开封名小吃ppt课件

1、 土小宝特产体验土小宝特产体验开封名吃开封名吃开封名小吃 开封小吃是开封地域的汉族系列小吃总称开封小吃是开封地域的汉族系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开封小吃历经千年、出名遐迩、长盛不衰。封小吃历经千年、出名遐迩、长盛不衰。开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃在汉族饮食文化历史上享有较高的位置。在汉族饮食文化历史上享有较高的位置。开封小吃对国民的生存开展有着艰苦影响开封小吃对国民的生存开展有着艰苦影响小笼灌汤包 开封小笼灌汤包已有百年历史，开封小笼灌汤包已有百年历史，开创人是黄继善。现有国营第一开创人是黄继善

2、。现有国营第一楼包子铺运营，是著名风味面点楼包子铺运营，是著名风味面点。包子皮馅清楚，色白筋柔，灌。包子皮馅清楚，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进，对包子的制皮、馅料及外形进展了大胆改良，还改大笼为小笼展了大胆改良，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。受顾客欢迎，生意更加兴隆。桶子鸡 桶子鸡是开封特产名菜桶子鸡是开封特产名菜，色泽金黄，鲜嫩脆香，色泽金黄，鲜嫩脆

3、香。土小宝是开封市传统。土小宝是开封市传统土特产店新兴品牌，全土特产店新兴品牌，全名名“河南省土小宝电子河南省土小宝电子商务。桶子鸡体形浑商务。桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上，成为开封酒会宴席上必备名菜。必备名菜。 烧鸡，北烧鸡，北宋称宋称“熝鸡。熝，即熝鸡。熝，即煨烤之意。北宋时期东煨烤之意。北宋时期东京开封城内运营熝京开封城内运营熝鸡的名店众多，争相媲鸡的名店众多，争相媲美，制造工艺极高。美，制造工艺极高。三鲜莲花酥三鲜莲花酥 三鲜莲花酥，形状好像含苞初三鲜莲花酥，形状

4、好像含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，颜制加工而成的三鲜莲花酥，颜色淡雅逼真，笼统惟妙惟肖。色淡雅逼真，笼统惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡

5、，大有吞食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。食仙果之感。鲤鱼焙面鲤鱼焙面 开封溜鱼焙面开封溜鱼焙面是开封的传是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。鲤鱼焙。焙面也称龙须面。鲤鱼焙面选料严厉，制造精细。它面选料严厉，制造精细。它是用开封黑岗口至兰考东头是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼这段黄河出产的鲤鱼(重一斤重一斤左右左右)。这种鱼肉味纯粹，鲜。这种鱼肉味纯粹，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。糖、醋、姜汁、葱花。开封

6、套四宝开封套四宝 套四宝是开封的传统套四宝是开封的传统菜肴，堪称菜肴，堪称“豫菜一绝豫菜一绝。“套四宝绝就绝套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全四味于一体，四只全禽层层相套，个个通禽层层相套，个个通体完好，无一根骨头体完好，无一根骨头。其色泽光亮，醇香。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，入眼帘；鸡肉吃后，味道鲜美的全鸽又出味道鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在现的面前，最后又在鸽子肚里显露一只体鸽子肚里显露一只体态完好，肚中

7、装满海态完好，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻多种味道，不肥不腻，清新可口，回味绵，清新可口，回味绵长。长。黄焖鱼黄焖鱼 黄焖鱼是一道色香味俱全的汉黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采族传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。老开料五香，食后回味无穷。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫的烹制工艺是要先将这

8、些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老色，然后去煮，关键是这锅老汤可以反映黄焖鱼的鲜明特点汤可以反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。和质量，鱼多、汤靓。花生糕花生糕 开封盛产花生，以花生为原料制开封盛产花生，以花生为原料制造的花生糕，独具地方特征，久造的花生糕，独具地方特征，久负盛名。该品以精选花生仁为主负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。废品呈片状，多层等工序制成。废品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食次，显细明网络，疏松

9、度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为宽广群众所喜食。化，为宽广群众所喜食。开封美食名扬天下开封美食名扬天下 写在开封入选写在开封入选“全球网民引荐的最全球网民引荐的最中国美食城市之际中国美食城市之际 经过两个多月的全球经过两个多月的全球推介，由中国国际广推介，由中国国际广播电台国际在线主办播电台国际在线主办的的“2019中国城市榜中国城市榜全球网民引荐的最全球网民引荐的最中国美食城市网络中国美食城市网络互动活动的投票环节互动活动的投票环节日前圆满终了，开封日前圆满终了，开封和重庆、苏州等和重庆、苏州等9座城座城市共同荣获市共同荣获“全球网民全球网民引荐的最中国美食城引荐的最中国美食城市称号。这是我市市称号。这是我市继荣获继荣获“中国历史文化中国历史文化名城、名城、“中国书法名中国书法名城、城、“中国菊花名城中国菊花名城等荣誉后，摘得的等荣誉后，摘得的另一项重要桂冠另一项重要桂冠,为我为我市建立国际文化旅游市建立国际文化旅游名城又增添了