饭店经营管理职能ppt课件

1、饭店运营管理职能.1 饭店管理概念 1.1 对管理的了解 1.2饭店管理概念 1.3 饭店运营与管理的关系 2 饭店运营管理要素 3 饭店管理职能 4 饭店管理内容 5 饭店组织构造 5.1 几个根本问题 5.2组织构造设计的原那么.1 饭店管理概念.提问：什么是管理？管理的本质？什么是饭店管理？.1.1对管理的了解 管理就是把复杂的问题简单化 管理就是让下属明白什么是最重要的 管理不谈对错只面对现实，处理问题 管理是管事而不是管人 衡量管理程度的独一规范是能否让个人目的与组织目的合二为一 管理只对绩效担任 管理是一种分配责、权、利 “管理就是把实际变为常识 陈春花.管理实践上就是人、物、事三

2、者的辩证关系，通俗地讲就是确保人与物结合后可以做出最有效的事来。“管理者本身的任务绩效依赖于许多人，而他必需对这些人的任务绩效担任。“管理的主要任务是协助同事包括上司与下属发扬优点并防止用到他们的短处彼得德鲁克.1.2饭店管理概念 饭店管理是饭店管理者在了解市场需求的前提下，经过执行方案、组织、指挥、协调、控制等管理职能，使饭店最大限制地满足消费者需求，从而保证明现运营目的的活动过程。 饭店管理的根底是了解和认识市场 饭店管理的本质是协调内部与外部 饭店管理的义务是完成组织目的 . 1.3 饭店运营与管理的关系 区别：运营是获得利润的过程；管理是完成方案的过程。 联络：饭店管理程度制约和影响着

3、运营业绩，反过来运营也会促进或制约饭店管理程度的提高。 管理一直为运营效力 管理做什么必需由运营来决议 管理程度不可以超越运营程度.2 饭店运营与管理的要素.思索：决议企业开展的关键要素有哪些？. 企业开展 战略 管理 观念 人才 制度 .提问：影响饭店开展的要素有哪些？.饭店开展战略愿景饭店职业经理人观念饭店人才饭店管理制度饭店企业文化人财物时间信息.提问： 请举出几个饭店时间管理的例子.3 饭店管理职能.提问：管理的五大职能？ 方案、组织、指挥、协调、控制.饭店管理的五大职能方案战略方案管理方案业务方案 .组织决绝资源配置问题人财物时间信息.指挥执行力饭店决策部门决策业务指挥.协调内部协调

4、外部协调.控制本钱控制偏向控制.4 饭店管理内容.4.饭店管理内容 方案管理回答资源与目的能否匹配的问题 目的是方案管理的根底；资源是方案管理的对象；目的与资源两者匹配的关系是方案管理的结果.流程管理 处理人与事能否匹配的问题 “人人有事做，事事有人做.组织管理 回答权益与责任能否匹配的问题.战略管理 处理企业中心才干的问题 中心才干3个根本特征：中心才干提供了进入多样化市场的潜能；对最终产品中顾客注重的价值做出奉献；竞争对手难于模拟的才干.文化管理 处理企业继续运营的问题.5 饭店组织构造.提问： 1.什么是饭店组织构造？ 2.什么样的组织构造是高效的构造或是合理的？ 3. 为什么组织构造能

5、发扬作用？ 4. 假设他们班里设15个副班长，他觉得怎样？为什么？ .几个根本问题组织构培育是让权益和责任相匹配组织构造是自我约束的关系组织构造不是地盘组织构造设计与战略、环境、规模、技术四个要素相关组织构造设计中要明晰的设计出沟通线、控制线横向、责任线和权益线纵向饭店组织中纵向层级以考核点为准；横向以多少个职能部门可以完成资源的专业平安切忌“拥有权益的人却不需求承当责任，承当责任的人却没有权益组织构造更要依赖责任而不是权益来设定.提问：组织构造设计的原那么有哪些？.设立原那么指挥一致控制幅度分工：纵向分工职权线；横向分工资源线部门化 .普通企业不同开展阶段的组织构造创业阶段直线型生长阶段职能型开展阶段事业部型继续开展阶段董事