餐饮盈利技巧第招之餐馆类型ppt课件

1、投资者开餐馆的第一个念头一定是“开一家什么样的餐馆，要做的第一件事就是“确定开一家什么类型的餐馆，并且如何进展合理定位。“良好的开端等于胜利的一半，餐馆运营成败或许在此一“定。.一、“餐馆的界定 我这里所说的“餐馆，是那些专门为当地居民或旅游者提供菜肴和效力的饮食场所。它的显著特点是设备比较简单，且规模不太大，分布的位置比较广泛，投资风险比较小，进入容易但竞争却非常猛烈。对其进展严厉框定的话就是我们经常说的“中小型餐馆，像我们平常在路边所看到的面店、火锅店、海鲜店、特征小吃店等都属于这里所说的餐馆类型。 而大型酒店里的各式餐厅那么不属于我所要引见的范畴。.案例1：厌食者餐馆 德国首都柏林有一家

2、名为“盼望的小餐馆，专门将患有厌食症的病人作为餐馆的客人，来协助他们恢复对食物的自信心。餐馆的女老板、厨师还有效力员曾经都深受厌食症之害，他们为了协助厌食症患者，特意聘请营养学家为餐馆设计菜单，把厌食症患者平常很痛恨的一些含有诸如“鸡、“鸭、“鱼、“肉等字眼的菜名都改换成了客人容易接受的菜名，如：将“龙虾浓汤叫做“您好，将“卡布奇诺咖啡取名为“心灵。 近几年，由于生活程度提高，不当瘦身方法的运用，导致我国出现大量的神经性厌食症病人。假设您是一个“以助人为高兴之本的人，那么您可以结合我国国情，充分思索人群细分，开出一家专门针对厌食症病人的厌食者餐馆，这样在协助他人的同时也实现了本人的价值，何乐而

3、不为呢？.二、常见餐馆类型一按照提供的餐品来划分1、西餐厅：西餐文化悠远流长，菜系众多，常有“四大菜系 、“八大菜系、“十大菜系之说。此外常见的还有宫廷菜、官府菜、地方菜、素菜、药膳等之分。普通的西餐厅都会以某种菜系为主营业务，比如粤菜馆、川菜馆、湘菜馆等。问题：他能说出“四大菜系 、“八大菜系、“十大菜系都是什么吗？官府菜目前最著名的是哪两家吗？.案例2：“辣得叫湘菜馆，辣的您嗷嗷叫 杭州有一家叫“辣得叫的湘菜馆，专营湖南菜系，它的特点是辣，其特征菜肴主要有：小炒鹅肠、酸辣鸡杂、辣子鸡丁等。其消费档次普通，装修也比较普通，但由于其他菜品的味道不错，湘味十足，价钱也比较廉价，很适宜熟习的朋友在

4、一同聚餐喝酒，加上它又开在杭州的商业中心区，因此迎来了宽广年轻消费者的青睐。 在街头走访调查时，我们发现，时下这种开在商业中心区的特征菜馆，生意异常火爆。假设中小餐饮投资者充分发掘菜系特征，开发系列产品，一定可以博得不小的市场。.2、西餐厅：西餐厅是指欧美国家的料理餐厅。欧美各国菜式、效力均有差别，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜那么居少数。在我国，普通只需大酒店的西餐厅才会提供正规的西餐效力，而中小型西餐厅往往交融咖啡厅的阅历元素，提供西式简餐效力或自助西餐效力。问题：知道世界三大饮食风味体系是什么吗？.3、咖啡厅：咖啡厅以咖啡、饮料、酒水、甜点、小吃等食物为主

5、，也提供零星餐点，如西式简餐、中西式炒饭、套餐、煲仔饭、烫饭等。咖啡厅在大中小城市都开场盛行，越来越遭到具有小资情调的都市年轻男女的青睐。.案例3：意浓咖啡意浓情更浓 现代大都市咖啡厅遍地开花，虽然许多中国人尚不可以完全接受咖啡的苦味，但咖啡厅作为舶来品曾经深化人心。走在大街上，意浓咖啡厅、半岛咖啡厅、西提岛咖啡厅等以提供中西式简餐及咖啡效力的咖啡厅随处可见。它们在为都市人提供一个清静之地的同时，也为都市人开辟了“以咖啡会友的理想场所，真是意浓情更浓！而像星巴克这样的国际知名品牌咖啡厅，那么在更大程度上将咖啡文化发扬到了另一种境界。 据我们调查发现，如今在普通的市级城市都有较多的时髦咖啡厅了。

6、假设可以在内陆县级城市开一个兼营西式简餐的综合性咖啡厅，极有能够做成连锁型的品牌咖啡厅。.4、日韩料理店：日韩料理店在我国城市越开越多，东三省更是数不胜数。这也是当下我国餐饮市场上一种非常受欢迎的餐馆类型。日本料理店装饰淡雅、清新，料理样品精致，味道清新不油腻，具有典型的日式文化气氛；韩国料理那么以五谷为主食，采用家常蔬菜或海滨鲜食为辅料，注重用颜色来取悦消费者，并辅以鲜辣味道来勾起消费者的食欲，同时配合特征酱汁添加料理的鲜美味道。.案例4：韩剑道远红外烧烤是时髦还是炒作？ 在如今中华大地，韩国烧烤有当初麦当劳、肯德基进入中国的势头。一时间，“济州岛、“韩膳阁、“大烤官、“江源道等韩国烧烤加盟

7、品牌大行其道。前不久，一家名为“韩剑道的韩国烧烤加盟店在武汉跃起，该店打出“远红外烧烤概念，决意在武汉掀起一股韩旋风。 但据我们考证，后来由于过分关注概念，而不注重门店和产品，导致其步履维艰，几近败亡边缘。追逐时髦尚且无措，但炒作应该适可而止。做好产品，完善细节才是硬道理。.5、特征餐厅：特征餐厅通常以剑走偏锋的方式专门运营一种餐饮产品来满足特定顾客群体的消费需求，如：风味餐厅、海鲜餐厅、野味餐厅、古典餐厅、食街、烧烤店、火锅店等。.案例5：傣妹火锅店风靡江城 近两年，江城武汉刮起了一股傣妹火锅风，一时间上海傣妹餐饮管理的傣妹火锅品牌连锁店在江城武汉开的四处都是。由于它价钱廉价，分量适中，环境

8、宜人，迎合了宽广学生、上班族等消费者的青睐。到傣妹火锅店吃火锅，经常要排队拿号，等候良久，但即使如此，很多食客还是不忍离去，情愿等候着去感受许愿树、蘑菇屋、白汤靓锅、田园时蔬的魅力。 傣妹火锅风靡江城，究竟是价钱的低廉，还是环境的人性化，又或是地段的优越呢？现实上，“火锅这一餐饮类型再加上一些其他的元素，如价钱、装饰、地段等，综合在一同便构成了傣妹的胜利。 知道吗？假设要我从小肥羊、老华西、东来顺与傣妹之间选择一个来吃的话，我绝对会首选傣妹！最重要的缘由性价比.6、快餐店： 快餐店是以提供速食为主的餐饮店。快餐店的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都事先预备好，以保证能向客人迅速提供食品。同时，

9、质量稳定、清洁卫生、价钱低廉以及分量充足。中式快餐店规模普通不大，菜品都限制在几种范围之内，大多是中低档的群众化菜点。而西式快餐店那么以提供汉堡包、披萨、薯条、可乐等为特征。肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等是西式快餐店的典型代表。 目前，我国尚无在全球有影响力的中式快餐品牌。 请上网查询“荣华鸡、“红高粱之类的中国快餐品牌的“流星史.二按照效力的方式来划分1、餐桌效力式餐馆：普通拥有一定面积的店面，有效力员引领客人入座，并拿出菜单让客人点菜，然后送餐上桌并提供相应的席间效力。这类餐馆在餐馆业中占得比重最大，经常称为酒楼、酒家、饭庄、饭馆等。在经济兴隆的城市，配有高素质的效力人员、高技术的厨师队

10、伍、甚至配有专业的营养师的奢华型餐桌效力式餐厅非常受追捧。.案例6“亢龙太子酒轩引领都市高端餐饮消费假设您有资金，那就可以选择高端餐饮市场，开一家可以引领都市高端餐饮消费的餐馆。“亢龙太子酒轩就是这么一家知名的奢华型餐桌效力式餐厅。高端的装修环境、高素质的餐饮效力人员、高技术的厨师队伍、富含高科技的餐饮管理系统等使得太子酒轩在武汉市高端餐饮市场中占有相当权威的位置。.2、外带效力式餐馆： 主要为客人提供外带效力。厨师将菜制造以后，不是装盘上给客人，而是将菜品用餐盒包装好，由客人带至餐馆以外的地方去吃。这种餐馆普通是由于投资者没有太多的资金，或者在选址上选择了不太“宽松的店面。但这种餐馆有一个最

11、大的优势就是可以为客人提供送餐效力，特别适宜开在写字楼、学校聚集的地方。一个、一份套餐，方便了顾客，也推行了本人。.案例7：闹市区里的白领食堂有一家四川菜馆，开在武昌的闹市区。老板瞄准了周边办公楼白领的午餐需求，专攻午餐市场，采取“外带式+“外送式的运营方式。“外带式即假设白领本人有时间下来取饭，那么价钱上会有一定的优惠，而“外送式那么由聘请的效力员为白领们挨个送到办公室。为了降低在闹市区的运营本钱，该菜馆只进展了简单的装修，效力人员也比精简，根本上没有大餐厅那种繁琐的效力。老板把心血全发在菜式发掘与开发、搭配与更新上。正是这种高性价比的餐饮产品，博得了周边白领的青睐，使得菜馆的生意异常火爆！

12、假设您是一位厨艺精深，但不太会研讨“门面功夫的厨师，这种餐馆类型应该是不错的选择！.3、自助餐厅：是以自助方式提供效力的用餐场所，餐厅把菜品和餐具全部放在长桌或柜台上，由客人本人拿取餐盘、餐具，客人挑选本人喜欢吃的食品，并在餐厅就座用餐。在整个用餐过程中，只需很少的效力员为客人提供效力。这种餐厅在城市商场的一楼或顶楼比较多，便于客人在逛完商场之后来此处用餐。也有的在商业街区开设，并以一种特征佳肴来吸引顾客的眼球。.案例8：巴犀烧烤异域风情自助餐 2001年，自助西餐在江城武汉还不太流行，王润生先生经过调查市场，他看好西餐自助餐在中国的开展趋势，于是决议在武汉投资开家以烧烤为主要特征的自助西餐厅

13、，取名为“巴犀烧烤店。巴犀烧烤店将烧烤类自助西餐的概念引入进来，在2003年“非典后，由于其既有美味的西点烤肉，又有充溢异国情调的视听享用，遭到武汉消费者的广泛欢迎。2021年，巴犀烧烤店正着手将这一独具南美风情的烧烤类自助西餐厅概念延伸至湖北省外。 在“自助成为今天的时髦，自助餐厅也成为时下年轻人的一种朋友聚会、释放自我的理想场所。作为中小投资者，您可以选择一种产品来作为突破口如巴西烤肉、德国啤酒等，打造一个全新的概念，博得一个特定的顾客市场。.三按照运营的方式来划分1、独立运营型餐馆即为一个人或者一个家庭独立开设的一个餐饮门店。它可以由开设者本人选择独立运营的方向。普通来说，这种类型的餐馆

14、面积不会太大，开设的费用也不会太多，那么相比之下，利润就比较少。资金来源主要靠自我积累、政策性贷款等。对于身处城市郊区的朋友，在乡村休闲旅游开展迅速的今天，无妨可以思索结合本人的实践情况，开一家特征的独立运营的家庭餐馆，炒几个地道的农家小菜，煮一锅地锅饭，再来上一份农家锅巴粥，定会吸引不少客人的光临。.2、合伙运营型餐馆：是由几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等结合兴办餐馆进展运营。合伙运营的最大益处就在于：餐馆在运营上普通不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，可以由合伙人一致协商处理。其缺乏之处在于：合伙人容易产生矛盾和纠纷，假设其中一个合伙人不担任任或者脱离合伙关系，餐馆的整

15、体运营就容易遭到影响，甚至呵斥直接经济损失。因此，要采取合伙运营的方式来开餐馆的话，合伙人之间需求达成共同的运营认识，要具有较高的素质，事先订立合伙运营协议书，明确责权益及利润分配等。在我们的身边，经常有由于合伙开餐馆而导致最后连亲戚朋友都没得做的事情真实太多，“先小人，后君子，这样大家的利益都可以有保证。.案例9：合伙开餐馆，责任按比例分担2007年3月，李明与王华合伙开了一家小餐馆，李明一次性投入2.8万元，王华那么分多次投入合计5.2万元。在餐馆运营过程中，除了日常开支与结余外，李明与王华不断是按照投资比例来对利润进展分成的。2021年10月，由于运营不利，餐饮店倒闭了。清点时，共亏损了

16、2.4万元。王华提出这2.4万元的债务应该一人承当一半，而李明那么以为分红的时候按投资比例分，承当倒闭责任也应该按照投资比例。很明显，这是王华在耍赖，由于我国第35条明确规定：“合伙的债务，由合伙人按照出资比例或者协议商定，以各自的财富承当民事责任。因此，李明和王华假设事先规定好责任承当比例，就按商定行事。假设没有各自应承当债务的商定，那么按照各自投资金额的比例承当所欠的债务。 .3、特许运营型餐馆：经过受许其他餐饮企业的品牌来实现餐饮运营目的的餐馆，简单地说就是开一家加盟餐饮店。假设您是一个中小型餐饮企业投资者，在没有足够实力时，可以选择这种方式，但这种方式风险较大，毕竟如今鱼目混珠的情况真

17、实不少。假设您要加盟一家餐饮店，受许它的特许运营权的话，必需求留意：该品牌能否有正规的注册商标、该公司能否有在国家商务部备案过、能否有独立的运营展现店、能否有赖以生存的中心技术、能否有专业的技术指点等。.案例10：小本加盟宜采取就近原那么王斌是一名刚毕业的大学生，由于在校期间就蠢蠢欲动，在毕业的第二天他就开场着手进展创业。于是在千百个行当中，他选择了做餐饮加盟店。他在一个网站上看到北京某烤翅加盟品牌做的挺炽热，于是坐上北上的火车，前去探个终究。可是到北京之后，他被眼前的场景蒙住了。这家名为“王牌烤翅的公司一家直营店都没有开，而王斌了解到这是国家的加盟政策所不允许的，他顿时觉得上当上当了。白白浪

18、费了十几天的时间和几千块钱的调查费，使得王斌第一次创业就遭遇不测。 因此，假设您是一个小本运营者，想加盟小本特许运营店，普通情况下可以采取就近原那么，即假设您看到某品牌的加盟店，其直营店和招商部就在您所在的城市，那么您可以现场去调查一下，这样可以躲避风险。假设确实想实现“南货北调、“北货南移的话，您可以先托值得信任的朋友到加盟店的总店先去给您探探底，这样也可以将风险程度降至最低。.四按照运营的特征来划分1、奢华型餐馆：在某一特定的区域拥有较高声誉，装修奢华，环境优美，并且在菜品制造方面也非常讲究。除具有普通餐馆的特点外，它可以提供高质量的菜肴、高水准的效力及优良的就餐环境。这种餐馆往往拥有一批

19、相对一致的高程度的烹调和效力人员，其效力对象主要是城市高收入者。.2、群众型餐馆：餐馆主力军。在运营方向上，群众型餐馆的运营种类比较单一，原资料以中低档为主，口味以当地大多数人可以接受的为主。这类餐馆以本身的特点、规模、档次、效力的差别，在顾客中树立各自的位置与笼统。.3、风味型餐馆：种类虽然单一、但影响力比较大的餐馆。它以表达独特的饮食文化为特征，具有浓郁的地方风味。这类餐馆往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。这类餐馆的菜品种类也比较固定，效力有一定特征。经过岁月的积累，其风味也得到消费者的公认。.三、决议餐馆类型的要素一经济条件开餐馆需求有当地经济的开展作为支撑。开餐

20、馆之前，必需求对拟开餐馆的地段的经济情况进展仔细的评价，看看究竟这个地方的民众消费才干如何，再来决议开什么样的餐馆。.二社会环境政策环境治安环境、税收政策、政府办事效率等、根底设备道路交通、停车位置、水电气供应、通讯网络等、配套设备以及人文环境居民素质、社会文化等等。.案例12：拒交维护费，餐馆惨被砸某日，武汉某高校在校学生小王在学校门口开的一家餐馆被一伙不明来历的人砸得稀烂，缘由竟是由于前一天当地一伙小混混来收维护费时被回绝了。餐馆开业一个多月来，这伙人来收了两次维护费，而这次再来，遭到了店主小王的断然回绝。附近其他餐馆老板也饱受骚扰苦不堪言。像这种餐馆被砸的事情，在现实生活中屡见不鲜。作为

21、创业的在校大学生，学会阅历社会风风雨雨，也未尝不是一件好事。但假设地痞流氓经常来犯，也真实让人无法。前不久就有一伙恶霸将一袋袋水货西瓜放置在某街上的各大小餐馆，并扬言50元一个。这种社会治安事件，严重影响餐馆的正常运营。而民众又是敢怒不敢言，只可以寄希望于治安处分来得更猛烈些。.三客源市场不同职业、不同年龄、不同性别、不同地域和民族的消费者对于餐馆类型的选择会有所不同。学生、民工、普通工薪阶层普通情况下会选择档次较低的餐馆进展消费，而高级白领、公务人员那么通常会选择档次稍高的餐馆进展消费；老年消费者喜欢清淡型餐馆，年轻消费者偏好味重型的餐馆；女性消费者和男性消费者往往在对于餐馆的风格、口味轻重

22、、菜品类型等方面都有一定的差别；不同地域、不同民族的消费者对于餐馆的菜品要求也千差万异。这些都从不同程度上为不同类型餐馆的出现提供了条件。.案例13：女性主题餐厅，让女人心服口也服 在女性主题大行其道的今天，自然也会出现专门的女性主题餐厅。女性餐厅首先思索的是在装饰装修上符合女性的品味，注重环境气氛的营造。其次思索的是菜肴的搭配，要符合女性安康及养生需求。而整个餐厅的效力往往提出的是一种“女性关怀的概念，打着设身处地为女性着想的旗帜，让女性自愿掏腰包，而且还可以让他们心服口也服。 假设您是一位关爱女性安康的人士，可以思索精心打造一家女性主题餐厅，发掘女性需求，展现女性魅力，以优雅的环境、极富营

23、养的美食、至高的人文关怀等吸引女性前来消费。.四消费行为消费者的消费行为是与客源市场相关的一个影响餐馆类型的要素，它是一个综合性的概念，包括消费程度、消费构造、消费方式和消费习惯等。消费程度直接表现为顾客选择餐馆的档次，消费构造直接反映餐饮消费者对各种餐饮消费支出的比例，不同的消费方式个人、家庭、商务、团体等在选择餐馆类型与种类方面各有不同；顾客对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面构成的习惯等也都会影响其对餐馆类型的选择。.案例14：素食餐馆，深受喜欢 随着安康饮食观念深化人心，人们对素菜馆也开场逐渐产生兴趣。在杭州，一家名为“青衣元素的素菜馆生意兴隆，引起了不少素食消费者的关注。据素菜馆老板泄漏，来这里消费的客人主要是老年客人，也有素食主义者和一心向佛的客人，当然也不乏追求饮食安康的女性。黄金周里，这家素菜馆也迎来了不少想换换口味的客人光临。 作为想进军餐馆业界的投资者们，假设可以请专业人士细心研发素菜菜式，并将“安康、“营养、“生态、“淡雅等概念引入进来，进展精心包装，有朝一日，开展成为连锁运营也不是不能够的事。.四、确定餐馆类型的方法一确定餐馆类型的根据1、市场的需求。2、本身的实力：小餐馆投资普通在10万左右，上点档次的餐