饭店管理基础知识ppt课件

1、饭店管理根底知识 第一章 饭店概述.第一节 饭店的涵义与功能一、饭店的涵义： 经过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿效力为主的多种相关效力来实现本人利益的资金密集型效力企业。 .二、饭店的功能一住宿功能二餐饮功能三商务功能四家居功能五度假功能六会议功能.第二节 饭店的类型与等级一、饭店的类型饭店类型划分的意义?有利于顾客选择有利于饭店的市场营销便于同行业的比较.(一)按饭店市场及宾客特点分类1.商务型饭店2.度假型饭店3.长住型饭店4.会议型饭店5.汽车饭店.(二)按饭店规模分类1小型饭店 普通把客房数在l00间以下的饭店称为小型饭店2中型饭店 普通把客房救在100间到500间的饭店称为中

2、型饭店。3大型饭店 普通把客房数在500问以上的饭店称为大型饭店。 . (三)按计价方式分类根据饭店房费中能否包含餐费来分类，饭店可以分为五种类型 1欧式计价饭店欧式计价方式指饭店客房价钱仅包括客房住宿费，不含餐食费用。国际上大多数饭店采用这一方式。 2美式计价饭店美式计价方式指饭店客房价钱包括房租以及一日三餐的费用。 3修正美式计价饭店修正美式计价方式是一种精明的折中方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐。4欧陆式计价饭店欧陆式计价方式指房价中包括欧陆式早餐和住宿费。 5百幕大计价饭店 百幕大计价方式是指饭店房价包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐。 .四按照饭店的效力水准与价钱程度1、

3、奢华饭店2、经济型饭店3、精品饭店(五)其他规范的分类方法 根据详细地点，饭店可以分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、车站码头饭店等类型。 .二、饭店的等级 (一)饭店划分等级的目的1维护客人的利益2便于行业的管理和监视3有利于促进饭店业的开展4有利于加强员工的责任感、荣誉感和骄傲感 .(二)饭店的分级方法 世界上通用的饭店等级制度与表示方法大致有以下几种：1、星级制比较流行的是五星级别 2、字母表示法 许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级3、用数字表示饭店等级的方法普通采用最高级用奢华表示，继奢华之后由高到低依次为1、2、3、4。数字越大，档次越低.第三节 饭店业的开

4、展史一、世界饭店业的开展历史饭店最初的形状是怎样的？.1、客栈时期12 世纪一18 世纪客栈的运营独立、规模小设备简单，除提供根本的睡眠设备和饮食外，对温馨不予思索.2、奢华饭店时期19 世纪初20 世纪初代表饭店：1829年美国特里蒙特饭店堪称第一座现代化饭店代表人物：塞萨 里兹，提出了“客人永远不会错成为饭店的运营格言。.特点：饭店规模大，设备奢华，主要接待王公贵族。管理任务从接待效力中分别出来，构成专门的职能饭店企业管理实际开场出现讲求效力质量，管理任务要求严厉.3、商业饭店时期20世纪初20 世纪50 年代前期代表人物：斯塔特勒后期代表人物：希尔顿 “今天他浅笑了吗？.特点：商业饭店的

5、效力对象是商务游览者，设备完善，效力工程齐全，讲求温馨、清洁、平安和适用实行低价钱政策，使顾客感到收费合理采用科学的管理方法，留意质量和经济效益。.4、现代饭店时期 20 世纪 50 年代以后 他知道哪些著名的饭店集团？ 饭店集团：希尔顿、喜来登、假日饭店等。 饭店与其他行业结合或走向连锁运营、集团化运营的道路 饭店类型多样化如度假饭店、观光饭店、商务饭店、精品酒店、会员制俱乐部酒店 .二、中国饭店业的产生与开展1、中国古代饭店业官办设备：驿站和迎宾馆 民间旅店2、中国近代饭店业西式饭店和中西式饭店 3、中国现代饭店业1982年，中国第一家中外合资饭店建国饭店1988年，星级评定实施饭店集团.

6、30年代的上海和平饭店.1988年8月，国家旅游局参照国际规范，结合中国国情，制定发布了2003年，国家规范替代GB/T 143081997。 近日，国家质量监视检验检疫总局、国家规范化管理委员会发布公告，同意GB/T 14308-2021国家规范，自2021年1月1日起实施。 .1982年，香港半岛酒店管理集团管理北京建国饭店1984年，我国第一家以饭店业为主体产业的集团上海锦江集团联营公司成立.第四节 饭店产品的内涵与特点一、饭店产品的内涵教材 饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出卖的能满足宾客需求的有形物品和无形效力的运用价值的总合。.包含四个层次的含义中心产品：饭店产品整体观念中最根本、最主要的部分。实践产品：饭店产品中心利益在物质上的表达延伸产品：宾客购买实践产品和效力时饭店所提供的附加利益潜在产品：为满足个别宾客的特殊需求而提供的特殊、暂时性效力.二、饭店产品的构成饭店的地理位置饭店的设备饭