集四第一阶段课件脂肪

1、营养学基础脂肪王旭峰授课大纲脂类的定义和分类脂类的生理功能脂类的消化与吸收脂肪酸的分类和命名磷脂和固醇油脂的应用一：脂类的定义和分类定义：用非极性溶液从组织中可以提取出来的物质是脂肪和类脂以及他们衍生物的总称分类：脂肪（95%）类脂固醇二：脂类的生理功能1，供给能量提供膳食能量的多少？每克脂肪提供多少能量？为什么说脂肪是储存能量最好的单位？哺乳动物体内的脂肪是哪两种？为什么婴儿躯干和颈部呈褐色？2，构成人体成分正常人体内脂肪约占多少？脂肪在正常体温下是否呈固态？机体深处脂肪为何呈半固态？生物膜中那种物质含量最高？3，供给必须脂肪酸什么是必须脂肪酸？必须脂肪酸缺乏会导致什么后果？其他功能促进脂溶

2、性维生素的吸收保护脏器维持体温节约蛋白质增加膳食风味提供饱腹感三、脂肪的消化吸收又名甘油三酯、三酰甘油、中性脂肪TG已知天然的脂肪约有50多种人体脂肪中的脂肪酸绝大部分是由14-22个偶数碳原子构成的长链脂肪酸主要是16C的软脂酸和18C的油酸、亚油酸以及硬脂酸消化吸收的位置胃：促使脂肪被磷脂乳化胆汁：胆盐也是强有力的乳化剂胰液：分泌脂肪酶消化脂肪消化场所：主要为小肠上段吸收场所：十二指肠下段和空肠上段四、脂肪酸1、分类和命名根据碳链长度来分类：短链（4-6）、中链（8-12）及长链（12以上）根据碳链上是否存在双键来分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸饱和脂肪酸Saturated fatty ac

3、id, 简称？SFA，分子式 Cn H2n O2猪油、羊油、牛油的主要成分熔点高，常温下呈固态不饱和脂肪酸Unsaturated fatty acid,简称？含有双键分子式：Cn H2n-2 O2 Cn H2n-4 O2 Cn H2n-6 O2也常用 Cx：y 来表示Q：x、y分别代表什么?Q：在海产品中发现的具有诸多生理作用的高度不饱和脂肪酸是什么？不饱和脂肪酸的命名 p37为了表达不饱和脂肪酸中不饱和键的位置，过去用表示，即从羧酸基的碳位算起例如：油酸为9，亚油酸为 9 ,12 亚麻酸为9,12,15不饱和脂肪酸的命名国际上习惯用来表示是希腊字母中最末尾的一个即从脂肪酸的甲基端碳原子算起，

4、标记碳碳双键的位置例如：油酸， 9；亚油酸6,9；亚麻酸3,6,9Q:20C 3,6,9,12,15 22C3,6,9,12,15,18 是什么？不饱和脂肪酸的命名nQ：n-3，n-6，n-9 系列脂肪酸分别代表什么意思？N为碳链中第一个不饱和键的碳位数，从甲基端开始使用锯齿形的碳氢键来表示板书 临床营养学P 51 重要的几种脂肪酸结构软脂酸（棕榈酸）CH3(CH2)14COOH 动起来：请大家写出他们的 Cx：y硬脂酸 CH3(CH2)16COOH油酸CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH亚油酸CH3(CH2)4CH= CHCH2CH= CH(CH2)7COOH亚麻酸一些常见脂肪

5、酸的命名 数字命名 系统命名 俗名或普通名 英文缩写 4: 0 丁酸 酪酸 （Butyric acid） B 6: 0 己酸 己酸 (Caproic acid) H 8: 0 辛酸 辛酸 (Caprylic acid) Oc 10: 0 癸酸 癸酸 (Capric acid) D 12: 0 十二酸 月桂酸 (Lauric acid) La 14: 0 十四酸 肉豆蔻酸 (Myristic acid) M 16: 0 十六酸 棕榈酸 (Palmtic acid) P 16: 1 9-十六烯酸 棕榈油酸(Palmitoleic acid) Po 18: 0 十八酸 硬脂酸 (Stearic ac

6、id) St 一些常见脂肪酸的命名 数字命名 系统命名 俗名或普通名 英文缩写 18: 1 9 9-十八烯酸 油酸 (Oleic acid) O 18: 2 6 9,12-十八二烯酸 亚油酸 (Linoleic acid) L 18: 3 3 9,12,15-十八三烯酸 -亚麻酸 (Linolenic acid) -Ln 18: 3 6 6, 9,12-十八三烯酸 - 亚麻酸 (Linolenic acid) -Ln 20: 0 二十酸 花生酸 (Arachidic acid) Ad 20: 4 6 5,8,11,14-二十碳四烯酸 花生四烯酸(Arachidonic acid) An 20:

7、 5 3 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 (Eicosapentanoic acid) EPA 22: 1 9 13-二十二烯酸 芥酸 (Erucic acid) E 22: 6 3 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 (Docosahexanoic acid) DHA 鱼油的成分？EPA DHA如何挑选？反式脂肪酸 p41反式脂肪酸：按空间结构，即H原子在不饱和键的两侧顺式脂肪酸：H原子在不饱和键的同侧反式脂肪酸不是天然产物反式脂肪酸顺式，反式2、必需脂肪酸多数脂肪酸在人体内均能合成而亚油酸、-亚麻酸是人体不能合成的，必须由食物供给，即必需脂肪酸Q：完全静脉营养的病人，只

8、能接受葡萄糖和氨基酸溶液，会出现什么症状？Q：必需脂肪酸缺乏的后果？必需脂肪酸的作用？人体内不能合成的PUFA，例如？亚油酸属于6 系列，在体内可以合成其他6 系脂肪酸及其衍生物，如花生四烯酸，前列腺素等亚麻酸是3 系列，在体内可以合成EPA，DHA等3 系列脂肪酸缺乏必需脂肪酸的后果上皮细胞功能异常鳞屑性皮炎创伤愈合不良对疾病抵抗力减弱心肌收缩力降低生长停滞3 6缺乏3，不影响生长，但学习能力下降，视力异常6缺乏引起生长停滞、皮肤疾病、生育受阻以及脂肪肝3、多不饱和脂肪酸优点？缺点？容易被空气中的氧以及各种微生物所产生的脂肪酶和过氧化物酶所氧化，形成过氧化脂质、自由基和活性氧等成分，不仅能破坏生物膜的生理功能，导致机体的衰老、血栓形成、动脉硬化，动物实验还证实，过氧化脂质具有致突变性，可诱发癌症。4、单不饱和脂肪酸有何生理功能？单不饱和脂肪酸含量高的脂肪是否可以过量摄取？5、食物中的脂肪酸 p40饱和程度最高的油脂？单不饱和脂肪酸含量最高的油脂？多不饱和脂肪酸含量最高的油脂？五、磷脂及固醇1、什么是磷脂？即各种含磷的脂类，可分为两类：分子中含甘油的磷脂，即甘油磷脂（如卵磷脂，大豆磷脂）分子中含神经氨基酸的神经磷脂 （如磷脂酸，心磷脂）可溶于水，也可溶于脂肪溶剂。不同于其他脂类，在丙酮中不溶解胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才