酒店六常法管理(1)ppt课件

1、酒 店 六 常 法 管 理.六 常 法 的 起 源日 本 “渔 民 文 化.“酒店六常管理的“六常是什么？常分类：把酒店管理的一切物品分成两类一类是不再 用的；另一类是还要用的常整理：把不用的物品清理掉；把要用的物品数量降至 最低平安用量，然后摆放井然有序，贴上任何 人一看就能明白的标签。常清洁：整理完了物品就要给物品、设备做清洁任务。常维护：对上述“三常的成果进展常维护。常规范：把员工一切行为规范起来。常教育：经过批判教育，使全体员工养成“六常习惯。.“酒店六常管理有什么作用？ 一、“330秒内取到所需物品，降低运营本钱 节约员工时间本钱，提高任务效率 外行也能随便获得物品 减少用工人数.1

2、11.“酒店六常管理有什么作用？二、合理利用“空间，添加酒店“效益 案例：目前酒店经过统筹安排，将各行政办公室从四楼搬至负二楼，四楼将被改呵斥餐饮包厢，估计年营收在1500万元，大大添加酒店了整体效益.“酒店六常管理有什么作用？三、“傻瓜式管理 将各种管理制度、操作步骤以图文上墙， 指点并规范员工的一切行为 责任到人，便于检查，即时发现问题.“酒店六常管理有什么作用？四、开放厨房等酒店场地以供观赏学习 成为“免检单位 对防疫、环保、质监等政府机构 成为“标杆企业供同行、宾客观赏学习 扩展“口碑效应，提升酒店笼统.“酒店六常管理有什么作用？五、降低“库存，减少“积压 防止原料过期 快速确定库存量

3、，防止盲目、反复采购 防止工具短缺.“酒店六常管理有什么作用？六、加化“平安系数 经过各种平安指示，添加酒店“平安系数，降低事故发生概率，防止相关赞扬.“酒店六常管理有什么作用？七、培育良好习惯，提升个人质量 .常分类 详细表现已将破损的器具、器皿或不需求的物品处置掉或放入暂存仓库，任务现场没有不需求的物品已将食品橱柜与非食品橱柜分开根据需求每人有一套必备工具或文具上墙办公资料都有分类标签任务现场的食品、办公器具、清洁工具等均分类集中存放。.常整理详细表现1仓库的物品已按平安或需求量低、中、高和分量分层存放，玻璃器皿高度不超越肩部。资料或工具按照操作顺序放置有仓库及部门平面分布图，担任人的照片

4、，姓名和休班替代人.常整理详细表现2张贴物品存放表一切物品有名有家物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明运用期限。自制物品标明制造时间。最高最低存量餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放.常整理详细表现330妙内可取出及放回文件和物品去除不用要的门、盖和锁任务场所没有私人物品，已将私人物品如：水杯，伞，鞋，衣服等集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜通道地线、物品摆放区域线的划分经过形迹整理以方便返还采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设平安指引斑马线。危险性岗位有明显标志和维护措施。采用视觉管理方法：熟食品红色、生食品兰色、蔬菜水果绿色。生、熟、水果刀分开采用视觉管理方法

5、；抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方法。渣滓筒坚持清洁、加盖，渣滓分类处置。.常清洁详细表现1有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，包括日常清洁和方案清洁责任，每个员工都有本人的职责且上墙为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上留意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等荫蔽地方有清洁检查表及有关问题跟进担任人厨房地面无水及油污.常清洁详细表现2现场生熟分开，出菜与收盘线路分开仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专攻存放消毒后餐器具的保洁设备，其构造应密闭并易于清洁餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间

6、有空气消毒、温控、预进间和纯真水设备设备损坏，第一时间填写维修任务单报修。.常维护详细表现有预防不用要东西产生的措施，比如申购单：部门经理签字然后找总仓担任人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室有预防整理的方法一：“吊起来有预防整理的方法二：“装进去有预防整理的方法三：“不运用有预防清洁的方法开水箱下的接瓶、油箱的接口等酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查.常规范详细表现1每个岗位每天任务流程已上墙 一切设备都有运用阐明书一切行为都有规范傻瓜式管理方式如出菜跟哪些调料表、客用男洗手间每个小便池上方有个67号字体的小笑话6项以上一致规范的通告板： 制度里的内容： 1组织架

7、构图；2任务职责；3任务方案表程序化；4任务规范规范化有防滑提示大堂地面卫生间地面有防烫提示明档炉灶、浴缸热水一切有电线和插座的地方都要贴上醒目的平安标志.常规范详细表现2防扭伤提示25公斤以上物品必需两人抬设置六常法博物馆包括改善前后对比的相片班前会控制在5分钟内，部门主管会控制在半小时内留意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额规范和明确责任。在各分区张贴了走火道路图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音配齐消防栓安装及灭火设备，有紧急平安出口标志，消防措施确保完好有效标明电器设备的运用时段和规范，电线安装符合平安用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗将一切开关加上指示标识并标明开关时间.常教育详细表现 今日事今日毕办公桌上整齐美观，没有过夜未处置的资料制定了各部门员工的制服规范及仪表仪容规范