法国红酒知识-法国红酒知识ppt课件

1、葡萄酒知识世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 决议葡萄酒好坏的6大要素：葡萄种类、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，假设种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升那么温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少那么酸，太多那么甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，假设土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃那么葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才干酿出好酒 法国葡萄酒之所以最好，是由于法国在上述6大要素上的具备天赐优厚的条件。 .法国葡萄酒的4大等级 法国法律将法国葡

2、萄酒分为4级： 1. 法定产区葡萄酒2. 优良地域餐酒3. 地域餐酒4. 日常餐酒 .法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名。原产地地域的葡萄种类、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图. .优良地域餐酒，级别简称 VDQS 是普通地域餐酒向AOC级别过渡所必需阅历的级别。假设在VDQS时期酒质表现良好，那么会晋级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为

3、Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 .地域餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被晋级为地域餐酒地域餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地域餐酒产自南部地中海沿岸。 .日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地域的葡萄汁勾兑而成，假设葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得

4、用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为 Vin de Table .法国葡萄酒酒瓶外形与产区的关系 波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶外形。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只需波尔多酒区的葡萄酒在有权益运用这种瓶型。如图 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。 罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 香槟产区香槟酒公用瓶型。 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。 卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。 日常餐酒日常餐酒普通的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 关于酒瓶的小常识： 为

5、什么瓶口有层塑料封套？是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。 为什么瓶底有凹凸？这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需求长时间储存的葡萄酒，凹凸越深。所以，普通来讲，好酒因需求长期保管，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 未开封的酒，假设瓶塞凸起或瓶口有粘液，阐明该酒质量出问题了。 .波尔多五大名庄 拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) 奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves) 玛歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux) 拉斐酒庄 Chatea

6、u Lafite-Rothschild (Pauillac)茂同酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac) 伊甘酒庄 Chateau d“Yquem Sauternes )贵腐甜酒.拉图酒庄拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，风格在五大中最为刚劲浑厚.奥比安酒庄奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的顶级一等酒庄自有始以来每一位曾经担任管理酒庄之担任人无不用心思投入延续祖先长辈们传承下来得天独厚的土地以丰富的阅历来运营创新改革方能拥有今天的辉

7、煌成就.玛歌酒庄玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄，到1978年，运营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，到达巅峰。.拉斐酒庄拉斐酒庄被以为是五大中最典雅的。拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女承继人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控五大中两大名庄的葡萄王子Prince des Vignes。.茂同酒

8、庄茂同酒庄也称为木桐酒庄，令木桐酒庄知名的是艺术酒标。1924年，木桐庄老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。到1945年二次大战胜利，木桐庄酿出世纪之酒。终于晋级为一级酒庄，菲力普决议设计新酒标以示庆贺。从此，木桐庄每年聘请艺术家为酒标创作。. 品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓重，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。 .伊甘酒庄伊甘酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时五大之外独一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。 伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sa

9、uvage家族协议受让了当时属于王室财富的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理如今就依然由A. de Lur Saluces 伯爵担任。.葡萄酒的贮藏什么酒需求贮藏？在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地域餐酒的，不用贮藏，要随时翻开喝。只需法定产区餐酒AOC才需求贮藏。法国白葡萄酒不含单宁，所以普通不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 贮藏时间多久适宜？ 愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，由于葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多那么需求贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏1525年，其他的普通不超越10年。贮藏本卷须知：要求适宜的温度

10、，实际温度12度左右，718度都可以要求避光，由于紫外线会使酒早熟 防止振动程度放置，坚持软木塞潮湿，防止空气进入，葡萄酒氧化防止过于潮湿，以防细菌繁殖 贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒翻开后如何保管：开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保管1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保管23星期。.法国葡萄酒与中西餐的搭配 法国葡萄酒饮用的根本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡

11、萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的根本原那么红葡萄酒配红肉类食物，包括西餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物.法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类.法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡.法国葡萄酒饮用时的最正确温度 红葡萄酒室温，约18摄氏度左右普通的红葡萄酒，应该在饮用前12小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。 对于比较贵重的红葡萄酒，普通也要先冰镇一下，时间约1小时。 白葡萄酒10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒