加热岗附有答案

1、加热岗复制您的部门： 单选题 *新华万象城北大航洋金象北部湾北海万达汉林火车地铁泰 业长融合浦年年丰北海银滩上思您的姓名： 填空题 *_单选题1、正确的加热步骤顺序称取所需的加热量，锅内加入相应的水量，将物料导入锅内打散铺平，设置相对应的档位，时间加热，加热完毕检测温度，倒入水域保温槽并按下倒计时器或者定温60度保温(需要保温的物料)，不需保温的物料则常温储存待用。 单选题 *A、(正确答案)B、C、D、加热好的温度最低要达到( ) 单选题 *A、85(正确答案)B、95C、90D、80加热油类产品时需要注意() 单选题 *A、用独立包装纸或者专用毛巾擦干锅内水分(正确答案)B、用黄毛巾擦干锅

2、内水分C、用卷筒纸擦干锅内水分D、用红毛巾擦干锅内水分每一次的泡椒最多搅拌量为() 单选题 *A、500克(正确答案)B、700克C、800克D、900克搅泡椒的正确方法为() 单选题 *A、2挡搅拌3次，每3秒停一下(正确答案)B、2挡搅拌2次，每3秒停一下C、1挡搅拌2次，每3秒停一下D、1挡搅拌3次，每3秒停一下搅蒜米的正确方法为() 单选题 *A、用2档点动按下17-19次(正确答案)B、用2档点动按下15-17次C、用1档点动按下17-19次D、用1档点动按下15-17次什么物料加热后无需测温() 单选题 *A、单份产品及牛肉丸(正确答案)B、素菜和腐竹C、卤蛋和豆腐D、以上都不是单

3、份产品加热步骤：加热锅内按量加入水，按加热量取出单份产品，袋口朝上竖起排好(不可横排叠压)放入加热锅，设置相对应的档位/时间加热，加热好的产品放入水域保温槽内(水域保温槽已经使用完时)，并按下计时器，或者定温60度保温备用 单选题 *A、(正确答案)B、C、D、炸脆皮的正确方法为() 单选题 *A、180，6-7分钟(正确答案)B、150，4-5分钟C、150，6-7分钟D、180，4-5分钟煎鸡蛋用什么档位() 单选题 *A、8或者9档(正确答案)B、仅9档C、仅10档D、仅8档炸好的脆皮每隔( )小时复炸( )分钟 单选题 *A、4小时，2-3分钟(正确答案)B、4小时，5-6分钟C、6小

4、时，2-3分钟D、6小时，5-6分钟炸好的脆皮如何存放( ) 单选题 *A、皮朝上(正确答案)B、皮朝下C、随意已加热好的物料未使用前需要保温的有哪几种？( ) 单选题 *A、牛肉、卤蛋、肉末(正确答案)B、牛肉、煎蛋、豆腐C、牛肉、番茄、豆腐切脆皮的标准为长4厘米*宽3厘米*厚0.4厘米() 单选题 *A、对(正确答案)B、错切锅烧的标准为长5厘米*宽3厘米*厚0.2厘米() 单选题 *A、对(正确答案)B、错切葱花的标准为长0.3厘米() 单选题 *A、对(正确答案)B、错切香菜的标准为长3-4厘米() 单选题 *A、对(正确答案)B、错加热油类时，锅内无需擦干水分() 单选题 *A、对(

5、正确答案)B、错冷库，小冰箱的温度为0-8() 单选题 *A、对(正确答案)B、错开封效期不能超过未开封效期(原始效期)() 单选题 *A、对(正确答案)B、错当计时器报警，物料未用完属于超过效期，需损耗处理，不能重置计时器() 单选题 *A、对(正确答案)B、错效期重置，无原始效期或者原始效期过期，属于严重违规行为() 单选题 *A、对(正确答案)B、错开封后或清洗后的物料未写效期，属于严重违规行为() 单选题 *A、对(正确答案)B、错分菜岗效期记忆技巧 单选题 *1效期开封后如标签所示：鲜鸡蛋(正确答案)泡椒调和油干捞油螺辣油干捞卤水青菜汁鲜腐竹2其他物料开封后效期48小时3加工后效期1小时的有：已切脆皮4加工后效期为2小时的有：常温或