第二节 中国名茶

1、第二节第二节 中国名茶中国名茶主讲人主讲人 王王 进进一、茶叶起源一、茶叶起源 唐代茶圣陆羽唐代茶圣陆羽茶经茶经是中国也是世界第是中国也是世界第一部茶叶科学专著，记录了茶的起源、品一部茶叶科学专著，记录了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。等。 唐唐.陆羽陆羽茶经茶经云：云：“茶者，发乎茶者，发乎神农氏神农氏，起于鲁周公起于鲁周公 。 茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，中国茶于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独文化糅合了中国佛、儒、道诸派思

2、想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！成一体，是中国文化中的一朵奇葩！ 二、茶叶分类二、茶叶分类 按发酵程度分为：按发酵程度分为： 绿茶绿茶 不发酵的茶不发酵的茶(发酵度为零发酵度为零) 黄茶黄茶轻度发酵的茶轻度发酵的茶 白茶白茶 微发酵的茶微发酵的茶 青茶青茶 半发酵的茶半发酵的茶 红茶红茶 全发酵的茶全发酵的茶 黑茶黑茶 后发酵的茶后发酵的茶二、茶叶分类二、茶叶分类按制作季节分为：春茶、夏茶、秋茶。按制作季节分为：春茶、夏茶、秋茶。 春茶又名头帮茶、头水茶、春仔茶，为清春茶又名头帮茶、头水茶、春仔茶，为清明节至夏至节（明节至夏至节（3月上旬至月上旬至5月中旬）所采月中旬）所采的茶。依时日又

3、可分：早春、晚春、（清）的茶。依时日又可分：早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。二、茶叶分类二、茶叶分类 茶叶还可以分为两大类：基本茶类和再加茶叶还可以分为两大类：基本茶类和再加工类。工类。 基本茶类：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄基本茶类：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类。茶、白茶六大类。 再加工类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制再加工类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。的花茶。 全世界范围来看，红茶数量最大，其次是全世界范围来看，红茶数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。绿茶，最少的是白茶。三、中国传统名茶三、中国传统名茶（一）绿茶（一）绿

4、茶1 1、品质特点：绿叶绿汤、色泽光润，汤色、品质特点：绿叶绿汤、色泽光润，汤色碧绿，叶底鲜绿碧绿，叶底鲜绿2 2、制作工艺：采青、杀青、揉捻、干燥、制作工艺：采青、杀青、揉捻、干燥绿茶 1、西湖龙井 西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省西湖龙井居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西杭州市西湖周围的群山之中湖周围的群山之中 西湖龙井茶向以西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）狮（峰）、龙（井）、云（栖）虎（跑）、梅（家坞）虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以狮子峰所排列品第，以狮子峰所产最佳，被誉为产最佳，被誉为“龙井之巅龙井之巅”。与虎跑泉水号称。与虎跑泉水号称杭州杭州“双绝双绝”。 特点：特

5、点：“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”四绝。四绝。西湖龙井洞庭碧螺春洞庭碧螺春 江苏吴县太湖之滨的洞庭山。江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 外形条索紧结，白毫显露，翠碧诱人，卷外形条索紧结，白毫显露，翠碧诱人，卷曲成螺，故名曲成螺，故名“碧螺春碧螺春”。太湖碧螺春黄山毛峰 产于安徽黄山黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，有锋毫，状如雀舌，色泽嫩绿油润，香如白兰，味醇回甘。 冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，冲泡细嫩的毛峰茶，芽叶竖直悬浮汤中，继之徐徐下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，继之徐徐下沉，芽挺叶嫩、黄绿鲜艳，颇有观赏之趣。颇有观赏之趣。黄山毛峰黄山毛峰信阳毛尖信阳毛尖 产

6、于河南省信阳地区。产于河南省信阳地区。 主要产地在信阳西部山区，尤其以车云主要产地在信阳西部山区，尤其以车云山出产的茶叶品质醉驾。素以山出产的茶叶品质醉驾。素以“叶嫩、叶嫩、汤明、清香、味醇汤明、清香、味醇”远近驰名。远近驰名。信阳毛尖信阳毛尖红茶（全发酵茶）1、品质特点：红汤红叶、品质特点：红汤红叶2、性质：温和。不含叶绿素、维生素、性质：温和。不含叶绿素、维生素C，因咖啡碱、，因咖啡碱、茶茶 碱较少，兴奋神经效能较低。碱较少，兴奋神经效能较低。3、代表：祁门红茶、云南滇红、江西宁红。、代表：祁门红茶、云南滇红、江西宁红。4、祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡、祁红在国际市场上与印度大

7、吉岭茶、斯里兰卡的乌伐茶起名，并称为世界三大高香名茶。的乌伐茶起名，并称为世界三大高香名茶。青茶青茶（乌龙茶）（乌龙茶）1 1、品质特点：叶色青绿，汤色金黄，绿、品质特点：叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳，既有红茶的醇叶红镶边，香气芬芳，既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香。厚，又有绿茶的清香。2 2、主要产地集中在福建、广东、台湾一、主要产地集中在福建、广东、台湾一带。带。3 3、代表：福建的武夷岩茶、铁观音、广、代表：福建的武夷岩茶、铁观音、广东的凤凰单枞，台湾的乌龙。东的凤凰单枞，台湾的乌龙。中国十大名茶中国十大名茶安溪铁观音安溪铁观音 铁观音是乌龙茶中的极品茶铁观音是乌龙茶中的极品茶

8、 产于福建安溪产于福建安溪 茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是观音所赐，取名铁观音。观音所赐，取名铁观音。安溪铁观音安溪铁观音黄茶（微发酵茶）主要代表：君山银针主要代表：君山银针 颜色：黄叶黄汤颜色：黄叶黄汤性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶君山银针君山银针 君山银针属于轻发酵茶，是我国君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶黄茶中的中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。茶珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。茶芽外形很象一根根银针，故得其名。芽外形很象一根根银针，故得其名。 唐代唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带。时，文成公主出嫁

9、西藏就曾选带。 后梁后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。时已列为贡茶，以后历代相袭。 红楼梦红楼梦曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的冲泡的“老君眉老君眉”即是君山银针。即是君山银针。 白茶（微发酵茶）颜色：色白如银，干茶外表满披白色茸毛颜色：色白如银，干茶外表满披白色茸毛香味：汤色浅淡，为清闲爽口香味：汤色浅淡，为清闲爽口 甘醇、香气弱。甘醇、香气弱。主要代表：银针白毫主要代表：银针白毫主要产地：福建的郑和、福鼎等地。主要产地：福建的郑和、福鼎等地。白毫银针白毫银针白毫银针白毫银针黑黑 茶茶1、黑茶属于后发酵茶，以制成紧压茶边销为主。、黑茶属于后发酵茶，以制成紧压茶边销为主

10、。2、主要品种：湖南黑茶、湖北佬扁茶，四川边茶、主要品种：湖南黑茶、湖北佬扁茶，四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱。广西六堡散茶、云南普洱。云南普洱云南普洱六安瓜片 六安瓜片是著名绿茶，产于安徽西部大别山六安瓜片是著名绿茶，产于安徽西部大别山茶区，其中茶区，其中以六安、金寨、霍山三县以六安、金寨、霍山三县所产品所产品最佳最佳 成茶呈瓜子形，不带芽梗成茶呈瓜子形，不带芽梗，因而得名，因而得名“六安六安瓜片瓜片”。庐山云雾庐山云雾 庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，古称庐山云雾茶，古称“闻林茶闻林茶”，从明代起，从明代起始称始称“庐山云雾庐山云雾

11、”。水如茶之母水如茶之母 现代茶道认为，现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。五项指标俱全的水，才能称得上好水。 清：指水的品质，芜杂、透明、无沉淀物，清：指水的品质，芜杂、透明、无沉淀物，最能显示出茶的本色。最能显示出茶的本色。 轻：是相对于轻：是相对于“重重”而言，古人说的水之而言，古人说的水之轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的轻重，就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大，说明溶解的矿物就越多。硬水比重越大，说明溶解的矿物就越多。硬水中含有较多的矿物质，能增加水的重量，中含有较多的矿物质，能增加水的重量，硬水泡茶，茶汤发暗。硬水泡茶，茶汤

12、发暗。三、茶道及茶文化三、茶道及茶文化 茶道最早起源于中国，至少在唐代以前，茶道最早起源于中国，至少在唐代以前，唐朝唐朝封氏见闻记封氏见闻记中就有这样的记载：中就有这样的记载：“茶道大型，王公朝士无不饮者。茶道大型，王公朝士无不饮者。”这是这是现存文献对茶道最早记载。现存文献对茶道最早记载。 中国茶道在唐宋时期传到日本。中国茶道在唐宋时期传到日本。 著名经济学家于光远教授提出的。著名经济学家于光远教授提出的。 当代中国词典当代中国词典：“酒文化，一种以酿酒、饮酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地

13、理环境以及酒产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。的制作工艺的特点有着紧密的联系。” 19941994萧家成：萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。心理的、行为的现象的总和。” 一一、酒的起源酒的起源1、有关酿酒起源的传说有关酿酒起源的传说（1 1）上天造酒说）上天造酒说 祖先有酒是天上祖先有酒是天上“酒仙酒仙”所造。酒旗所造。酒旗星最早见星最早见周礼周礼一书，一书，晋书晋书：“轩辕石角南三星曰酒旗轩辕石角南三星曰酒旗,

14、,酒官之旗也酒官之旗也, ,主宴饮食。主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共轩辕是中国古称星名，共1717颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。（2 2）猿猴造酒说）猿猴造酒说许多典籍中有记载。清李调元记载：在许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。升，味最辣，然极难得。”清朝彭贻孙清朝彭贻孙粤西偶记粤西偶记：“粤西平乐粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，

15、是实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。一种自然现象。（3 3）仪狄造酒说）仪狄造酒说据据世本世本、吕氏春秋吕氏春秋、战国策战国策等记载，仪狄是夏等记载，仪狄是夏禹时代的人，发民了酿酒。禹时代的人，发民了酿酒。 战国策战国策：“昔者，帝女令昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。曰：后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在黄帝、尧、舜但也有人认为在黄帝、尧、舜时就有了。时就有了。（4 4）杜康造酒说）杜康造酒说晋朝江统在晋朝江统在酒诺酒诺：“有饭不尽，委有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久

16、蓄气芳，本出于之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。代，不由奇方。”说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被贬回乡，后造出酒。贬回乡，后造出酒。 2、酿酒起源的时间、酿酒起源的时间 史前时期酒就已经出现，这时酒是自然史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒，也有发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴猴采百花酿酒，土人得之石穴之中采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明70007000年前中国人已

17、懂得酿酒技术。大汶口年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。始了人工酿酒。 三、酒的种类与名品三、酒的种类与名品 1、酒的种类、酒的种类 按生产方式分：按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒黄酒、白酒、果酒等。等。 中国酒经中国酒经分：分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒发酵酒：将原料

18、经过发酵使糖变成酒精后用压：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。黄酒等。酒度低，营养价值较高。 白酒的香型白酒的香型 酱香：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，酱香：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。代表有回味悠长。代表有贵州茅台贵州茅台、四川古蔺郎，、四川古蔺郎，湖南常德武陵酒。湖南常德武陵酒。 窖香型：窖香浓郁、绵柔甘洌，香味协调，窖香型：窖香浓郁、绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。尾净余长。五粮液、古井贡

19、五粮液、古井贡、全兴大曲、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、宋河粮液、沱牌曲酒。剑南春、洋河大曲、宋河粮液、沱牌曲酒。 清香型：清香纯正，口味协调，微甜绵长，清香型：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。余味爽净。汾酒汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒、黄鹤楼酒、宝丰酒。 米香型：蜜香清雅醇和，入口柔绵，落口米香型：蜜香清雅醇和，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。爽冽，回味怡畅。广西桂林三花酒广西桂林三花酒。 2、中国名酒、中国名酒 （1 1）黄酒类）黄酒类 加饭酒、龙岩沉缸酒加饭酒、龙岩沉缸酒（2 2）白酒类）白酒类 茅苔、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、茅苔、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井

20、贡酒、郎酒。董酒、古井贡酒、郎酒。 （3 3）啤酒类）啤酒类 青岛啤酒、北京啤酒、上海啤酒青岛啤酒、北京啤酒、上海啤酒 （4 4）果酒类）果酒类 张裕红葡萄酒（山东烟台张裕集团有限公司）张裕红葡萄酒（山东烟台张裕集团有限公司） 长城干白葡萄酒（河北长城葡萄酒有限公司）长城干白葡萄酒（河北长城葡萄酒有限公司） 王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄酿造有限公司）王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄酿造有限公司）中国饮酒艺术中国饮酒艺术一、饮酒方法一、饮酒方法 人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中出。过去常有人随性而饮

21、，曾有人在夜晚漆黑一片中饮酒称为饮酒称为“鬼饮鬼饮”；有人在树梢上饮酒称为；有人在树梢上饮酒称为“鹤饮鹤饮”；有人在月下独酌称有人在月下独酌称“独饮独饮”；有人读史书击节而饮称；有人读史书击节而饮称“痛饮痛饮”等。等。1 1、黄酒的饮用方法、黄酒的饮用方法 黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有不同的作用。有不同的作用。（1 1）热饮）热饮（2 2）冷饮）冷饮（3 3）其它饮用方法）其它饮用方法 2、葡萄酒的饮用方法、葡萄酒的饮用方法 葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮用方法。总体应注意：用方法。

22、总体应注意： （1 1）注意酒的温度。）注意酒的温度。 香槟酒：香槟酒：9-109-10；白干葡萄酒；白干葡萄酒:10-11:10-11；桃红葡；桃红葡萄酒萄酒12-1412-14；白甜葡萄酒；白甜葡萄酒13-1513-15；干红葡萄酒；干红葡萄酒16-1816-18；浓甜葡萄酒；浓甜葡萄酒1818。在冰箱中存放的酒取。在冰箱中存放的酒取出后应缓缓加温后再饮用。出后应缓缓加温后再饮用。 （2 2）注意饮用的顺序）注意饮用的顺序 应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新鲜的应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新鲜的（酒龄短的、有新鲜果香的）葡萄酒，如北京的（酒龄短的、有新鲜果香的）葡萄酒，如北京的赤霞

23、珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜味的干酒，后上甜酒。味的干酒，后上甜酒。 （3）不同的菜品配饮不同种类的酒）不同的菜品配饮不同种类的酒 才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味协条的效果。协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、

24、半干白葡萄酒；半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒，北京红葡萄酒等红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄家禽类宜饮红葡萄酒；酒；油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮油腻的荤菜宜饮干红葡萄酒；饮后甜食宜饮白葡萄酒。白葡萄酒。 3 3、啤酒的饮用方法、啤酒的饮用方法 （1 1）考虑温度）考虑温度 夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤诞生，就是用来冰冻啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把刚酒在冰箱中只能直放，不能把刚运到的啤酒

25、立即打开饮用（气泡运到的啤酒立即打开饮用（气泡太多，使酒外溢），也不能冰镇太多，使酒外溢），也不能冰镇太久（气泡消失，酒液浑浊，失太久（气泡消失，酒液浑浊，失去原有的香味）。如果啤酒温度去原有的香味）。如果啤酒温度太高，则苦涩味道突出，二氧化太高，则苦涩味道突出，二氧化碳容易放出，也影响其风味，碳容易放出，也影响其风味，1010左右为宜。左右为宜。 （2 2）讲究酒杯）讲究酒杯 宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫和酒香，便于观察酒液色泽和升泡现象。酒杯容和酒香，便于观察酒液色泽和升泡现象。酒杯容量量200-300200-300毫升为宜。啤酒杯在洗前

26、必须洗干净，毫升为宜。啤酒杯在洗前必须洗干净，放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄霜再取出注酒饮时会感风味别致。霜再取出注酒饮时会感风味别致。 （3 3）注意倒酒方式）注意倒酒方式 倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入1/31/3杯啤杯啤酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成一定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，一定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，尽量使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒尽量使细细的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒与泡沫的比例一般呈与泡沫的

27、比例一般呈8 8：2 2时最合适。酒瓶开启后时最合适。酒瓶开启后最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消失。泡沫最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消失。泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品尝。尝。二、酒具二、酒具 早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型等出现相应的变化，

28、产生了种类繁多的酒具。等出现相应的变化，产生了种类繁多的酒具。天然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫天然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、玉器、水晶制品、袋装塑料软包装、纸包装容玉器、水晶制品、袋装塑料软包装、纸包装容器等。器等。1 1、盛酒类容器盛酒类容器有尊、壶、卣、皿、鉴、瓮、瓿、彝等。每一种有尊、壶、卣、皿、鉴、瓮、瓿、彝等。每一种酒具都有多种造型，有普通型、动酒具都有多种造型，有普通型、动物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。 2 2、煮（温）酒器