课题2化学元素与人体健康

1、 起航！起航！你准备好了吗？你准备好了吗？琳琅满目的各种营养品为什么要生产这么多为什么要生产这么多营养品？营养品？如何科学地选用如何科学地选用营养品营养品呢呢 ？甲状腺肿甲状腺肿（俗称粗脖子病）（俗称粗脖子病）这脖子怎么了？这脖子怎么了？这小孩的腿咋了？这小孩的腿咋了？你见过吗？你见过吗？走得好艰难走得好艰难啊啊你们想知道他们为什么会这样吗？你们想知道他们为什么会这样吗？1.1.知道人体的主要化学元素组成知道人体的主要化学元素组成2.2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。3 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健初步认识化学科学的

2、发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献康方面的重大贡献 一、化学元素在人体中存在的形式及作用一、化学元素在人体中存在的形式及作用2 2、什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？3 3、什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？1 1、组成人体元素约多少种？它们以什么形式存在？组成人体元素约多少种？它们以什么形式存在？人体中含量最多的元素是什么？含量最高的金属元人体中含量最多的元素是什么？含量最高的金属元素是什么？素是什么？阅读：阅读：请同学们带着下列问题阅读课本P97页图12-10， P98页第一自然段并小组讨论。1.(1)50种（种（2）以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在）以

3、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 以无机盐形式存在（以无机盐形式存在（3）人体中含量最多的元素人体中含量最多的元素是氧元素；（是氧元素；（4）含量最高的金属元素是钙元素）含量最高的金属元素是钙元素2、常量元素：含量超过常量元素：含量超过0.01% 钙（钙（ Ca ）、磷（）、磷（P）、钾（）、钾（K）3 、微量元素：含量在微量元素：含量在0.01%以下以下 铁（铁（Fe）、锌（）、锌（Zn）、碘（）、碘（I）、氟（）、氟（F）4、化学元素在人体中有什么作用？、化学元素在人体中有什么作用？4、作用：能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，作用：能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是

4、构成人体组织的重要材料。而且有些元素是构成人体组织的重要材料。 1.钙在人体中是以什么形式存在的？钙在人体中是以什么形式存在的？2.钙的生理作用？钙的生理作用？想一想：（想一想：（阅读课本P98页第二自然段）3. 钙元素缺乏？钙元素缺乏？4.如何科学地补钙如何科学地补钙使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。99%存在于骨骼和牙齿中（羟基磷酸钙）存在于骨骼和牙齿中（羟基磷酸钙）少年：少年：佝偻病佝偻病钙缺乏：成年人骨软化症成年人骨软化症骨质疏松症骨质疏松症 易骨折易骨折(1)佝偻病佝偻病(2)成年人骨软化症成年人骨软化症(3)骨质疏松症骨质疏松症 摄入不足摄入不足摄入过

5、量对人体有影响吗？摄入过量对人体有影响吗？身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良 影响视力和心脏功能影响视力和心脏功能琳琅满目的各种补钙品4.如何科学地补钙如何科学地补钙补钙不是越多越好。补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素重要的是看吸收。每次服用钙元素超过超过200200毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素D D。维生素维生素D D有助于钙的有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素体

6、内的胆固醇转化为维生素D D。改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪增加维生素增加维生素D含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量控制食盐摄入量增强运动增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多4.如何科学地补钙如何科学地补钙常见食物中的含钙量（常见食物中的含钙量（mg/100gmg/100g）名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名

7、称名称含钙量含钙量标准米标准米1010瘦羊肉瘦羊肉1515牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343标准粉标准粉2424瘦鸡肉瘦鸡肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367虾皮虾皮200200蛋黄蛋黄134134发菜发菜767767豆腐丝豆腐丝284284瘦猪肉瘦猪肉1111干酪干酪900900银耳银耳380380青豆青豆240240瘦牛肉瘦牛肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子仁榛子仁316316韭菜韭菜105105豌豆豌豆8484花生仁花生仁5757大白菜大白菜6161蚕豆蚕豆9393核桃仁核桃仁119119油菜

8、油菜140140钠和钾在人体的存在及生理作用钠和钾在人体的存在及生理作用钠（钠（Na）钾（钾（K）Na+形式形式 细胞外液细胞外液K+形式形式 细胞内液细胞内液常量元素常量元素存在存在作用作用体内含量体内含量过低或高过过低或高过的影响的影响Na+和和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。是人体维持正常生命活动的必要条件。长期出汗过多、腹泻等长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，情况会发生钠缺乏症，造成造成生长缓慢、食欲减生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛（

9、退、肌肉痉挛（抽筋）等。抽筋）等。长期摄入过多的钠长期摄入过多的钠将导致将导致高血压高血压。 碱中毒、腹泻、糖尿病碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，等情况会发生钾缺乏，造成造成心跳不规和加速、心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱心电图异常、肌肉衰弱和烦躁和烦躁，最后导致，最后导致心搏心搏停止停止。想一想想一想 根据你的生活经验，除了补充钙元素以根据你的生活经验，除了补充钙元素以外，我们人体还必需一些什么元素，它们外，我们人体还必需一些什么元素，它们有什么作用？我们应该如何补充这些元素？有什么作用？我们应该如何补充这些元素？ 元素元素对人体的作用对人体的作用适宜摄入适宜摄入量量（每日）（每

10、日）摄入过摄入过高影响高影响摄入过低摄入过低的影响的影响食物来源食物来源锌锌Zn铁铁Fe碘碘 I参与甲状腺激参与甲状腺激素的重要成分。素的重要成分。智力缺陷智力缺陷呆小病呆小病 甲状腺肿大甲状腺肿大 海产品、加海产品、加碘盐碘盐150g甲状腺甲状腺肿大肿大肝脏、瘦肉、蛋、肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜鱼、豆类、芹菜缺铁性贫血缺铁性贫血心脏病心脏病恶化恶化20mg25mg 是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输能帮助氧气的运输食欲不振、食欲不振、生长迟缓、生长迟缓、发育不良、发育不良、易食癖、注易食癖、注意力涣散意力涣散神经元神经元损伤免损伤免疫功能疫功能下降等下降等15.5mg

11、19mg影响人体发育影响人体发育促进肌体发育和组织再生。促进肌体发育和组织再生。促进智力发育。促进智力发育。改善味觉敏感性。改善味觉敏感性。肉类、肝、调肉类、肝、调味品、糙米、味品、糙米、小米、鸡蛋黄、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、豆类、芹菜、海产品等。海产品等。同学们，如果你是医生应该向图中的患者提怎样的建议？同学们，如果你是医生应该向图中的患者提怎样的建议？ 氟 F能防治能防治龋齿龋齿1.4mg龋齿龋齿氟斑牙氟斑牙氟骨病氟骨病鱼、虾、海带、鱼、虾、海带、海蜇，茶和矿泉水海蜇，茶和矿泉水 （加氟的牙膏）（加氟的牙膏） 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因

12、。缺是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量超过生理需要量5050倍的硒会有中毒的倍的硒会有中毒的危险。危险。 人体中的化学元素人体中的化学元素-硒硒元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类

13、、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几种元素的食物来源几种元素的食物来源【课堂讨论课堂讨论】1.1.人体中所含元素都是对人体有益的吗？人体中所含元素都是对人体有益的吗？2.2.你知道哪些有害元素？你知道哪些有害元素？答：不都是有益的，有些是有害的答：不都是有益的，有些是有害的. .答：如汞答：如汞(Hg),(Hg),铅铅(Pb),(Pb),镉镉(Cd),(Cd),铍铍(Be)(B

14、e)等等. .汞及其危害汞及其危害铅及其危害铅及其危害食品：食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达55005500万吨。最主要的来源是万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有8585的的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 无所不在的铅污染无所不在的铅污染 多识一点多识一点环境：环境：土壤是自然界中铅的最大

15、储存库，这些铅会沉土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含

16、量明显偏高。铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。笔等都有铅污染。汞的危害汞的危害 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。震颤等症状。 有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严

17、重者症状可持续发展加重，表现神经衰弱综合征，少数严重者症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。 无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。 金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过而引起的。当水中镉超过0.2mg/L0.2mg/L时，居民长期饮水和从食时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起物中摄取含镉物质，可引起“

18、骨痛病骨痛病”。 镉的危害镉的危害1 1、人体人体缺少必需微量元素会得病，、人体人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？为什么？ 参考：参考： 通过今天的探究学习，我们了解了一些化通过今天的探究学习，我们了解了一些化 学元素对人体健康有重要的影响，如摄入过学元素对人体健康有重要的影响，如摄入过 量的硒，会使人中毒；量的硒，会使人中毒；摄入过量的碘，会引起甲状腺摄入过量的碘，会引起甲状腺肿大；摄入过量的氟，会引起斑牙和氟骨病等。肿大；摄入过量的氟，会引起斑牙和氟骨病

19、等。 意义：意义： 树立健康理念：药补不如食补，树立健康理念：药补不如食补，不挑食，均衡摄取各种身体所需不挑食，均衡摄取各种身体所需身体的元素，保证身体健康。身体的元素，保证身体健康。我思我获： 人体由50多种元素组成，其中含量较多的有11种，它们占人体质量的99.95% %。 无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。 物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量。 生活处处皆化学。 在下列元素中，请用线连接人体必在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。连连看连连看必需

20、的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F抢答：抢答：1 1、缺乏、缺乏_会引起食欲不振，生长迟缓。会引起食欲不振，生长迟缓。2 2、缺乏、缺乏_可能引起表皮角质化和癌症。可能引起表皮角质化和癌症。3 3、人体缺乏铁元素会引起、人体缺乏铁元素会引起 。4 4、幼儿青少年缺钙会得、幼儿青少年缺钙会得 和和 ，老年人缺钙会老年人缺钙会 ，易发生，易发生 。5 5、甲状腺肿大是缺乏、甲状腺肿大是缺乏 ， 龋齿是缺乏龋齿是缺乏 。 锌锌硒硒缺铁性贫血缺铁性贫血佝偻病佝偻病骨质疏松骨质疏松碘碘骨折骨折氟氟发育不

21、良发育不良练练 习习1、下列广告语中，你认为不科学的是（、下列广告语中，你认为不科学的是（ ）（A）食用含碘盐可预防甲状腺肿大）食用含碘盐可预防甲状腺肿大（B）使用含氟牙膏可防止龋齿）使用含氟牙膏可防止龋齿（C）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质（D）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿 物质，是一种健康饮料物质，是一种健康饮料2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法，正确的

22、是（蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）（A）它属于单质）它属于单质 （B）它的）它的pH为为0（C）它含有人体所需的矿物质和多种微量元素）它含有人体所需的矿物质和多种微量元素（D）它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益）它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益CD3、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的是（急救措施的是（ ）（A）喝大量蒸馏水）喝大量蒸馏水 （B）喝大量盐水）喝大量盐水（C）喝大量鸡蛋清）喝大量鸡蛋清 （D）喝大量葡萄糖水）喝大量葡萄糖水4、国际上推广使用中国铁锅，这是因为铁锅（、国际上推广使用中国铁锅，这是因为铁锅（ ）（A）是单质）是单质 （B）含碳，属于混合物）含碳，属于混合物（C）化学性质活泼）化学性质活泼（D ）易使食物中含有人体所需的铁元素）易使食物中含有人体所需的铁元素CD1、下表是浙江、下表是浙江“海星海星