月饼DIY中秋自制月饼月饼制作方法

1、第 PAGE6 页 共 NUMPAGES6 页月饼DIY中秋自制月饼月饼制作方法中秋的脚步越来越近，虽然市场上的月饼、灯笼琳琅满目，但总不及自己动手做“心意月饼”“心意灯笼”更让人心动。国家烘焙食品评委张雪清告诉记者，其实，月饼DIY并不难。只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，都会特别有意义。假如是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的。而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼。月饼DIY冰皮凤梨馅月饼材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉120_g左右、白糖适量可做100g月饼约30个。做法：步骤一：把菠萝果肉打碎后参加糖和油煮30分钟，待冷却后就制成

2、了凤梨内馅。步骤二：冰皮粉参加冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至外表光滑，有弹性。步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，假如喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比方3：4。不过，冰皮假如太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于详细的重量，要看模具的规格。如100 g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。步骤五：手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆

3、球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比拟多的是白色塑料的按压式模子。步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作

4、过程中最好戴上卫生手套。豆沙酥皮月饼材料：高筋面粉金象面粉150克，低筋面粉白玉兰面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水20_克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺45ml用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用这些材料可做10个月饼。做法：步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后参加细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次参加到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后

5、使用。步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为20_，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180炸约5分钟便可。特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比拟随意不受限制。TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中翻开烤箱看一看，以

6、免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比拟干硬的，要有13天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。蛋黄莲蓉月饼材料：面粉20_g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右这些材料可做10个月饼。做法：步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后参加细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次参加到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。步骤三：转化糖浆参

7、加花生油、碱水拌匀，再参加面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。步骤四：咸蛋黄在酒里泡非常钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。步骤五：根据模具分馅料和饼皮。假如是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后略微团成椭圆，放入模子中模子用之前可以涂一层油。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为20_，然后取出稍凉刷蛋汁，

8、 再以180烤15分钟即可。TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比拟群众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的详细分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼外表的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比拟干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。伍仁月饼伍仁月饼的做法跟蛋黄莲蓉月饼一样，只是将蛋黄莲蓉馅料换成伍仁。材料：伍仁馅料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻炒香45克、广式腊肠150克、糕粉炒熟的糯米粉150克、白糖150克、油60ml、水110ml。做法：步骤一：将杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎，参加蒸熟切碎的广式腊肠，再参加糕粉、水、油拌匀，再参加适量五