春节饮食安全学习教案

1、会计学1春节春节(Chn Ji)饮食安全饮食安全第一页，共35页。第1页/共34页第二页，共35页。致农牧渔产品受到污染，致农牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、害化工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因素都鱼类产品等，这些因素都将影响食品安全，虽然食将影响食品安全，虽然食品安全的总体情况在好转，品安全的总体情况在好转，上述情况并不常见，但了上述情况并不常见，但了解了这些情况，消费者就解了这些情况，消费者就可以在购买相应食品时有可以在购买相应食品时有所挑选，小心选择。所挑选，小心选择。第2页/共34页第三页，共35页。期等方面的严格检查，因期等方面

2、的严格检查，因此，消费者购买时应注意此，消费者购买时应注意把关。把关。第3页/共34页第四页，共35页。但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍(nie)、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。第4页/共34页第五页，共35页。第5页/共34页第六页，共35页。钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个

3、盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。第6页/共34页第七页，共35页。此外，食品(shpn)加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。第7页/共34页第八页，共35页。为什么会发生上述中毒症状呢？这是因为生豆浆中含有一种苷皂素，它不但对黏膜有强烈的刺激作用，可使局部充血、肿胀及出血，而且它还能破坏红细胞，故有溶血作用，但这种毒素，在高温中即可被破坏。 所以我们煮豆浆时，一定要煮熟煮透。由于煮豆

4、浆很容易糊底，因此开始沸腾出现泡沫时，有人往往误认为已经煮熟了，其实刚煮开时水温只有80，必须继续(jx)再煮至100持续数分钟，方能将全90部毒素破坏。第8页/共34页第九页，共35页。聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。第9页/共34页第十页，共35页。繁殖的环境；不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类(ru li)、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的可

5、清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。第10页/共34页第十一页，共35页。餐只吃大鱼大肉，要有餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。香菇、胡萝卜、萝卜等。我国居民的食盐摄我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是盐的摄入量更

6、多，钾是钠的克星，它能帮助钠的克星，它能帮助(bngzh)人体排出多余人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。芹菜等等。第11页/共34页第十二页，共35页。范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒您不要(byo)盲目猎奇，贪食野味。第12页/共34页第十三页，共35页。是常见的问题之一。因此最好注意调整一下自己的饮食，应该比平时更清淡些，减少脂肪的堆积。第13页/共34页第十四页，共35页。可解油腻，维持胃肠正可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘

7、，而常蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸且能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈性物质，维持人体新陈代谢的需要。代谢的需要。第14页/共34页第十五页，共35页。和过程都不同，应分开和过程都不同，应分开食用，否则水果中的大食用，否则水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤量酵素，会使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃维素腐坏，无法被肠胃吸收。吸收。第15页/共34页第十六页，共35页。尝美味的同时，应避免无尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。口留给主食。第16页/共34页第十七页，共35页。危及生命。最好的预防方危及生命。最好的预防方法就是自我节制。法就是自我节制

8、。第17页/共34页第十八页，共35页。第18页/共34页第十九页，共35页。冰箱里存放的食品取出后冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后食用；生吃要彻底加热后食用；生吃的蔬菜一定要洗净；加工的蔬菜一定要洗净；加工食品过程中一定坚持生熟食品过程中一定坚持生熟分开。分开。第19页/共34页第二十页，共35页。(jish)在餐桌上准备公筷在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。勺进入大家的菜肴中。第20页/共34页第二十一页，共35页。假反而休出了毛病。其中假反而休出了毛病。其中有相当一部分人就是因为有相当一部分人就是因为饮食不当造成饮食不当造成(zo chn)

9、的。的。第21页/共34页第二十二页，共35页。等气体，造成腐败性的罐等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质情况：食物变质(bin zh)。因此，开罐后有股酸臭味，因此，开罐后有股酸臭味，不可食用。不可食用。第22页/共34页第二十三页，共35页。这些氨基酸再经过组合，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体可能形成导致人体“突变突变”的化学物质，影响的化学物质，影响(yngxing)健康。另外，健康。另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，质，因此选购或吃肉干时，要避免焦

10、黑的部分。要避免焦黑的部分。第23页/共34页第二十四页，共35页。第24页/共34页第二十五页，共35页。冰箱一塞，最方便不过。冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存放在的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生化铝制的盛器中，会产生化学变

11、化，生成铝的化合物，学变化，生成铝的化合物，对身体有不良影响。对身体有不良影响。第25页/共34页第二十六页，共35页。太多，就需要更多的消化太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。炎，或肠胃溃疡等。第26页/共34页第二十七页，共35页。或已切碎的食物，以或已切碎的食物，以帮助进食及消化。另帮助进食及消化。另外，节日食品丰富，外，节

12、日食品丰富，孩子们饮食会无节制，孩子们饮食会无节制，尤其是吃很多小零食，尤其是吃很多小零食，而许多儿童的零食中而许多儿童的零食中会添加非食品级的色会添加非食品级的色素、香味剂、防腐剂、素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护保脆剂、发色剂、护色剂等，这些都是不色剂等，这些都是不安全的因素。病人的安全的因素。病人的免疫力、抵抗力低下，免疫力、抵抗力低下，对食物的选择更为挑对食物的选择更为挑剔，正常人食用可能剔，正常人食用可能没有问题的食物，而没有问题的食物，而病人吃起来病人吃起来(q li)也也许就会出问题。许就会出问题。第27页/共34页第二十八页，共35页。一些病人，特别是中老年病人有过节期间

13、停药的不良习惯，这样的做法对很多慢性病都是十分有害的。如心脑血管疾病、心脏病等疾病的患者应该严格遵守“犯了再吃不如常吃不犯(bfn)”的用药原则，在没有医生建议的情况下擅自停止用药是对自己的健康不负责任的做法。试想如果春节期间举家欢庆之时，家里的老人突然老病复发，不仅带来很多麻烦和经济上的损失，更会给快乐的节日气氛带来一些阴影。第28页/共34页第二十九页，共35页。另外，在我国传统习惯(xgun)中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是带有喜庆气氛的“年菜”，特别受到怀旧的老年朋友的喜爱，殊不知，这些昔日的“开荤”菜脂肪含量很高，对很多心脑血管疾病患者都会造成隐性的危害，应该浅尝辄止地吃一些

14、，切不可大吃大喝，以免影响健康。注意饮食同时，日常服用的降压药、降脂药也都不能随便停用。中老年人中常见的冠心病心绞痛是一种易受情志、劳累、气候变化影响而诱发的疾病。复方丹参滴丸和脑心通能明显减少心绞痛发作次数，缩短发作持续时间，且疗程与效果呈正比。第29页/共34页第三十页，共35页。*糖尿病患者饮食要求：糖尿病患者饮食要求：(1) 碳水化合物和纤维素的碳水化合物和纤维素的含量较高；含量较高；(2) 脂肪脂肪(特别是饱和脂肪特别是饱和脂肪)的的含量要低；含量要低；(3) 尽量少加糖和盐；尽量少加糖和盐；(4) 每次进餐的间隔时间基每次进餐的间隔时间基本相等；本相等；(5) 食物食物(shw)的

15、品种应多的品种应多样化；样化；(6) 宜多食高膳食纤维食物宜多食高膳食纤维食物(shw)，如荞麦、燕麦、，如荞麦、燕麦、豆类和蔬菜等。豆类和蔬菜等。第30页/共34页第三十一页，共35页。糖尿病患者的饮食原则：糖尿病患者的饮食原则：1、控制体重，控制食量：、控制体重，控制食量：理想体重理想体重(kg)=身高身高(cm)-105。把现时的体重与理想体重比较把现时的体重与理想体重比较，就可以知道自己的体重是否，就可以知道自己的体重是否合乎理想了。合乎理想了。(最好把体重控最好把体重控制在理想体重的制在理想体重的95-105%范围范围内内)调整饮食和运动可以帮助调整饮食和运动可以帮助你减肥或增肥，这

16、最好在医生你减肥或增肥，这最好在医生指导下进行。指导下进行。2、尽量保持血糖、尽量保持血糖(xutng)曲曲线平稳：线平稳：(1)少吃多餐，同样的份量，分少吃多餐，同样的份量，分次吃完会比一次吃完的效果好次吃完会比一次吃完的效果好；(2)多选用含膳食纤维的食物，多选用含膳食纤维的食物，因为膳食纤维可以减慢食物的因为膳食纤维可以减慢食物的吸收，延缓血糖吸收，延缓血糖(xutng)的的升高，同时又能降低胆固醇，升高，同时又能降低胆固醇，通利大便。富含膳食纤维的食通利大便。富含膳食纤维的食物有：粗粮、糙米红米、蔬菜物有：粗粮、糙米红米、蔬菜、麦片、麦麸、豆类等。、麦片、麦麸、豆类等。第31页/共34

17、页第三十二页，共35页。天吃盐应以5克以下为宜。2、高血压饮食少吃甜食甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进动脉硬化。3、高血压饮食少吃动物脂肪动物含胆固醇量高，可加速动脉硬化。如肝、脑、心等应少吃。4、高血压戒烟少酒有烟酒嗜好的高血压患者，会因烟酒过多引心肌梗塞，脑中风。5、高血压饮食宜多食钾食物钾在体内能缓冲纳的食物有：黄豆、小豆、番茄、西葫芦、芹菜、鲜蘑菇及各种绿叶蔬菜；水果有橘子、苹果、香蕉、梨、猕猴桃、柿子、菠萝、核桃、西瓜等。6、高血压饮食宜多吃含优质蛋白和维生素的食物。如鱼、牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类及豆制品。7、高血压饮食宜食钙食物美国医学专家认为，高血压患者每天坚持食入高钙食物，能使23左右(zuyu)的人受到明显的降压效果。含钙的食物很多，如奶制品、豆制品、芝麻酱、虾皮、海带、骨头汤、黑木