山楂、核桃、栗子等。多吃这类食物，就在于它们均为性温，多为冬令滋补良品，且驱散寒冷，温肾而增加体热。其中列举的蔬菜类又味辛，能使肺气宣达，有助于肾气固实。 冬季多吃黑色和黄色的食物又因属五色之一的黑为水走肾经，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡，多吃这类食物有明显补肾作用。黄色蔬菜如胡萝卜、黄花菜、土豆、山药、南瓜之类，所含色素以黄酮类色素为主，在生理上可减低血管渗透和防止血管破裂。血管遇严寒易收缩硬化破裂，甚至有酿成脑溢血的危险，故此时应多吃黄色蔬菜。 现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量(能量食品)最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康(健康食品)打好基础。 冬吃萝