2023年营养学（师）考试真题答案（题库版）

1、2023年营养学（师）考试真题答案（题库版）1.下列哪项属于代谢试验膳食？（ ）A.葡萄糖耐量试验餐B.高能量高蛋白膳食C.低脂肪低胆固醇膳食D.低蛋白膳食E.高钙膳食【答案】:A【解析】:代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试验餐。2.（共用备选答案）A.植物性食物中毒B.细菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.真菌及其毒素食物中毒E.化学性食物中毒(1)下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（ ）。【答案】:B【解析】:发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。(2)毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒?（

2、 ）【答案】:A【解析】:毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。3.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项错误的是（ ）。A.高温引起蛋白质需要量增加B.蛋白质分解代谢加速C.容易出现负氮平衡D.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大【答案】:D【解析】:考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。4.冷流质用于（ ）。A.胃炎B.肝炎C.肾炎D.扁桃体切除术后E.肠炎【答案】:D【解析】:冷流质饮食适用于喉部术后最初12d，如扁桃体切除患者、上消化道出血患者。5.急性肾衰竭病程分期包括（ ）。A.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复

3、期B.起始期、维持期、多尿期C.少尿期、恢复期D.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期【答案】:B【解析】:急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多尿期。6.下列哪种维生素有利于铁吸收？（ ）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素KE.维生素D【答案】:A【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。7.我国膳食指南建议的食盐摄入量是（ ）。A.没有相关的参考值B.小于6g/dC.大于6g/d，小于10g/dD.6g/dE.越少越好【答案】:B【解析】:8.下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒？（ ）A.裸盖菇B.鹿

4、花蕈C.褐鳞小伞蕈D.黑伞蕈E.毒伞属蕈【答案】:B【解析】:溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。9.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（ ）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.中密度脂蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:B10.（共用题干）女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为l00g/L。(1)根据上述症状分析该儿童可能缺乏（ ）。A.铁B.维生素DC.维生素ED.蛋白质E.钙【答案】:A【解析】:该女

5、童可能患有缺铁性贫血，其临床症状为：经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，脸色苍白等症状。(2)尚需进一步检测的指标是（ ）。A.清蛋白B.球蛋白C.高密度脂蛋白D.视黄醇结合蛋白E.红细胞游离原卟啉【答案】:E【解析】:红细胞游离原卟啉升高，是诊断缺铁性贫血的早期指标。(3)含该营养素丰富的食物是（ ）。A.牛奶B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.水果E.玉米胚【答案】:B【解析】:动物性食物含有丰富的铁，如瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等是铁的良好来源。11.类脂不包括（ ）。A.磷脂B.固醇C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇【答案】:D12.儿童糖

6、尿病的能量计算公式是（ ）。A.全天总能量（kcal）=年龄2+8B.全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄-1）100C.全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（出生体重+1）100D.全天总能量（kcal）=120（kcal）（体重-l）E.全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄2+8）【答案】:B【解析】:儿童糖尿病的能量计算公式是全天总能量（kcal）=1000（kcal）+（年龄-1）100。13.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】:B【解析】:佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生

7、素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏松。14.下列哪类食物中毒具有明显季节性？（ ）A.有毒植物性食物B.细菌性C.有毒动物性食物D.霉菌性E.化学性食物中毒【答案】:B【解析】:该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。15.大豆蛋的氨基酸组成中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】:E【解析】:玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60，57，64，如按40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高到73。这是因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高；而大豆

8、中的蛋白质氨基酸模式恰恰相反。16.中度营养不良病人血浆白蛋白含量（ ）。A.21g/LB.2127g/LC.2834g/LD.3538g/LE.38g/L【答案】:B【解析】:中度营养不良指血浆白蛋白含量在2127g/L。17.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（ ）。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。18.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（ ）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱

9、失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚E.纠正肾功能不全【答案】:E【解析】:慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。19.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】:A20.不属于无机盐的元素是（ ）。A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁【答案】:B21.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失？（ ）A.糖类B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质

10、类【答案】:A【解析】:在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予糖类，酮尿即可消失，可减少脂肪分解。22.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（ ）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B23.（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5B.10C.15D.30%E.50【答案】:B【解析】:浓度为1%10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。24.下列哪种食物最适宜甲状腺功能亢进患者食用？（ ）A.碘盐B.海带C.紫菜D

11、.菠菜E.海参【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进患者可摄入高维生素膳食，禁服含碘高的食物。25.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。26.原发性骨质疏松症患者补充营养素哪项最为合理？（ ）A.多食用深色蔬菜和水果B.补充过量蛋白质C.应保持蛋白质的负氮平衡D.补充过量活性维生素D3E.补充非营养素无益处【答案】:A【解析】:原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节；活性维生素D3对骨健康的作用是双重的，不宜过量；深色蔬菜

12、和水果含维生素A原，维生素A对骨骼钙化有利。许多植物化学物为非营养素成分，对机体发挥有益作用。27.对于静卧休息的发热患者，体温每升高1，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（ ）。A.18%B.5%C.13%D.10%E.20%【答案】:C28.膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）。A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度【答案】:A29.肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，应增加含哪种维生素丰富的食物或制剂（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素K【答案】:C【解析】:肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，此药物具有促进尿排铜的的作用

13、，但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗维生素B6。30.公共营养研究的内容不包括（ ）。A.了解各类人群的营养供给量B.了解各类人群的营养状况评价C.了解人群食物结构D.开展人群的营养教育E.研究解决个体营养问题【答案】:E【解析】:公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。31.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（ ）。A.日常工作B.肺脏的呼吸C.文体活动D.摄食行为E.精神紧张【答案】:B【解析】:基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。32.

14、（共用题干）饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。(1)以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油【答案】:E(2)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:A(3)胆固醇摄入量全天应（ ）。A.1000mgB.800mgC.500mgD.300mgE.300mg【答案】:E33.下列哪项能反映机体内维生素C储存水平？（ ）A.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B.血浆维生素C浓度C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.白细胞维生素C浓度E.负荷试验【答案】:D【解析】:血浆维生素C浓度只能反

15、映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的储存水平。34.（共用题干）王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。(1)营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中不正确的做法是（ ）。A.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个B.清晨测定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D.清晨测定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖【答案】:E【解析】:试验日应卧床休息，清晨测空腹血糖同时留尿标本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，嘱病员服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同

16、时留尿标本作血糖定量和尿糖定性测定。(2)试验前的准备工作中，错误的是（ ）。A.每日饮酒限制在100ml以内B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖药物D.每日摄入碳水化合物300g以上E.试验开始前，禁食10小时以上【答案】:A35.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（ ）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖【答案】:A【解析】:胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。36.

17、机体内铁的排泄途径错误的是（ ）。A.泌尿系统黏膜细胞脱落B.由皮肤丢失C.主动排铁D.呼吸道黏膜细胞脱落E.胃肠道黏膜细胞脱落【答案】:C37.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。A.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤C.稠米汤D.苹果汁E.蜂蜜水【答案】:B【解析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。38.机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是（ ）。A.肌肉组织B.棕色脂肪组织C.上皮组织D.白色脂肪组织E.皮肤组织【答案】:B【解析】:棕色脂肪组织在成人极少，新生儿及冬眠动物较多

18、，在新生儿主要分布在肩胛间区、腋窝及颈后部等处。棕色脂肪组织的主要功能是，在寒冷的刺激下，棕色脂肪细胞内的脂类分解、氧化，散发大量热能，而不转变为化学能。这一功能受交感神经调节。棕色脂肪组织是哺乳动物体内非寒战化学产热的主要来源，对于维持动物的体温和能量平衡起重要作用，对幼龄哺乳动物尤为重要。39.下列哪种物质可以在体内转变成维生素A？（ ）A.叶黄素B.隐黄素C.辣椒红素D.玉米黄素E.番茄红素【答案】:B【解析】:维生素A原包括：-胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素、隐黄素等。40.营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列哪项不属于强化剂？（ ）A.某些天然食品及其制品B.氨基酸C.矿物质D.

19、维生素E.植物化学物【答案】:E【解析】:营养强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。41.体内铜缺乏的影响除外（ ）。A.骨质疏松B.贫血C.精神性运动障碍D.癞皮病E.皮肤毛发脱色【答案】:D【解析】:缺铜可导致不同程度的贫血，并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等。42.孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（ ）。A.720mg/dB.1200mg/dC.800mg/dD.1000mg/dE.600mg/d【答案】:A【解析】:根据2013修订版中国居民膳食营养素参考摄入量正常生理成年人

20、每日磷的摄入量是720mg/d，孕妇和乳母不需要在此基础上增加摄入。43.除了骨骼外，人体内钙还主要分布在（ ）。A.细胞外液B.细胞内液C.软组织D.牙齿E.血液【答案】:D【解析】:钙是构成骨骼和牙齿的主要元素，人体内99%的钙分布在骨骼和牙齿中。44.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有（ ）。A.调节组织中水盐代谢B.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化C.促进碳水化合物和脂肪代谢D.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解E.以上各项全是【答案】:E45.以下说法不正确的是（ ）。A.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用B.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作

21、用C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成D.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素【答案】:A【解析】:维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。46.蛋白尿的定义是24小时尿中蛋白质（ ）。A.400mgB.350mgC.250mgD.150mgE.50mg【答案】:D【解析】:24小时尿中蛋白质大于150mg称之为蛋白尿；24小时尿中蛋白质大于3.5g称之为大量蛋白尿。蛋白尿最常见的病因是肾脏疾病。47.施行胃大部切除术患者的膳食原则是（ ）。A.清流禁食流质少渣

22、半流半流B.禁食清流流质少渣半流半流C.禁食少渣半流清流流质半流D.禁食流质清流少渣半流半流E.禁食半流少渣半流流质清流【答案】:B【解析】:胃大部切除术患者术后饮食治疗的目的是预防营养不良和倾倒综合征的发生。应遵循“循序渐进，少量多餐”的原则，供应的食物应品种少、体积小、次数多、清淡、易消化，正确的顺序为禁食清流流质少渣半流半流，食物由清流质逐步向流质膳食过渡。48.女童，2周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消失，考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为（ ）。A.给予牛乳喂养B.给予配方奶C.母乳少量多次喂食D.给予混合奶E.避免一切含乳糖的食物【答案】:E【解

23、析】:先天性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应避免一切含乳糖的食物。49.急性病毒性肝炎患者最容易缺乏的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.叶酸【答案】:A【解析】:因多数营养素均在肝脏代谢转化，故急性病毒性肝炎患者微量营养素吸收和利用均降低，最容易缺乏的是维生素A、维生素C、维生素E以及维生素D，微量元素主要是铁、锌和硒。50.下列哪项是脂肪肝的治疗原则？（ ）A.药物治疗为主，膳食管理为辅B.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理C.首先治疗原发疾病，然后消除病因D.保护肝脏，不能使用任何药物E.不需要特殊治疗，可自愈【答案】:B113.脂肪肝的营养

24、治疗（ ）。A.控制蛋白质的摄入B.必须减轻体重和严格控制能量摄入C.能量摄入可不受限制D.控制能量摄入，但不能骤减E.控制必须脂肪酸的摄入【答案】:D114.脂肪肝患者（ ）。A.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐B.不用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心C.适当提高脂肪的摄入D.适当提高糖类和甜食的摄入E.提高精细食物的摄入量【答案】:B【解析】:脂肪肝患者控制能量、脂肪和胆固醇的摄入，减少糖类和甜食的摄入，碳水化合物主要由粮谷供应，并应粗细杂粮搭配。51.（共用题干）女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少(1)导致胎儿神

25、经管未闭合的原因可能是（ ）。A.缺乏抗坏血酸B.缺乏叶酸C.缺乏蛋白质D.缺乏生物素E.缺乏泛酸【答案】:B(2)该维生素的主要食物来源为（ ）。A.果汁B.菌类C.绿叶蔬菜D.水果E.干果类【答案】:C52.评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（ ）。A.大肠菌群B.菌落总数C.MPND.肠球菌E.葡萄球菌【答案】:E【解析】:评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。53.肥胖者体内的脂类含量为（ ）。A.白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少B.白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多C.白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如D.白色脂肪组

26、织较少，而棕色脂肪组织较多E.白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少【答案】:A【解析】:人体内，脂肪细胞分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难消失或恢复原状。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。54.（共用备选答案）A.胆固醇B.三酰甘油C.游离脂肪酸D.中链脂肪酸E.单不饱和脂肪酸(1)不需载脂蛋白运输的物质是（ ）。【答案】:D【解析

27、】:中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成三酰甘油，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，需34h才能完成。因此中链三酰甘油比长链三酰甘油吸收更快，是一种能快速提供能量的养分。其他选项均需载脂蛋白运输。(2)可降低血浆胆固醇的物质是（ ）。【答案】:E【解析】:食用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。(3)乳糜微粒的主要成分是（ ）。【答案】:B【解析】:乳糜微粒的主要成分是三酰甘油。(4)正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是（ ）。【答案】:C【解析】:游离脂肪酸

28、能抑制心肌细胞对葡萄糖的摄取。55.（共用备选答案）A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水苏糖E.棉子糖(1)属于双糖的是（ ）。【答案】:A【解析】:双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。(2)属于三糖的是（ ）。【答案】:E【解析】:三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。(3)属于四糖的是（ ）。【答案】:D【解析】:水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。56.老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。57.下列哪种糖构成RNA？（ ）A.蔗糖B.果糖C.核糖D.乳糖E.葡萄糖【答案】:C【解析】:碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起重要作用。58.（