红茶与岩茶基本知识---参ppt课件

1、主讲人：游潇媛主讲人：游潇媛课课 程程 内内 容容红茶、岩茶、铁观音的区别红茶、岩茶、铁观音的区别岩茶知识与泡法岩茶知识与泡法红茶知识与泡法红茶知识与泡法茶具的正确运用茶具的正确运用一、红茶、岩茶、铁观音的区别一、红茶、岩茶、铁观音的区别红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为山茶区的茶农发明，名为“正山小种。属于全发酵茶正山小种。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻切、发经过萎凋、揉捻切、发酵、枯燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲酵、枯燥等典型工艺过程精制而成。因其干

2、茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶出名天下，工夫红茶和小种红茶处处地较广，祁门红茶出名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种开展起来的印度、斯里兰卡的留香，此外，从中国引种开展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。产地红茶也很有名。“岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因此得名。属半岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因此得名。属半发酵茶，青茶乌龙茶，以发酵茶，青茶乌龙茶，以“岩骨花香的独岩骨花香的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有武夷山

3、茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀奇秀 甲甲于东南之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪于东南之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温暖，冬暖夏凉，雨量充沛。萦回其间，气候温暖，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式茶园。武盆栽式茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。岩茶之王。是福建闽南乌龙茶的代表，被人们誉为乌龙茶之王。是福建闽南乌龙茶的代表，被人们誉为乌龙茶之王。铁观音外形独特，茶条为螺旋卷曲形，紧结重实，铁观

4、音外形独特，茶条为螺旋卷曲形，紧结重实，呈倾听头状，并带有青蒂小尾。色泽砂绿青润，外表呈倾听头状，并带有青蒂小尾。色泽砂绿青润，外表带有白霜，这是优质铁观音的特征之一。带有白霜，这是优质铁观音的特征之一。铁观音外形奇特，内质更佳。汤色金黄，浓艳清澈，铁观音外形奇特，内质更佳。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚亮堂，呈现叶底肥厚亮堂，呈现“青蒂、绿腹、红镶边的特征。青蒂、绿腹、红镶边的特征。品饮茶汤，即感味道醇厚甘鲜，回甜明显，香气馥郁，品饮茶汤，即感味道醇厚甘鲜，回甜明显，香气馥郁，久留齿颊，令人心旷神怡，回味无穷。久留齿颊，令人心旷神怡，回味无穷。铁观音茶还特别耐泡，有铁观音茶还特别耐泡，有“七泡

5、有余香之誉。七泡有余香之誉。二、岩茶知识与泡法二、岩茶知识与泡法是什么呢？武夷岩茶武夷岩茶产于福建武夷山。武夷岩中心地带所产的茶叶，称产于福建武夷山。武夷岩中心地带所产的茶叶，称正岩茶岩坑谷，是指武夷山三坑两锏，即牛栏坑、正岩茶岩坑谷，是指武夷山三坑两锏，即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香锏和梧源锏；土壤特征：土慧苑坑、倒水坑、流香锏和梧源锏；土壤特征：土层厚，富钾铝，钙含量中，土壤酸度适中，沙粒适层厚，富钾铝，钙含量中，土壤酸度适中，沙粒适中，水、肥、气、热协调；微域气候优越中，水、肥、气、热协调；微域气候优越其质量香高醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产其质量香高醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所

6、产的茶叶，称半岩茶低山，是指武夷山范围内，三的茶叶，称半岩茶低山，是指武夷山范围内，三坑两锏以外和九曲溪一带山岩所产的，土壤中有机坑两锏以外和九曲溪一带山岩所产的，土壤中有机质和营养含量与武夷山差不多，但土壤酸度大，铝质和营养含量与武夷山差不多，但土壤酸度大，铝多，土壤质量粘重，土层较薄，微域气候条件略差多，土壤质量粘重，土层较薄，微域气候条件略差其岩韵略逊于正岩茶；其岩韵略逊于正岩茶；传说，很久以前有一位秀才，上京赶考，途径武夷山时病倒了，辛被天心庙传说，很久以前有一位秀才，上京赶考，途径武夷山时病倒了，辛被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然，病就好了。后来秀才金榜题名，中老方丈看见，

7、泡了一碗茶给他喝，果然，病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长了三颗高大的茶树，树叶繁陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长了三颗高大的茶树，树叶繁茂，吐出一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的关泽，煞是得意。老方丈说，茂，吐出一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的关泽，煞是得意。老方丈说，去年他犯鼓胀病，就是用这种茶叶治好的。很早以前，每逢春日茶树发芽时，去年他犯鼓胀病，就是用这种茶叶治好的。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集猴群

8、，穿上红衣红裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治就鸣鼓召集猴群，穿上红衣红裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛，击鼓鸣钟，百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛，击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到树下焚香礼拜，齐声高喊召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽茶发芽然后采下牙叶，精工制造，装入锡盒。状元带了进京后，正遇皇后肚疼鼓然后采下牙叶，精工制造，装入锡盒。状元带了进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立刻献茶让皇后服用，果然茶到病除。皇上大喜，将一胀，卧床不起。状元立刻

9、献茶让皇后服用，果然茶到病除。皇上大喜，将一件红袍交给状元，让他代表本人去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛透明，件红袍交给状元，让他代表本人去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛透明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍批在茶树上，以到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍批在茶树上，以示皇恩。说也奇异，等掀开大红袍时，三株茶树的牙叶在阳光下闪出红光，示皇恩。说也奇异，等掀开大红袍时，三株茶树的牙叶在阳光下闪出红光，众人都说是给大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树称为众人都说是给大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树称为“大红袍有大红袍有人还在石壁上刻了人还在石壁上刻

10、了“大红袍三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。大红袍三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。一、【特征】一、【特征】武夷岩茶茶王。兰花香、香高而耐久，武夷岩茶茶王。兰花香、香高而耐久，“岩韵明显。耐泡，岩韵明显。耐泡，冲泡七、八次仍有香味。汤色清澈艳丽，呈橙黄色又称琥珀冲泡七、八次仍有香味。汤色清澈艳丽，呈橙黄色又称琥珀色味道醇厚，回甘快，杯底有余香。色味道醇厚，回甘快，杯底有余香。二、【效果】二、【效果】茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄铜醇类和嘌呤碱类化合物茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄铜醇类和嘌呤碱类化合物等多种营养物质，饮后品饮对降低血压、血糖、胆固醇和防治等多种营养物质，饮后品饮

11、对降低血压、血糖、胆固醇和防治心血管病有明显调理作用。心血管病有明显调理作用。三、【形状】三、【形状】大红袍茶树为灌木型，高约大红袍茶树为灌木型，高约1米，树冠半展开，分支较密集，米，树冠半展开，分支较密集，通体均为锈色硬毛。根直而长，可达通体均为锈色硬毛。根直而长，可达50厘米，常有锈色油点，厘米，常有锈色油点，断面带浅红色。茎直立，枝有棱。三出复叶互生。夏秋开花，断面带浅红色。茎直立，枝有棱。三出复叶互生。夏秋开花，总状花序腋生或聚成顶生的圆锥花序，蝶形花冠呈紫红色。荚总状花序腋生或聚成顶生的圆锥花序，蝶形花冠呈紫红色。荚果斜卵形，仅一荚节，被贴生长茸毛，紫色网脉明显。种子长果斜卵形，仅一

12、荚节，被贴生长茸毛，紫色网脉明显。种子长圆形。圆形。三、红茶知识与泡法三、红茶知识与泡法工夫红茶工夫红茶 是我国传统的独特种类。它因初是我国传统的独特种类。它因初制时特别注重条索的完好紧结，精制时需费制时特别注重条索的完好紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的质量特点是：外形条工而得名。工夫红茶的质量特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红索细紧，色泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红亮，想起馥郁，味道甜醇。因采制地域不同，亮，想起馥郁，味道甜醇。因采制地域不同，茶树种类有异，制造技术不一，因此，又有茶树种类有异，制造技术不一，因此，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越祁红、滇红、宁红

13、、川红、闽红、湖红、越红之分。红之分。金俊眉采摘于原生正山小种茶树，生长于武金俊眉采摘于原生正山小种茶树，生长于武夷山自然维护区海拔夷山自然维护区海拔1200-1500米的原始森米的原始森林中，该地森林覆盖率林中，该地森林覆盖率95%以上，负氧离子以上，负氧离子含量极高，植被维护完好，水质绝佳，含适含量极高，植被维护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯真潮湿，四季清楚，山度矿物质，空气纯真潮湿，四季清楚，山花野果树木相得益彰。原生正山小种茶树天花野果树木相得益彰。原生正山小种茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树

14、杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树种相伴。种相伴。 金俊眉也叫金俊眉也叫“金骏眉采一芽为主加工而金骏眉采一芽为主加工而成，采自海拔成，采自海拔1500-1800米的高山。金毫凸米的高山。金毫凸显，形似眉毛，故称金俊眉。有金必有银，显，形似眉毛，故称金俊眉。有金必有银，稍次于金俊眉的就称之为银俊眉了，都属于稍次于金俊眉的就称之为银俊眉了，都属于正山小种的尖端产品。正山小种的尖端产品。 所谓所谓“金说的是它金说的是它的颜色，的颜色，“俊眉那么是指茶芽的外形好似美俊眉那么是指茶芽的外形好似美丽的眉毛。这种茶的采摘时间比正山小种要丽的眉毛。这种茶的采摘时间比正山小种要早，选择细嫩的尖芽，但发酵程度

15、和熏焙程早，选择细嫩的尖芽，但发酵程度和熏焙程度较正山小种要轻。度较正山小种要轻。 红茶的冲泡红茶的冲泡红茶的品饮，主要有份清饮和调饮两种。清饮，红茶的品饮，主要有份清饮和调饮两种。清饮，追求的是茶的真实味，中过的大多数地方都采用清饮追求的是茶的真实味，中过的大多数地方都采用清饮泡法，即在茶汤中不加任何调料，是茶发扬本性固有泡法，即在茶汤中不加任何调料，是茶发扬本性固有的香气和味道。调饮，那么在茶汤中参与调料，以佐的香气和味道。调饮，那么在茶汤中参与调料，以佐汤味。当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中汤味。当今的调饮泡法，比较常见的是在红茶茶汤中参与糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或者香槟酒等。

16、参与糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或者香槟酒等。现将红茶清饮和调饮的泡法引见如下：现将红茶清饮和调饮的泡法引见如下：清饮杯泡法清饮杯泡法 1备具备具 白色有柄瓷杯、茶叶罐、茶白色有柄瓷杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、开水壶煮水器、茶巾、水盂。荷、茶匙、开水壶煮水器、茶巾、水盂。 2洁具洁具 用开水冲杯，以干净茶具，用开水冲杯，以干净茶具，并等待温壶的作用。并等待温壶的作用。 3赏茶赏茶 用茶匙拨取适量茶叶入茶荷，用茶匙拨取适量茶叶入茶荷，供宾客欣赏干茶的外形及香气。供宾客欣赏干茶的外形及香气。 4置茶置茶 用茶匙将茶叶依次拨入茶杯用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，没中，没60mL左右水容量需求干茶左右水容量需求

17、干茶1g。 5冲水冲水 90左右的开水以高冲法冲左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。入茶杯，七成满即可。 6奉茶奉茶 将冲好的茶，双手持杯托有将冲好的茶，双手持杯托有礼貌的奉给宾客。礼貌的奉给宾客。 2清饮壶泡法清饮壶泡法 1备具备具 紫砂壶或者与壶通用；因品饮红，观色紫砂壶或者与壶通用；因品饮红，观色是重要内容，因此，盛茶杯以白瓷或内壁呈白色为好，是重要内容，因此，盛茶杯以白瓷或内壁呈白色为好，而且壶与备的用水量须配套；茶叶罐、茶匙、开水壶、而且壶与备的用水量须配套；茶叶罐、茶匙、开水壶、茶巾、水盂。茶巾、水盂。 2洁具洁具 用开水注入壶中，持壶摇数下，在依次用开水注入壶中，持壶摇数下，

18、在依次倒入杯中，以干净茶具。倒入杯中，以干净茶具。 3置茶置茶 用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入壶，用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入壶，根据壶的大小，没根据壶的大小，没60mL左右水容量需求干茶左右水容量需求干茶1g红碎红碎茶每克需求茶每克需求7080mL水水 4冲泡冲泡 将将90左右开水高冲入壶。左右开水高冲入壶。 5分茶分茶 静置静置35min后，提起茶壶，悄然摇摆，待后，提起茶壶，悄然摇摆，待茶汤浓度均匀后，采用循环倾注法一一倾茶入杯。茶汤浓度均匀后，采用循环倾注法一一倾茶入杯。 6奉茶奉茶 调饮泡法调饮泡法调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜜蜂红茶、调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜜蜂红

19、茶、白兰地红茶等。红茶的冲泡方法与清饮壶泡法类似，白兰地红茶等。红茶的冲泡方法与清饮壶泡法类似，只是要在泡红的茶汤中参与调味品，详细泡法如下：只是要在泡红的茶汤中参与调味品，详细泡法如下：备具备具 按人数选用茶壶及与之相匹配的茶杯，茶杯多按人数选用茶壶及与之相匹配的茶杯，茶杯多项选择用有柄带托的瓷杯，入制造冰红茶，也可选项选择用有柄带托的瓷杯，入制造冰红茶，也可选用透明的直筒玻璃杯或者矮脚的玻璃杯；茶叶罐、用透明的直筒玻璃杯或者矮脚的玻璃杯；茶叶罐、烧水壶、羹匙。烧水壶、羹匙。洁具洁具 将开水注入壶中，持壶要数下，在依次倒入将开水注入壶中，持壶要数下，在依次倒入杯中，以干净茶具。杯中，以干净茶具。置茶置茶 用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入壶，根据用茶匙从茶叶罐中拨取适量茶叶入壶，根据壶的大小，没壶的大小，没60mL左右水容量需求干茶左右水容量需求干茶1g红碎红碎茶没克需求茶没克需求7080mL水水冲泡冲泡 将将90左右开水高冲入壶。左右开水高冲入壶。分茶分茶 静置静置35min后，提起茶壶，悄然摇摆，使茶后，提起茶壶，悄然摇摆，使茶汤浓淡均匀，滤去茶渣，一一倾茶入杯，随即参与汤浓淡均匀，滤去茶渣，一一倾茶入杯，随即参与牛奶和糖，或一片柠檬，或一二匙蜜蜂，或洒上少牛奶和糖，或一片柠檬，或一二匙蜜蜂，或洒上少量白兰地，调味品用量的多少，可依每