银杏果的作用及吃法

1、银杏果的食用价值和药用价值银杏系果裸子植物，无果实可言，通常所说的银杏果，实际上是银杏的种子，是除去浆汁外种皮之后的种核，其色为白色，故俗称“白果”。白果为我国著名的干果之一；味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。银杏的种仁，营养成分丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。老年人食用可延年益寿，青年人食用可肌肤丰润。长期食用有抗皱美容的作用。银杏果很少生食，一般均加工后食用。加工的方法很多，如烤、蒸、烧、炖、煮以及加入糕点、蜜饯、粥、饭中作为配料等。常用于高级筵席招待宾客，如孔

2、府菜系中的“诗礼银杏”、四川青城山道家的“白果炖鸡”。以及“密制银杏”、“银杏蒸鸭”、“银杏烧鸡丁”、“八宝饭”、“明火白果粥”、“银杏红枣汤”等均为馔肴上品。银杏入药，在我国唐代即有所记载，自宋、元之下，历代医家更多研究。具有益肺气、治喘咳、止带浊、缩小便、平皴皱、扩张微血管、增加血流量等医用效果和食疗作用。自元代之后，中医中药的文献多所记述。如摄生众妙方中之白果定喘汤，明代金陵曾盛极一时。其它偏方更无计其数。摄其要者，银杏具有下列之疗效：痰喘咳嗽，慢性肺炎，小便频数，小儿遗尿，慢性淋病、梦遗、妇女赤白带下，妇女产后脱肠、蛀齿、头面癣疮、下部疳疮、乳痈溃烂，鼻面酒皶等。内服多用熟白果、外敷多

3、用生白果。银杏果吃法银杏的药用价值及食用价值银杏果吃法银杏果吃法银杏果吃法银杏果是我国批准的首批药食同用的中药材之一，在我国古代就用银杏作为治病的良药和入馔的佳肴。银杏果 亦名白果，食法主要有烤食、 煮 食、炒食和配菜等，与肉 煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先 放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓 去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖 食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。

4、银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特点： 馅内加入银

5、杏，有祝福千秋长存之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一

6、遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。 特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用。 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中

7、火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅

8、汤盘中即可。 诗礼银杏是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名诗礼银杏。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜。

9、 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 菠菜

10、洗净，用油盐炒熟。 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、

11、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 银杏的吃法教你怎么吃银杏一、带壳炒炸类：1. 椒盐银杏：做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。 2.微波炉炸银杏3. 炉炸银杏：做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。 二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。1.

12、 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 2. 银杏汤圆：做法： o 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 o 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 o 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 o 待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

13、特点：馅内加入银杏，有祝福千秋长存之意。 3.4. 糖腊银杏：配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。做法：银杏用开水汆去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 5. 糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，

14、洗净后用开水汆一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 6. 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 7. 拔丝银杏：做法: 1. 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 2. 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。 3. 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用。 8. 桂花果：做

15、法: 1. 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 2. 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 3. 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 4. 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。 9. 诗礼银杏：做法: 1. 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。 2. 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100

16、克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。 诗礼银杏是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名诗礼银杏。 10. 羔烧银杏：做法： 1. 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。 2. 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。 3. 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，

17、用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜。 11. 八宝饭：做法： 1. 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 2. 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，用蒸笼蒸熟。 3. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 4. 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。1. 银杏鸭煲：做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放

18、入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。鸭煲的制作方法： 1. 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 2. 菠菜洗净，用油盐炒熟。 3. 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 2. 冬瓜银杏盅：备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。做法: 1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅

19、中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。 2. 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特点: 3. 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 4. 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。 四、去壳药用类：1. 治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服。配方一：备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。配制：先

20、将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉， 趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。服法：每次服2汤匙，每日3-4次，可常服。配方二：备料：银杏仁100克，蜂蜜150克。配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜，置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成。晾凉后装入瓶中，长期不坏。服法：每晚各服一汤匙，有神效。 2. 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病，效果佳。备料：银杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，鸡蛋数个。配制：将前四种成分一起研成细末。服法：每日

21、清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服，连服半年。 3. 滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮。配方一：备料：莲子15克，银杏仁9克，玉竹9克，沙参9克，百合9克，淮山药9克，生石膏20克，白糖适量。配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水1000毫升，武火煎开，文火熬煮约30分钟许，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。服法：饮其汤，日1次，连服15次。配方二：备料：银杏5-10粒，苡仁60克。配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量，武火煮沸，文火煎熬1小时许，待苡米软烂后，可加入适量白糖调味，即成。 4. 健胃、理气、消食、化痰：

22、备料：银杏200克，面粉250克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量。配制： 1. 将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时，待用。 2. 将瘦肉剁细，加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅。 3. 将面粉加水，揉和，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团。 4. 将面团擀成薄片，将馅填入，制成加心小饼，放入油锅，烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用。 5. 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。备料：银杏仁200克，水盆鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。配制： 1. 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心

23、，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。 2. 将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。 3. 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。 6. 脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等：备料：银杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。配制： 1. 将银杏仁煮至30

24、分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸1小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。 2. 将芝麻炒香，研细；热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时，即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成。 特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。 7. 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。备料：雄乌骨鸡1只，莲肉15克，银杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量，煮烂后即成。服法：每剂分2次服完，每天1次，共服3-5次。 8. 尿急尿频：亦可

25、用于招待宾客或家庭正常食用。备料：猪小肚800克，胡椒粉3克，银杏100克，姜10克，精盐3克，香菜2克，芝麻油3克。配制： 1. 猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透，去皮去心。 2. 炖锅上旺火，注入水，放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。 工艺要点： 3. 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。 4. 猪肚必须改刀，切成长5厘米，宽1.5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2个小时左右。 特点：乳色可口， 味道鲜美，老少皆宜

26、。 银杏的药用价值白果日用 ，鸭脚子。（时珍曰）原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果。梅晓臣诗：鸭脚类绿李，其名因叶高。欧阳修诗：绛囊因入贡，银杏贵中州。是矣。 集解 （时珍曰）银杏生江南，以宣城者为胜。树高二三丈。叶薄纵理，俨如鸭掌形，有刻缺，面绿背淡。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之，一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟烂，去肉取核为果。其核两头尖，三棱为雄，二棱为雌。其仁嫩时绿色，久则黄。须雌雄同种，其树相望，乃结实；或雌树临水亦可；或凿一孔，内雄木一块泥之，亦结。阴阳相感之妙如此。其树耐久，肌理白腻，术家求刻符印，云能召使也

27、。文选吴都赋注：平仲果，其实如银。未知即此果否？ 气味 核仁甘，苦，平，涩，无毒。（时珍曰）熟食，小苦微甘，性温有小毒。多食令人胪胀。（瑞曰）多食壅气动风。小儿食多昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食，患软风。 主治 生食引疳解酒，熟食益人。李鹏飞。熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，去齇 皴皱，及疥癣疳慝阴虱。时珍。 发明 （时珍曰）银杏宋初始著名，而修本草者不收。近时方药亦时用之。其气薄味厚，性涩而收，色白属金。故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。生捣能浣油腻，则其去痰浊之功，可类推矣。其花夜开，人不得见，盖阴毒之物，故又能杀虫消毒。然食多则收令太过，食人气壅胪

28、胀昏顿。故物类相感志言银杏能醉人，三元延寿书言白果食满千个者死。又云：昔有饥者同以白果代饭食饱，次日皆死。 附方新十八。 寒嗽痰喘 白果七个煨熟，以熟艾作七丸，每果入艾一丸，纸包再煨香，去艾吃。秘韫方。 哮喘痰嗽 鸭脚散：用银杏五个，麻黄二钱半，甘草炙二钱，水一钟半，煎八分，卧时服。又金陵一铺，治哮喘，白果定喘汤，服之无不效者，其人以此起家。其方：用白果二十一个炒黄，麻黄三钱，苏子二钱，款冬花，法制半夏、桑白皮蜜炙各二钱，杏仁去皮尖，黄芩微炒，各一钱半，甘草一钱，水三钟，煎二钟，随时分作二服。不用姜。并摄生方。 咳嗽失声 白果仁四两，白茯苓、桑白皮二两，乌豆半升，炒，蜜半斤，煮熟日干为末，以乳

29、汁半碗拌湿，九蒸九晒，丸如绿豆大。每服三五十丸，白汤下，神效。余居士方。 小便频数 白果十四枚，七生七煨食之，取效止。 小便白浊 生白果仁十枚，擂水饮，日一服，取效止。 赤白带下，下元虚惫 白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱半，为末。用乌骨鸡一只, 去肠盛药，瓦器煮烂，空心食之。集简方。 肠风下血 银杏煨熟，出火气，食之，米饮下。 肠风脏毒 银杏四十九枚，去壳生研，入百药，煎末和丸，弹子大。每服二三丸，空心细嚼，米饮送下。戴原礼证治要决。 牙齿虫慝 生银杏，每食后嚼一二个，良。永类铃方。 手足皴裂 生白果嚼烂，夜夜涂之。 鼻面酒齇 银杏、酒浮糟同嚼烂，夜涂旦洗。医林集要。 头面癣疮 生白果仁切断

30、，频擦取效。邵氏经验方。 下部疳疮 生白果杵，涂之。赵愿阳。 阴虱作痒，阴毛际内中生虫如虱，或红或白，痒不可忍者 白果核嚼细，频擦之，取效。刘长春方。 狗咬成疮 生白果仁嚼细涂之。 乳痈溃烂 银杏半斤，以四两研，酒服之；以四两研，傅之。急救易方。 水疔暗疔 水疔色黄，麻木不痛；暗疔疮凸，色红，使人昏狂。并先刺四畔，后用银杏去壳浸油中年久者，捣之。普济方。 银杏叶的药用范围 银杏叶的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的本经逢源中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精

31、遗尿等症。明代江苏、四川等地曾出 现了用银杏叶炮制的中成药，用于临床。 银杏为何可用于医疗 川村氏（1928）从白果肉中分离出白果酸、白果醇和白果酚三种化合物。 古川氏（1933）研究出这三种化合物的结构式。银杏的主要功用是抗结核。 祝维章（1943）通过银杏的化学与毒理研究，认为银杏对小白鼠有致惊厥的作用。 林传光等（1949）试验认为，白果汁、白果肉白果酚、尤其白果酸，在试管中能抑制杆菌的生长，而白果醇能促进分枝杆菌的生长。另外，银杏对多种类型病菌均有不同程度的抑制作用。果肉的抗菌力较果皮尤强。 曹仁烈（1957）也报道，其水浸剂对几种癣菌有不同程度的抑制作用。许多研究者都从新鲜银杏中提取

32、出白果酚甲，经试验对离体兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对兔有暂短的降血压的作用，并引起血管渗透性增加。 银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。其中以西阿黄素为主体成分，银杏叶粗提取物4种双黄酮类（西阿多黄素、银杏黄素、异银杏黄素、白果黄素）以秋叶含量最高。秋叶为17.2mg/g，夏叶为4.4mg/g。中国科学院植物所等单位于60年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效。 武汉军区总医院曾通过百余例清胆甾醇过

33、高症的临床疗效观察，认为银杏叶提取物（冠心酮）有一定的降压作用。继而，德国、英国、法国、美国、韩国等都用银杏制造出了治疗心、脑血管病的药物。80年代，上海天工制药厂、湖北安陆制药厂、深圳南方制药厂等均生产银杏叶制造的药物。1996年美国申请银杏提取物AGE专利，由原GBE向前进了一步了。山东郯城用银杏黄酮制造出银杏啤酒、银杏饮料。山东农业大学许慕教授和沂林科所研制出银杏叶茶。 银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成份具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及塞米松类似。外种皮醇类中间体对22种临床常见致病菌抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种临床致病真菌的有

34、效率为92%。外种皮提取物对苹果炭疸病等11种植物菌抑制率达88-100%。醇提取物对农作物病虫害3天内防治率达100%。 银杏的根也可入药。据窦国祥（1981）研究，银杏根中含白果内脂C、M、A、B，性味甘、温平、无毒。可治白带、遗精。这一研究成果开拓了银杏的药用途径，使一向作为烧柴乃至废物的银杏根派上了新的用场，成为药物原料，开发资源。 银杏有治疗老年痴呆症的效果 据新华社里约热内卢4月2日电： 据此间媒体报道，巴西圣保罗联邦大学的研究人员发现，产于中国的古老植物银杏有助于治疗老年痴呆症，以及延缓人体大脑衰老。 由巴西著名神经科专家桑托斯博士率领的科研小组从几年前开始研究老年痴呆症晚期患者

35、的治疗方法，结果发现银杏具有通畅血管等功能，在延缓老年人大脑衰老，增强记忆力方面具有常规药物难以实现的效果。 这个科研小组在实验中挑选了48名年龄在60-70岁之间的老年痴呆症患者，这些患者被分成两 个小组，第一组每天服用80毫克经提炼的银杏汁，另一组则服用安慰剂。六个月后， 科研人员发现服用安慰剂的患者病情越发严重，而服用银杏汁的患者在记忆力、注意力和完成复杂动作等方面的能力都得到明显提高。 挽救大脑的植物银杏 选自：纽约时报畅销书神奇的食物延缓衰老 -延缓和逆转衰老进程的基本策略 著： 美简卡帕 Jean Carper 译者：邱巍 张敏 出版：新华出版社 如果你的身体存在任何循环系统问题或

36、者你想预防这些问题的出现，包括因为年老大脑功能的衰退，那么银杏可以是一个很有利的赌注。如果一个医生知道银杏的作用，他一定会在开出的处方上加上它。幸运的是，你可以在任何健康食物商店中找到它。是的，银杏这个名字对许多美国人来说是陌生而奇怪的，他听起来像是来自东方古老王国的某种东西。但他实际上是一种非常普通的观赏性植物，在整个美国和世界其他地方都有它的踪影。被捣碎成粉末或液体状的银杏叶，很久以来就以其对大脑的返老还童作用闻名于世。经过五千年对银杏药用价值的断断续续的普及和传播，这种从中间裂开的叶子获得了恒久的新生。银杏是一种古老的植物，它对衰老的问题也有独到的功效。银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学

37、影响甚大，这两个国家有数以千万计的人用它与衰老作斗争并取得了很大成功。 普渡大学的药用植物权威泰勒博士声称，银杏是“过去10年在欧洲出售的最重要的要用植物”。举例来说，在德国，银杏叶的提取物受到严格的检测，每年医生要开出500万张含有银杏的处方用以防治一些衰老的最严重的症状，包括记忆力衰退。 银杏是什么？从专业术语上讲，这种抗衰老物质被称为银杏叶提取物。银杏是具有两亿年历史的观赏性植物，现在它主要生长在全球的温带地区，包括美国，它的叶子，即具有药用价值的部分分为两瓣，所以被称为双裂片叶。50磅的干银杏叶能够制成一磅的银杏叶提取物，这种提取物可以是液体的，也可以是固体的，它一般被制成胶囊或压成片

38、剂。 银杏抗衰老的秘密 根据一些著名科学杂志的报导，银杏最为出众的抗衰老能力在于对血液循环的改善。这种功能对一些老年人是非常重要的，这些人的血管老化、缺乏弹性并出现了栓塞。显然，银杏能够帮助血液更顺利地通过最为细小和狭窄的血管，使大脑、心脏和四肢的组织中缺氧的部分获得营养，起到恢复记忆力和消除肌肉疼痛的效果。300篇以上有关银杏的科学论文在各种杂志上发表，其中许多论文都论证了银杏能够刺激血液循环，对组织增加氧气的供应，这很可能是通过扩张血管和阻止血液过分粘稠及血小板沉积来起作用的。最重要的是，银杏不仅能够将氧气和血液更多地输送到大脑的健康部分，而且对疾病损伤的部分格外关照，因此它能够赋予衰老的

39、大脑以新生。 银杏的强大功效还来自于另一个方面：它是一种高效的抗氧化物。一项最近的试验显示，银杏在清除流离基方面的效率比维他命E还要高，因此它可以有效地防止高脂肪的细胞膜被氧化。法国巴斯德学会的德里博士认为，银杏的最重要的功效是在流离基对细胞破坏之后，重新恢复细胞膜的完整。在一项重要的动物实验研究当中，德里博士还发现，银杏可以恢复大脑细胞接受来自神经传导系统的，指导大脑进行工作的信号的能力。举例来说，银杏能够在大脑细胞中奇迹般地恢复一些接收点，增加十分重要的大脑化学物质5-羟色胺的传送，这种物质随着年龄增加而逐渐失去。这是银杏逆转大脑衰老的另外一条途径。 在欧洲，银杏获得了为老年人提高生活质量

40、的声名，它应该成为每个希望度过幸福健康晚年的人生活中的重要伙伴。 （麦卡伯，科罗拉多洲草本植物研究学会主席；科罗拉多洲草本植物研究学会是一个研究草本植物的非盈利性组织。） 银杏是如何抗衰老的 改善大脑功能。随着年龄的增加，人体中含氧的血液通过大脑中细小的毛细血管的能力逐渐下降，这种情况被称为脑供血不足。它的症状是众所周知的：注意力和短期记忆力下降，心不在焉、糊涂、乏力、疲劳、抑郁、焦虑、头晕和耳鸣。 根据一些令人吃惊的研究结果，银杏能够改善脑供血不足的症状。荷兰马斯特里赫特林姆堡大学的克莱金和奈普奇尔医生对40项控制研究进行了分析，他们在1992年的英国临床药理学杂志上发表了一篇论文指出，用银

41、杏来治疗脑供血不足和通常所使用的Codergocrine (HydergrineTM)具有同样的功效。 这两位荷兰医生特别引用了1991年德国所进行的两项研究。其中一项研究对99名患大脑功能障碍两年以上的老年患者施用银杏进行治疗，结果发现，3个月以后，72%的人的症状得到了改善，相比之下，用安慰剂进行治疗的人中只有8%症状得到了改善。与此类似，德国研究者对200名年均69岁的4年以上记忆功能障碍患者进行了实验，结果是，服用3个月的银杏叶制剂后，71%的患者症状获得改善，同期只服用安慰剂的患者只有32%获得改善。 这两位荷兰研究者对银杏的药用价值深信不疑，他们表示，一旦自己出现脑供血不足的症状，

42、他们一定会服用银杏来治疗，因为所有的研究都没有发现银杏有什么明显的严重的副作用。根据他们的研究，治疗脑供血不足最常规的日服用量是120毫克，症状的改善一般发生在服用后的四到六周。 脑积水的治疗是神经病学和神经外科学中一个没有解决的问题，但是动物实验已经证实，银杏提取物对化学引致的脑积水有较好的疗效。银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，它在另一些情况下还被用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。 （赫特伯博士，任教亚利桑那大学医学院。） 挽救老化的大脑 银杏似乎在那些比年轻人更需要它的老年人身上可以起到更快和效率更高的作用。根据意大利的一项研究结果

43、，静脉注射银杏的提取液，使70%的老年人体内流向大脑的血液增加。但是，对于30至50岁的人，这个比例只有20%。另一方面，50至70岁的人血液量增加了70%，而且，老年人血流量增加至最大量所需要的时间也比年轻人要短。 快速恢复记忆力 在一些情况下，记忆力会得到迅速的改善。法国对18名平均69岁的老年男女进行了一项双盲实验，这些人都患有轻度的记忆力障碍。银杏改善了他们大脑处理信息的速度。在实验前一个小时，研究人员给参加实验的人服用了320毫克的银杏或600毫克的安慰剂，结果发现，银杏使其服用者的大闹处理信息的速度几乎提高了一半。 延缓早老性痴呆症的发生 根据德国一项对40名被诊断为早老性痴呆症的

44、患者进行的双盲实验，银杏似乎可以改善这些患者的一些症状。每日3次，每次80毫克的银杏服用一个月之后，记忆力、注意力和运动心理状态都有了显著的改善。由于早老性痴呆症被认为部分地因游离基的损害而导致，所以银杏的抗氧化活性很可能能够延缓这种损害的发展，如果能够防微杜渐地使用它，效果将会更好。西雅图自然产品研究咨询会的主任布朗博士说：“银杏叶的提取物是不多的几种真正能够被称为物超所值的。”? 改善边缘血循环 当人老了以后，由于流入边缘动脉血管的血液受到限制，可能会受到腿疼的折磨，这种情况被称为间歇性跛足。当血液循环太弱时，肌肉中的氧气量减少，有毒物资和流离基的生成增加，疼痛就出现了。有确凿的证据显示，

45、银杏可以通过刺激血液循环来缓解这种疼痛。德国有一项统计显示，它对5次实验进行了变化分析，结果显示，与服用安慰剂相比，服用银杏可以使患者在踏车实验中比服用前走得远得多。? 在一项德国进行的为期6个月的实验中，银杏使1/3的患者无痛步行的距离延长了一倍，在其他患者中，步行距离延长了30%。 银杏抗衰老的承诺下面是根据最新研究结果所列示的银杏的功效：? 改善动脉、静脉和毛细血管当中的血流。 改善老年人记忆力衰退和信息处理速度的降低问题。 延缓早老性痴呆症的发生。 减少由于四肢血流不足所引起的脚疼的发生。 防止细菌的过分活跃，包括牙龈疾病。 缓解旋晕症。 减少耳鸣。 防止由于视网膜缺氧引起的视力衰退。 改善由于血液减少引起的听力损失。 降低血压。 增加良性的HDL胆固醇。 防止不正常