GB8537-XXXX_矿泉水新国标的说明

1、关于饮用天然矿泉水GB 8537-2008 新国标的说明中国食品发酵工业研究院 田栖静 2009-07-18141. GB 8537-2008饮用天然矿泉水 代替标准号: GB 8537-1995 (首次)批准日期: 1987-12-29 (本次)修订日期: 2008-12-29 (本次)实施日期: 2009-10-0142. GB/T 8538-2008饮用天然矿泉水检验方法 代替标准号: GB/T 8538-1995 (首次)批准日期: 1987-12-29 (本次)修订日期: 2008-12-29 (本次)实施日期: 2009-04-01 中华人民共和国国家标准批准发布公告 2008年第

2、22号(总第135号) 09-02-162本标准与国际接轨情况1. GB 8537-2008 本标准非等效国际食品法典委 员会(CAC) CODEX STANDARD FOR NATURAL MINERAL WATERS 天然矿泉水法典标准 CODEX STAN 108-19811),Rev-1997,2008。 1) Adopted 1981.Amendment 2001.Revisions 1997,2008. 2. 采用国际标准程度及代号 等同采用 IDT (identical); 修改采用 MOD (modified); 非等效 NEQ (not equivalent)。31.由“全文

3、强制”改为“条文强制” 本标准的 3定义、5.2水质要求、8.1.1产品标签 是强制性条款，其余为推荐性的。 2.完善了天然矿泉水的定义 饮用天然矿泉水:从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对 稳定。3.增加了产品分类本次修订的主要内容4根据产品中二氧化碳含量分为:a)含气天然矿泉水; b)充气天然矿泉水; 非等效CODEX STAN 108c)无气天然矿泉水; 的补充定义d)脱气天然矿泉水。4.删除了原“水源评价”具体条款和附录中“

4、水源评 价报告资料要求”。“水源要求”, 即水源地勘查 评价、水源防护、水源地的监测按 GB/T 13727 天然矿泉水地质勘探规范执行。5.界限指标 去掉1项溴化物。 当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀菌 时,可能产生溴酸盐, 而溴酸盐已被国际癌症研 究机构定为2b级可能致癌物。 本次修订的主要内容5本次修订的主要内容6.限量指标 增加4项 锑0.005mg/L; 锰0.4mg/L; 等同采用CAC CODEX STAN 镍0.02mg/L; 108-19811),Rev-1997,2008 溴酸盐4)0.01mg/L。 对溴酸盐4)的特别说明: 人们对“溴酸盐”的认识有个过程。 19

5、88年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 将溴酸钾列为面粉改良剂使用,限量为60mg/kg。 日本通过长期研究发现溴酸钾可能致癌后,1990年英 国首先禁止使用溴酸钾。所以, 1995年JECFA才正式 6本次修订的主要内容 将溴酸钾从“食品添加剂”中除名。 关于饮用水中溴酸盐，1993年WHO在饮用水水质准 则中规定其限量指标为0.025mg/L; 2004年才修改 为0.01mg/L。 有的发达国家也作了规定,但其限值不尽相同，如欧 盟water98/83规定为0.01mg/L, 后又改为0.003mg/L; 美国FDA规定0.01mg/L; 我国2007-07-01实施

6、的 GB 5749-2006生活饮用水卫生标准, 溴酸盐限值为 0.01mg/L。 对于天然矿泉水,CAC CODEX STAN 108至今未对其限定。 本标准为了保证消费天然矿泉水安全, 等同采用WHO和 我国GB5749-2006生活饮用水卫生标准。7本次修订的主要内容 修改4项 镉,由0.010mg/L,改为0.003mg/L; 砷,由0.050mg/L,改为0.01mg/L; 硼(以H2BO3计),由30mg/L,改为硼酸盐 (以B计)5mg/L;以上3项等同采用CAC CODEX STAN 108-2008 。 氟化物(以F-计), 由2.00mg/L,改为 1.5mg/L。 删除4

7、项 锂 锶 碘化物 锌8本次修订的主要内容 硒的限量指标不变 CODEX STAN 108-1997修订时，硒限量指标仍 为0.05mg/L。 2001年6月45日卫生部和农业部联合召开CAC 国内协调组会议为第24届CAC大会做准备时,国 际天然矿泉水法典标准已进入第8步,我们 从网上下载该标准“草案”后，立即向CAC国内秘 书处正式打了报告，反映我国矿泉水行业的意 见 “不同意将硒的限量指标改为0.01mg/L”。 理由是： 硒是人体必需的微量元素，为人红细胞中谷胱 甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒能刺激免9本次修订的主要内容 疫球蛋白及抗体的产生，增强机体免疫力。 经科学家调研发现，美国

8、、芬兰等一些高硒 地区人群的冠心病及高血压的发病率均比其它 地区人群都低。 我国卫生部门经过多年研究，确认克山病就 是缺硒所致, 经过人为补硒后, 收效十分明显 , 这是我国科学实验的成果。 因此，中国代表团在CAC第24次大会上同时作了 口头和书面发言，陈述了中国的意见和理由。 由于该标准草案已进入程序第8步, 大会还是通 过了。但是,中国的意见已记录在案。105.污染物指标 增加2项: 阴离子合成洗涤剂 0.3mg/L 矿物油 0.05mg/L 理由: 防止环境污染水源。 修改1项: 亚硝酸盐(以NO2-计) 由原来的0.0050 mg/L,改为0.1mg/L 理由:该项等同采用 CODE

9、X STAN 108-2008。本次修订的主要内容116.微生物指标 增加3项 表5 微生物指标 本次修订的主要内容项 目要 求大肠菌群（MPN/100mL）0粪链球菌/（CFU/250mL）0铜绿假单胞菌/（CFU/250mL）0产气荚膜梭菌/（CFU/50mL）0注1： 新增2项取样1250mL(产气荚膜梭菌取样150mL) 、大肠菌群1100mL 进行第一次检验验，符合表 5 要求，报告为合格。注2 ： 检测结果大于等于1 并小于2时，应按表6采取n个样品进行第二次检验。 注3 ： 检测结果大于等于2 时，报告为“不合格” 。12本次修订的主要内容表6 第二次检验项 目样品数限量ncm

10、M 大肠菌群4102粪链球菌4102铜绿假单胞菌4102产气荚膜梭菌4102注： n：一批产品应采集的样品件数； c：最大允许可超出m值的样品数。超出该数值判为不合格； m：每250mL(或50、100 mL)样品中最大允许可接受水平的限量值(CFU)。 M：每250mL(或50、100 mL)样品中不可接受的微生物安全限量值(CFU), 等 于或高于M值的样品均为不合格。(2) 删除了1项菌落总数。13 理由: 在CAC和欧洲矿泉水标准中，均未设立“菌落 总数”指标，因为它不是“致病菌”; 该项可以通过矿泉水加工过程GMP、HACCP加 以控制。 我国已加入WTO,在设定溴酸盐0.01mg/

11、L限 量的情况下,生产企业强烈要求应积极与国际 接轨,取消“菌落总数”指标。经与卫生部门专家 多次沟通/审核,现已删除“菌落总数”指标。 为保证消费安全,参照CAC标准,所以, 增加了 对粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌等本次修订的主要内容14 致病菌的要求。 本条非等效 Codex Stan 108-19811)(Rev.1997. 2008)。7.加工工艺要求 在原标准基础上, 补充完善2条： 应在保证天然矿泉水原水卫生安全和符合GB 16330规定的条件下开采、加工与灌装。 理由: 明确应在GB 16330规定条件下生产矿泉水.饮 用天然矿泉水厂卫生规范也是参考了(国际推荐 的卫生操

12、作规范) CAC/RCP 33-1985天然矿泉水 采集、加工和销售,进一步保证加工安全。本次修订的主要内容15 在不改变饮用天然矿泉水基本特性和主要成 分含量的前提下,允许曝气、倾析、过滤等方 法去除不稳定成分;允许回收和填充同源二氧 化碳; 允许加入食品添加剂二氧化碳,或者除 去矿泉水中的二氧化碳。8.检验规则 取样量有改变 每批产品随机抽样量:净含量小于3L的产品不少 于10瓶；净含量大于等于3L的产品不少于5桶。 出厂检验有变化本次修订的主要内容16 每批产品出厂时,应对感官要求和微生物指标 中的大肠菌群、铜绿假单胞菌进行检测。 每月应对粪链球菌、产气荚膜梭菌至少进行 一次检测。判定规则有点不同 检验项目如不符合本标准要求时,应从该批产品中加倍量抽样对不合格项目进行复验,以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格,则判定该批产品为不合格品。微生物指标按 5.2.3 表6 的规定进行复验和判定。本次修订的主要内容179.标志 产品标签标注项目有增碱 预包装产品标签除应符合GB 7718有关规定外, 还应符合下列要求： 标示天然矿泉水水源点名称； 标示产品的界限指标、溶解性总固体含 量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+) 的含量范围； 当氟含量超过1mg/L