冰鲜鸡的前景

1、20XX年冰鲜鸡的前景近些年来的流感疫病传播，并先机是被提倡的，未来冰鲜鸡的发展会是如何的呢?下文是冰鲜鸡的前景，欢迎阅读!冰鲜鸡的前景分析近些年来的流感疫病传播轨迹表明，活禽市场是流感疫病传播的高发区。而家禽养殖业受H7N9影响受损严重，则暴露了传统活禽交易模式的弊端，倒逼产业转型。因此，加强政策引导，转变消费观念，降低活禽消费比例，提高冷冻畜禽产品消费比例，大力提倡冰鲜鸡消费是大势所趋。据专家介绍，冰鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为04，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4范围内的鲜鸡肉。冰鲜鸡与活鸡

2、相比，更加干净、卫生，口感也较好，未来将成为市场的主流消费方式。但目前，在我国冷鲜禽类产品占比依然较小，消费者认知度有限。相关数据显示，目前冰鲜鸡在我国肉鸡消费中所占比重还很低，如20XX年占肉鸡消费总量的2%2.5%，占整个禽肉消费总量的1.52%。对于众多家庭消费者来说，冰鲜鸡还是个新鲜事物。然而，从世界发达国家来看，活禽是不进入零售环节的，市场上销售的禽类产品，都是经过政府认定的屠宰场宰杀后，以冰1/5鲜品的形式在零售市场出售的，这样有助于控制人畜共患病的发生、传播和扩大的风险。由于活禽交易在运输过程中病毒很容易交叉感染，而且粪便、禽毛、禽血等使宰杀环境极不卫生，宰杀过程也难以控制，因此

3、从防疫的角度讲，必须对其加强监管。如建立并严格执行定期休市、清洗消毒制度，加强活禽市场的监测;在疫病高发地区，地方政府可以根据当地实际情况，统筹考虑各方面因素，永久性关闭活禽交易市场。由于我国是传统的农业大国，长期以来由于养殖门槛低，从业人员素质参差不齐，经营管理理念落后，面对激烈的市场竞争和日趋复杂的疫病侵扰，养殖业一直处于风口浪尖，成为在刀尖上跳舞的高风险行业。因此，从长远来看，防范“禽贱伤农”、“肉贵伤民”，根本出路在于加快家禽产业转型升级，尽快提升规模健康养殖水平，大力推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变，进而促进产业持续稳定健康发展。只有这样，才能实现提高养殖收益、保障市场供应、

4、确保产品质量、维护消费安全的目的。政府必须着眼于未来，加强引导，培育消费，加大扶持力度，推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变。应该积极推进家禽定点屠宰和禽产品集中配送制度，加快推进品牌冷鲜禽产品和熟肉制品取代活禽交易的进程。例如推广“集中饲养、集中屠宰、冰鲜上市”的模式，以减少公众直接接触活禽的机会。可从大城市逐步试点推广，提倡消费者逐渐养成更加科学安全的饮食习惯，尽量购买正规禽类屠宰加工企业生产的冰鲜产品。作为企业，除了加大投入，抓住机遇向冷鲜生产模式转变外，必须提升诚信和责任，向消费者提供更加安全、放心的冰鲜产品。生鲜鸡与冰鲜鸡有何不同连日来，不少读者都询问到了同一个问题，为何有媒体将

5、广州市推广的试点“生鲜鸡”称为“冰鲜鸡”，这两者是否相同?对此，广州市食安办主任赵南先表示，这两个称呼所指的应是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在04范围内保存的鸡肉。“如果按照业内的习惯，确实可以叫做“冰鲜鸡。”他向记者表示，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的，冰冻、冰鲜及冷藏肉类因所保存的温度不同而各自得名，“不过，冰鲜鸡里有一个冰的提法，很容易让市民产生误解，误认为冰鲜鸡是冻鸡，为了避免大家误解，所以广州市此次才采用了生鲜鸡的说法。”有专家具体解释道，冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。相比之下，

6、冰鲜鸡的生产流程完全不同，经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为04，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。因此，有业内人士表示，“生鲜鸡”的提法是一种折中，一方面区别于毛鸡，另一方面也希望提醒广大市民，这种鸡肉的口感良好，与鲜活鸡肉无异。冰鲜鸡生产过程宰杀前严格检疫晚上6点多，来自广州花都养殖场的800只土鸡经过2小时160多公里的车程到达邢记屠宰车间，随鸡而来的还有一张由养殖场所在地动检部门开出的动物检疫合格证。龙岗区的4位检疫工作人员长期在屠宰车间驻点。天色渐暗，检疫工作人员打开强

7、光手电，对每个鸡笼里的鸡进行感官检查。看鸡眼睛，反应是否灵敏，有没有精神，看鸡鼻，有没有鼻涕。一车鸡还要再抽检60到100只。一旦发现问题鸡，检疫工作人员会在第一时间将整批鸡封存上报。宰杀后还要体检活鸡在屠宰厂不存放，宰前检疫合格后的鸡立刻进入宰杀流程。在历经割喉、放血、脱毛、去嗉囊、冲洗多道程序后，一次更严格的检查来了：检疫员从鸡冠、鸡眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一检查是否有囊肿、出血、结节、坏死等异常情况，并对鸡内脏进行检查，进一步查看是否有内脏器官上的病变。邢记负责人告诉记者，货源是断绝禽流感最关键的前提，从稳定供货的大养殖场进货，绝对不从疫区进货，检疫合格证必须要有，这些都是硬性条件。进厂屠宰过程中还要过几道检疫员的关，光鸡检疫合格后，屠宰场要到龙岗区动检部门开具光鸡的检疫合格证，有了这张证，冰鲜鸡才能上市销售。刀具须经常消毒检疫完成后的鸡还要开膛，这是人工流水线作业。开膛的工作人员轮流交替使用4把小刀，4把小刀不断用热水冲淋消毒，以确保不会通过内脏产生交叉感染。随后，冰鲜鸡进入风冷设备预冷，风冷设备零下18摄氏度的冷风让鸡肉温度迅速下降，但不是冷冻，而是降温。据介绍，通过风冷可以将乳酸排出体外，保证口感。风冷技术