现代茶经用茶文化品茶

1、茶目目 录录01茶 的 历 史02中 国 名 茶 介 绍03茶 的 作 用认识茶茶原为中国南方的嘉木是一种著名的保健饮品是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子中文学名：中文学名：茶茶目：目：山茶山茶界：界：植物界植物界科：科：山茶山茶门：门：被子植物被子植物分布区域：分布区域：中国，印度，中国，印度，印度尼西亚，印度尼西亚，斯里兰卡，肯斯里兰卡，肯尼亚，乌干达，尼亚，乌干达，津巴布韦津巴布韦纲：纲：双子叶植物双子叶植物功效

2、：功效：强心、利尿、强心、利尿、醒脑提神、减醒脑提神、减肥肥亚纲：亚纲：原始花被原始花被类别：类别：常绿灌木或小常绿灌木或小乔木植物乔木植物据可查的大量实物证据和文史资据可查的大量实物证据和文史资料显示，世界其他国家的饮茶习惯料显示，世界其他国家的饮茶习惯和茶树种植都传自中国和茶树种植都传自中国茶的发源地在中国中西部山区茶的发源地在中国中西部山区人类制茶、饮茶的最早记录都在人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中中国，最早的茶叶成品实物也在中国。中国当然也有野生大茶树，而国。中国当然也有野生大茶树，而且年代更为久远且年代更为久远浙江余姚田螺山遗址就出土了六浙江余姚田螺山遗址就

3、出土了六千年前的古茶树千年前的古茶树现在中国的野生大茶树集中在云现在中国的野生大茶树集中在云南等地，其中也包含甘肃、湖南，南等地，其中也包含甘肃、湖南，湖北的一些地区湖北的一些地区 中国是最早发现和利用茶树的国家，中国是最早发现和利用茶树的国家， 被称为茶的祖国被称为茶的祖国我们祖先在我们祖先在30003000多年前已经开始栽培多年前已经开始栽培和利用茶树和利用茶树随着考证技术的发展和新发现，才逐随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，中国是茶树的原产地，并渐达成共识，中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心四川是茶树

4、原产地的中心由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地由此普及全国，并逐渐传播至世界各地发现的野生大茶树，时间之早，树体发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最堪称世界之最近几十年来，茶学和植物学研究相结近几十年来，茶学和植物学研究相结合，从树种及地质变迁气候变化等不同合，从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发，对茶树原产地作了更加细致角度出发，对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证，进一步证明我国西深入的分析和论证，进一步证明我国西南地区是茶树原产地南地区是茶

5、树原产地“茶茶”字从字从“荼荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼荼”字已减字已减去一笔，成为去一笔，成为“茶茶”字之形了字之形了“茶茶”的读音在西汉已经确立的读音在西汉已经确立中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字呼，对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字 。在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、

6、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽来，又因陆羽茶经茶经的广为流传，的广为流传，“茶茶”的字形进一步得到确立，直至今天的字形进一步得到确立，直至今天在中国古代文献中，很早便有关于食在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称的名称中国的茶早在西汉时便传到国中国的茶早在西汉时便传到国南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本将中国的茶籽带回日本尔后，茶叶从中国不断传往世界各地

7、，尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯的习惯西湖龙井西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西 湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球洞庭碧螺春洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿黄山毛峰黄山毛峰产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品庐山云雾茶庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮安溪铁观音安溪铁观音产于福建省安溪县。安溪铁观音茶产于福建

8、省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。历史悠久，素有茶王之称。 “ “砂绿起霜砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了成为铁观音高品级的标志，获得了“绿绿叶红镶边，七泡有余香叶红镶边，七泡有余香”的美誉的美誉君山银针君山银针（又称片茶），为（又称片茶），为绿茶绿茶特种茶类。特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶的形似瓜子的片形茶叶信阳毛尖信阳毛尖河南省著名特产之一，素来以河南省著名特产之一，素来以“细、细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤圆、光、直、多白毫、

9、香高、味浓、汤色绿色绿”的独特风格而饮誉中外的独特风格而饮誉中外武夷岩茶武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓蜻蜓头头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆蛤蟆背背”祁门红茶祁门红茶著名红茶精品，简称祁红，产著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称“宝光宝光”中岳仙茶中岳仙茶口感：口感：“中岳仙茶中岳仙茶”入口绵滑，入口绵滑，

10、初感涩涩，数秒后甜润之感能由舌初感涩涩，数秒后甜润之感能由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品；其便能瘾性渐生，真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶血压等作用，可谓无上妙茶因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名中国十大名茶之一中国十大名茶之一龙井既是地名，又是泉名和茶名龙井既是地名，又是泉名和茶名茶有茶有“四绝四绝”：色绿、香郁、味甘、形美：色绿、香郁、味甘、形美特级西湖龙井茶扁平光滑挺

11、直，色泽嫩绿光特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵呈朵清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。红。”集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化骄人的龙井茶文化基本信息基本信息【类别类别】：绿茶绿茶【总述】：是我国的第一名茶，产是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙

12、井、五云于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、狮、龙、云、虎龙、云、虎”四个品类，其中多认为四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。叶底细嫩成朵。西湖美景、龙井名茶，早西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。杭州的最好享受。历史渊源历史渊源龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐龙

13、井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代代向以向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西排列品第，以西湖龙井茶为最湖龙井茶为最北宋时期，西湖群山生产的北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶宝云茶”、“香林茶香林茶”、“白云茶白云茶”都已成为贡茶。都已成为贡茶。元代，龙井茶的品质得到进一步提升元代，龙井茶的品质得到进一步提升明代，明代，钱塘县志钱塘县志载载“茶出龙井者，茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异作豆花香，色清味甘，与他山异”，龙井，龙井茶名声远播茶名声远播清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井清代，乾隆皇帝下江南时，四

14、次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的胡公庙前的1818棵茶树封为棵茶树封为 御茶御茶 。民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首之首新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。品种品种西湖龙井是我国的第一名茶，历史上西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为曾分为“狮狮”、“龙龙”、“云云”、“虎虎”、“梅梅”五个品号，现在统称为五个品号，现在统称为西湖龙井茶。名气、信誉度和质量最好西湖龙井茶。名气、信誉度和质量最好的应属

15、的应属“御御”牌，御牌西湖龙井是中国牌，御牌西湖龙井是中国驰名商标。驰名商标。 “狮狮”：产地狮峰；：产地狮峰； “龙龙”：产地龙井：产地龙井; ; “云云”：产地云栖：产地云栖; ; “ “虎虎”: : 产地虎跑产地虎跑; ; “ “梅梅”：产地梅家坞；：产地梅家坞； 这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，以狮峰龙井为最！以狮峰龙井为最！外形特征外形特征特级西湖龙井、浙江龙井特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，

16、但明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整尚完整其余各级龙井茶随着级别其余各级龙井茶随着级别的下降的下降外形色泽由嫩绿外形色泽由嫩绿青绿青绿墨绿墨绿茶身由小到大，茶条由光茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙滑至粗糙香味由嫩爽转向浓粗，四香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味级茶开始有粗味叶底由嫩芽转向对夹叶，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄色泽由嫩黄青绿青绿黄褐黄褐【西湖龙井的级别之分西湖龙井的级别之分】 到到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和级别，只设特级（分为

17、特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共级和一至五级，共6个级别样。个级别样。特级 一芽一叶初展，扁平光滑 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁 平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙 【西湖龙井的保健功效西湖龙井的保健功效】兴奋作用兴奋作用利尿作用利尿作用强心解痉作用强心解痉作用抑制动脉硬化作用抑制动脉硬化作用抗菌、抑菌作用抗菌、抑菌作用减肥作用减肥作用防龋齿作用防龋齿作用抑制癌细胞作用抑制癌细胞作用【冲

18、泡方法冲泡方法】 西湖龙井冲泡水温：西湖龙井冲泡水温：85-9585-95沸水沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡） 西湖龙井冲泡置茶量：西湖龙井冲泡置茶量：3g/3g/杯（或因杯（或因个人口味而定）个人口味而定）冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香然后，倒五分之一开水，浸润，摇香3030秒左右，再用悬壶高冲法注下七分秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，满之开水，35

19、35秒之后，即可饮用。秒之后，即可饮用。民间传说民间传说18棵御茶树的传说棵御茶树的传说 传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。 原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传

20、旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。这就是18棵御茶树的传说。 绿茶绿茶 花茶花茶红茶红茶青茶青茶黄茶黄茶黑茶黑茶白茶白茶 有助于延缓衰老有助于延缓衰老 有助于抑制心血管疾病有助于抑制心血管疾病有助于预防和抗癌有助于预防和抗癌有助于预防和治疗辐射伤害有助于预防和治疗辐射伤害有助于抑制和抵抗病毒菌有助于抑制和抵抗病毒菌有助于美容护肤有助于美容护肤有助于醒脑提神有助于醒脑提神 有助于利尿解乏有助于利尿解乏有助于降脂助消化有助于降脂助消化 有助于护齿明目有助于护齿明目 中國茶文化中國茶文化- -精美茶具精美茶具音樂 : 高山流水 (古箏) 請用滑鼠“左鍵”或 鍵盤上的”Spac

21、e Bar” 換頁!飲茶常樂十大名茶版本眾多，眾說紛紜，以下是各常見名茶的產地：安徽 祁門 工夫紅茶 江蘇 洞庭 碧螺春安徽 黃山 毛峰浙江 西湖 龍井湖南 君山 銀針福建 武夷 大紅袍福建 安溪 鐵觀音台灣 凍頂 烏龍雲南 普洱未曾踏黃河浪，未曾濯長江水，但我的喉底，嚐盡中國茶 !飲茶常樂安徽 六安 瓜片綠 茶 龍 井碧螺春3普 洱2紅 茶1鐵觀音 烏龍茶飲茶常樂而發酵茶又依其發酵程度之不同再區分為：1. 半發酵茶2. 全發酵茶3. 後發酵茶茶學所稱的 發酵 只是茶菁內單純的酵素作用飲茶常樂日光萎日光萎縮縮 室室 內內靜置萎縮靜置萎縮炒菁炒菁揉捻揉捻乾燥乾燥茶茶 菁菁乾燥乾燥揉捻揉捻炒菁炒菁

22、發酵與釀酒、醬油的發酵不同 茶發酵並不是微生物的發酵炒菁 的作用是终止 茶菁中酵素的活性 不讓它繼續發酵茶葉茶葉茶葉茶葉揉捻 的作用是將茶葉 細胞組織破壞，讓汁液流出乾燥 後，茶葉會捲曲成形 製出令人回味無窮的茶葉明朝張謙德 “茶經” :人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼明目益思、 除煩、去膩，夫人不可一日無者 英國前首相 格拉斯東 : 當你冷的時候，茶會溫暖你；當你熱的時候，茶會沁涼你；當你沮喪的時候，茶會激勵你；當你興奮的時候，茶會鎮靜你飲茶常樂寥寥數語，道盡茶之主要功效，古今人士皆認同飲茶是有益健康的飲茶常樂一、 咖啡因二、 茶單寧三、 維生素C 可興奮中樞神經系統，達到提神作用

23、 能刺激心臟肌肉 利尿，使小便暢通，加速體內廢物的排除飲茶常樂 佔茶中可溶成分的 8 10 茶葉泡浸越久，釋出的咖啡因也越多 咖啡因在人體中 5 分鐘內便會被吸收兒茶素與其氧化聚合物具有抗氧化、 抗細胞突變作用有收斂、抗炎、抗菌及抗過敏等功效強化微血管活性、加強身體維生素攝取量降低血液中壞膽固醇和低密度脂蛋白含量能加強牙齒對酸侵蝕的抵抗力近年研究顯示兒茶素能增強骨質的密度飲茶常樂為茶葉中多酚類物質的總稱其含量多寡與茶葉發酵程度成反比： 發酵程度越高，茶單寧含量越少茶單寧佔茶可溶成分的 40 60 其中主要成分是兒茶素兒茶素是茶的苦、澀味主要來源 主要功用是預防壞血病 適當的含量，能預防感冒 近期有研究稱進服適量維生素可調稀血液，防止中風飲茶常樂 又稱 抗壞血酸 是一種可溶的抗氧化劑酚 大部分的維生素C 均於 第一泡茶中溶出來 不發酵茶中的維生素C 含量最多 發酵茶中的維生素C 在發酵期間 幾乎已被破壞殆盡，所剩無幾了保有原有的鮮綠，茶中所含的茶單寧、 氨基酸、咖啡因、維生素 c 含量較高 代表茶葉： 龍 井預防感冒 碧螺春提神靜心特性：