儿童养生药膳～消化系统

1、.;兒童養生藥膳消化系統兒童養生藥膳消化系統 馬鈴薯粥 材料： 馬鈴薯3個、冰糖1大匙 作法： 馬鈴薯削去皮切細，加水5杯煮成粥後，加入冰糖待溶化熄火即可，每天早晨空腹食用。 功效： 緩中止痛，適合空腹時肚子常常隱隱疼痛者。 這一道藥膳是民間常用來治療消化器官潰瘍的方法，有一些小孩個性較急躁，或有的人考試前容易緊張，常會發生腹部隱隱作痛，甚則拉肚子，這種情形久了容易形成消化器官的潰瘍，所以偶而煮這一道藥膳來吃，會有一些改善，另外服用這一藥膳時，最好能夠連續服用幾天，效果比較好。 胡椒豬肚湯 材料： 1.胡椒粒1兩、肉桂2錢 2.豬肚1付、鹽2小匙 作法： 1.豬肚以明礬清洗乾淨，熱水多川燙幾次

2、以去其腥味，胡椒粒（切勿打碎）同肉桂用小布袋包起來。 2.取一鍋子，放入豬肚和藥包，加8杯水，放瓦斯爐上大火燒開後關小火，慢慢煮至豬肚爛，取出豬肚切小片再放入湯裡即可。 功效： 溫胃散寒，制酸止痛，適合胃寒疼痛，消化不良，食慾不振，吞酸噯氣。 這一道藥膳是民間用來治療胃寒痛的方法，胃寒是中醫特有的名詞，胃寒症通常是指胃病久了，消化的能力變差了，常常吃飽飯後，腹部脹隱隱作痛，頻頻打嗝嘔吐酸水，服用這一藥膳，能獲得一些改善，但這一種治療胃寒症的藥膳，對於急性胃炎所引起的胃痛，則不合適的，這一點要特別注意。 丁香粉蒸肉 材料： 1.丁香粉1錢 2.五花肉半斤、糯米2大匙、粉蒸肉粉1包 3.醬油1大匙

3、、糖1大匙、水2大匙 作法： 1.五花肉洗淨切塊川燙，同材料3拌勻醃15分鐘，糯米敲細或用果汁機打碎。 2.粉蒸肉粉同丁香粉和打碎的糯米攪拌均勻，五花肉沾上粉蒸肉粉後排列在盤子上，置電鍋上蒸熟即可。 功效： 健脾胃，助消化，適合小孩腹脹消化不良，食慾不振。 丁香的香味很重，很多滷料包都會加一點丁香，讓滷味更芳香，這一道藥膳即是在平常的粉蒸肉粉，加一點點的丁香粉，不但吃起來味道更香，還能幫助腸胃的消化。 金果牛腩堡 材料： 1. 鹹橄欖3粒 2. 牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、薑片3片 3. 醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙 作法： 1. 牛腩洗淨稍燙過，切成小塊狀（約4

4、公分長），鹹橄欖用水洗過，去仔切成小片狀，胡蘿蔔切塊狀備用。 2. 鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片，後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內，加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯，以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。 功效： 健胃消食，下氣化滯，適於消化不良，食慾不振者。 橄欖除了能幫助消化外，還有清咽生津的功效，因此有肺胃之果的稱呼，過去人們常會用鹹橄欖燉瘦肉給小孩吃，治療小孩胃口不好，它有開胃的功效，味道不錯小孩很容易接受，今天做父母的也常常擔憂小孩不吃飯，這一道藥膳就是用鹹橄欖，來改善小孩不佳的食慾。 開胃雞片 材料 1.黃耆2錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢 2.雞胸肉6兩 3.蛋黃2個、太

5、白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉） 4.白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（調味醬） 作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 2.雞胸肉去皮後切薄片（可放置冷凍櫃冰後再切較好切）、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。 3.蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。 4.調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料4和藥汁，待汁濃稠時淋上少許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。 功效 健脾開胃，幫助消化；適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者。 黃耆和黨蔘都有補中益氣

6、、健脾胃的功效，中是指中焦脾土，脾依中醫的理論是一個消化系統，所以黃耆和黨蔘，能強化我們消化和吸收的能力，山楂有消食磨積的功用，它能夠消除肉積和油膩之積，近來人們因為山楂有這個功效，常拿來做減肥茶用，麥芽能消麵食積，榖芽則能消谷物之積，三者都含有消化酵素，能夠幫助消化，中醫師就常用來治療小孩的脹氣和食慾不振，是小孩開胃的好藥材，所以又稱為三仙。 四神豬肚湯 材料 1.山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各5錢 2.豬肚1個 3.鹽少許、當歸酒（當歸3錢塞入1瓶米酒內） 作法 1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過，同藥材1.一起置鍋內，加水10杯，小火煮約2小時，撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鐘，

7、加鹽調味即可。（若喜食較爛者可多煮一段時間，另外藥材1.亦可先用水泡軟再煮） 2.食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。 功效 能健脾開胃，幫助消化，適合消化不良，腹脹厭食，對於小兒的食慾不振是最佳的藥膳。 四神加豬腸湯是民間上常用來治療，小孩食慾不佳的好膳食，四神就是指山藥、茯苓、蓮子、欠實四味藥材，這四味藥材都有健脾開胃、助消化的功效，一般四神湯是沒有薏仁的，但薏仁有健脾利濕的功效，而且小孩也喜歡吃，所以在藥行買四神湯時，通常都會再加上薏仁的，小孩臟腑薄弱，常會因飲食的偏差或嗜吃零食，而造成腸胃功能的不適，使小孩容易脹氣、肚子痛、經常腹瀉、食慾不振等等，吃四神湯都會有所改善，當然不愛吃豬腸、豬

8、肚的話，用排骨或雞肉來替代也是可以的。 陳皮牛肉 材料 1. 陳皮3錢、桂皮2錢 2. 沙朗牛肉1塊（約1斤），生薑絲少許 3. 蕃茄醬、蠔油、果糖各1大匙，黑醋1小匙，黑胡椒粉少許 作法 1.取鍋放入1藥材，入5杯水，大火燒開後以小火熬10分鐘，後放入牛肉煮5分鐘熄火繼續悶10分鐘，取出肉放入冰水中。 2.待涼切片置盤上，放上薑絲。 3.沾醬製作-取上述燙肉之湯汁2大匙，燒滾後入3料，待湯汁濃稠後熄火。 功效 陳皮、桂皮芳香健脾，除了增進食慾外，還有幫助消化的作用。 陳皮就是讓橘子皮發酵而成的，而且還要儲藏久一點，如此烈氣消失，無燥散之患才是好的陳皮，所以叫它做陳皮，陳皮除了一般我們所知道，

9、有化痰止咳功效外，它還能調中導滯，幫助消化，也是中醫師經常用的藥材，因為它是很好的理氣藥，中醫講氣順則百病除，所以藥典上就記載這它能宣通五臟、統治百病，桂皮是肉桂樹的樹皮，除了芳香開胃外，也有幫助消化的功效，小孩消化能力差，如果愛吃牛肉，我們就可以加點陳皮和桂皮，不但讓牛肉更有香味，而且還好消化呢。 荷葉包 材料 1. 白朮2錢、枳殼、陳皮、砂仁、丁香各1錢 2. 荷葉2張、糯米1斤、臘肉（或叉燒肉）5兩、香菇5朵、紅蔥頭7粒 3. 油3大匙、醬油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、鹽1小匙、水 作法 1. 將藥材1以水2杯小火熬剩1杯備用。 2. 荷葉洗淨用水泡軟，糯米洗淨用水泡4小時，肉及香菇

10、切丁，紅蔥頭切細。 3. 燒熱油3大匙後爆香紅蔥頭，後放入香菇、肉稍炒再放入糯米、醬油、味精、胡椒、鹽炒香備用。 4. 取一個鍋子鋪上荷葉後，將炒香的糯米放入藥汁攪拌均勻後倒入荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，放入電鍋內，外鍋用1杯水蒸熟即可。 功效 能芳香健脾，消食化積，此藥膳有清香開胃和除煩悶的作用，很適合小孩夏季天氣熱不思飲食，或腹脹不消時食用。 小孩總是愛吃糯米類的東西，糯米黏度高不是很好消化，如果我們能用這樣的藥材熬湯來煮糯米，不但更清香，還更好消化，這樣就不會因多吃一些就脹氣，荷葉也有清暑益氣的功效，所以夏天小孩胃口差，煮飯時可以加一小片的荷葉，不但米飯較清香，還有開胃增強食慾的功能。

11、涼拌雞絲 材料： 1.山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢（三仙） 2.雞胸肉6兩、小黃瓜2條 3.醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙 作法： 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。 2.雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟，取出待涼後撕成條狀，另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用。 3.小黃瓜洗淨，切小段拍碎，加少許鹽拌備用。 4.取藥汁1大匙，雞汁1大匙加3料拌勻作成調味醬。 5.取1大盤，小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。 功效： 有健脾胃助消化的功效，適合小孩厭食，容易脹氣，夏天食慾不振者食用。 山楂、麥芽、穀

12、芽是很好的開胃藥材，味道酸酸甜甜的，小孩很容易接受，夏天天氣熱，小孩子普遍胃口都不佳，用三仙做成涼拌藥膳，在夏天裡能有一道清涼的開胃菜餚。 肉桂蝦仁 材料 1.肉桂粉1錢、甘草2錢。 2.大草蝦10尾。 3.米酒1小匙、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、蛋白1/2個（以上為醃蝦仁的料）。 4.玉米粉1/2杯、白糖3大匙。 作法 1.將甘草用1/2杯熱水沖泡備用。 2.大草蝦洗淨去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋後，以3料醃15分鐘。 3.油鍋加熱，將玉米粉用4大匙水調成粉漿，蝦仁沾上粉漿後，投入熱油鍋炸，炸至表皮成金黃色，撈起濾乾油份後，排於盤上。 4.熱鍋入油1大匙，放入白糖和甘草水2大匙，待糖溶解

13、且稍濃稠，撈起均勻淋在蝦仁上，再灑上肉桂粉即可。 功效 有溫胃散寒，調中止痛之功效，適合慢性胃痛，胃酸過多，腹中脹痛，噯氣吐酸等病症。 沙拉蝦仁是一道小朋友很愛吃菜餚，再這一道藥膳裡不用沙拉，而用糖漿來替代，不過上面多灑一些肉桂粉，味道反而更香甜，小孩更容易上口，肉桂有芳香健胃的功效，尤其是寒症的胃痛最為有效，胃病久了，常會腹脹痛、胃酸過多、食慾不振、上溢酸水等，肉桂都會有很好的治療效果。 鳳爪花生湯 材料 1.西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢 2.雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。 作法 1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾

14、取湯汁備用。 2. 雞爪洗淨去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。 3. 取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。 功效 和胃調中，緩急止痛，能促進潰瘍的愈合，適合有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的小孩食用。 對於消化道潰瘍的病患，醫師常會建議他們多吃一些含有膠質的食物，雞爪因為含有很多膠質，所以這一道藥膳就用它做為主要的食材，另外我們再加上一些藥材，可以加強療效，西洋參和川七都有健胃和加速傷口愈合的功效，白芨能幫助消化道黏膜的愈合，中醫師常用它來治療胃潰瘍的病患，這一道藥膳對於一些有消化道潰瘍的病童，則會有一些幫助的。 雙冬蛤蜊湯 材料 1. 麥冬3錢、天冬3

15、錢、紅棗（去子） 2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤 3. 生薑2片、鹽少許 作法 1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。 2. 綠竹筍處理後切片，蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內，放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片，放電鍋內蒸熟即成。 3. 加鹽少許調味。 功效 能養陰清肝，潤腸通便，適合喜歡熬夜致火氣大，口乾舌燥，口臭，便秘的學童服用。 蛤蜊蛋白質含量多有保肝的功效，竹筍纖維質多有清熱軟便的效用，麥冬、天冬有養陰的功效，養陰就是能夠保留身體水分的作用，所以能生津潤燥，對於火氣大口乾舌燥、便秘最為有效了。 馬蹄海參燴 材料： 1. 生地2錢、黑芝麻5錢、枸杞3錢 2. 烏

16、參2條、絞肉4兩、荸薺2兩、黑木耳2朵 3. 醬油1小匙、鹽1小匙、太白粉1小匙 4. 醬油1小匙、烏醋2小匙、糖1小匙、米酒1小匙 5. 水1大匙、太白粉1小匙、蔥、薑、米酒少許 作法： 1. 將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。 2. 烏參去內臟洗淨，以蔥、薑、煮約5分鐘去其腥味，放入冷水中備用，黑木耳用水泡軟。 3. 荸薺、黑木耳切碎，同絞肉加入3料拌勻，然後分別塞入烏參內，放入電鍋內以1/2杯水蒸熟。 4. 熱鍋入油1大匙，蔥、薑爆香後，放入藥汁及4料，再放入烏參後以小火燜煮約5分鐘，最後勾芡即可。 功效： 養陰潤燥，通腸軟便等功效，適合習慣性便秘幼童食用。 烏參、

17、荸薺、黑木耳都是很好的軟便食物，對於不愛吃青菜的小孩，也可以運用這一些食物來改善小孩的便秘，這是中醫所謂養陰潤燥的方式，生地有補血養陰的功效，黑芝麻是種子類油脂多，也是有軟便的作用，枸杞子也是很好的養陰藥，所以這一道藥膳雖沒有瀉藥，但卻更容易改善小孩習慣性的便秘，總比每天讓小孩吃軟便藥要好太多了。 養肝海鮮煲 材料 1.西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。 2.豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔3-4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。 3.麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許 作法 1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至

18、剩1杯，過濾取湯汁備用。 2.取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑，倒入豆漿和藥汁，先放大白菜煮軟後，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟，最後再放入冬菜（切細）。 功效 清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。 這一道藥膳比較適合肝炎病童後期的調理，肝炎病童的飲食原則，應該吃一些高蛋白質、低脂肪的食物，這樣才能加強肝臟細胞的愈合能力，而這一道藥膳就是採取這一個原則，再加上一些健脾保肝的藥材而成。 干貝蘿蔔清湯 材料 1.當歸1錢、枸杞5錢、麥冬3錢、砂參2錢 2.生干貝4兩、白蘿蔔1支（約1斤重）、胡蘿蔔1支、雞胸骨1付、鹽少許 作法 1.雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置

19、鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。 2.生干貝洗淨，每個切成4小塊，蘿蔔切塊，胡蘿蔔切小塊，一起放入小瓦鍋內，倒入上述藥汁加適量的水以醃食物。 3.瓦鍋加蓋入電鍋以2杯水蒸熟加鹽即可。 功效 有滋陰保肝的功效，適合喜歡熬夜唸書，火氣上炎，咽乾口燥，眼睛乾澀疲倦，頭暈腦脹，胸口悶痛等症者食用。 這一道藥膳是由中醫方劑一貫煎化裁而來，它可以改善一些喜歡熬夜或睡眠不夠，致肝火上炎，而引發頭、胸部等不適症狀，生干貝蛋白質多並有養陰清熱的功效，白蘿蔔能退火且維生素C多，二者都能提高身體的新陳代謝，對於大考前用功過度，而引起火氣上炎等諸多不適症，這一道藥膳是不錯的選擇。 兒童養生

20、藥膳循環系統兒童養生藥膳循環系統 清蒸石斑 材料 1.西洋參1錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參1錢。 2.石斑魚1尾（約1斤左右）、蔥、薑少許。 3.油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少許。 作法 1.將藥材1置鍋內，加水1杯，水燒開後以小火熬約15分後，剩1/2杯過濾取湯汁備用。 2.魚去鰓及內臟洗淨，置盤上放入生薑片數片，蒸鍋大火燒開水，放入石斑魚，大火蒸約15分鐘，魚熟倒去油水和薑片，上面灑上一些蔥絲和薑絲。 3.熱鍋入油2大匙，蔥爆香，放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉，燒開後勾芡淋在魚上即可。 功效 能養心益氣，生津止渴，有消除疲勞，振奮精神，寧心安神，增強記憶的

21、功效。 這一道藥膳是由中醫方劑生脈飲加減而來，生脈飲有益氣生津，斂陰止汗的功效，所以能使氣復津生，汗止陰存，脈得氣充，則可復生，故名生脈，它可以改善身體的血液循環，運用在一些血壓低，讀書容易疲倦的學童，能獲得很好的改善。 金針雞湯 材料 1.當歸2錢、黃耆3錢、枸杞3錢。 2. 土雞一隻約3斤左右、乾金針11/2兩、生薑3片、鹽2小匙。 作法 1.將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。 2.雞去內臟洗淨切塊川燙，金針用水泡軟後打結，一起入瓦鍋，倒入上述藥汁，再加生薑、鹽和適量水以淹雞塊為度。 3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟即可（外鍋約11/2杯水）。 功效 補血健身，適合

22、各種貧血症的兒童，以及貧血所引起的身體虛弱，頭暈，心悸，習慣性便秘等病症。 當歸和黃耆合用，古人叫它做窮人的人參，因為它有人參的功效，但價格卻很便宜人人吃得起，當歸和黃耆是很好的補血藥物，枸杞除了能保護眼睛外，它也有補血的功效，味道甜甜的很好吃，功效又很多，所以藥膳中常會用到，金針是我國的母親花，近來台東種植很多，所以市面上常常能看到生品，金針含有豐富的鐵質，是很好的補血食物，女孩總是容易貧血，很適合多攝取。 虱目魚湯 材料 1.當歸2錢、黃耆3錢、枸杞2錢、紅棗5粒。 2.虱目魚1尾（約1斤）、老薑1大塊（約2兩）。 3.鹽1小匙、米酒1小匙。 作法 1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加

23、水5碗，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。 2.虱目魚去鰓及內臟洗淨切數段，老薑用刀背拍粗碎 3.上述藥汁再加1杯水燒開，放入魚、薑、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟去泡沫加鹽、米酒即成。 功效 能養血益氣，補虛保健，適合血虛，身體虛弱，頭暈目眩，手腳冰冷，氣虛乏力等病症的小孩食用。 虱目魚加上當歸味道特別的好，而且能使湯頭變得沒有魚腥味，薑可以多加一點，除了去魚腥味外，它還有溫通血脈的功效，所以這一道藥膳，很適合貧血且手腳容易冰冷的小朋友。 紅糟海鰻 材料 1.人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。 2.海鰻10兩。 3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許

24、。 4. 太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。 作法 1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。 2.海鰻洗淨，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌醃1小時。 3.將4料調和，放入海鰻拌勻。 4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。 功效 養心益氣，活血通絡，適合心力不足，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等病症的小孩食用。 （這一些症狀常見於先天心臟瓣膜不良或風濕性心臟病等孩童的身上） 人參鬚、當歸、丹參、木香除了有補血的功效外，它還有活血的作用，就是能夠增加心肌的供血量，以增強心肌的力量，紅糟海鰻是一道有名的福州料理，味道好大人小孩都愛吃，紅糟是紅麴發酵而成的

25、，有其特殊的香味，近來國外流行一種健康食品，用紅麴提煉的，標榜可以清除血脂肪，其實中國藥物書早有記載，紅麴色赤入營而破血，能活血和血，有通血路的功效，所以用紅糟海鰻來做這一道藥膳，希望對一些心臟功能不良的小朋友能有所幫助。 新鮮鯛魚湯 材料 1. 石柱參3錢、麥冬2錢、五味子1錢、茯苓2錢、紅棗5粒（去子） 2. 冷凍鯛魚片2片、豬大骨半斤 3. 生薑、鹽、蔥花、米酒-少許 作法 1. 將豬大骨洗淨燙過，和藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。 2. 鯛魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片和紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒

26、少許即成。 功效 能養心血，益心氣，補虛保健，適合心血虛、心力不足致虛羸少氣，倦怠乏力，心慌慌的人食用。 這一道藥膳是由中醫方劑生脈飲加茯苓而來，生脈飲有益氣生津，提振精神的功效，茯苓除了能健脾胃外，還有寧心安神的功用，對於唸書總是精神不振，心浮氣躁的小孩是最佳食療。 補血烏雞湯 材料 1.黃耆3錢、黨參3、當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、紅棗5粒 2.烏骨雞腿2隻 3.生薑、鹽適量 作法 1. 將藥材1.置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。 2. 烏骨雞腿切成塊狀，洗淨川燙後入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑再加適量水以淹雞為度。 3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可

27、。（外鍋水約11/2杯） 功效 能補氣血，增強身體抵抗力等功效，對於體質虛弱、容易疲倦、頭暈目眩，貧血及天冷手腳常冰冷或月經不順的女孩都極合適的藥膳。 中藥有一方劑叫聖愈湯，是由四物湯（當歸、熟地、白芍、川芎）加黃耆、黨參而來，有許多婦人常在月經經淨後，燉煮四物湯來保健強身，它有補血調經的功效，加黃耆和黨參二味補氣藥，中醫講氣能生血，所以能加強補血的效用，且黃耆和黨參味道甘甜，和四物湯一起燉，比較不會有中藥的苦味，對於小女生也比較會接受這一藥膳。 三杯花枝 材料： 1. 當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒 2. 花枝（或透抽）3條（約1斤重） 3. 麻油3大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、大蒜10粒、生

28、薑10片、九層塔少許 做法： 1. 將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬15分鐘取藥汁2大匙備用。 2. 花枝用水洗淨切成圈狀。 3. 熱鍋入麻油，放入大蒜、生薑片稍爆香後再加入花枝、醬油和藥汁，撈起入瓦鍋，燜煮至花枝熟即可。 功效： 補血通絡，適合貧血，經痛，經閉，月經不順的女孩人食用。 當歸和紅棗都有補血的功效，紅花則有活血通經的作用，中醫師常用來治療經閉腹痛的婦人，過去常有婦人拿來墮胎用，就是取它有很強的活血通經作用，所以一般孕婦是不能服用的，花枝過去就有補血通經的記載，做成這三杯花枝味道好，對於經常月經不順，經來腹部疼痛的女孩是極合適的。 補血當歸鴨 材料 1.當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、

29、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢 2.鴨一隻（約3斤） 3.老薑、米酒、鹽各少許 作法 1.將藥材1置鍋內，加水6杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用。 2.鴨去內臟洗淨（可整隻或切成塊狀）入瓦鍋，倒入上述藥汁，加入老薑、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。 3.瓦鍋加蓋放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸熟後加鹽即可。 功效 能調補氣血，適合貧血病患，面色萎黃，精神不振，冬天手腳容易冰冷者食用，大人小孩皆 適宜。 這一道藥膳是由當歸鴨湯化裁而來，市面上賣的當歸鴨湯空有中藥的香味，是談不上療效的，自己用不但更香濃更好吃，還不會吃到一些化學的調味劑，當然更重要的它還有補氣血的功效，除了適合

30、貧血的病患外，對於發育中的小孩也是很好的藥膳，當歸、川芎和桂枝香味很重，就是它們讓藥膳產生特殊中藥香味的藥材，他們都有溫通血脈的功效，能夠增加血液的循環量，改善手腳冰冷的現象，這一道藥膳當歸和老薑，用量要比平常的藥膳多，如此才會產生出當歸鴨湯特殊的風味。 豉汁排骨 材料 1.當歸1錢、熟地2錢、黃精3錢（代醬油用）、枸杞2錢 2.小排骨半斤、濕豆豉2大匙 3.大蒜屑2大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒少許 作法 1.將藥材當歸、熟地、黃精用1杯水以小火熬至剩1/4杯（約2大匙）過濾取藥汁，取代醬油用。 2.小排骨切小塊，用太白粉拌勻備用。 3.豆豉稍切碎，鍋熱入油1大匙，放入豆豉炒

31、香，加入米酒少許爆香，放入藥汁、鹽、糖略炒熄火，加入小排骨略拌勻後置盤上。 4.將大蒜屑淋在排骨上，入蒸鍋（先燒滾水）以大火蒸20分鐘，取出灑上枸杞即可。 功效 補血，健脾胃，除了開胃增進食慾外，以當歸、熟地、黃精熬汁來替代醬油，又有補血的效用。 熟地和黃精有滋陰補血的功效，兩者顏色都很黑，味道甘甘甜甜的，看起來好像黑色的蜜餞，近來因為醬油所含的防腐劑致癌濃度很高，大家都不太敢吃，這一道藥膳就用熟地和黃精加點鹽，熬汁來替代醬油，不但有補血的功效，且能保有醬油的色澤，黃精許多古代的藥物書籍，都記載是神仙家的重要食物，久服能長生不老呢。 養血鱸魚湯 材料 1參鬚1錢、黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、

32、紅棗5粒。 2鱸魚1尾、雞胸骨1付 3生薑、鹽、蔥花-少許 作法 1將雞胸骨洗淨燙過，和藥材參鬚、黃耆、當歸置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。 2鱸魚去鰓和內臟洗淨切二段，置鍋內放入上述湯汁加適量的水、生薑片和枸杞、紅棗（打扁去子），放瓦斯爐煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。 功效 能養血益氣，補虛保健。 鱸魚的肉質很細，含有很豐富的蛋白質，且非常的好吸收，是一種有補益性的魚類，所以過去民間常會在手術後，煮鱸魚來吃，加速身體的復原，這一道藥膳就適合小孩感冒或生病後食用，用以恢復體力及身體的免疫力。 牛肉凍 材料 1. 當歸2錢、黃耆10錢、紅棗5粒（打碎） 2.新鮮牛肉

33、1斤半、豬皮4兩、香料1包（大茴3粒、花椒1錢）、冰糖3大匙 作法 1. 將藥材1置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬約30分鐘過濾取湯汁備用。 2.將牛肉和豬皮洗淨，放入鍋內加水6杯小火和香料包熬煮，待牛肉爛（約一小時）取出牛肉，加入藥汁再煮，熬至湯汁黏稠後，取出豬皮和香料包，加冰糖和切成小塊的牛肉，再熬10分鐘熄火即可。 3.待湯汁稍涼後放入冰箱，等其結成膠凍後可切成小塊食用。 功效 健脾和中，大補氣血。適合貧血的幼童或血小板缺乏引起的皮下出血。 當歸和黃耆能夠大補氣血，牛肉營養豐富，鐵質含量多，有補血的功效，這一道藥膳加些豬皮做成膠凍，小孩會喜歡食用，另外膠質多除了補血外，對於一些皮下容易

34、出血的小孩（紫斑病），亦有改善的效果。 藥燉鰻魚 材料 1.當歸1錢、川芎1錢、黨參3錢、黃耆2錢、山藥3錢、枸杞5錢、牛七1錢、紅棗5粒 2.河鰻一條（約1斤重） 3.鹽少許 作法 1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬至剩2杯過濾取藥汁備用。 2.鰻魚以米酒灌醉後，用水洗去外層黏膜，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和2杯清水，最後放入枸杞和紅棗，置電鍋內，外鍋以11/2杯水蒸熟後加入鹽即可。 功效 益氣養血，填精髓，壯筋骨的功效，適合血氣衰弱，經常筋骨酸痛的小孩或發育期的青少年。 鰻魚自古就被認為是最好的補血食物，營養豐富，鈣質含量又多，所以過去許多上了年紀的人，因骨質的退

35、化，時常筋骨酸痛，就會燉鰻魚來吃，改善了筋骨的疼痛，而一些腸胃吸收不好的小孩，也常會稍微的運動，就抱怨骨頭酸痛，就很適合食用這一道藥膳，另外發育中的小孩，需要足夠的蛋白質和鈣質，也很適合這一道藥膳。 八寶雞湯 材料 1.當歸2錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草1錢 2. 烏骨雞一隻約3斤 3. 3.生薑、米酒、鹽適量 作法 1.將藥材1置鍋內，加水十碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。 2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒鹽再加適量水以淹雞為度。 3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。 功效 能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。 中藥有個方劑叫八珍湯，是由四物湯（當歸、熟地、川芎、白芍）再加上四君子湯（黨參、白朮、伏苓、炙甘草）而來，剛好八味藥材故取名八珍湯，四物湯有補血的功效，四君子湯則有補