内容文本教案1

1、浅谈中式快餐从肯德基快餐中的借鉴摘要在过去短短的十年里，中国的快餐业出现了中式快餐与西式快餐、传统与现代、低档与高档并存的复杂局面。我国的快餐行业现在处于初级阶段，依旧是模仿、借鉴和积累的时期。由于快餐业还没有形成自己的体系，因此需要通过西方快餐店的成功案例来取其精华，找出适合中国快餐店的运行模式。成立60 年的肯德基就是一个很好的对象，自从 1952 年肯德基成立以来，它以其独特的口味吸引着世界各地的人们。本文通过肯德基的成功经验以及中式快餐现在具有的优势和劣势从而总结出中式快餐应该吸取的经验，了解中式快餐如何才能健康发展。：肯德基；中式快餐；经验借鉴Draw Lessons ChiFast

2、 Food from KFCABSTRACThe past ten years, Chifast food emergedhe coexistenituationof Chi-style and Western-style, traditional and modern, low-grade andhigh-grade. Now Chifast food industry which needs to imie, learn andaccumulate is stillhe primary stage. Due to the Chifast food industryhas not forme

3、d own system, we need to learn sucsful cases of western fastfood to take its essence, to find a suitable mode of the Chifast foodrestaurant. Founded 60 years of KFC is a good object, which founded in 1952.Its unique taste attracts people in every corner of world.his pr, throughresearching the sucsfu

4、l experience of KFC as well as the advantage anddisadvantage of Chifast food, we can learn how Chifast food can behealthier.Keywords: KFC; Chifast food; Draw lessons from experien.目录一、引言1二、肯德基成功秘诀1（一）肯德基的经营.开始页码儿童市场开始页码此处输入第二小节标题开始页码（依次类推，输入本节其他各小节的标题及开始页码）（二）肯德基的企业文化开始页码此处输入第一小节标题开始页码此处输入第二小节标题开始页码

5、（三）肯德基的策略开始页码产品（1.多样化 2.标准化 3.健康性）开始页码价格开始页码3.（选址。物流）开始页码4. 促销（四）肯德基的。公益。品牌。）开始页码意识以及化解方案开始页码此处输入第一小节标题开始页码此处输入第二小节标题开始页码（依次类推，输入本节其他各小节的标题及开始页码）（依此类推，输入本部分其他节、小节的标题及开始页码）三、中国快餐应如何借鉴开始页码（一）中国快餐的现状开始页码企业规模小，现代化水平低开始页码饮食卫生状况较差开始页码市场秩序有待整顿开始页码（依次类推，输入本节其他各小节的标题及开始页码）（二）中国快餐的特点开始页码（三）中国快餐如何发展开始页码附记开始页码附

6、录开始页码参考文献开始页码致谢开始页一、 引言中国历来就有着“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，一直在经济发展与人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，我国快餐行业呈现出高速发展的趋势，最热门的行业之一。与此同时，我国快餐行业的行业模式、政策方正都发生了巨大的变化。经营水平不断提高、企业文化不断被重视、行业服务质量不断改进、消费群体不断壮大都要求应该用新的眼光去中国的快餐行业。肯德基的快餐行业中占有较高的，而中式快餐却少之又少，会提出疑问，为什么中式快餐没有像肯德基这类的西式快餐有较大的市场呢？文中首先对肯德基的成功秘诀进行分析，了解其成功的原因，并分析肯德基如何能够

7、保持竞争优势。然后本文会对中式快餐的现状、优势、劣势等进行分析，了解中式快餐所处的环境。最后会总结中式快餐如何从像肯德基一样这类西式快餐中吸取经验，如何推动中式快餐的发展。只有中式快餐连锁企业，了解并且掌握行业的特性和企业特点之后，才能发展壮大整个中式快餐企业，推动整个快餐行业向前发展。二、肯德基成功秘诀（一）肯德基的经营1.肯德基经营特点任何企业都是以为目的，但如何获得利润，其中学问精深。肯德基从管理再到，整个体现的是一种立足长远、融入生活、不断丰富品牌内涵的理念。随着肯德基全球化的实施，1987 年肯德基进入中国以来，不仅引进了为中国的消费者带来新的食品模型，而且也将符合现代人的饮食需要的

8、用餐模式与快速的生活节奏通过每一家肯德基餐厅展现出来。这一过程中，肯德基与其他外国品牌餐饮系列相比，有许多不同。他最大的特点是非常规，推出一系列本土化的产品来满足当地人生活2.肯德基的目标群体。肯德基是以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是能够接受新鲜事物的青年人以及儿童。肯德基希望通过针对性的服务、营造良好的环境、提供有特色的食物来保持青年人对肯德基的忠诚度，也希望以此来影响家庭中的其他成员。同时，肯德基开辟的儿童就餐区以及在节假日为儿童准备验店中的温馨服务。和玩具这些举动在引起孩子的同时也可以带动家长（二）肯德基的企业文化1.餐厅经理第一“餐厅经理第一”是中国百胜餐饮树立起来最重要的企业

9、文化，体现了企业重视餐厅服务，重视生产效率的主要竞争的特点。2.群策群力，功夫卓越。同时企业还鼓励各个餐厅积极听取顾客意见，开展良性百盛非常重视共赢的，在其下属的所有企业中，不仅企业要成长，连同与其合作的合作合资伙伴以及供应商也要一起成长。随着中国经济的快速发展，公司希望企业中的员工能够抓住机遇。企业不但要满足年轻人需要创新和提高能力的要求，为年轻员工提供良好的职业规划，同时也要满足企业长远发展的要求，为企业带来生机和。对于企业来说，整个产业链中的成员都是团队中的一员，不是竞争对手，他们相互帮助，共同进步，实现整体绩效大于绩效的成果。（三）肯德基的1.产品策略产品多样化。在世界各地，肯德基的产

10、品除了保持原有的产品外，还会提供符合当地消费者生活的特殊产品。为了满足的口味，肯德基开发了一系列长期供应的产品，例如老鸡肉卷、豆浆、油条等。产品标准化。肯德基的市场优势为其鸡类食品，并有“世界著名烹鸡”的美誉。肯德基通过其标准化的配方，以及原料的定量定克，来保证世界各地享有的同一产品具有相同的味道。这样就使穿梭于世界各国的人们可以在不同的地方享受相同的产品，支付差不多的价钱。产品健康化。随着中国消费者生活水平的提高， 的人开始关注产品的健康性和均衡性。因此，肯德基诚挚邀请了一批国内国外的营养，成立了“中国肯德基健康委员会”。通过们的，制定出了多个系列的套餐组合推广上市，使消费者在享受健康美食的

11、同时，用于更加均衡的饮食。2.价格价格策略是一个企业在决策过程中关键的一环，对于商品而言，并没有绝对的高价，一个产品只有符合消费者预期才是最满意的价格。所以，一个企业必须清楚了解自己的商品真正满足顾客的哪些需求，同时要将成本最小化来实现自己的目的。具有多层次多元化的特征，东部地区与西部地区的经济实力差距较大，沿海地区比内陆地区更加繁华，这就出现一个难题，是否定价是最好的选择？如果定价相同，经济的力会明显高于经济不大发的地区间，这就意味着大量潜在消费者无力购买。如果迁就低收入群体，把整个产品的价格降低，会失去在高收入市场的竞争力，同时也会降低产品的品牌价值。如果差别定价，那么不同地区之间就会出现

12、价格差，而价格的微弱差别会使得投机行为盛行。一个企业如果实行定价，那么就要求企业有很好的控制能力，同时要有很好的所有的快餐店中的的价格都品牌效应，否则，定价必然不会得到彻底。肯德基是一样的，通过开店密度和适应各地区市场的差异来解决各个市场力不均衡这一问题。在经济较为发达的区域开店密度较大，在经济不发达的地区开店密度较小，这样就能确保没加快餐店都可以有较好的水平，也有利于提高肯德基的品牌价值。如果企业在不同的地区具有相同的密度，在经济较为落后的地区的快餐店会出现消费者稀少的局面，这样会给消费者产生肯德基不受欢迎的假象，从而严重损害了他们的品牌价值。随着经济的发展，中国已经在百盛全球化中占据着重要

13、的地位，中国有着巨大的市场潜力。因此肯德基在成本低廉的产品上会实行活动，例如第二杯半价，超值下午茶等，使得肯德基成为休息、聊天的好去处。现在的年轻人见面往往会选择离自己较近的肯德3.为肯德基的产品既美味，又可以在店面度美好时光。肯德基选址策略是其取得成功的竞争力之一。在肯德基要进入某个城市之前，一定会先与部门做好沟通，获得准确的数据进行分析，然后划分出商业圈。肯德基一定会等到商业环境成熟之后在进驻。同时肯德基会将其商业圈在进行细分，确定好不同商业圈的消费者类型以及消费者的人数，从而了解不同的商业圈的开店密度，预计获利的可能性，力争在客流量最大的地方开店。供应商的本土化是其取得成功的又一竞争优势

14、。肯德基的鸡肉原料百分之百来自国内，百分之八十五的食品包装原料也来自国内供应商。肯德基在实行本土化策略是往往有以下两大措施：国内供应商的规模化，不同地区的养殖场签订长期合同的同时会打通进货，将其原材料以最快的方式运送到各个店面，以保持原材料的新鲜；国外供应商本土化，肯德基一直鼓励国外供应商进入工厂，还会将中国本土化的资源出口到世界各地。的特许加盟机制。以下是肯德基公开的特许加盟机制的条件：肯德基采用的是“不从零开始”的特许经营模式，这个模式的好处事可以大大降低企业投资风险，同时也可以避免自行选址、招聘、培训等繁杂的工作，可以大大提高成功概率。4.促销策略促销。肯德基的数量在看来是惊人的。肯德基

15、的主要集中在以下两种促销方式：平面促销，美味的产品占据着整个海报的主体部分，平面的直接张贴不仅可以使消费者产生食欲，同时还可以扩大宣传力度，给老顾客留出了熟悉新产品的时间，不仅在新产品的宣传上起到作用同时还达到了刺激消费的目的，因此被称为一石两鸟策略；电视，不论在电视上还是在网络上，肯德基和随处可见，以普通家庭为背景反应中百姓家庭的生活，或者搞笑，或者动情，但总可以让消者看到生活的，从而产生共鸣，给人留下深刻的回忆。生日餐会促销。每一个肯德基店面里面都会有生日餐会专区，肯德基的这一举动不是以为目的，而是通过生日餐会的活动小朋友对于生活的热爱，对饮食的热爱。在生日餐会时，餐厅会生日歌，还会拍下相

16、片作为纪念。肯德基通过这一活动使得家长在百忙之中抽出时间陪同孩子过一个有趣的生日，拉近了孩子与大人之间的距离。新品上市促销。肯德基在新品上市期，除了促销以外还会赠送可爱的小或者玩的食具，适中的价格会激发消费者的消费热情还会是消费者尝到其他国家所没有的品。促销。一进入肯德基餐厅就可以看到菜单目录上有许多套餐组合，选择套餐组合比单点几种相同的食物便宜的多，所以一般的点餐服务会顾客选择套餐。商家在以上的行为中多销售了自己的产品，消费者在心理上享受到了实惠。这一双赢的举措提高了产品的竞争实力。（四）肯德基的意识及化解方案2003 年中国的、2005 年肯德基的“苏丹红”事件再到如今的事件中，肯德基一次

17、又一次被推倒了风口浪尖。面对着突如其来的，肯德基积极应对并且信息透明化，并且采取连续果断的措施，逐步化简1. 建立专门负责事件的机构，肯德基的餐厅依旧生意红火。对于每一次突发性的事件，肯德基都会成立专门的小组，由生产、运营、产品质量检验、物流等多个部门的员工共同组成。该小组专门针对目前的状况制定应急预案，并确保措施的落实。2. 表明立场态度小组成立以后立即确定了的立场，并且召开招待会表明自己公司的态度，对于企业做的不对的地方进行道歉，做的不周到的地方加强个店面张贴海报，随时更新企业的信息，保证信息的透明化。同时，企业还会在各3. 针对不同的对象采取不同的举措。企业对于内部员工，会将整个事件进展

18、进行通报，并表示不会因此造成不必要的举动，包括裁员等行为，并且会尽量获得员工的理解。对于合的部门，企业会将数据及时汇总上报，不会有任何隐瞒和虚报。同时，企业会配活动，并虚心接受的意见和建议。消费者的利益，公开表示饮食健康是公司的基本原则，对于消费者，企业会尽全力通过采取一系列措施保证类似的事件不会发生。一系列的举措不但没有损害企业的形象还增加了消费者对品牌的忠诚度。4改善和完善企业在事件发生之后，会彻底反省企业运营过程中发生的会加强员工的培训，使员工更加负责，激励员工的工作热情。，并总结经验教训。同时的原则是诚信和责任，企业的目的是通过企业与社会各界的有效沟通，使得事件透明化，企业形象和社会声

19、誉。肯德基一贯坚持合作、平等互利、共同发展的原则，特别是网络发达的，肯德基诚心实意为消费者服务赢得了好评。三、中国快餐将如何借鉴（一）中国快餐业发展的现状1. 中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业都经历了一场暴风雨般的洗礼。通过付出艰辛的努力以及不断的和终结之后，中国快餐逐渐形成自己的经营模式。将感性认识逐渐总结成理论经验，实现了较大的飞跃。客观性。中国快餐业发展至今展的模式，减少了很多盲目性。已经能够认清中国的现实，制定出更加符合中国发合理性。企业讲求效率，企业家更加注重投资回报，并且更加注重基础建设。随着中国企业家快餐发展模式

20、的清晰化，资本投资更加合理化，更加注重长期利益。稳定性。企业投资更加注重长期利益，现在的企业通过以及等提高了企业的知名度，获得顾客认可，同时注重产品质量，保证了企业的稳定性。使企业在遇到突发事件时能够安全度过。增加分店。随着企业规模的逐渐扩大，企业立足于区域化的发展，扩张自己的子公司，来保证企业的增长速度。2.快餐的社会和行业地位得到承认。随着中国经济的发展、的开放，人们的消费也逐步发生了变化，外出就餐已经成为一个普遍的现象。消费者对于就餐质量、服务质量不断提高，更加追求产品品牌化、特色突出化、食品健康化、交通便捷化。快餐的需求在不断扩大，因此快餐的认可度也有了明显的提高。快餐制作标准化已经是

21、我国主要的对象，也是重要的发展方向。快餐在的将来会成为餐饮行业发展的主要力量，必将推动整个餐饮行业的发展，因此快餐的社会地位以及行业地位已经得到了认可，并将进一步的提高。3.行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。通过国家局的统计数据，快餐连锁营业网点 200 多万，分别占到整个餐饮行业的百分之二十到百分之二十二。我国快餐店已经完成了资本积累的阶段，接下来就是企业扩张阶段，同时我国快餐行业的竞争激烈，各个企业除了竞争资本以及扩张速度的同时更加注重发展质量和水平，以及品牌的建立。因此，行业和企业的规模会继续扩大，发展质量日趋发展水平不但提高。4. 中西融合的趋势增强。，以肯德基、麦当劳为

22、代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快，刺激着中国快餐行业的发展。中国快餐行业以形成一个理念“立足中国，融入生活”。企业发展的布局、体系建设、本土化观念的基本完成，使中国快餐业更加注重产品的营养和内涵。国外快餐快餐业的发展起到了激励作用。5. 快餐领域不断创新，发展空间继续延伸扩展。快餐需要立足于基本的情况下多样化的发展，因此行业创新成为了一个企业取得竞争优势的。随着创新的不断深化，快餐领域也在不断地扩宽和壮大：快餐连锁店蓬勃发展，店面风格更加丰富，连锁经营持续推进；团体供餐日益突出，专业公司不断增高，成为市场新的亮点；早餐供应不断增加，早餐套餐丰富多彩；送餐和外卖势头有增无减

23、，需求增加，前景被众多看好；快餐的休闲色彩增加，店面装饰更加舒适，延生出多种经营模式，显示了行业的生机与。6. 相关行业间的联合更加深入,产业连接逐步形成。中式快餐业的快速发展必然会带来多个行业的联合。快餐要求速度快，质量高，因此企业会采取采购原材料化、建立种植养殖、增加送货物流和加强产品质量检查的措施等一系列的活动。专项技术的开发，企业与企业之间的联合无疑会为整个产业带来良好的生机和。同时企业更加注重员工培训和教育、品牌建设和保护增加了企业竞争的软实力。作为生产运营的纽带，随着企业软实力的增强，运转能力以及抗风险能力也在不断增强。快餐领域的理论书籍层出不穷，使得住商机进入行业，激发无穷潜力。

24、的企业家学习行业知识、运行模式，抓（二）中国快餐的特点1.产品口味优势据的显示，经常吃肯德基或麦当劳的人来说，最符合他们胃口的还是中式快餐。中式快餐口味独特种类众多。在选择中式快餐的过程中，将近三成市民会选择中式米饭套餐，得票率高居不下。可见，中式快餐在2.食品营养优势心目中有较高的地位，有很好的发展潜力。中式快餐与西式不同，多借鉴中式传统的烹饪技术，大多数套餐有着较为合理的膳食搭配，营养均衡。而现在的西式快餐多以高热量、高蛋白为特点，小吃和饮料都已高糖高盐和多味精为主。内常常需要较多的膳食，需要摄入较多的而维生素，应当多吃蔬菜和水果，多吃高糖高盐的食品不利于身体健康，对于小孩子来说，不利于他

25、们的而成长发育。3产品价格低的优势肯德基麦当劳的制定的是价格，往往一份套餐的价格较高。中式快餐的价格往往是西式快餐的二分之一或三分之一，同时中式快餐量足味好，更能符合中国消费者消费需求。价格低廉也吸引了不同层次的消费者，不同4.消费者感情倾向的优势的消费者。中国的消费者不仅在口味上偏向于中式快餐，在情感上更加偏向于中式快餐。由于生活养成，再加上中式快餐的味道独特，使许多中式快餐成为消费者流连忘返的地方，中式快餐的快速发展与消费者的感情倾向有着密切的联系。5.熟悉消费者喜好优势中式快餐企业对于中国消费者比西式快餐企业更加了解，中式快餐在这个方面有不可比拟的优势。中国的饮食文化博大精深，烹饪技术娴

26、熟，有这些作为强大的后盾，中国丰富的文化是西式文化望尘莫及。6西式快餐弊端出现随着消费意识的提高，更加注重健康和均衡，西式快餐被大多数人成为垃圾食品。同时西式快餐频频爆出的增加了消费者的质疑，西式快餐渐渐。多数青年人以及上班族开始重新考虑中式快餐、接受中式快餐、发展中式快餐。（三）中式快餐的劣势1.产品难以标准化并且普及程度较低中式快餐对于烹饪的要求较高，不同的人利用相同的材料根据不同的火候可以制作出完全不同的口感，因此产品的标准化是中式快餐的一个瓶颈。中式快餐企业解决标准化这一问题的方法是通过使用快餐的机械化、工业化，用电磁炉制作食物而不是用火，并且制作标准化手册分发到各个大厨中以保障在不同

27、店面中的产品色香味相同。2.产品样式众多，缺乏高效率的生产中式快餐的搭配多种多样，如果任凭消费者挑选则会费时费料，不能达到高效率的标准。快餐企业应当制定不同的套餐组合，每种套餐组合都是通过制定，均衡各种营养，同时考虑到大多数消费者的喜好。店面可以平时可以准备好不同的套餐，当顾客需要时，快速将套餐加热，即节约时间又节省原料。3中式快餐难以扩大规模，形成连锁经营中式快餐目前还处于“小打小闹”的规模，中式快餐的特点是毛利率较低，中式企业要想必须扩大生产规模和销售规模。中式快餐缺乏宏观布局，不对企业进行品牌宣传和推广。另外企业通过特许经营来加快企业规模的扩张，但是又对特许经营的管理水平低下，导致了加盟

28、企业的经营水平低、品牌意识差等局面。4.服务观念淡薄，没有的服务标准中国餐营业往往只注重改进食品的口味和搭配，忽略服务这种软性指标。即使口味再好，服务不周到一样不能吸引顾客。例如“海底捞”这样的火锅店，以优质的服务赢得了众多消费者的信任，由此可见，服务是一种软实力，好的服务再加上好的口味才可以吸引客。5.缺乏优秀的的顾大多数的中式快餐企业小而且多，很多是从零做起，对引进优秀的管理的意识较为淡薄，导致企业发展过程中缺乏管理，同时也缺乏专业知识和发展体系。基层工作时间长，工资待遇低，各员工的服务技能和服务意识不同，企业没有重视基层员工的培训，也没有很好的机制和激励机制，使基层员工大量流失。6.少，

29、融资难随着经济的过去，多个行业经济开始复苏，行业扩展需要大量。如今的融资渠道主要包括公司上市、借款、企业借款。公司上市需要企业资本达到一定规模。2007年发展较好的真功夫可以上市融资，但由于种种原因放弃了上市融资的机遇，使得企业在未来的发展大打折扣。借款利息较高，适用于短期融资。企业借款需要企业之间的相互信任，但是中国快餐行业都在快速发展的时期，企业之间的投资较为少见。7.海外市场对于中式快餐有着巨大的吸引力。快餐迅速发展的，中式快餐的发展模式、生产技术日益成熟，市场竞争也日益激烈。中式快餐已经具备了实施的条件。如果中式快餐想要有更好的发展，不容忽视。（四）中式快餐遇到的机遇在经历了 10 多

30、年的市场筛选后，走出“乱而杂”的市场无趣，基本形成了成市场细分，以满足不同人群的消费需求。同时，我国城市扩峰期已经到来，1800 万农村人进入了城市，到 2015 年，我国城市人口将首次超过农村人口。依偎着人民生活水平的全面改善，同时也意味着人们的消费观念发生变化。随着人们生活节奏的加快，快餐将成为主流消费。现在国家对高端饭店的打击力度增加，使得许多高端饭店成为中店，这样就使得高端饭店不断扩大规模，未来很可能走中式开餐的模式。的饭中国的产业结构逐渐升级和，服务业的必争逐步上升，服务行业的重视程度将会进一步加深。中国在国际上的增加，越来越多的外国人的饮食和文化感，这些好的趋势都会鼓励企业扩张规模

31、。中国将中式快餐与民生最紧密连接起来，国家加大了快餐企业的政策扶持力度，鼓励企业进行规模扩张，并给与宽融资，打造企业更加卫生、健康、环保的快餐食品。（五）中式快餐的发展策略分析1.打造企业品牌，形成企业文化对于企业来说，品牌代表企业的软实力。肯德基之所以成功，是因为肯德基注重打造企业品牌，通过以及处理等方式企业在消费者心目中的良好形象。中式快餐也应当塑造自己的企业品牌，做好企业的市场分析，以及外部环境和内部环境的分析，制定企业品牌策略以及品牌策略。同时，企业应当制定本土化品牌策略和国际品牌策略，使企业有更好的愿景，立足当下，放眼天下。2.加强产品细分，打造产品肯德基的产品是鸡肉，不论是鸡翅还是汉堡，他的主打品牌都是鸡肉。通过市场调研，进行市场细分，设计、研发属于企业特有的产品，抢占市场份额。产品必须具有标准化的制作流程，再将产品进行延伸，扩展出不同种类的产品和套餐，赢得消费者的认同。不断创新定的技术含量和3.利用整合产品，保持消费者的新鲜度，赢得消费者的忠诚度。还要致力于拥有一知识产权的配方设计，提高自己的竞争优势。取得持久竞争力肯德基通过一系列的策略乃至世界竞争力不断增强。中式快餐企业在品牌上发展就需要一系列的策略。中式快餐的起步晚，发展速度相对缓慢，通过一系列的市场策略可以增强与消费者的沟通，不断创造产品在消费者