绿城杭州西子湖四季酒店营造总结-酒店专用设备及灯光ppt课件

1、.杭州西子湖四季酒店工程营造总结酒店公用设备及灯光篇汇报人：虞志斌.目录第一部分 概述第二部分 亮点引见第三部分 阅历教训第四部分 四新技术运用第五部分 感悟.第一部分 概述. 酒店厨房是一个庞大的系统，主要包括西餐厨房、西餐厨房、宴会厨房、员工厨房4个厨房以及粗加工区、面包房、巧克力房、贮藏仓库等功能用房，各种类的烤箱、烘箱、炸炉、炒炉、制冰机、压面机、冷柜、各类冷库等设备多达几百种，这些设备分布在酒店各个厨房、加工区、备餐区以及其他功能区域。 酒店一切厨房设备均由裕富宝深圳厨具设备供货。 第一部分 概述. 洗衣房位于地下一层，设备包括水洗机、干洗机、烘干机、平烫折叠机以及衣领夹机、人像机、

2、打码机、抽湿机、制服传送带等。 水洗区设备由深圳中施机械设备供货，后台整理设备由上海航星机械集团供货。 四季酒店的厨房洗衣房顾问公司是美国RND公司，该公司设计的厨具设备70%以及洗衣设备90%为进口设备，使得两套系统的设备采购价非常高，厨房设备总价约1200万元，洗衣设备总价约为650万元。 第一部分 概述. 四季酒店的灯具种类多达几十种，设计师选型的根底灯具均为进口灯具，总价值在2300万元左右不含水晶灯、吊灯、台灯等。 设计师在大堂、多功能厅、宴会厅、走廊、餐厅等一些公共区域，配制了智能控制的调光系统，可以根据不同的时段、场景设定各种方式的灯光，使酒店室内环境经过灯光加以层次区分，到达该

3、亮那么亮，该暗那么暗的效果，营造出不同的气氛。 酒店西餐区域的灯光由日本SPIN室内设计顾问公司设计，其他客区由新加坡PLD灯光顾问公司设计。 第一部分 概述 .第二部分 亮点引见. 1、接待操作区的厨具设备在采购初期，在保证功能的前提下与装饰设计多轮次沟通，确定每一个设备的尺寸、颜色以及装修尺寸，并绘制成平面图、节点图由设计确认，然后下单定制加工，保证了设备既满足了功能需求并能与装饰融为一体。 第二部分 亮点引见.大堂吧接待台 第二部分 亮点引见.西餐包房1 第二部分 亮点引见.西餐厅等候吧 第二部分 亮点引见. 2、不同的区域选择不同的灯具，营造不同的效果，同时要突出重点。SPA区的灯光不

4、能太亮，要营造柔和安详的效果；大堂区域要亮堂，给人以华美堂皇的感受；建筑屋脊的照明需求选择窄光束的灯具，突出建筑物的轮廓；各类艺术品要重点照明，以此吸引客户的眼球。 第二部分 亮点引见.室外泳池区域第二部分 亮点引见.室外泳池区域第二部分 亮点引见.SPA理疗区 第二部分 亮点引见.SPA理疗室 第二部分 亮点引见.第三部分 阅历教训. 1、厨房设备配置平面图由美国RND公司设计，裕富宝厨具公司深化完成，深化的图纸包括土建、给排水、电气、排风、燃气等，每一个尺寸点位标注明晰准确，具有很强的操作性。应选择具有很强深化才干的厨具厂家有利于工程质量的保证和进度的推进。 第三部分 阅历教训. 第三部分

5、 阅历教训冷库安装详图 . 第三部分 阅历教训给排水点位详图 . 第三部分 阅历教训电气点位详图 . 2、由于美国RND公司不了解国内的卫生防疫的要求，在设计时脱漏了几个功能性房间，比如员工餐厅生熟食未分别，炒菜区与分菜区合在一同；加工区未设置冷菜间及水果加工间等。在杭州卫生防疫部门的要求下，我部重新思索分隔房间，用于冷菜间及水果加工间，但对其他功能房间的运用呵斥了影响。所以在选择顾问公司时要思索该司能否了解国内的卫生防疫规范。 第三部分 阅历教训.烧腊间添加冷菜间 第三部分 阅历教训.蔬菜加工间添加水果加工间 第三部分 阅历教训. 3、每个厨房内要求两台货梯，而实践上四季酒店只设置了一台电梯

6、，渣滓、生熟食共用，这是不符合卫生要求，另外当这台电梯出现缺点时，对运营将会呵斥影响。由于构造的缘由，所以未作调整，但与管理公司做了沟通，要求他们采用人工方式将渣滓经过楼梯搬运至渣滓房。 第三部分 阅历教训.宴会厨房电梯 第三部分 阅历教训.西餐厨房电梯 第三部分 阅历教训. 4、粗加工区内的特殊功能房未设置独立空调，如面点加工间、水果加工间、巧克力房、冷菜间等功能房，这些房间对温度有特殊的要求，温度需求坚持在18摄氏度左右，而传统的中央空调很难到达这个要求，故需安装独立的VRV空调。设计未思索这点，故我部根据阅历在施工前预留了电量及管线，防止了在吊顶完成后反复上吊顶施工。 第三部分 阅历教训

7、.面包巧克力加工间 第三部分 阅历教训.水果加工间 第三部分 阅历教训. 5、西餐宴会厨房构造没降板，使得排水管铺设时过于程度，坡度不大，导致运营过程中排水管有堵塞景象。地下室粗加工区因冷库底板至完成面需求200mm的尺寸，原预留的排水沟集水井的位置也不准确，而地面回填又过早，故需对回填层重新开凿，导致本钱的添加和工期的延误。建议在构造设计时，厨房区域降板300mm以上，管线完成后再回填。第三部分 阅历教训. 6、厨房设备平面规划及设备选型前，最好是酒店管理公司的餐饮总监及行政总厨介入，确定好餐厅所要做的菜系，由于菜系的不同，所用的设备也不同。四季酒店西餐厅厨房设备原按照浙江菜系所配置，之后酒

8、店决议添加上海菜系，结果原配置的炉灶等设备无法满足功能要求，重新添加了新的炉灶、炸炉、排风罩等设备，并重新排布平面，燃气点位、水电点位也相应调整，既添加了本钱，也拖延了工期。第三部分 阅历教训.西餐厨房添加的设备 第三部分 阅历教训. 7、厨房设备设计时，无需思索各类咖啡机的采购。从多个酒店厨房营造阅历及与餐饮总监的沟通情况来看，酒店一切的咖啡机均有酒店运营团队担任采购，普通都是购买咖啡豆送咖啡机。而四季酒店配备了7台意大利进口的咖啡机，总价值在70万元左右，从运用上来看，咖啡机出一杯咖啡时间过长，酒店运营团队也不甚称心。 第三部分 阅历教训.西餐厨房 第三部分 阅历教训.宴会厅茶吧 第三部分

9、 阅历教训. 8、由于洗衣房空间较小，每一台设备本身均散热，熨烫采用蒸汽，设计排风量及空调冷量也不够，故房间温度过于高，而风机盘管采用两控制，管线又与其他功能用房并接，故无法满足洗衣房在冬季单独制冷。如今酒店管理公司要求整改，由于酒店已开业，很难在短期内调整终了，另外需求大面积撤除吊顶，重新敷设管道，这又将添加工程本钱。故设计洗衣房时要有独立的排风系统及空调系统，不能与其他功能房间并接共用。 第三部分 阅历教训.洗衣房熨烫区 第三部分 阅历教训.洗衣房熨烫区 第三部分 阅历教训.洗衣房熨烫区温控开关 温控开关显示温度为3435摄氏度 第三部分 阅历教训. 9、建议从卸货区至洗衣房要有转弯少、较

10、宽的主大通道，以便设备能运输进入洗衣房平烫折叠机比较宽大以及方便日后运营时各类推车、人员的交汇。现四季酒店通道窄，转弯较多，设备在墙体砌筑前运送到洗衣房，导致在房内放置时间过长，设备有不同程度的损坏及锈蚀，由于设备是全进口产品，改换配件周期长、本钱高，设备运用的寿命相对也会减少。 第三部分 阅历教训.通往洗衣房后勤通道 第三部分 阅历教训.通往洗衣房后勤通道 第三部分 阅历教训. 10、洗衣房设计时未思索冷凝水回收安装及软水系统。我部按要求添加了这两套设备，但是占用了洗衣房的空间，使得本已狭小的空间更加拥堵，一些衣物层架无法放置到原设计位置。 第三部分 阅历教训.洗衣房内冷凝水回收安装 第三部

11、分 阅历教训.洗衣房内层架 第三部分 阅历教训.软水系统安装 第三部分 阅历教训. 11、灯光设计师在设计图纸时均根据装修资料的颜色以及软装、艺术品布置的位置，使之能到达最正确感官效果和适用功能的点位来布置灯具。在酒店灯具安装过程中，有些灯具碰到了水管、风管以及桥架，假设灯具移位或者取消，将不能到达预定的效果。故我们要将灯具、烟感、喷淋、广播等这些点位综合到天花平面上，到达功能性及感官的双赢，同时要思索灯具上方的各类功能管道能否妨碍灯具的安装。理想形状是吊顶与各类管道的净间距在200mm左右。另外在灯光设计时要确定标识标牌的位置，不然将导致标识标牌安装后无灯光。 第三部分 阅历教训.小会议室门

12、口 第三部分 阅历教训上部有风管，灯具无法安装.地下室旋转楼梯口 第三部分 阅历教训标识上部无灯光. 12、室内装饰设计师在设计时很多地方均思索灯槽，但在石材面或者木饰面处灯带安装后有反光景象，将灯带的光源反射出来，影响观感。虽然后期采用透光板遮挡，但效果不明显。建议设计师在设置灯槽时充分思索饰面资料，使之能表达效果，并能有效隐藏光源。 第三部分 阅历教训.第四部分 四新技术运用. 制服传送带采用全电脑控制，员工自助取衣的方式，每一个员工的制服内均安装了一个芯片，只需员工在取衣口刷员工卡，传送带自动将衣裤传送到取衣口，免去了制服库员工找衣裤的时间，加强了任务效率。这套系统在全国酒店内运用很少，

13、主要是本钱高。普通传送带的本钱在7万元左右，而这套系统的本钱在75万左右。假设管理公司无特殊要求，建议不采用。 第四部分 四新技术运用.员工自助送衣取衣口 第四部分 四新技术运用.制服传送带 第四部分 四新技术运用.第五部分 感悟. 酒店公用设备是酒店运营的重要保证，选择性价比高的设备可以节省大量的本钱。设备位置布置的合理，可以提高员工的任务效率，能更好的为客人提供优质的效力。 从酒店公用设备营造的过程来看，亮点很少，教训很多。这就要求我们在设计阶段就要把控建筑平面效力流线能否合理，功能房间面积能否满足运用要求，机电设计能否符合酒店管理公司规范，设备能否按运用要求配置到位，这些都是酒店运营的根本条件。 第五部分 感悟. 而在灯具选择上也不能一味的按照设计师的选型进展采购，我们可以采用国内灯具替代的方式来降低采购本钱。在四季酒店中，客房区域的灯具均采用替代，泛光照明及景观照明的部分灯具采用替代，共节约本钱600万元左右。在灯具替代时，要详细了解灯具的特性和功能，对灯具的光谱曲线做详细比较，并且要看替代灯具的实践灯光效果。 在营造过程中，各专业之间需求加强配合，特别是装修和机电的配合。工程实施前要确定好装修尺寸和机电点位尺寸以及施工流程，控制好施工质量