营养学（师）考试真题测试-专用题库

1、营养学（师）考试真题测试-专用题库1.胃切除后的患者饮用饮料的时间应在（ ）。A.餐前15分钟B.餐前后30分钟C.餐后15分钟D.餐前后1小时E.餐前后10分钟【答案】:B【解析】:胃切除术后，患者的胃容积减少。为使食物在胃内停留时间延长，在进餐前30分钟喝饮料，尽量使胃内排空；而进餐时只吃较干食物，不喝水，可以在进餐后30分钟喝饮料，从而避免食物被快速冲入小肠，并能缓慢通过小肠，并促进食物的进一步吸收。2.除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动【答案】:B【解析】:除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。

2、通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的1530。3.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（ ）。A.应含有足量的氨基酸溶液B.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E.葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】:B【解析】:电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定性。4.不属于轻体力劳动的活动是（ ）。A.办公室工作B.讲课C.学生日常活动D.售货员售货E.化学实验操作【答案】:C【解析】:学生日常活动不属于劳动。5.机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（ ）。A

3、.合成代谢增强B.合成代谢减弱C.分解代谢减弱D.分解代谢增强E.利用率提高【答案】:D【解析】:机体受到电离辐射作用后，由于 DNA的损伤和mRNA的生成不足，蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酐、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。6.孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（ ）。A.720mg/dB.1200mg/dC.800mg/dD.1000mg/dE.600mg/d【答案】:A【解析】:根据2013修订版中国居民膳食营养素参考摄入量正常生理成年人每日磷的摄入量是720mg/d，孕妇和乳母不需要在此基础上增加摄入。7.下列哪种营养素属于微量营养素？（

4、）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.以上都是【答案】:A【解析】:根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。8.对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是（ ）。A.8368.00kJ（2000kcal）B.6276.00kJ（1500kcal）C.4184.00kJ（100

5、0kcal）D.3347.20kJ（800kcal）E.2510.40 kJ（600kcal）【答案】:C9.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.铁蛋白【答案】:A【解析】:血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。10.维生素B2主要来源于（ ）。A.水果B.谷物C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类【答案】:D【解析】:动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。11.糖尿病人和老年肥

6、胖病人减体重最安全的速度是（ ）。A.每天0.5lkgB.每周0.5lkgC.每月0.5lkgD.每周22.5kgE.每月5l0kg【答案】:B【解析】:糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.51kg。12.患者，男性，40岁，因急性阑尾炎住院手术治疗后，医生为了使患者尽快恢复，没有同患者商量而给他使用了一种比较贵的新型抗生素。患者几天后便恢复出院。出院时，患者发现自己需付上千元的药费，认为医生没有告诉自己而自作主张，自己不应该负担这笔费用。在这个案例中，医生损害了患者的权利是（ ）。A.知情同意权B.患者的参与权C.平等的医疗权D.要求保护隐私权E.疾病的认知权【答案】:A【

7、解析】:患者有自己做主、理性地选择诊治决策的权利。13.病毒性肝炎营养治疗的原则为（ ）。A.高能量、高蛋白、高维生素B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高维生素D.高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量E.高蛋白、高糖类、适量能量和维生素【答案】:D14.我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（ ）。A.5mg/dB.0.2mg/dC.0.5mg/dD.0.8mg/dE.50mg/d【答案】:D【解析】:中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WS/T 578.3-2017推荐成人铜的推荐摄入量（RNI）为0.8mg/d。在没法确定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。15.

8、婴幼儿对钠的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C16.人体内碘缺乏，可引起的病症是（ ）。A.骨软化症B.呆小症C.多发性神经炎D.维生素C缺乏病E.夜盲症【答案】:B【解析】:新生儿期：新生儿甲状腺功能减退症、新生儿甲状腺肿。儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退症、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑。成人期：甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退症、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进症。17.关于有机氯农药叙述不正确的是（ ）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D

9、.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解【答案】:E【解析】:机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间为330年，所以E的表述错误。18.（共用题干）患者，女性，41岁，身高162cm，体重68kg，突发心肌梗死，急诊入院。查体：意识清，血压9865mmHg，心率102/min。(1)该患者的饮食医嘱应该是（ ）。A.禁食B.全流C.高蛋白半流D.低盐高蛋白软食E.高蛋白高维生素软食【答案】:B(2)急性心肌梗死急性期采用该类饮食的目的是（ ）。A.减轻心脏负担B.调节水电解质平衡C.充足的能量和蛋白质有利于心肌修复D.预防营养不良E.预防低血糖，防止休克发生【答案】

10、:A(3)该病人应用利尿药和洋地黄类药物，应选择的食物是（ ）。A.里脊肉、肌腱类等低脂肪食物B.绿叶蔬菜、蘑菇、紫菜、水果C.鱼类、贝类低胆固醇食物D.豆制品E.清炖、清蒸类食物【答案】:B19.孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是（ ）。A.B族维生素和锌B.维生素A、锌和叶酸等C.维生素C和叶酸D.维生素E、铁E.维生素D和钙【答案】:B【解析】:孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A和叶酸等。20.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%E.30%50%

11、【答案】:A119.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（ ）。A.111B.111C.111D.111.5E.111.5【答案】:B【解析】:儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于111，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（46）1。21.中国营养学会提出的成人钙的RNI值应为（ ）mg/d。A.600B.700C.800D.1000E.1200【答案】:C100.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）mg/d。A.1000B.1500C.1800D.2000E.2100【答案

12、】:D101.不利于钙吸收的膳食因素有（ ）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素E.纤维素【答案】:B【解析】:膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。22.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒?（ ）A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉E.面筋【答案】:B23.下列关于葡萄球菌的表述哪项正确？（ ）A.其引起的食物中毒

13、潜伏期短B.革兰阴性菌C.只产生单一肠毒素D.最适宜生长温度为20E.其产生的肠毒素不耐热【答案】:A【解析】:葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37，可产生多种肠毒素，毒素耐热。24.下列蛋白可作为参考蛋白的有（ ）。A.醇溶蛋白B.猪肉蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白【答案】:C25.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（ ）。A.6个B.8个C.10个D.12个E.16个【答案】:D26.儿童对能量的需要不包括（ ）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能【答案】:E【解析】:幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以

14、及食物的特殊动力作用的需要。27.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（ ）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】:C【解析】:吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。28.口腔过敏综合征与哪类食物有关？（ ）A.牛奶B.鸡蛋C.豆制品D.新鲜水果和蔬菜E.海产品【答案】:D【解析】:有些人会因食用果蔬而患口腔过敏综合征，症状为嘴唇水肿、口舌麻木皮疹、皮肤瘙痒等。29.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】:A30.下列哪项是反映维生素B12负平衡的

15、早期指标？（ ）A.血清同型半胱氨酸水平B.血清维生素B12浓度1.1mmol/LC.血清全结合咕啉D.脱氧尿嘧啶抑制试验E.血清全转钴胺素【答案】:E【解析】:本题考查维生素B12营养状况评价，需要记忆。31.适宜于肠内营养治疗的疾病是（ ）。A.心脏病所致恶病质B.麻痹性肠梗阻C.上消化道出血D.顽固性呕吐E.急性腹泻【答案】:A【解析】:肠内营养治疗的禁忌症包括麻痹性肠梗阻、消化道出血、顽固性呕吐、急性腹泻等。心脏病所致恶病质患者可以用肠内营养治疗。32.对食物热效应的解释，错误的是（ ）。A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种

16、额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高【答案】:D【解析】:食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，还需要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，因此会额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。脂肪食物热效应约占脂肪本身能量的4%5%，碳水化合物5%6%，蛋白质最高，可达30%。33.（共用备选答案）A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食(1)急性肾炎可选用的治疗膳食是（ ）。【答案】:B【解析】:急性肾炎宜选用低盐膳食。通过调整膳食

17、中的钠盐摄入量纠正水、钠潴留，维持机体水、电解质的平衡。低盐膳食亦适用于高血压、心力衰竭、妊娠高血压综合征以及各种原因引起的水、钠潴留患者。(2)慢性胃炎患者可选用的治疗膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:慢性胃炎患者根据病情，临床饮食医嘱是少渣软食或低脂少渣软食或少渣半流食。(3)无力性便秘患者可选用的治疗膳食是（ ）。【答案】:C【解析】:高纤维膳食可增加膳食中的纤维素，从而增加粪便体积及含水量、刺激肠道蠕动，降低肠腔的压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害物质的排出。适用对象：便秘、肛门手术后恢复期、心血管疾病、糖尿病、肥胖病、胆囊炎、胆结石患者。(4)高血压患者可选用的治疗膳食是（ ）。【答

18、案】:B【解析】:低盐膳食通过调整膳食中的钠盐摄入量来纠正水、钠潴留以维持机体水、电解质的平衡。适用对象：高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠高血压综合征，各种原因引起的水、钠潴留患者。(5)肝性脑病患者可选用的治疗膳食是（ ）。【答案】:D【解析】:肝性脑病是代谢紊乱引起氨在血液中和脑中大量结聚而致的一种中枢神经系统功能性改变，与蛋白质、脂肪代谢紊乱有关。应选择产氨少、含支链氨基酸丰富的食物。(6)肝豆状核变性可选用的治疗膳食是（ ）。【答案】:E【解析】:肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。34.腹部手术后早期，以下食

19、物不宜选用的是（ ）。A.豆浆B.鸡蛋汤C.牛奶D.咸米汤E.麦乳精【答案】:A【解析】:腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。35.航天员体重减轻的主要原因是（ ）。A.肌肉萎缩B.水盐丢失C.骨盐减少D.体脂减少E.器官退化【答案】:B36.在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例？（ ）A.膳食纤维B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.矿物质【答案】:C【解析】:在呼吸功能衰竭时，体内的氧供给不足，为了在氧不足的情况下，多供给机体能量，需要增加膳食中耗氧低的营养素。在机体供能时，碳水化合物耗氧最多，脂肪耗氧最低，故应提高脂肪在膳食中的比例。37.锌的极好食物来源

20、是下列哪项？（ ）A.红色肉类B.贝类海产品C.谷类胚芽D.以上全是E.AB【答案】:E【解析】:锌的极好食物来源是贝类海产品、红色肉类、动物内脏，干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低。38.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（ ）。A.每季度减肥0.51.0kgB.每日减肥0.51.0kgC.每月减肥0.51.0kgD.每周减肥0.51.0kgE.每年减肥0.51.0kg【答案】:D【解析】:一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每月减肥0.51.0kg；而对成年中度以上肥胖者，则以每周减肥0.51.0kg为宜。39.1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（

21、）。A.24个B.810个C.1214个D.2022个E.3638个【答案】:E40.对于急性胃炎的患者，可采用（ ）。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】:C【解析】:急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。41.结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（ ）。A.1/33/4B.1/4C.1/32/3D.1/3E.3/4【答案】:C【解析】:结核病是慢性消耗病，蛋白质消耗较多，应提供高蛋白膳食，其中优质蛋白应占蛋白质总量的1/22/3。42.胆石症患者（ ）。A.高脂肪、低胆固醇膳食B.不用限制

22、胆固醇摄入C.胆固醇应限制在每日300mg以下D.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下E.低胆固醇、低碳水化合物膳食【答案】:C【解析】:胆石症患者应高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300mg以下。43.胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（ ）。A.坐位30分钟B.平卧30分钟C.马上直立活动D.直立30分钟E.不受体位限制【答案】:B【解析】:胃大部切除术幽门切除的患者进食后平卧30分钟，防止食物快速进入小肠、防止倾倒综合征等的发生。44.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量E.增加不

23、饱和脂肪酸的摄入量【答案】:D【解析】:杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。45.控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】:C【解析】:控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。46.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%【答案】:E【解析】

24、:肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最高浓度不超过25%。47.（共用题干）女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重.降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2.1mmol/L，总胆固醇7.1mmol/L。(1)该患者的体重为（ ）。A.中度肥胖B.偏瘦C.轻度肥胖D.正常E.重度肥胖【答案】:A【解析】:标准体重身高（cm）105，该患者的体重超过标准体重的30%，为中度肥胖，伴发通气不良和内分泌代谢紊乱，膳食应合理控制能量摄入。(2)该患者应保

25、证每日至少提供的能量为（ ）。A.7000kJB.2100kJC.4200kJD.3500kJE.8400kJ【答案】:C【解析】:对能量的控制一定要循序渐进，逐步降低，切忌骤然猛降或降至最低安全水平以下。对成年中度以上肥胖者，以每周减肥0.51.0kg为宜，并尽量使其每日膳食供能不低于4200kJ，这是可在较长时间内坚持的最低安全水平。(3)该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（ ）。A.30%40%B.10%C.20%30%D.10%20%E.40%50%【答案】:C【解析】:由于该患者伴发高脂血症，应限制脂肪的摄入量，以控制占膳食总能量的25%30%为宜。48.2007年中国营养学会对中国居民

26、膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000E.2500【答案】:C【解析】:健康成年人每人每天的饮水量应达到1500ml1700ml。49.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。50.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（ ）。A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二巯基丙磺酸钠E.亚

27、硝酸异戊酯【答案】:D51.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（ ）A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类【答案】:C52.含牛磺酸500mg/100g可食部的食物有（ ）。A.海螺、杂色蛤、鲫鱼B.毛蚶、海螺、杂色蛤C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶D.鲫鱼、章鱼、海螺E.章鱼、海螺、毛蚶【答案】:B【解析】:贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。53.在防治心血管疾病时，目前推荐的饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）的比例为（ ）。A.35:20:35B.30:25:45C.2

28、5:30:45D.33:33:34E.27:33:40【答案】:D【解析】:在防治心血管疾病时，目前推荐的饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）的比例为l:1:1。54.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（ ）。A.日常工作B.肺脏的呼吸C.文体活动D.摄食行为E.精神紧张【答案】:B【解析】:基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。55.甲状腺中碘含量占人体含碘量的（ ）。A.10B.20C.40D.60E.80【答案】:E【解析】:甲状腺对碘有高度的亲和力，一个25g重的甲状腺大约含有10mg的碘，占总碘量的80（人体总碘量1525mg）。56.（共用备选答案）A.维生素CB.维生素AC.维生素B2D.维生素B1E.维生素D(1)畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（ ）。【答案】:B【解析】:维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。(2)患“