矿物质、维生素酶

1、（维生素、矿物质、酶）203 食工 3 班1420 号一、1、什么是酶的国际？答：2、什么是维生素？答：3、什么叫做必需元素？必需元素得分类？答：4、什么叫竞争性抑制作用？答：二、选择题1、维生素 A 在哪种条件下不稳定？（ C）A、 加热B、 弱酸C、 无机强酸D、碱性2、维生素 C(抗坏血酸)的异构体中，哪种生物活性最高？（C ）A、 D-抗坏血酸 B、 D-异抗坏血酸 C、L-抗坏血酸D、 L-异抗坏血酸3、下列微量元素哪个不是必需营养元素？（ B）A、 FeB、 AlC、ID、 Co4、矿物质在内的主要作用不包括（ A ）。A、抑制神经肌肉的兴奋性 B、机体的重要组成部分C、维持细胞渗

2、透压及机体的酸碱平衡 D、对机体具有特殊的生理作用5、元素 Fe 是，其重要来源是（B ）A、常量元素，植物性食品 B、微量元素，动物肝脏C、常量元素，水果和蔬菜D、微量元素，豆和豆制品6、下列组中全部都是脂溶性维生素的是（ CD ）A、维 C维 D维 BB、维 B维 A维 EC、维 A维 D维 KD、维 A维 E维 K7、酶与非生物催化剂之间最大的区别是（）。A、有催化能力B、是蛋白质C、具有专一性D、具有高效性8、中经常用到的酶是（）。A、转移酶B、 连接酶C、水解酶D、裂解酶9、下面是竞争性抑制，非竞争性抑制及正常酶反应的比较图，表示非竞争性抑制的直线是（）10、下列哪项不属于固定化酶的

3、优点？（）A、 提高利用率 B、 可进行多种不同反应C、增加连续性的操作过程 D、 使催化率更高11、下列哪项不属于酶固定的方法？（）A、 吸附法B、 截留法C、 加热法D、交联法12、PPO 对下列 4 种底物催化能力最强的是：（）ABCD13、下列做法，不能有效抑制酶促反应的是（）A、在适当的温度和时间条件下加热新鲜蔬菜。B、用真空渗入法把碳酸渗入组织内部C、用 SO2 气体处理水果蔬菜D、切开后的水果用清水浸泡14、下面哪种说法不是二氧化硫法控制酶促褐变的好处（）A、使用方便B、效力可靠C、成本低D、有利于维生素 A 的保存15、 对于酶在中的作用，下列说法错误的是（）A、各种淀粉糖浆，

4、由于 DE 值不同，糖成分不同，但性质相同。（性质不同）B、干酪生产的第一步是用乳酸菌将牛奶发酵成酸奶。C、果胶是水果中的一部分，它在酸性和高浓度糖溶液中可以形成凝胶。D、添加 b淀粉酶，可以防止糕点老化三、辨析题1、酶的固定化目的是要提高酶的催化率。答：2、抑制剂能对酶有抑制作用,是因为该类化合物能与一定的酶进行不可逆结合,从而使酶的催化作用受到抑制。答：四、问答题：为什么说酶具有高度专一性？：一、1、答：酶的国际是指：在温度为 25C，其他条件（如及底物浓度）均采用最适条件下，在1min 内 1umol 的底物转化为产物的酶量为 1 个酶活动，称为酶的国际。2、答：维生素是活细胞为了维持正

5、常生理功能所必需的，但需要极微量的天然有机物的总称。3、答：必需元素分为大量元素和微量元体缺乏这些元素时会发生生理上的异常，但在一定浓度范围内补给后会得到恢复。在一切机体所有健康组织中都存在。4、答：酶抑制剂复合物不能与底物反应生成 EIS，同时 EI 形成是可逆的，并且底物和抑制剂不断竞争酶分子上的活性中心，这种情况就叫竞争性抑制作用。二、选择题15CCBAB610DBCAD1115CCBDA三、辨析题1、答：错。 酶的固定化是指通过物理或化学段，将水溶性酶在水不溶性载体上，或将酶在一定的空间内，限制酶分子的，而酶又能充分发挥催化作用，酶的固定化可以提高酶的重新利用率，增加联系性的操作过程等，但酶的催化率并没有改变。2、答：错。抑制剂能对酶有抑制作用,是因为该类化合物能与一定的酶进行可逆或不可逆的结合，使得酶的催化作用受到抑制。因此，酶的抑制作用可分为：可逆抑制和不可逆抑制。其中可逆抑制又包括竞争性抑制和非竞争性抑制。四、问答题答：酶与非生物催化剂之间最大的区别是酶具有专一性，即酶只能催化一种化学反应或一类相似的化学反应，酶对底物有严格的选择。其主要遵从诱导契合理论。即一种酶的活性中心构形只适合某一类的底物，并很好地和底物结合，达到最大催化效果。这就是酶具有高度专一性的原因