星级酒店餐饮管理程序流程资料 前台收银散客结帐程序

1、酒店管理之家餐饮部FOOD & Beverage标准操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推

2、销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨

3、师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。前台收银散客结帐程序一、客人入店时工作程序1、 接待转来入住客人登记单后：打开电脑核对新住客人的姓名、证件（护照或身份证）号码、房号、抵离日期、房价、付款方式等同登记单是

4、否相符，确认无误后， HYPERLINK /glyy/syy/ o 收银员 收银员签收，一联退接待，另两联按房号放入客人帐袋中。2检查新住客设定的签单账户是否符合要求。2、办理住客付款手续1收取预定金和信用卡授权。按住客房价乘以天数的总额再加50%，开出预定金收据交客人，收取客人现金，或者打印出卡单请客人签字确认后，与客人登记单合订在一起放入客人帐袋中。2对VIP客人及有酒店销售部及经理以上的人员签字担保的客人，离店时一并收款结帐。3支票结算。需要经过财务部审核后才可使用。二、客人住店期间工作程序（1）收银员接到各经营点收款员送来需挂帐的客人签单后：按其房号打开电脑（手工操作的须从帐袋中取出客

5、人入住登记单、预定金收据等）核对客人的姓名，付款方式及在店消费情况。如果客人消费超过或临近其预定金额时，应立即同该房客人联系前来办理补付款手续。经核查无误后，将该客人的签单费输入电脑中，同时将帐单上放入客人帐袋内。（2）接待转来客人换房或延住的通知单时：打开电脑（手工操作须从帐袋中取出客人有关 HYPERLINK /soft/ o 餐饮资料 资料）核对客人原住房号，日期及房价等。查看电脑中是否更改准确（手工操作的按通知单上的变更办理变更手续）。如有疑问或不清楚之处，必须及时与 HYPERLINK /glyy/qtgl/ o 前厅管理 前厅经办人联系，处理解决有关事宜。发现付款不足问题，立即联系

6、客人前来办理有关付款手续。（3）客人代客付帐处理程序例：A客人离店前到结帐处声明将由续住酒店的B客人代为结帐付款：请A客人通知B客人到结帐处。核查A、B客人的钥匙卡及房号卡，核对身份证（护照）及入店时的付款方式。结算A客人住店时发生的费用，打印总帐单，请B客人签字认可。收回A客人的钥匙卡。将A客人的总帐单放入B客人的帐袋中。在交接本上做好记录，以备核查。三、客人离店结帐注意事项：收银员向客人问好，收取客人钥匙卡，如钥匙未还收取客人赔偿，从客人房号的帐夹中取出帐单，打开电脑，并电话通知房务中心查房，并礼貌询问客人有无小 HYPERLINK /glyy/jbgl/ o 酒吧管理 酒吧消费；电话通知

7、总机退房，查房完备后，汇总 HYPERLINK /caiwu/chengbenhesuan/ o 成本核算 核算客人消费总金额后，打印出总消费单请客人签字确认请客人确认后，现金多退少补，并唱票；询问如何开发票，并耐心解答客人的有关问题；若发生客人拒付某项费用，可请 HYPERLINK /zhiwu/datangjingli/ o 酒店大堂经理 大堂经理出面一起协调解决。礼貌地向客人道别，并欢迎再次光临。四、当班工作结束前收银员的工作：整理有关帐单凭据，打印2份个人审计、填写交款日报表、填写封包；同收到的钱款核对，做到帐、钱相等。一份个人审计跟现金和信用卡封包封好投银箱；另一份个人审计和自己的退房各种单据合订一起，放在东面第一抽屉；1、 早班与夜班交接班；a工作台面物品整洁，定位规范；b收银各种单据齐备、宣传单页码放整齐；c台面、灯具和家具卫生，倾倒垃圾；d各个抽屉物品摆放整齐；e打印各项报表装订整齐；工作交接：a点查备用金；b贵重物品钥匙转交；c退房信息，包括团队、VIP客人信息；2、 餐厅收银取款，一起开箱核对现金数