生物化学教学课件：Chapte 7 维生素、水和矿质平衡

1、第七章第七章 维生素、水和矿质平衡维生素、水和矿质平衡Chapter 7 Vitamins, water and minerals balanceBalanced Diet = Good Health维生素的发展史维生素的发展史公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，即后来的维A。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。u1911年-波兰化学家Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维持生命所必需的，因此称之为“生命胺(vita-amine)”。后改名为vitamin。1916年-维生素B被分离出来。1917

2、年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，后断定是缺乏维D。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。主要内容主要内容第一节第一节 概述概述Overview第二节第二节 水溶性维生素与辅酶水溶性维生素与辅酶Water-soluble vitamins and coenzymes第三节第三节 脂溶性维生素脂溶性维生素Fat-soluble vitamins第四节第四节 体液平衡体液平衡Fluid balance第一节第一节 概述概述An orga

3、nism must absorb a variety of materials to live, many of which fall into the category of food, certainly one of our favorite categories. These foodstuffs required by an organism for life and growth are classified as nutrients. Nutrients are the substances in the diet necessary for growth, replacemen

4、t, and energy.一、基本营养要素一、基本营养要素 （Basic nutrients ）Here are the six general classes of nutrients:CarbohydratesLipidsProteinVitaminsMineralsWaterNutrientsEnergy-Yielding NutrientsuEnergy-yielding nutrients include: Carbohydrates (4 calories per gram) Fat (9 calories per gram) Protein (4 calories per gr

5、am)uCalorie: unit used to measure energyAlthough not considered a nutrient, alcohol also contributes calories to the body (7 calories per gram)NutrientsVitamins, Minerals & WateruVitamins & MineralsDo not supply energy, or calories, to the bodyRegulate the release of energy and other aspects of meta

6、bolism（代谢）（代谢）(酶的辅酶或辅酶的构成部分）酶的辅酶或辅酶的构成部分）uWater Provides the medium for all life processes in the body Approximately 60% of the bodys weight is water无机盐无机盐机体内所需常量元素与微量元素机体内所需常量元素与微量元素人体已发现的元素有150多种，除C、H、O、N主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，统称无机盐无机盐。uCompose 4% of bodys massuMostly metallic elementsuMajor Minera

7、ls100 mg / day required(Na, K, Ca, P, Mg, S, & Cl)uTrace Minerals100 mg / day required(Fe, Zn, Cu, Se, I, F, Cr, Mo, & Mn)Minerals Macro-minerals Trace Minerals10Water: Necessary and AbundantHuman H2O content:Life on Europa (Jupiter 木星木星 moon) only considered if H2O is presentFunctions of Body Water

8、uServes as Bodys transport medium Gas diffusion / nutrient transport / waste disposal Heat dissipation 散热 Joint lubrication关节润滑uProvides the medium for all life processes in the bodyuActed as substrates or product for some reactions二、维生素的含义及其生理功能二、维生素的含义及其生理功能lVitamins are organic compounds that are

9、 required, in small quantities, for normal metabolism（代谢）（代谢）. Vitamins are generally organic molecules.In general, most vitamins cannot be synthesized by the body. They must come from other sources through the diet and/or in pill form.A deficiency of a vitamin in the diet leads to a health problem;

10、 however, some may become toxic in excess.Vitamins are accessory nutrientsSupply no energyForm no structures维生素的生理功能维生素的生理功能调节酶活性及代谢活性调节酶活性及代谢活性维生素对有机体的生长、生理机能的调节起着十分重要的作用维生素对有机体的生长、生理机能的调节起着十分重要的作用：绝大多数维生素通过辅酶或辅基的形式辅酶或辅基的形式参与生物体内的酶反应体系，调节酶活性和代谢活动调节酶活性和代谢活动。很多辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅

11、基的组成成分。机体缺乏缺乏维生素时会发生代谢障碍代谢障碍，引起不同的疾病疾病。三、维生素的命名及分类三、维生素的命名及分类维生素的命名：维生素的命名： 习惯命名：习惯命名： 采用拉丁字母采用拉丁字母A,B,C,DA,B,C,D命名命名 根据生物学作用命名根据生物学作用命名: : 如如VB1, ,也称为抗神经炎维生素也称为抗神经炎维生素 根据其化学结构命名根据其化学结构命名: : 如如VB1, ,也称为硫胺素也称为硫胺素Classification of vitaminsVitaminsFat SolubleWater SolubleADEKCB ComplexnWater-soluble vi

12、tamins tend to have more oxygen and nitrogen in their structure than fat-soluble vitamins, which have significant hydrocarbon portions in their structure. Fat vs. Water-Soluble VitaminsWater SolubleFat SolubleAbsorptionDirectly to bloodLymph via CM 乳糜微粒乳糜微粒TransportfreeRequire carrierStorageCirculat

13、e freelyIn cells with fatExcretion 排泄排泄In urineStored with fatToxicityPossible w supplementsLikely wsupplementsRequirementsEvery 2-3 daysEvery weeklWater soluble vitamins usually contain hydrogen attached to electronegative atoms such as oxygen or nitrogen. lThey easily form hydrogen bonds with wate

14、r molecules. lThe body can easily eliminate an excess of the water-soluble vitamins, normally in the urine. The bright yellow of the urine of a person taking large doses of vitamin C attests to that fact. Because the body does not store water-soluble vitamins, continual replacement is necessary. 第二节

15、第二节 水溶性维生素与辅酶水溶性维生素与辅酶 Water soluble vitamins and coenzymesWater-soluble vitaminsB ComplexuTypes： Thiamine（B1） Riboflavin （B2） Niacin （B3） Vitamin B4 Pantothenic acid （B5） Vitamin B6 Biotin （B7） Folic acid （B9） Vitamin B12uMajor Function： Coenzyme for release of energy u维生素B1又称硫胺素（thiamine），抗神经炎维生素,

16、由一个含氨基嘧啶环和噻唑环组成。一、维生素一、维生素B B1 1和焦磷酸硫胺素（和焦磷酸硫胺素（TPPTPP）Cl-N+SCH3CH2CH2OHNNNH2H3CCH2嘧啶环嘧啶环噻唑环噻唑环亚甲基亚甲基u维生素B1在生物体内主要以硫胺焦磷酸酯（TPP）形式存在。NNNH2H3CCH2N+SCH3CH2CH2O POOPOHOHOOHCl-维生素维生素B B1 1u硫胺素的衍生物TPP-脱羧酶的辅酶，其功能： 与糖代谢密切：（1）作为-酮酸脱羧酶的辅酶参与-酮酸的氧化脱羧；（2）作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径； 抑制胆碱酯酶活性，促进消化。u缺乏症：糖代谢受阻，丙酮酸积累，脚气病，食欲不振

17、脚气病脚气病主要表现为感觉神经,运动神经均受影响的周围神经炎u来源：谷类种子的外皮和胚芽，肉类维生素维生素B B1 1排骨，瘦肉排骨，瘦肉RDA:Recommended daily allowance 建议的每日定额补给量建议的每日定额补给量又称为核黄素核黄素，是核糖醇和6,7-二甲基异咯嗪结合而成的化合物，因其溶液为黄色而得名。二、二、维生素维生素B2和和 黄素辅酶黄素辅酶NNNHNCH2OOH3CH3CCHCHOHCHOHOHCH2OH二甲基异咯嗪基二甲基异咯嗪基核糖醇基核糖醇基性质性质: :橘黄色针状结晶橘黄色针状结晶, ,水溶液呈黄绿色荧水溶液呈黄绿色荧光；熔点高；在酸光；熔点高；在酸

18、性条件下稳定；碱性条件下稳定；碱性条件和光不稳定。性条件和光不稳定。FMNFMN和和FADFAD脱氢酶脱氢酶辅基辅基u维生素维生素B2B2体内以两种活性形式在：体内以两种活性形式在： 黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（flavinflavin mononucleotide, mononucleotide, FMNFMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸( (flavinflavin adenine adenine dinucleotidedinucleotide, , FADFAD) )u氧化型：氧化型：FMN,FAD FMN,FAD 脱氢酶脱氢酶的辅基 还原型：还原型：FMNHFMNH2 2

19、,FADH,FADH2 2 参与氧化还原反应参与氧化还原反应传递氢原子传递氢原子FMN +2H FMNH2FAD+2H FADH2黄素单核苷酸黄素单核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸( (FADFAD) )异咯嗪环异咯嗪环u功能：它们是多种功能：它们是多种氧化还原酶的辅基氧化还原酶的辅基，一般与酶蛋白结合较，一般与酶蛋白结合较紧，不易分开，主要起紧，不易分开，主要起氢传递体氢传递体的作用。的作用。能促进糖、脂和蛋白质的代谢。u缺乏症：缺乏维生素缺乏症：缺乏维生素B2B2时，有时，有口腔炎口腔炎、唇炎、舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜眼角膜炎炎和眼球多呈血管等症状。和眼球多呈血管等症状。u来源：

20、青菜、黄豆、蛋黄、肝维生素维生素B B2 2RiboflavinSourcesCopyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learning维生素维生素B B3 3又称维生素又称维生素PPPP 、抗、抗癞癞皮皮病病维生素维生素。包括(1)尼克酸 (烟酸，niconitic acid or Niacin) 和(2)尼克酰胺 (烟酰胺，nicotinamide) u都是吡啶吡啶的衍生物，但在体内主要以酰胺形式存在酰胺形式存在。三、维生素三、维生素B B3 3与辅酶与辅酶、辅酶、辅酶NNCH3烟碱烟碱(尼古丁尼古丁)NCOOHNCONH2

21、尼克酸尼克酸 尼克酰胺尼克酰胺 nicotinamideniconitic acidNiacinu在体内尼克酰胺主要转变成尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（ nicotinamide adenine dinucleotide，NAD+）和尼克酰胺腺尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+），即辅酶辅酶（Co）和辅酶辅酶 （Co ）。u它们作为脱氢酶的辅酶脱氢酶的辅酶，在氧化还原过程中作为氢的受体和供体，起传递氢传递氢的作用。 NAD 和和NADP脱氢酶脱氢酶辅基辅基N+OCH2OPOOHPOOOHOOHOOPOHOHNNNNNH2OCH2OOHCONH2RPOOHOH

22、尼克酰胺NAD+: R=HNADP+: R=PO3H2NAD(P)H+H+NAD(P)+2HAMPNMP尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD 和和NADP脱氢酶脱氢酶辅基辅基u功能：功能：可防止癞皮病癞皮病，缺乏导致口角炎、皮炎;维持神经系统的正常功能; 构成脱氢酶的辅酶u缺乏症：缺乏症：癞皮病癞皮病。u来源：来源：肉类、谷物、花生维生素维生素PPPPNiacinSourcesCopyright 2005 Wadsworth Group, a division of Thomson Learningu泛酸泛酸 (pantothenic acid)又名遍又名遍多酸多酸，维生素维生素

23、B B5 5 ，在自然界中分别很广而得名。u由-丙氨酸丙氨酸和,-二羟-,-二甲基丁酸脱水缩合而成。u泛酸是含有肽键肽键的酸性物质。四、泛酸与辅酶四、泛酸与辅酶AHOCH2CCHCH3CH3OHCONHCH2CH2COOH-丙氨酸丙氨酸肽键肽键37l 辅酶辅酶A A（CoACoA）是泛酸的主要活性形式，泛酸的另一种活性形式是酰基载体蛋白（酰基载体蛋白（ACAC）l 功能CoA 是酰基转移酶辅酶酰基转移酶辅酶，它通过自身的巯基接受和放出酰基，起到传递酰基的作用。在脂类与糖类代谢中起重要的作用。l人类肠道的细菌可以合成泛酸，所以未发现缺乏症。辅酶辅酶A(A(CoACoA) ) 酰基载体酰基载体3.

24、5-ADP巯基乙胺巯基乙胺酰胺键酰胺键泛酸泛酸辅酶辅酶A（CoA）的结构式与酰基反应与酰基反应磷酸酯键l 维生素维生素B B6 6即吡哆吡哆素素 (pyridoxine) (pyridoxine) ，有吡吡哆醇哆醇(pyridoxol)，吡哆醛吡哆醛(pyridoxal)和吡哆胺吡哆胺(pyridoxamine)三种。均为吡啶的衍生物。五、五、维生素维生素B6与磷酸吡哆素与磷酸吡哆素NCH2OHCH2OHHOH3C 吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C 吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C 吡哆胺(pyridoxamine)l维生素B6在生物体内都

25、以磷酸酯磷酸酯的形式存在，形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺（磷酸吡哆胺（PLPPLP、PMPPMP），），是转氨酶转氨酶、氨基酸脱羧酶氨基酸脱羧酶的辅酶。l与氨基酸代谢氨基酸代谢密切相关，参与氨基酸脱羧、转氨。NH3CHOCHOCH2O POHOOH磷酸吡哆醛（磷酸吡哆醛（PLPPLP）NH3CHOCH2NH2CH2OPOHOOH磷酸吡哆胺（磷酸吡哆胺（PMPPMP）41 维生素维生素B6 Vitamin B6Sources42生物素生物素(biotin)又称为维生素维生素B B7 7,是由一个噻吩环和一个咪唑环结合而成的稠环化合物，侧链有一个戊酸。六、生物素六、生物素CHSCHCH2N

26、HCHNHO(CH2)4COOHu是羧化酶羧化酶的辅酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶、乙酰辅酶A羧化酶，参与CO2CO2的固定和羧化反应的固定和羧化反应；u动植物组织均含有，肠道细菌肠道细菌可以合成。u动物缺乏生物素会导致毛发脱落、皮肤发炎毛发脱落、皮肤发炎等症状。叶酸叶酸(folic acid) 又称为蝶酰谷氨酸，又称为蝶酰谷氨酸，维生素B9。由由蝶啶，对氨蝶啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸基苯甲酸和谷氨酸三部分组成：三部分组成：七、叶酸和叶酸辅酶七、叶酸和叶酸辅酶NNH2NOHNNHHCH2HHHNHCONHCHCOOHCH2CH2COOH24蝶呤蝶呤对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸叶酸叶酸在体内主要

27、以四氢叶酸（四氢叶酸（FH4FH4或或THFATHFA）形式存在，又称辅酶F（CoF），是叶酸分子中5，6，7，8位各加一个氢形成的还原产物。叶酸还原反应是由肠壁、肝、骨髓等组织中的叶酸还原酶所促进。N1N3CH6NH57NH8NH2OHCH29NH10CONHCHHOOC(CH2)2COOH2-氨基-4-羟基-6-甲基-5,6,7,8-四氢蝶啶对氨基苯甲酸谷氨酸四氢叶酸四氢叶酸u四氢叶酸在体内是四氢叶酸在体内是一碳基团一碳基团转移酶转移酶系的辅酶。系的辅酶。作为一碳基团的载体，参与多种生物活性物质的合成，如嘌呤、嘧啶、肌酸、胆碱、肾上腺素等。在核酸代谢核酸代谢及某些氨基酸合成中起重要作用。一

28、碳基团主要连接在FH4的N5位和N10位，主要包括-CH3, -CH2-, -CHO ，CH2 等。u来源：青菜、肝等，人体肠道细菌可合成叶酸，一般不会缺乏。u缺乏症：巨幼红细胞贫血、巨幼红细胞贫血、贫血贫血四氢叶酸四氢叶酸 一碳基团载体一碳基团载体HF4携带的携带的C1基团基团FolateSources49扁豆扁豆斑豆斑豆u维生素B12又称为钴胺素（钴胺素（cobalamine），是一种含钴化合物，是维生素中唯一唯一含有金属元素金属元素的结构复杂的环状化合物。u通常指含有一个氰基氰基且与一个Co相连的氰氰钴胺素钴胺素，也称为氰钴氰钴素素（cyanobalamine）。u由一个咕啉（咕啉（co

29、rrincorrin）核）核一个拟核苷酸拟核苷酸两部分组成。咕啉核中心有一个三价钴原子，钴原子上可连接不同的基团如氰基、甲基、羟基等。如果钴和腺苷的5位连接，就称为5-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素钴胺素或辅酶辅酶 B B1212 （coenzyme B12 ）。八、维生素八、维生素B12和辅酶和辅酶B12Vit B12的分子结构的分子结构R：-CH3甲基钴胺素甲基钴胺素二甲基苯并咪唑核苷酸二甲基苯并咪唑核苷酸咕咕啉啉环环氨基异丙醇B12的结构的结构R：-CN氰钴素氰钴素（ B12） R：5-脱氧腺苷脱氧腺苷5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素(辅酶辅酶B B1212)uVB12以辅酶的形式参加一碳基团的

30、代谢：5-脱氧腺苷钴胺素（辅酶辅酶 B B1212）是体内的主要形式，它以辅酶的形式参与体内一碳基团的代谢，是生物合成核酸和蛋白质生物合成核酸和蛋白质所必需的所必需的因素。u维持生物正常生长发育有重要的作用。uVB12以与叶酸的作用是相互关联的。u缺乏症：巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 Megaloblastic anemia 、神经疾患High blood level of homocysteine。辅酶辅酶B12 一碳基团的代谢一碳基团的代谢Deficiency of Vitamin B12l Deficiency of folate or B12 produces pernicious a

31、nemia缺乏VB12与叶酸引起巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 u维生素维生素C C可预防坏血病，又可预防坏血病，又称为称为抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)实质实质上是一种己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。上是一种己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。九、维生素九、维生素C CCCCHCH2OHOHHOHCCOOOH14CCCHCH2OHOHOHCCOOO142H2H维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素Cu维生素维生素C C的功能：的功能： 作为羟化酶的辅酶，参与羟化反应作为羟化酶的辅酶，参与羟化反应 促进胶原蛋白的合成 促进胆固醇的转化 参与体内的氧化还原反应参与体内的氧化还原反应 保护酶

32、的巯基（-SH）不受氧化 促进抗体生成 促进造血作用u 缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病 维生素维生素C CVitamin CSources红铃胡椒红铃胡椒Fat-soluble vitaminsdissolve in fatty material.l The body can store excess amounts of a fat-soluble vitamin in the bodys fatty tissue, and therefore elimination is not very easy. l Unlike water soluble vitamins, an excess of

33、 a fat soluble vitamin can be just as harmful as a deficiency. l Fat soluble vitamins have long nonpolar hydrocarbon chains or rings. l Common fat soluble vitamins include Vitamins A, D, E, and K.第三节第三节 脂溶性维生素脂溶性维生素 Flat-soluble vitaminsu维生素维生素A A：具有脂环的不饱和一元醇，由一个-白芷酮、两个异戊烯单位和一个伯醇基组成。u维生素A有A1A1和和A2A2

34、两种形式。维生素A1又称为视黄醇视黄醇(retinol)，维生素A2又称为脱氢视黄醇脱氢视黄醇（dehydroretinol）。一、维生素一、维生素A Au维生素维生素A A主要来自乳动物及鱼的肝脏肝脏。u绿色植物中未发现维生素A，但存在一种能够在人体的肠粘膜或肝脏中转变为维生素A的物质维生素维生素 A A 原原（provitamin A) ，即胡萝卜素胡萝卜素（carotene），主要是-胡萝卜素。u生化作用生化作用构成视觉细胞内感光物质维持上皮组织的分化与健全其他作用，如影响细胞的分化参与糖蛋白的合成，促进机体生长发育抗氧化作用抗氧化作用u缺乏症缺乏症夜盲症夜盲症night blindne

35、ss,干眼病干眼病 dry eyes ，皮肤干燥皮肤干燥dry skin，发育不良等。 维生素维生素A A Its best to choose a multivitamin supplement that has all or the vast majority of its vitamin A in the form of beta-carotene. 如用补充剂，建议用如用补充剂，建议用-胡萝卜素胡萝卜素，但抽烟者慎用。，但抽烟者慎用。 维生素维生素A A63二、维生素二、维生素D D维生素维生素D D又称为抗佝偻病维生素又称为抗佝偻病维生素。都是类固醇化合物类固醇化合物，即环戊烷多氢菲

36、的衍生物。u维生素D有多种，有维生素D2、 D3 、D4、 D5，其区别仅仅在侧链上。重要的有维生素D3 D3 （胆钙化醇）、胆钙化醇）、维生素D2 D2 （麦麦角钙化醇）角钙化醇）两种，它们的活性也最高。u维生素D均由维生素维生素D D原原经紫外线照射转变而来。 7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 胆钙化醇胆钙化醇（D3） 或 麦角固醇麦角固醇 或 麦角钙化醇麦角钙化醇（D2） （维生素（维生素D原）原）日光日光l活性维生素：活性维生素：维生素D2和D3在体内并不具有生物活性，必需经过一定的代谢变化后才能生成具有活性的化合物。l活性最强的维生素D衍生物是 1,25-(1,25-(OH) 2D3。其主要

37、功能是促进钙、磷代谢钙、磷代谢，促进成骨作用。促进小肠对钙、磷吸收，增加血钙、血磷含量，促进骨对钙、磷的吸收和沉积，利于骨的钙化。 维生素维生素D DUV自发转变自发转变维生素维生素D3肝肝肾肾1, 25-(OH)2D3维生素维生素D3原原7脱氢胆固醇脱氢胆固醇25羟维生素羟维生素D3（胆钙化醇）胆钙化醇）活性活性D D3 3的生成的生成67Requirement-sunlight 2-3 times a week for 10-15 minutes.68Functions of Vitamin DuCalcium and Phosphorus Homeostasis (动态平衡)Aid in

38、 increasing absorption of calciumAid in releasing calcium from bone, if necessaryuBone HealthuImmune FunctionuDeficiency disease: rickets (佝偻病佝偻病), osteomalacia (软骨软骨病病).Functions of Vitamin D鱼肝油鱼肝油三、维生素三、维生素E E维生素维生素E E又称生育酚（生育酚（TocopherolTocopherol） ，抗不育维生素，是苯并二氢呋喃的衍生物。现共发现6种，其中，四种有生理活性。 -生育酚生育酚活性

39、最强，最为重要。不同生育酚，在苯环上的甲基甲基数量和位置不同。生育酚结构通式生育酚结构通式R3-生育酚生育酚: R1R2R3 -CH3)若干食物中维生素E的含量 单位：gg食 物 含 量 食 物 含 量 小麦胚油棉籽油花生油大豆油橄榄油 1 000-3 000600-900260-360100-40050-300 芝麻油猪油及牛奶牛乳奶油 20-30010-120.9-1.721-33 维生素维生素E Eu功能：功能：维生素E对氧十分敏感，极易被氧化成无活性的醌化合物而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂人体中最有效的抗氧化剂。抗氧化、防衰老防衰老作用；抗不育抗不育，维持生殖机

40、能； 促进血红素代谢，维持红细胞的正常形态和功能维持红细胞的正常形态和功能 ；保护肌肉保护肌肉。 u缺乏：影响生育；细胞异型缺乏：影响生育；细胞异型u来源：植物性食物中含量丰富来源：植物性食物中含量丰富很少缺乏很少缺乏 维生素维生素E Eu维生素K又称为凝血凝血维生素维生素，都是2-2-甲基甲基- -萘萘醌醌的衍生物。u天然维生素K有K1K1和K2K2两种，还有一种合成的维生素K3(K3(无侧链无侧链) )，区别仅在于R基团侧链不同。四、维生素四、维生素K KVK3VK1VK2 2-甲基甲基-1，4萘醌萘醌OOCH3CH2CHCCH3(CH2CH2CH2CH2CH)2CH3CH3CCH3CH2

41、CH2)5CHCH2(HCCH2OOCH3CCH3CH3124u功能：功能：参与凝血作用（促进多种凝血因子的合成）u缺乏症凝血时间延长凝血时间延长，易出血。u来源：来源：肝脏、菠菜、肠道微生物合成。不易缺乏不易缺乏 维生素维生素K K羽衣甘蓝羽衣甘蓝菠菜菠菜u硫辛酸（Lipoic acid）是一个含硫的八碳酸含硫的八碳酸，在6，8位上有二硫键相连，又称为6，8-二硫辛酸。u硫辛酸呈氧化型和还原型存在，可以传递氢，其氧化型和还原型之间可互相转化，反应式如下：五、硫辛酸五、硫辛酸氧化型氧化型还原型还原型u功能：功能：硫辛酸在糖代谢中作为-酮酸氧化脱羧酶的辅酶， 在-酮酸氧化脱羧中起接受氢和传递氢的

42、作用起接受氢和传递氢的作用，与，与TPPTPP起协同起协同作用；作用；抗脂肪肝和降低胆固醇抗脂肪肝和降低胆固醇；还原型硫辛酸对还原型硫辛酸对含巯基酶有保护作用含巯基酶有保护作用。u来源：来源：在食物中，硫辛酸常与维生素在食物中，硫辛酸常与维生素B1B1同时存在。同时存在。硫辛酸硫辛酸第四节第四节 体液平衡体液平衡(fluid balance) 80淋巴淋巴消化道消化道细胞内液细胞内液组织液组织液血液血液血液血液u体液体液(body fluids) ：体内存在的液体体内存在的液体，包括水和溶解在其中的物质。人体内的生命活动是在体液环境下进行的。体液由水、无机盐、小分子有机化合物和蛋白质水、无机盐

43、、小分子有机化合物和蛋白质等物质组成。u电解质电解质(electrolytes)：体液中的各种无机盐、低分子有机化合物和蛋白质都是以离子状态存在，故称为电解质。 u体液平衡体液平衡(fluid balance)：水水和电解质电解质的平衡。是在神经、激素的调节下，通过肾脏、肺肾脏、肺等器官的活动来实现的。体液平衡是保证细胞正常新陈代谢、维持各种器官生理功能和生命活动所必需的条件。什么是体液什么是体液(body fluids)Body Fluid CompartmentsBody fluids constitute：uIntracellular fluid (ICF) (细胞内液细胞内液) ins

44、ide cells：About 2/3 of body fluiduExtracellular fluid (ECF) (细胞外液细胞外液) outside cellsInterstitial fluid (组织液组织液) between cell is 80% of ECFPlasma (血浆血浆) in blood is 20% of ECFAlso includes lymph (淋巴淋巴), etc.Body Fluid ICFECFInterstitial fluid Plasma lymph, etc.Body Fluid Compartments一、水平衡一、水平衡u水是体液的主要成分，具有重要的生理功能：水是体液的主要成分，具有重要的生理功能：a)a)维持电