餐饮部岗位职责(二)

1、餐饮部经理岗位责任制在总经理的领导下,负责餐饮部的经管理和日常业务工作。负责制定餐饮部整体营销计划,落实加强餐饮部管理的各项措施,全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务.负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程,制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范,建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度,并组织实施。负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量，检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题,提出改进的措施,并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花

2、色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量,巩固酒店的市场占有率。负责搞好本部员工的业务技术培训和考核,有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质负责主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作,及时解决员工

3、中存在的思想、生活等问题,切实调动他们的积极性,提高工作效率。负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调,确保酒店服务的一致性。抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态，定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,防止各类事故的发生，对本部门的安全负责.主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作,不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。完成总经理室布置的其他工作。餐厅经理岗位职责在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。岗位主要工作内容:1、

4、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度,并督促属下员工遵守。2、主持召开餐前例会,根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜 TOC o 1-5 h z 肴与当日售出菜肴情况,餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务.3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况,根据季节变化编制新菜单，采取有效措施,组织套餐推广和服务,提高销售额。4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查,防止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查,确保服务质量。5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注意收集客人

5、对餐饮质量的意见，处理客人投诉,研究市场变化,及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报告，努力做好管理及服务的创新工作.6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作,确保各点按时完成各项任务。7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序,熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程,熟悉成本控制,懂得花色组合,及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。10、负责酒店餐厅预订、雅

6、间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销,增加宴会的销售。12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。3、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务.餐厅领班岗位职责直接上级:中餐厅经理直接下属：餐厅服务岗位职责:在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令,具体负责落实餐厅的运转工作,

7、督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务,树立良好的餐饮部的形象岗位日常工作内容:1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况,保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障。3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态,及时处理突发

8、事件，确保服务质量.4、及时了解餐饮发展动向,向餐厅经理提供工作创新方面的信息。5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务,耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料,客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式,给客人留下美好的第一印象,争取成为回头客6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案,切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色,增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈,善于

9、沟通,善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。8、及时补充日常消耗品,棉织品要按照程序进行送洗,并按要求摆放整齐,并有效地控制好各种物料的消耗。9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议,根据需要,及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。12、吃苦耐劳,兢兢业业,起模范带头作用,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。13、完成经理交给的其他任务。餐厅服务员岗位职责1、服从领班领导，做好餐

10、前准备工作；？2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量；3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;5?、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;6?、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;7?、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。？8、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜,以便帮客人点菜10、注意点滴节约，工作中水电及各种物料等从自我从点滴做起。10、牢记使客人满

11、意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务.11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。12、遵守酒店的各项规章制度,努力完成领导交派的其它工作.传菜领班岗位职责直接上司：餐厅经理1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息,确保出品与服务不脱节。2、开餐前确定传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如:各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温

12、度和卖相,严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量,控制传菜速度,主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训6、督促清桌的正常化、规范化操作,及区域内卫生打扫与保洁。7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告.9、完成经理布置的其他工作。餐厅传菜员岗位职责确保前后台开餐前的一切准备工作就绪,开餐中负责菜点的传送工作，以及一切收尾工作的井井有条,保证前台的服务

13、质量。工作内容:1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品,并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备.3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保持汤汁不洒,走路稳中求快,下单，跑菜及时准确,确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。5、随时留意顾

14、客的服务需求,及时满足顾客的需要，确保服务到位。6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。7、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。9、完成领班、经理交给的其它任务。中餐厅迎宾员岗位职责1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录,并落实安排.4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作.5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况,认真做好记录。7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数